Све о кукурузу

Многи летњи становници и баштовани сеју кукуруз на својим парцелама. Ова култура нам је првенствено позната као конзервирани производ. Непретенциозан је и добро расте у многим регионима наше земље. У чланку ће се детаљно говорити о кукурузу: његовим врстама, карактеристикама, корисним и штетним својствима, као и занимљивим мало познатим чињеницама о овој биљци.

У ствари, кукуруз има неколико других имена. У почетку се звао "кукуруз". Такође су позната још два термина који су означавали ову житарицу у различито време: „китка“, „турско просо“. Први историјски докази о овој биљци пронађени су у местима насељавања Астека и древних племена Маја. Домовина житарица је територија модерног јужног Мексика и Гватемале. Претпоставља се да су већ у тим далеким временима (пре више од 5 хиљада година) људи узгајали кукуруз за сопствене потребе и за исхрану стоке.

Научници сматрају да се древна врста ове биљке значајно разликовала од културе која расте и која се данас узгаја.

У Европи се кукуруз, већ у свом модерном облику, појавио крајем 15. века. Код нас је култура заживела и касније, тек на прелазу из 17. у 18. век.Тренутно се кукуруз успешно узгаја у многим земљама ЗНД, у Молдавији, САД, у Централној и Северној Америци, Грузији, Централној Азији, на северном Кавказу и на југу Далеког истока, у региону Доње Волге, у Украјини. Али климатски услови централне Русије такође су повољни за раст многих сорти ове културе.

Кукуруз припада породици житарица. Ова једногодишња биљка може достићи висину и до 4-5 метара. Стабљика има пречник 8-10 цм, густа, без унутрашње шупљине. Листови кукуруза су копљасти, њихова дужина је 0,5-1 метар.

Биљка има и мушке и женске цветове. Први су скривени на стабљици у дну листова. Након опрашивања, клип почиње да се развија из женског цвета. Мушки цветови формирају метлице на самом врху стабљике кукуруза.

Клипови кукуруза заштићени су „омотом“ од неколико слојева листова. Унутар ове врсте чахуре развијају се зрна кукуруза. Након сазревања и бербе, користе се за исхрану или као сточна храна. Употреба плодова кукуруза зависи од његове специфичне врсте и сорте. У разне, па и лековите сврхе, користе се не само житарице и клипови, већ и други делови кукуруза. О томе ће бити речи у другим одељцима чланка.

Под повољним условима, довољном количином топлоте и влаге, цветање кукуруза може почети већ у другој половини јула. Зрна на клипу сазревају у септембру - октобру. У зависности од степена зрелости, плодови имају боју од млечно беле до светло жуте. Зрела зрна кукуруза могу се садити као семе у наредној сезони.

Култура се најбоље развија на лабавим песковитим, иловастим, поплавним и черноземним земљиштима.Најчешће се гаји обични или сетвени кукуруз, који има неколико подврста. Издржљивије сорте сточне хране добро расту на подзолским и тресетним земљиштима.

Кукуруз развија прилично моћан и обиман коренов систем. Са недостатком влаге, корени могу ићи дубље у тло за више од једног и по метра. Међутим, развија се и широка мрежа коња која се налази близу површине. Дакле, биљка апсорбује кисеоник из горњих слојева тла. У процесу раста и развоја стабљике формирају се и додатни надземни корени. Служе да моћан тешки пртљажник не падне или се разбије у подножју.

Није тешко узгајати једну од подврста сетве кукуруза на вашој локацији. У продаји постоји садни материјал различитих сорти, укључујући и ране. Погодни су за узгој у регионима са кратким летом.

Можете садити зрна кукуруза у мају - јуну. За ову културу, боље је узети сунчано место на локацији. Нежељено је да се у близини налазе зграде или дрвеће које дају дугу сенку на кукурузном кревету.

Тло се прво мора ископати и навлажити. Под копањем можете направити компост или органска ђубрива. Ово ће послужити као добра исхрана и убрзати развој биљке.

Зрна се закопају у земљу за 4-5 цм, посипају земљом, коју затим треба мало збити. Након сетве, бунаре је потребно поново залити.

У топлом времену и добром заливању, саднице се појављују већ 5-7 дана. Даља брига о биљци се састоји у редовном заливању, отпуштању тла, уклањању корова.

Ова житарица се веома широко користи у дијететској исхрани. Различити делови биљке укључени су у лекове и народне рецепте.

Кукурузно уље помаже у смањењу нивоа шећера и холестерола, користи се за превенцију атеросклерозе и као помоћно средство у лечењу ове болести. Препоручени дневни унос производа је 70-80 г Кукурузно уље садржи велику количину витамина Е, незасићених биљних масти.

Кукурузно уље је такође ефикасно као спољни агенс. На пример, можете га користити за лосионе на подручјима са хематомом, са сврабом и иритацијом коже.

У козметологији, уље кукурузног зрна се дуго користи. Често је једна од компоненти хранљивих маски за лице и кожу главе. Кукурузно уље је део козметичких крема, користи се за јачање косе и ноктију.

Веома вредан производ је кукурузна крупица. Производи и јела од њега су нискокалорични и лако се апсорбују у телу. Препоручују се за дијететску исхрану особама са хроничним обољењима гастроинтестиналног тракта, прекомерном тежином, пацијентима са дијабетес мелитусом.

Кукурузне стигме се широко користе у званичној и народној медицини.Стигме или стубови су део женског цвета. Они су испод лишћа уоквирујући зрну клип сазревања. Споља, стигме изгледају као длаке. Боја стубова варира у зависности од степена зрелости клипа од зелене, затим жућкасте до тамно браон.

Овај део биљке садржи велики број веома вредних компоненти које благотворно делују на различите системе тела. Међу њима су аскорбинска киселина, алкалоиди, каротеноиди, гликозиди, етерична уља, флавоноиди, витамин К, ситостерол, сапонини. Али важни елементи у траговима су такође пронађени у стубовима кукуруза: манган, алуминијум, хром, бакар, гвожђе.

Сировине се беру на почетку зрења клипова, када зрна имају такозвану млечну зрелост. У овом тренутку, колоне имају максималну концентрацију хранљивих материја.

Највредније својство кукурузних стигми је њихова способност да стимулишу лучење жучи и смање њен вискозитет. Као и лекови засновани на њима, смањују садржај билирубина, доприносе повећању броја тромбоцита. Због ове последње особине, кукурузне стигме се користе за крварење и недовољно згрушавање крви.

Кукурузне стигме су део препарата за лечење инфламаторних обољења генитоуринарног система, холангитиса, холециститиса, хепатитиса, срчаног едема. Позната су седативна својства препарата на бази ове сировине.

Инфузија за оралну примену код болести јетре и жучних путева припрема се према следећем рецепту. Осушене сировине (4 супене кашике) се сипају са 500 мл кључале воде, инсистирају 2 сата, а затим се филтрирају. Инфузију пијте 100 мл 20-30 минута пре сваког оброка током дана.

Да би се смањио притисак и атеросклероза, користи се децокција кукурузних стубова. Осушене сировине у запремини од 50 г сипајте 1 литар воде. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 10-15 минута. Пустите да се бујон охлади, а затим га процедите. Овај лек морате узимати ½ шоље 3 пута дневно.

У зрну кукуруза пронађене су корисне супстанце као што су аминокиселине, глутаминска киселина, протеини, витамини група А, Б, Е, микроелементи (гвожђе, јод, манган, цинк), лаки угљени хидрати.

Зрна кукуруза у свим облицима су веома добра за здравље зуба. Чувена кукурузна каша мамалига, омиљено јело дуговечних горштака. Поред одличне физичке форме, познати су и по добром стању зуба, очуваних до старости.

Вредан производ је кукурузни скроб. Добија се из зрна неких подврста кукуруза. Заједно са кромпировим и другим врстама скроба користи се у прехрамбеној индустрији и погодан је за дијететску исхрану.

Као и сваки производ или лек, употреба кукуруза и делова ове биљке није индикована свима.

• Немојте се заносити овим производом за особе које пате од тромбозе, проширених вена и повећаног вискозитета крви.
• Зрна кукуруза, посебно свежа, контраиндикована су у случају погоршања чира на желуцу и цревима.
• Са тешком дисбактериозом, употреба свежих или конзервираних зрна кукуруза може изазвати надимање и дијареју. То је због високог садржаја биљних влакана у овом производу.

Кукуруз има много подврста и сорти. Пре свега, подељен је у три велике групе: сточну, сетву и декоративну.

• Први поглед Ова култура је много мање захтевна за услове узгоја. Плодови, листови и стабљике ових биљака након бербе се хране фармским животињама. Код сточног кукуруза класови су обично веома мали и зрна немају пријатан укус.
• Друга велика група - Ово је кукуруз. Управо се сорте ове врсте широко користе у прехрамбеној индустрији за кување, конзервирање, кување, уља и лекове. Укључује шећер, удубљење и скробни кукуруз.
• украсни кукуруз код нас још недовољно познат. Не једе се, већ служи за украшавање пејзажа. Сорте ове врсте укључују: црни, вишебојни, обојени, дугини кукуруз.

У наставку ће бити детаљније описане подврсте и сорте сетве кукуруза. Управо су ове житарице најчешће и широко узгајане, укључујући и код нас.

Најчешћи од свих подврста културе. Такав кукуруз се зове кукуруз шећерац. Од ње су настали многи хибриди ове житарице. Име подврсте је због квалитета укуса зрелих клипова. Зрела зрна биљке су заиста слатка по укусу. Сорте ове подврсте користе многи произвођачи конзервираног поврћа. Конкретно, Бондуелле, бренд конзервираног поврћа, веома је познат у нашој земљи.

Одрасле биљке достижу висину од 2-3 метра. На сваком од њих формира се неколико клипова.

Наводимо најбоље и најчешће сорте кукуруза шећерца.

Култура прилагођенија јужним климатским условима. Биљка је прилично висока, достиже у просеку 3 метра. Стабљике су моћне и дебеле, имају изражене нодуларне формације.

Сорта је веома продуктивна, одликује се крупним зрнима, која се користе за конзервирање, прављење уља и скроба. У нашој земљи сорта расте углавном на Кубану.

Разликује се у великим зрнима млечне боје. Биљка воли сунчана места. Не толерише ни малу сенку. Цобс може да достигне дужину до 20 цм Сорта има висок принос. Углавном се користи за индустријску култивацију.

Неколико сорти и хибрида слатког кукуруза погодно је за узгој у летњој викендици.

Одрасла биљка је компактна и ниска, висока око један и по метар. Истовремено, култура даје велике клипове. Кукуруз ове сорте је рани. Након садње зрна у земљу крајем маја биће потребно око 70-80 дана да се клипови сазре. Зрна имају одличне квалитете укуса. Може се користити свеже. Такође су погодни за кување и конзервирање код куће.

Хладно отпоран хибрид. Слетање у земљу је могуће на температурама изнад +10 степени. Биљке су у стању да толеришу благе касне пролећне мразеве. Сорта је ранозрела, од садње до сазревања клипова прође око 70 дана. Култура добро расте на свим земљиштима, има добру отпорност на болести. Висина одрасле биљке је 150-170 цм.

Висока биљка до 2 метра висине. Даје велике уши. Зрна јарко жуте боје са млечно жутом пулпом, крупна, мирисна, сочна. Сорта има одличан укус. Међу слабостима ове културе може се приметити само осетљивост на смањење температуре. Другим речима, неће издржати мајске мразеве карактеристичне за средњу зону.

Због тога је ова сорта пожељнија за узгој садница. На отвореном тлу, младе биљке се могу садити почетком јуна. У року од два месеца биће могуће сакупити веома обилан род.

Зрна кукуруза "Спирит" могу се конзумирати у свежем стању, прокувати клипове, замрзнути и сачувати плодове извађене из клипа.

За многе летње становнике сорта је куриозитет, јер овај кукуруз има необичну боју зрна. Тамно љубичасте су боје. Међутим, то уопште не утиче на укус зрелог воћа. Напротив, укус зрна је веома сладак и деликатан, има орашасте ноте.

Антоцијанини дају воћу љубичасту боју. Ова супстанца није карактеристична за већину уобичајених сорти. Међутим, овај елемент има изражен антиоксидативни ефекат. Стога се са сигурношћу може рећи да плодови "Хопија" садрже додатне предности.

Ова подврста кукуруза добила је име због специфичног облика плода. Свако зрно је веома слично зубу и чак има удубљење на врху. У нашој земљи ова култура није распрострањена. Користи се за производњу скроба, кукурузног уља. И неке сорте ове подврсте кукуруза се узгајају за исхрану домаћих животиња.

Ова подврста житарица се првенствено користи за производњу кукурузног скроба од њених плодова. Зрна садрже повећану количину ове вредне супстанце. Прашкасто су светле боје, сјајне и глатке. Скробни клипови кукуруза су прилично велики и густи. Због тога, биљка даје високе приносе.

Укус, садржај различитих супстанци и калоријски садржај кукуруза могу варирати.Зависи од тога како се плодови користе. На рафовима најчешће налазимо конзервирани кукуруз. А клипови узгајани на њиховом месту обично се конзумирају кувани или свежи.

Кукуруз се односи на дијететске производе. Његов калоријски садржај у фази млечне зрелости је 338 кцал. Приликом складиштења воћа смањује се садржај шећера и калорија у производу.

Свеж кукуруз задржава најприроднији састав хранљивих материја и елемената у траговима.

100 грама свежег зрна кукуруза садржи:

• протеини - 10,3 г;
• угљени хидрати - 67 г;
• биљне масти - 5 г;
• биљна влакна - 2,1 г;
• вода - 14 г;
• ретинол - 0,3 мг;
• тиамин (Б1) - 0,4 мг;
• рибофлавин (Б2) - 0,1 мг;
• холин (Б4) - 71 мг;
• биотин - 21 мцг;
• витамин А - 300 мцг;
• пантотенска киселина (Б5) - 0,6 мг;
• пиридоксин (Б6) - 0,5 мг;
• витамин Е - 5,5 мг;
• калијум - 290 мг;
• магнезијум -105 мг;
• сумпор - 115 мг;
• калцијум - 46 мг;
• натријум - 27 мг;
• фосфор - 300 мг;
• силицијум - 60 мг;
• гвожђе - 4 мг;
• манган - 1,1 мг;
• јод - 5,2 мг;
• селен - 30 мцг;
• флуор - 64 мцг;
• бакар - 290 мцг;
• цинк - 1,73 мг.

Кукуруз у клипу може се јести куван. Истина, након кувања, воће не треба дуго чувати. Најбоља опција је да их једете топле или вруће. Клипове са зрном треба кувати у слаткој води. Ако је потребно, производ се соли након топлотне обраде. Кувани кукуруз се може зачинити зачинима, сосовима, користити као прилог јелима од меса.

Зреле клипове треба потопити у кључалу воду и кувати око 20 минута. Ако су зрна жуте боје и мало осушена, мораће да се кувају око сат времена. Са продуженим кувањем, значајан део корисних својстава производа се губи.

Просечан калоријски садржај куваног кукуруза је око 125 кцал на 100 г производа. Већина корисних супстанци се чува у клипу након кратке топлотне обраде. Конкретно, кувани кукуруз садржи велику количину витамина Б, К, Е. Када се једе кувано зрно кукуруза, тело се пуни магнезијумом, селеном, калијумом, фосфором и важним аминокиселинама.

Биљна влакна након термичке обраде постају мекша и лакша за варење. Дакле, кувани кукуруз могу да једу људи са лошом толеранцијом влакана, поремећеном покретљивошћу црева и другим гастроинтестиналним обољењима. Кувана зрна стимулишу производњу жучи и пробавних сокова, нежно чисте црева, стимулишу метаболичке процесе.

За припрему производа обично се узимају зрна шећерних сорти. Пошто ови плодови имају пријатан слаткаст укус. Најчешће узимају жута зрна, ређе беле или тамне.

Током процеса кувања, кукуруз се подвргава топлотној обради. Долази у теглу уз додатак воде, соли и шећера. Ово утиче на садржај калорија и састав готовог производа.

Садржај калорија у конзервираном производу може варирати. Различити произвођачи прате различите рецепте и додају различите количине шећера и соли. У просеку, за 100 г конзервираног зрна кукуруза, садржај калорија је око 100 кцал. Постоји производ са индикаторима од 58-60 кцал.

Садржај протеина је 2,2 г, угљених хидрата 11,2 г.

Ако се производ продаје у стакленој посуди, треба обратити пажњу на боју зрна и изглед саламуре. Плодови треба да буду жуте боје, што указује на квалитетне, добро одабране сировине. Сланица не би требало да буде мутна.

Упркос одређеном губитку корисних супстанци, велика количина биљних влакана, витамини групе Б, Е, К, ПП се чувају у зрну конзервираног кукуруза. Производ садржи калијум, цинк, гвожђе, фосфор.

Конзервирани кукуруз задржава холеретичка својства, помаже у снижавању нивоа холестерола. Због чињенице да производ садржи шећер, конзервирани кукуруз треба опрезно користити код особа са дијабетесом.

Чини се да је ова биљка свима позната од детињства. Међутим, постоји много мало познатих и веома занимљивих података о овој житарици која је распрострањена широм света.

• Кукуруз је практично био основна храна древних племена Мексиканаца и Индијанаца. Током ископавања у Мексико Ситију пронађени су трагови полена ове биљке. Старост налаза, према археолозима, је око 55 хиљада година.
• У Европи су о кукурузу научили захваљујући Кристифору Колумбу. Управо је он донео семе ове културе у 15. веку. У многим земљама европског континента, биљка је брзо постала широко распрострањена и популарна као прехрамбени производ.
• Кукуруз се преселио у Русију са Крима.То се догодило тек у 17. веку.
• Максимална висина одрасле биљке, званично забележена, је 7 метара. Ово је једнако висини два спрата модерне стамбене зграде.
• Завичајно име културе уопште није нама позната реч „кукуруз“, већ термин „кукуруз“. На латинском, биљка је означена као Зеа маис.
• Упркос чињеници да кукуруз садржи и мушке и женске цветове, он није способан да плоди сам. Јајници клипова се формирају само ако у близини постоје други представници ове житарице.
• Веома је занимљива чињеница да се кукуруз не може размножавати без људске помоћи. Да би семе клијало, мора се ослободити листова клипа и пасти у земљу. Без људских руку, овај процес се не може извршити. Када сазри, клип се одваја од стабљике и као целина пада на земљу. У овом случају, зрна углавном једноставно труну.
• Предак модерног кукуруза имао је сасвим другачији изглед. Биљка је била прилично закржљала, висока око пола метра. Клип се налазио на самом врху и био је само један. На клипу није било "замотаја" од густих листова, па се семе могло слободно распршити по земљишту.
• Навикли смо да су зрна кукуруза жуте боје. Међутим, због чињенице да постоји више од хиљаду сорти ове биљке, боја семена је такође веома променљива. Кукуруз може бити црвени, вишебојни, љубичасти, црни.

• Кукуруз у клипу увек садржи паран број женских цветова.
• Сорта Гласс Гем је веома необична. Веома се разликује од других сорти по изгледу ушију. Зрна имају различите боје и провидну структуру која подсећа на стаклене кугле.Гласс Гем се углавном користи за прављење кокица и житарица. У народној уметности аутохтоних народа Сједињених Држава, различити украси, украсни занати и сувенири направљени су од живописних светлих зрна.
• Од различитих делова ове житарице не праве се само производи и лекови. Овладана је и увелико се спроводи производња алкохолних, гипсаних, пластичних, индустријских филтера од влакана и комине биљке.
• Кукуруз може да расте на свим континентима осим на Антарктику. Разноликост сорти вам омогућава да узгајате неке врсте чак иу подручјима са врло кратком топлом сезоном. Светски лидери у узгоју ове културе у овом тренутку су САД, Мексико, Бразил, Индија, Аргентина.
• Плодови кукуруза садрже готово комплетан скуп супстанци и микроелемената неопходних за особу. Само овај производ можете јести у различитим облицима доста дуго, а притом се осећате прилично добро.
• Доказано је да се глутаминска киселина налази у великим количинама у плодовима кукуруза. Ова супстанца је укључена у метаболичке процесе и позитивно утиче на функцију мозга.
• Мексиканци конзумирају највише кукуруза у поређењу са остатком светске популације. У просеку, сваки Мексиканац поједе чак 90 кг овог производа годишње. На другом месту у свету по употреби клипова су Американци. Њихова годишња норма је око 40 кг. Становници Русије још нису навикли да редовно додају кукуруз у исхрану. У просеку, један Рус има мање од четири килограма производа.

• Свеже убрани клипови садрже доста шећера. Међутим, након што леже 6-8 сати, садржај шећера у зрну је скоро преполовљен.
• Кокице, кукурузни штапићи и чипс, нажалост, уопште нису здрава храна. По садржају хранљивих материја нису ни близу свеже убраним клиповима. Термичка обрада, додавање конзерванса и арома потпуно негирају вредност и сврсисходност употребе ових производа. Стога, јести кукурузне пахуљице или штапиће ујутру уопште није исто што и здрав доручак.
• Први проналазачи кокица били су стари Индијанци. Верује се да се то догодило сасвим случајно. Неко је око ватре расуо семе кукуруза, које се помешало са песком. После неког времена, Индијанци су са страхом и изненађењем посматрали поскакивање отворених зрна. Након што су их пробали, људи су се уверили у њихову јестивост и начин кувања су узимали за даље наоружавање.
• У време Хрушчова у народу се користио сада неразумљиви израз „кукуцапол“. Радници поља су овом речју у шали назвали кукуруз. Познато је да је Никита Сергејевич Хрушчов дао велику подршку овој култури житарица. Под слоганом „Кукуруз је краљица њива“ спроведена је дугогодишња обимна акција засијавања ове биљке на њивама широм земље. Израз "кукутсапол" био је састављен од првих слогова сваке речи фразе-пароле и имао је игриву боју.
• Кукурузни скроб, када се дода вода, може да формира веома вискозну суспензију. Ако се довољна количина таквог раствора скроба сипа у велику посуду, одрасла особа може претрчати његову површину без додиривања дна.

Погледајте испод за детаље.