Кувани кукуруз: нутритивна вредност, својства и рецепти

Кукуруз је једна од најстаријих житарица. Раније су златна зрна сматрана светим. Иначе, „златно“ није само шарени епитет, већ и стварна чињеница, јер зрна садрже малу количину злата.

Кукуруз је познат по свом саставу. Садржи витамине као што су А, Е, Ц, ПП, као и витамине Б (Б1-Б5, Б9). Хемијске елементе представљају селен, калијум, натријум, јод, кобалт, манган, калцијум. Овде су присутне вода, пепео, полинезасићене киселине, моно- и дисахариди, као и аминокиселине. Састав такође садржи дијететска влакна и етерична уља.

Упркос интензивној хемијској преради житарица током процеса узгоја, клипови кукуруза готово не упијају употребљене хемикалије. Биљка није подложна генетској модификацији и стога се сматра еколошки прихватљивим производом. Важно је напоменути да се током термичке обраде ове житарице (за разлику од већине других) чува до 82-85% свих ових корисних компоненти. Све ово је заслуга тврде љуске која покрива зрна.

Нутритивна вредност куваног кукуруза је 125 калорија (кцал) на 100 грама производа. У исто време, БЈУ биланс изгледа као 4,2 / 2,6 / 22,4. Угљени хидрати су углавном представљени скробовима.Куван кукуруз садржи више потоњих житарица од пиринча и кромпира, па се не препоручује укључивање у исхрану онима који се придржавају дијете са мало угљених хидрата. Гликемијски индекс је у просеку 70, али у зависности од сорте и степена зрелости може да достигне 85. Упркос ниском садржају калорија, уз редовну употребу производа, калоријски садржај кукуруза треба узети у обзир приликом израчунавања КБЈУ због због високог садржаја угљених хидрата.

Предности кукуруза су због богатства његовог витаминско-минералног састава. Захваљујући томе, можемо говорити о његовом тоничном, јачајућем дејству на тело.

Витамин А има благотворно дејство на органе вида, као и на хормонску позадину, учествујући у синтези женских хормона. За жене је ова култура корисна и зато што аскорбинска киселина и витамин Е, као природни антиоксиданси, успоравају процес старења ћелија. У комбинацији са витаминима Б, ово обезбеђује побољшање стања коже - повећање њеног тонуса, изглед здравог сјаја уз редовну употребу производа. Присуство калцијума у ​​саставу такође јача нокте и косу.

Витамин Ц такође делује као средство за јачање имуног система, повећава његову отпорност на прехладе, вирусне инфекције и штетне факторе животне средине.

Витамин Б има позитиван ефекат на нервни систем, елиминише знаке депресије и хроничног умора, нормализује сан. Аминокиселина триптофан такође помаже у постизању последњег, захваљујући којој ће бити могуће носити се са несаницом, регулисати биолошки сат сна и будности. Витамин Б9, познат и као фолна киселина, посебно је важан за здравље жена током трудноће. Укључен је у формирање нервног система и унутрашњих органа фетуса.

Због присуства калијума, магнезијума, као и витамина К и ПП и антиоксиданата, кувана зрна кукуруза су добра за срце и крвне судове. Њихово присуство помаже у смањењу нивоа холестерола, повећању еластичности васкуларних зидова, побољшању пропустљивости капилара, јачању срца. Све ово је превенција развоја атеросклерозе, срчаног удара, можданог удара.

Витамин К ће спречити поремећаје згрушавања крви. Стимулише церебралну циркулацију, што побољшава људску интелектуалну активност, омогућава вам да запамтите велике количине информација.

Јачање срца не олакшавају само магнезијум и калијум, већ и глутаминска киселина, која се налази и у куваним клиповима. Ово последње такође јача скелетни систем. У том погледу, кукуруз је користан за старије особе - калцијум у њиховом телу се активно испере, што узрокује повећану крхкост костију и лошу фузију у случају прелома. Кукуруз је користан и за плућне болести, респираторне болести.

Кукуруз вам омогућава да се ослободите таквих непријатних последица једења тешке хране, као што је осећај надимања и повећано стварање гасова, жгаравица. Поврће вам омогућава да уклоните токсине и токсине, елиминишући симптоме тровања - храну, алкохол. Дијетална влакна садржана у саставу уклањају све непотребно из црева, што помаже у спречавању процеса ферментације остатака хране, помаже у суочавању са затвором.

Покрећући метаболичке процесе и регулишући равнотежу воде и соли, кувана зрна делују као производ који помаже у смањењу телесне тежине. Поред тога, производ вам брзо омогућава да постигнете осећај ситости, али има низак садржај калорија. Због обиља витамина, макро- и микроелемената, тело не доживљава стрес на исхрани која предвиђа конзумацију кукуруза. Присуство шећера у њему спречава појаву скокова притиска због смањења дневног уноса калорија током губитка тежине.

Култура ће донети штету у случају индивидуалне нетолеранције. Да бисте утврдили чињеницу присуства алергије, прилично је једноставно - морате јести буквално 3-4 зрна куваног производа. Ако након 2-4 сата нема негативне реакције (мучнина, повраћање, дијареја), можете укључити кукуруз у дневну исхрану. Присуство витамина К у куваном кукурузу сугерише да његова потрошња доводи до повећања вискозитета крви. С тим у вези, људи који пате од повећаног згрушавања крви, тромбозе или имају предиспозицију за њих, боље је одбити да конзумирају производ или значајно смањити његову количину.

Упркос позитивном утицају на црева, кувани кукуруз се не препоручује током погоршања болести гастроинтестиналног тракта и панкреаса. Пре свега, то је гастритис, чир, панкреатитис итд. Људи који су склони дијареји треба да конзумирају клипове са опрезом. Немојте укључивати биљку у исхрану за оне који пате од повећаног надимања. Смањење стварања гаса омогућава потрошњу кукуруза заједно са копром. Али комбинација производа са махунаркама, купусом само ће погоршати ситуацију.

Као и свако јело, кувани кукуруз је користан само ако се конзумира умерено. Дневна норма за одраслу особу у одсуству контраиндикација је 200 г.

Најукуснији и најздравији су млади клипови, у такозваном периоду млечне зрелости. Да би се скували, довољно је да се кувају у кључалој води четврт сата. Ако кувате зрелије (тамно жуте) клипове, онда је потребно око сат времена. Наравно, са тако дугом топлотном обрадом, сви корисни елементи се испиру из зрна.

О "младости" клипа каже његова боја - требало би да буде млечна или светло жута. Али што је светлија и богатија нијанса зрна, то је старија биљка. Млади кукуруз се бере од краја јула до почетка августа. Унутар зрна младог кукуруза можете пронаћи млечну течност. Она је та која даје сочност житарица. Али ако биљка има удубљења на зрну и оштећења, то указује на њену презрелост.

Не треба куповати кукуруз без листова, јер њихово стање такође може много рећи о степену зрелости биљке. Код млечног кукуруза листови су суви и жути, лако се одвајају од клипа. Млад и свеж кукуруз је једна од компоненти укусног и здравог јела. Остаје само да се правилно припреми. Прво треба припремити клипове. Исперите кукуруз под текућом водом и уклоните горње или труле листове. Нема потребе да уклоните све листове, уши се могу кувати са њима. Ако је ово незгодно, можете их одмах очистити од листова.

Пре кувања, препоручује се да се кукуруз намочите у хладној води сат времена. Ако морате да кувате презреле клипове, тврде и сочне, онда их не потопите у воду, већ у мешавину воде и млека. Течности се узимају у једнаким количинама, мешају, након чега се кукуруз натапа у овом саставу 4 сата. Веома велике уши треба исећи на комаде пре кувања.За кување је важно одабрати клипове приближно исте величине, иначе ће се кувати неравномерно.

Након претходне припреме, кукуруз се кува потапањем у кључалу воду. Након што су клипови у течности, смањите ватру. Не можете их кувати на јакој ватри. Време кувања зависи од степена зрелости биљке. За млечне клипове довољно времена је 15-30 минута. Зрели клипови се кувају до 40 минута, а веома стари могу да се кувају до 2-3 сата.

За кување користите посуду са дебелим зидовима. Морате кувати биљку испод поклопца, без додавања соли. Ако занемарите последњи савет, онда ће зрна бити тврда. Јело можете посолити или 2-3 минута пре краја кувања (затим, након што угасите ватру, оставите кукуруз у врућој води 5 минута), или током сервирања. Ако куваном кукурузу додате мало гранулисаног шећера или путера, то ће учинити његов укус деликатнијим. Чим је јело спремно, треба га послужити, јер, прво, кукуруз је укусан врућ, а друго, након хлађења, почиње да се стврдне. Упркос чињеници да је генерално процес кувања кукуруза увек исти, постоји много рецепата и трикова како би јело било посебно. Представљамо вам најзанимљивије од њих.

Овако кувани клипови су посебно нежни и веома слатки. Треба их опрати, а грубе горње листове уклонити и бацити. Затим нежније и младе листове морате пажљиво уклонити, потргати рукама, мало изгњечити и положити на дно посуде. Сипајте воду у посуду и ставите на ватру. Након што течност прокључа, смањите ватру и спустите уши, исечене на 3-4 дела, у шерпу. Кувати до краја. Посолите приликом сервирања.Кукуруз шећерац можете добити и тако што ћете на дно тигања ставити младе листове, на њих - комаде клипова, све то напунити врелом водом. Затим треба ставити тигањ на ватру, додати мало лимуновог сока и кувати док зрна не омекшају.

Такво јело ће постати не само атрактивна и сочна ужина, већ и прилог за месо или рибу, додатак пиринчу, тестенини, хељди, кромпиру.

За припрему су потребни следећи састојци:

• 5 класова кукуруза;
• 50 г меког сира, на пример, Адигхе и фета сира;
• 4 кашике млека;
• гомила зеленила (першун, копер, цилантро - све можете мешати);
• 10 комада. чери парадајз;
• 10 комада. маслине;
• со, бибер по укусу.

Кукуруз оперите, огулите и кувајте док не омекша. У готовом облику, зрна треба лако одвојити од клипа. Сипајте млеко у шерпу, измрвите сир и сир и лагано динстајте док се сиреви не истопи. После тога додајте сецкане биљке, бибер и со. Охладите клипове и нанижите на дрвене ражњиће. Ставите маслине и парадајз са сваке стране. Послужите на листовима зелене салате и прелијте преливом. Ово последње се такође може послужити у посебном чамцу за сос.

Јело је сочно и укусно. Састав уља се може мењати по вашем нахођењу. Млечни клипови најбоље одговарају за овај рецепт. Зрелије треба претходно прокувати.

Састојци који ће вам требати су следећи:

• 2-3 клипа кукуруза;
• 50 г путера;
• ружичасти бибер и сол - на врху ножа;
• 1-2 чена белог лука;
• копер и рузмарин (свежи).

Прво ољуштите кукуруз, провуците ољуштени бели лук кроз пресу, зеље исецкајте. Пре свега, припремите уље. Треба га извадити из фрижидера 2 сата пре кувања да се истопи.Сада је производ помешан са белим луком, зачинским биљем, сољу и бибером и темељно помешан. Од масе се формира кобасица, која се шаље у фрижидер. Држите га тако док се уље не учврсти, не замрзне.

Цео или по дужини исечен на 2 дела, кукуруз се полаже у фолију. Унапред припремљени комади путера стављају се са стране и на врх клипа, умотани у фолију. Поврће треба кувати 15-20 минута на температури од 220 Ц. Кукуруз можете јести као самостално јело или као прилог.

Житарице се одлично слажу са поврћем и зачинским биљем, које треба користити за кување у мексичком стилу. Оштра чили паприка и бели лук савршено наглашавају мекоћу и сочност клипова. Пикантност јела се може прилагодити свом укусу.

Јело се не може припремити без следећих састојака:

• 3 клипа кукуруза;
• 1-2 чена белог лука;
• 1 љута паприка (можете узети мање);
• 1 кашичица маслиновог уља;
• 1 кашика путера;
• со;
• зачини - млевени црни бибер, оригано, ђумбир.

Огулите, оперите и осушите кукуруз. Процедите бели лук кроз пресу, ољуштите и исецкајте чили. Комбинујте ове састојке. Растопите уља заједно у воденом купатилу или у микроталасној пећници, додајте со и зачине у композицију. Ставите клипове на фолију, четкицом премажите мешавином зачињеног уља, а одозго премажите зачињену кашу. Умотајте фолију ковертом, пеците јело до кувања на температури од 220 Ц.

Укусан и сочан кукуруз се може кувати и у спору шпорету. Клипови такође морају бити унапред припремљени. Затим ставите у посуду уређаја, сипајте 4 шоље воде (количина течности не би требало да прелази ознаку на посуди).Подесите режим "Соуп" или "Беан" и кувајте испод поклопца 15-20 минута. Куване клипове извадите из посуде и истрљајте сољу. Сол можете прво помешати са мало отопљеним путером и овим саставом трљати кукуруз.

Постоји још један начин да се кува биљка у чудотворном лонцу - парење. Ово ће захтевати сталак за мултиварке (обично долази уз уређај), 3 клипа, 3 шоље воде, путер, со и бибер. Помешајте со и бибер (можете да узмете паприку) и добијеном смесом утрљајте припремљене клипове. Сипајте воду у посуду, поставите решетку и ставите кукуруз у њу. Кувајте у посебном режиму паре око пола сата (до кувања). Извадите посуду и прелијте отопљеним путером.

Кукуруз треба кувати у хладној води. Ако композиција дозвољава, можете одмах узети течност из славине. Количина воде у лонцу треба да буде довољна да у потпуности покрије клипове. Ако га сипате превише, мораћете да проведете више времена чекајући да прокључа.

Као што је већ поменуто, кувани кукуруз је боље послужити на столу одмах након кувања. Међутим, ако је потребно, јело се може чувати у фрижидеру. Клипове можете оставити у лонцу са водом где су се кували или умотати у папир за храну. У овом облику, јело се чува до 2-3 дана. На сличан начин можете га чувати у собним условима, али не више од 10-12 сати.

Ако је потребно дуже складиштење зрна, онда их треба одвојити од клипа и сипати у претходно стерилисане тегле. Затим се зрна сипају врелим раствором соли (1 кашика соли на 1 литар воде, доведите до кључања). Течност треба да потпуно покрије зрна.Након што се охлади, теглу затворити најлонским поклопцем и ставити на горњу или доњу полицу фрижидера.

На крају, кувани кукуруз може да се замрзне. Да би се то урадило, клипови се кувају без соли док се не кувају и охладе. Након умотавања у прозирну фолију, распоредите у замрзивач у једном слоју. После 10-12 сати, када су клипови потпуно замрзнути, могу се пренети у кесу и вратити у фрижидер (компактније постављање).

У будућности, за припрему јела, довољно је да се кува 7-10 минута у кипућој води. Смрзнути кувани кукуруз се чува до 10 месеци. Главна ствар је да га не подвргавате поновљеном одлеђивању и замрзавању. Упркос ниском калоричном садржају јела, уз његову редовну употребу у великим количинама, можете се побољшати. Не смемо заборавити да додавање уља повећава калоријски садржај јела, а прекомерно сољење доприноси задржавању влаге у телу, изазива отицање.

Кукуруз је боље не јести ноћу, већ ограничити његову потрошњу до 16-18 сати дана. Ово јело је и даље тежак оброк и потребно му је много времена за варење. Поред тога, велика количина угљених хидрата која улази у тело непосредно пре спавања провоцира особу да се опорави.

Детету можете дати кувани кукуруз од 1,5 године. До овог узраста пожељно је користити кукуруз у облику житарица, као иу саставу пиреа од поврћа. Од 1,5 године можете дати до 10-12 зрна сваки други дан. Морате почети са малом количином - 2-3 зрна дневно. Од 2 године, детету можете дати цело уво 2-3 пута недељно. Важно је да је добро прокувано, боље је посолити на крају кувања, а не посолити свако уво после кувања.Ако беба има колике и надимање, болове у стомаку, боље је одложити конзумацију производа за каснији датум. Систем за варење још није спреман да преради тврду љуску зрна.

Важно је да не остављате дете "само" са кукурузом. Беба се може угушити житарицама или их ставити у ухо, нос. Важно је осигурати да дете добро жваће кукуруз. Ова житарица није погодна ако планирате да повећате тежину бебе са њом. Зрна кукуруза се не могу само јести, већ се користе и у медицинске сврхе. Дакле, ако га једете кувано, можете се ослободити затвора. Међутим, ако се сирово зрно изгњечи, а затим испече у сувом тигању и помеша са медом, биће лек за дијареју. Добијени састав се узима сат времена у кашичици и испере водом. Здробљена зрна, пржена у сувом тигању до светло браон нијансе, примењују се споља за лечење кожних болести.

За информације о томе како једноставно и брзо кувати кукуруз, погледајте следећи видео.