Глутен у кукурузу: шта је то и колико је?

Људи који често пате од нетолеранције на многе намирнице приморани су да размишљају о томе шта се може јести, а шта не. Исто важи и за оне са целијакијом. У овом чланку ћемо размотрити такву супстанцу као што је глутен, његова корисна и штетна својства, као и ефекат на људско тело.

Ова супстанца је природни протеин формиран комбинацијом гланида и глутенина. У обичном народу, такво једињење се зове глутен. Има га доста у пшеници, ражи, зоби, крупици. Глутен се може наћи у скоро сваком пекарском производу, јер је заслужан за сјај и укус теста. Иначе, у житарицама и чипсу садржај супстанце се само преврће.

У људском телу глутен има јединствену функцију транспорта витамина Б и А. Ова појава заслужује посебну пажњу јер ниједно синтетичко једињење не може да обавља сличне функције. Многи производи без овог пептида ће изгубити своју вредност за људе.

Захваљујући биљном протеину, брашно има текстуру налик на лепак. Без присуства ове супстанце немогуће је направити било какво пециво. Текстура и укус хлеба и колача зависе од присуства глутена. Глутен је сива лепљива супстанца без мириса. Она је та која чини хлеб меким и бујним. Његово присуство у умацима и сосовима спречава њихово згрушавање и даје јединствену текстуру сенфу и маргарину.

Као помоћна стабилизујућа биљна супстанца, глутен се користи у широком спектру намирница. Поред тога, побољшава текстуру производа, делује као појачивач укуса и природни конзерванс. Ова својства чине глутен основним додатком многим намирницама.

Пријаве:

• производи од хлеба;
• кондиторски производи;
• Млекара;
• производи од меса;
• лекови.

Узгајање биљака које садрже биљни протеин има прави разлог. Многе житарице садрже егзорфин (биљни аналог морфијума), који изазива болну зависност од пецива, тестенина и пива. Природни глутен за тело здравих људи није опасан, што се не може рећи за модификоване аналоге. Имунске ћелије тела које су ухватиле честице модификованог биљног протеина су подвргнуте удару. Ова једињења су од посебне опасности за људе који пате од нетолеранције на глутен и алергије на биљне протеине. Негативно деловање може бити изражено тренутним реакцијама или нема спољашње манифестације.

Око један одсто становништва пати од интолеранције биљних протеина. Ова болест се назива целијакија. Они који су погођени овом болешћу приморани су да се придржавају строге дијете. Током ове болести, глутен који је ушао у људско тело може да изазове блокаде у крвотоку срца и мозга. Пате зглобови, јетра, крвни судови, црева. У ткивима се формирају депозити, штетне супстанце улазе у крвоток из оштећених подручја танког црева.

Симптоми:

• продужени бол у стомаку;
• надутост (различитог интензитета);
• течна столица;
• констипација;
• стеатореја (разбијена маст у столици);
• умор;
• хронична летаргија;
• добијање на тежини;
• кршење тактилности коже;
• бол у зглобовима, мишићима, глави;
• жеђ;
• нелагодност у грлу.

Код мале деце, симптоме карактеришу плачљивост, проблеми са варењем, недостатак апетита и несразмерно повећање телесне тежине.

Људима који су склони алергијама строго се не препоручује да користе производе који садрже адитиве (посебно оне са ознаком "Е"). Препоручује се свима да ураде тест на антитела. Ако је њихов број нормалан, онда нема претње. Иначе, тело пацијента прихвата глутен као опасну супстанцу, а антитела га неутралишу. Најмање количине могу изазвати тешке алергије.

Размотрите уобичајене проблеме повезане са конзумирањем глутена.

• Током варења, разлаже се у цревном тракту, формирајући глутенски егзорфин. Ово једињење је опиоидни пептид сличан морфијуму. Стална употреба ових производа доприноси развоју болне зависности. Као резултат, формира се зачарани круг: храна повећава телесну тежину и повећава жељу за јелом.
• Зидови танког црева постају тањи под утицајем биљног протеина, што доприноси уносу великих органских трулежних молекула у тело, који повећавају телесну тежину.
• Неконтролисана конзумација глутена је узрок хроничних обољења слузокоже танког црева, што доводи до разних аутоимуних болести.

То је биљна супстанца која је резидуални део прераде кукуруза током производње скроба и меласе. Клице и љуске зрна разликују се по највећем садржају глутена. Ови делови чине једну десетину зрна кукуруза и садрже око седамдесет процената протеина. Велику нутритивну вредност употпуњује присуство ретких аминокиселина, витаминских комплекса и елемената у траговима. Кукурузни глутен се користи као конзерванс, појачивач укуса и појачивач текстуре.

Употреба:

• Пекарски производи;
• кондиторски производи (адитиви у пахуљицама);
• млечни производи (јогурт, мешавина, сиреви, сладолед);
• производи од меса (кобасице, кобасице);
• производи за конзервирање;
• разни полупроизводи;
• лекови (суплементи, витамини);
• основа кукурузног брашна.

Потрошња глутена из кукуруза вртоглаво расте. Разлози за то били су промена технологија прераде житарица и циљана селекција.

Природни протеини, индустријски одвојени од масти, скроба, су вредан производ. Зашто је кукурузни глутен јединствен као сировина за животиње?

Он садржи:

• огромна количина метионина и цистина;
• спектар аминокиселина које доприносе брзој генези птица и говеда;
• енергетски интензитет, који није инфериоран у односу на животињске масти.

Апликација:

• додатак исхрани за животиње;
• компонента мешавине хране;
• премикс пунило;
• енергетска компонента хране.

Глутен - замена у храни:

• квасац;
• оброк од рибе;
• цаке;
• оброк.

Јединствени састојци чине овај протеин незаменљивим за узгој живине и производњу јаја.

Регулаторни правни акти Руске Федерације успостављају стандарде за садржај различитих супстанци. Међу законским актима постоје стандарди који регулишу садржај протеина у житарицама.

Према ГОСТ-у:

Кукуруз глутен (садржај протеина - 61%)

Нема разлога да се мисли да појава нелагодности након једења пшеничних производа (на пример, житарица) указује на присуство целијакије. Постоји могућност да ови симптоми одражавају алергијски процес. Данашњи нутриционисти се међусобно надмећу да целијакија не треба јести храну са кукурузним глутеном. Ово је пре обмана. Кукурузни глутен се значајно разликује од пшеничног протеина и може изазвати само мање алергијске симптоме. Не узрокује оштећење цревних ресица, за разлику од пшеничног колеге.

За здраву особу, кукурузни глутен је драгоцен извор енергије који промовише добру апсорпцију витамина. Његова умерена употреба донеће више користи него штете.

Треба препоручити смањење потрошње глутенских производа са старењем. Није ни чудо што су житарице и мешавине приоритетна исхрана мале деце.Са развојем целијакије потребно је потпуно избацити из исхране намирнице које садрже глутен. У супротном се развија кршење органа за варење, претварајући се у њихово потпуно уништење. За дуг и активан живот неопходно је пажљиво праћење рада органа и система тела.

Под надзором нутриционисте увек можете изабрати уравнотежену исхрану и спречити могуће болести.

За информације о томе шта је глутен и да ли се може јести, погледајте следећи видео.