Лимунска киселина: карактеристике и употреба

Монохидрат лимунске киселине је свима познат. Широко се користи у кувању, козметологији и медицини. Производ је нашао своју примену у свакодневном животу и индустрији.

Први помен лимунске киселине датира с краја 18. века – тада је шведски фармацеут Карл Шеле, познат по открићу великог броја неорганских и органских супстанци, изоловао киселину из сока зеленог лимуна. Нешто касније почели су да га производе од ферментисаног зеленог дела шага, али је принос супстанце у оба случаја био изузетно мали и прилично скуп. Истовремено, вредност овог моћног антиоксиданса била је очигледна, па су научници непрестано радили на начинима да се киселина изолује у великим количинама, а рад није прекидан ни током Другог светског рата.

Већина потрошача верује да се лимунска киселина екстрахује из лимуна, али то није сасвим тачно. До данас, основни метод његове производње је биосинтеза из производа који садрже шећер и сојева гљивичне плесни Аспергиллуснигер.

Дакле, можемо са сигурношћу рећи да је лимунска киселина производ уобичајене хемијске реакције - 3-базне карбоксилне киселине, што је бели кристал са карактеристичним киселим укусом. Ова супстанца се природно налази у свим цитрусима, али није економски изводљиво издвојити је из воћа.

Структурна формула киселине изгледа као Ц6Х8О7. У њему се 3 атома угљеника, 6 атома кисеоника и 3 атома водоника поређају у карбоксилне групе ЦООХ. У овом случају, два од њих се налазе на ивицама главног молекула, а један је фиксиран за угљеник који се налази у центру. Екстремне ЦООХ групе су значајно уклоњене једна од друге, што смањује активност киселине и листу дозвољених хемијских интеракција.

Лимунска киселина формира соли - цитрате, као и естре. Тачка топљења супстанце је 153 степена, густина је 1,542 г / цм3. Супстанца је савршено растворљива у води, достиже максималну концентрацију када се 133 г композиције раствори у 100 мл воде када се загреје на 20 степени. Поред тога, може се растворити у диетил етру и свим врстама алкохола.

Уз продужено загревање до ознаке од 175 степени, прелази у ацетонедикарбоксилну и аконитну киселину, а ако се загрева више, претвара се у итакон.

Када се грануле калцинишу заједно са алкалијом, резултат је појава соли сирћетне и оксалне киселине.

Лимунска киселина је препозната као биолошки адитив за храну и чак има своје име - Е330. Иначе, ова супстанца се својевремено појавила у чувеној „Виллејуиф листи” састављеној у Француској, а одатле су се текстови брзо проширили у Немачку, Шпанију, Велику Британију, као и азијске, па чак и афричке земље. Према овом документу, лимунска киселина је класификована као један од најјачих канцерогена и то је изазвало масовну панику међу европским становништвом.

Податке је било могуће оповргнути тек 90-их година прошлог века, када су познати научници наведени као аутори успели да докажу своје неучествовање у састављању ове листе опасних материја. У производњи лимунске киселине користе се ГОСТ 908-2004 или технички услови.

Лимунска киселина се широко користи од људи, укључујући оралну примену. У малим дозама (до 70 мг по кг људске тежине) не наноси штету организму, штавише, смањује општу интоксикацију, промовише уклањање токсина и нормализује киселинско-базну равнотежу.

Лимунска киселина је један од јаких антиоксиданата чији су позитивни ефекти на здравље људи добро познати. Е330 је активан учесник у обнављању ћелија, киселина успорава ток промена повезаних са узрастом, побољшава еластичност и изглед коже.

Супстанца има најповољнији ефекат на тело:

• нормализује рад гастроинтестиналног тракта, убрзава излучивање токсина, соли и других метаболичких производа, убрзава ефикасно сагоревање угљених хидрата и оптимизује варење хране;
• побољшава активност нервног и ендокриног система;
• помаже у повећању будности;
• значајно јача имуни систем;
• повећава проценат калцијума у ​​крви и ткивима тела;
• помаже у отклањању непријатних последица мамурлука;
• има антисептичка својства и прописује се код болова и упале у грлу у виду испирања грла.

Поред свега наведеног, киселина убија патогену микрофлору која се развија у људском телу током прехладе, вирусних и гљивичних инфекција.

Напомиње се да Е330 ефикасно смањује ризик од камена у бубрегу, а такође доприноси фрагментацији и излучивању постојећих, док што је већа количина супстанце у урину, то је већи степен заштите од болести.

Продирући у људско тело, киселина значајно смањује ниво укупне киселости крви, што минимизира ризик од развоја метаболичке ацидозе. За ублажавање зубобоље често се користе средства за испирање киселом водом.

Потреба људског тела за лимунском киселином се повећава са повећаним моторним и физичким напорима, нервном напетошћу и под утицајем неповољних фактора животне средине.

Поред тога, Е330 се широко користи за уклањање вишка тежине - за то се током дана пије благо закисељена вода у неколико доза. Пиће стимулише активност метаболичких процеса, а ако комбинујете композицију са ђумбиром, медом или ментом, то ће имати додатни енергетски ефекат. Принцип деловања је једноставан: лимунска киселина је добар диуретик, када се користи, пљувачка постаје вискознија, што доводи до промене перцепције укуса одрасле особе. Ово, заузврат, потискује жељу за јелом и доводи до постепеног смањења запремине тела.

Упркос високој ефикасности и гарантованом одлагању вишка масти, лекари не препоручују овај метод мршављења, јер може значајно да компликује ток свих хроничних болести.

Приликом одлучивања о употреби лимунске киселине унутра, не заборавите да њен прекомерни унос са храном може значајно погоршати стање зубне глеђи, као и погоршати болести као што су гастритис, чир на желуцу и дванаестопалачном цреву, па чак и изазвати хемоптизу.

Ако концентрована киселина доспе у очи или на кожу, може доћи до црвенила или опекотина слузокоже. Удисање праха је увек праћено нападима кашља.

Строго је забрањена употреба лимунске киселине за особе са хроничним обољењима бубрега и јетре, као и за болести дигестивног система у акутној фази - то може стимулисати нови круг запаљеног процеса и изазвати јак бол.

Вишак лимунске киселине у људском телу може указивати на:

• грчеви различите снаге и бол у стомаку;
• упорна дијареја;
• мучнина, па чак и повраћање;
• потпуни губитак апетита;
• појава надутости;
• прекомерно знојење;
• нервна ексцитабилност и раздражљивост;
• анксиозност и лош сан;
• слабост, апатија и повећан умор;
• приметно повећање телесне тежине;
• жутост коже или очне јабучице.

Као што је већ поменуто, лимунска киселина је првобитно добијена од незрелих лимуна и других агрума. Временом се листа производа који садрже киселину значајно проширила.

• Откривена је максимална концентрација лимунске киселине у парадајзу, одређене сорте артичоке и паприке. Садржај супстанце у другом поврћу је минималан.
• Међу воћем треба назвати лидере у количини лимунске киселине ананас и кајсије, али је немогуће добити од било ког другог воћа.
• Лимунска киселина је садржана у свим бобице, његова концентрација је посебно висока у огрозда, као и бруснице, малине и боровнице.
• Многи не схватају, али ражани хлеб, припремљен на киселом тесту, укључује Е330, који се уводи за ароматизирање готовог производа.
• Киселина се додаје током производње сира. Делује као основна емулгаторска компонента и служи за побољшање текстуре производа.

Лимунска киселина је нашла најширу примену. Посебно се широко користи:

• у индустријској производњи сокова, кондиторских производа, печења слаткиша и производа за конзервирање;
• у козметологији, где се додаје производима за негу коже и косе;
• у медицини и фармакологији;
• за домаћинство.

Хајде да детаљније погледамо најпопуларније области употребе.

Можда се лимунска киселина с правом може назвати најсвестранијом врстом производа за чишћење, која се широко користи у разним кућним пословима.

Временом се у сваком котлићу ствара каменац који у загрејану воду испушта штетне материје, због чега га треба одложити. Наравно, можете купити посебне скупе производе, али ће бити много лакше, ефикасније и, што је најважније, сигурније користити лимунску киселину.

Да бисте очистили котлић, потребно је узети 40-50 г праха, сипати га у посуду напуњену водом и прокувати. Затим темељно исперите и поновите поступак.

Ако је вага стара, онда треба додати лимунску киселину, сачекати 1,5-2 сата и тек онда прокувати воду. У овом случају, скала се брже раствара и много је лакше уклонити са зидова.

Вероватно не постоји таква домаћица која не би знала за штетне ефекте тврде воде на унутрашњост машине за прање веша. Калцијумове соли формирају наслаге креча на његовим зидовима, што доводи до погоршања перформанси и постепеног уништавања механизма. Ситуацију можете исправити ако ставите 100-200 грама лимунске киселине у јединицу и укључите циклус прања у празном ходу када се загреје изнад 90 степени.

Имајте на уму да такво чишћење не треба злоупотребљавати, јер киселина често оштети гумени прстен унутар уређаја. Прибегавање таквом чишћењу не би требало да буде више од 1 пута годишње.

У гвожђу, каменац се такође појављује у одељку за воду током времена. Да бисте га ефикасно уклонили, растворите 25 г лимунске траве у једној чаши хладне воде и сипајте у отвор за пару, а затим прскајте највећом снагом.

Поновите поступак 3-5 пута, а затим поново, али са обичном водом.

Неке кућне биљке, као што је азалеја, преферирају кисела тла.За потпуну негу о њима користи се закисељена вода: пола кашике супстанце се разблажи у литру воде и навлажи тло. Такво заливање треба вршити једном у 1-2 месеца од пролећа до јесени.

За чишћење накита или прибора за јело од сребра, 30 г киселине се раствори у једном литру хладне воде и производи се кувају у овом саставу, а затим се обилно исперу под текућом водом.

Лимунска киселина се показала као ефикасно средство за чишћење лавабоа, керамике, металних када, као и славина, туш црева, тоалет шоље и других санитарних објеката.

Одличан је производ за премазе који се не могу третирати абразивним средствима за чишћење.

Лимунска киселина добро чисти од старе тврдокорне прљавштине, раствара све мрље и уклања каменац. Састав добро избељује премазе и на тај начин ослобађа све врсте санитарних уређаја од неестетске жутости, а поред тога, лек дезинфикује и дезодорира, уклањајући све непријатне мирисе. Ово је ефикасан, али у исто време приступачан и јефтин лек који може да се реши чак и најзахтевнијих мрља и прљавштине.

За припрему композиције за чишћење, 100 г лимунске киселине раствори се у 250 мл сирћетне есенције и меша се док се бели кристали не растворе. Добијени састав се наноси на сунђер, контаминиране површине се бришу, остављају 20-30 секунди (а за хронично загађење до 2 минута) и исперу водом.

Домаћице примећују да је ефикасност употребе киселине у свакодневном животу много пута већа од готових кућних хемикалија које се купују у продавници, а додатни бонус је ниска цена и 100% еколошка прихватљивост.

Лимунска киселина је укључена у састав већине козметичких препарата, јер додавање ове компоненте повећава киселост производа за негу, због чега, с једне стране, његове функције постају оптимизованије, а са друге стране, могу се чувају дуже време без промене њихових потрошачких својстава. Међутим, ово никако није једини задатак лимунске киселине у козметологији.

Е330 је једно од главних једињења која се користе у производњи пилинга за кожу. Ако је концентрација композиције превисока, онда ће киселина почети да кородира постојеће протеинске везе између здравих и мртвих ћелија и, као резултат, стари слој се лако одваја, кожа постаје свежа и глатка. Такав утицај је довео до популарности производа за козметичко пилинг коже у кућним и салонским процедурама.

Киселине су неопходне за побољшање тена, заглађивање коже, смањење бора и смањење њихове дубине. Ефекат киселина вам омогућава да изгладите мале ожиљке и ожиљке, смањите тежину пигментације и ослободите се зачепљених пора. Лимунска киселина је посебно ефикасна за мушкарце и жене са проширеним порама и акнама.

Лимунска киселина се додаје у састав сапуна: гелове за туширање и пене, као и шампоне - захваљујући овој супстанци, они се обилно пене и пружају максимално чишћење од прљавштине, прашине и остатака шминке.

Састав већине модерних боја за косу такође укључује лимунску киселину - она ​​је та која је одговорна за засићеност боје и осигурава жељени резултат.

Различити деривати лека се такође прилично широко користе за производњу производа за негу. Полиестери добијени од њега, на пример, трикаприлил цитрат, имају тенденцију да формирају танак заштитни филм на кожи, што значајно смањује ниво испаравања влаге са површинских и унутрашњих слојева. Захваљујући овој особини, етар је постао популаран састојак хидратантних маски и крема.

Алуминијум цитрат, који је резултат интеракције метала са лимунском киселином, користи се у производњи козметике као главна адстрингентна компонента, па се користи за креирање линије производа за борбу против проширених пора, акни и лојне коже. жлезде.

Још један популарни дериват Е330, етил цитрат, може да формира издржљив премаз када се прска, због чега је укључен у лакове и друге композиције за фиксирање косе.

Неки етри добијени из лимунске траве користе се у производњи влажних марамица као хидратантни састојак.

У стоматологији, комбинација лимунске киселине и медицинског цинка се користи за спречавање плака, избељивање зуба и побољшање моћи чишћења зубне пасте.

Натријум цитрат се широко користи у производњи производа за личну негу и козметике као стабилизатор киселости и регулатор алкалне равнотеже. Ово омогућава козметици да задржи свежину дуго времена.

Магнезијум и цитрати гвожђа коришћени су као кондиционери у козметичким производима.

Као што је већ поменуто, најпопуларнија процедура са лимунском киселином је пилинг, који можете урадити чак и код куће. Поступак чишћења се изводи на следећи начин:

1. Неопходно је уклонити остатке козметике са коже, уклонити нечистоће било које врсте.
2. На добро навлажену кожу нанесите грануле киселине и мало протрљајте прстима. У првим тренуцима осетићете пецкање и благо црвенило, али ускоро ће ове манифестације нестати.
3. Након кратког времена, кожу треба опрати топлом текућом водом.
4. На крају поступка, било које козметичко или природно уље треба нанети на кожу 15-20 минута, након наведеног времена обрисати остатке влажном крпом.\

Посебну пажњу заслужује ефекат лимунске киселине на поре коже главе. Широко се додаје шампонима и геловима, као и балзамима и маскама за косу. Присуство такве компоненте не само да побољшава пењење, већ и елиминише прекомерну масноћу коже главе сужавањем пора.

Није тајна да нам тврда вода долази из славине, што постепено погоршава стање косе, чинећи је крхком, слабом и досадном.

Да бисте им вратили природни сјај и сјај, одмах након употребе балзама исперите косу водом са додатком гранула лимунске киселине у количини од 2-3 г по 1 литру и сачекајте да се коса природно осуши. Немојте користити фен за косу, јер лимунска киселина под утицајем врућег ваздуха може изазвати ломљивост и исцепкане крајеве косе.

Примећује се да редовно коришћење закисељене воде чини косу мекшом и негованом.

За пресушену и оштећену косу, козметолози саветују употребу маске са додатком Е330. Да бисте то урадили, кашичица киселине се помеша са 6 г меда и једним жуманцем. Након што смеша постане хомогена, у њу се уноси инфузија листова алое и наноси се на очишћену косу.

Маска се држи 20 минута, а затим се испере текућом водом без употребе шампона или сапуна.

Витаминску мешавину треба наносити једном у 7-10 дана док се не побољша изглед и структура косе.

Поред јачања косе и њеног корена, лимунска киселина се често користи за давање светлије нијансе без хемикалија. Да бисте то урадили, 5-7 г Е330 треба разблажити у 2 литра воде и утрљати у чисту косу три пута недељно. Ефекат ће бити видљив након месец дана. Наравно, нећете добити осветљење за 3 или више тонова, међутим, коса ће добити пшеничну нијансу, а бојење ће бити што је могуће нежније и безбедније.

Не заборавите на улогу лимунске киселине у кувању.И једноставне домаћице и професионални кувари додају прах у производњу слатких пецива, као и расхладних напитака и других јела.

Цењен је због своје способности брзог растварања, одсуства штетних материја и безбедности за употребу код деце и одраслих.

Због способности уклањања непријатних мириса, риба се пре кувања третира закисељеном водом, широко се користи за кување сосова, боршча, умака и јела од меса - то јест, свуда где треба да дате јелу ненаметљиву киселу нијансу.

Лимунска киселина се сипа у припреми пита и колача - може успешно заменити соду како би дала повећан сјај тесту и повећала његову пластичност.

Е330 је незаобилазна компонента у припреми кечапа и мајонеза, а користи се и у припреми зимнице од воћа и поврћа. Ни један желе не може без киселине, ставља се у џемове и џемове од јагодичастог воћа.

Лимунска киселина је природни конзерванс и стога доприноси дугорочном очувању производа. Управо та чињеница га чини незаобилазном компонентом у производњи сокова, воћних пиреа и хране за бебе.

За предности, штете и начине употребе лимунске киселине погледајте следећи видео.