Како направити моуссе од лимуна

Пена од лимуна је лаган, прозрачан десерт француске кухиње, пенаст, топи се у устима, са аромом цитруса и пуно могућности кувања. Наш чланак ће рећи о технологији његовог стварања.

У француском преводу, реч "моуссе" значи "пена". Помињање чоколадног моусса (први назив је „чоколадни мајонез“) у куварима се налази још од 18. века. Током овог времена дошло је до много промена у рецептурама, коришћеним компонентама и техници за добијање жељене густине пене. У почетку је коришћен лепак од јесетри (односно рибљи лепак) за његово поправљање.

Данас се такви слаткиши припремају користећи агар-агар, животињски желатин и протеине. Савремене технологије омогућавају стварање и комбиновање природних укуса са модерним стабилизаторима. Моуссе је једно од јела чији је састав обилно обогаћен ваздухом, што га чини веома нежним.

Моуссе у својој мирисној основи може имати воћни сок, вино, чоколаду, какао или друге састојке од којих зависи техника кувања. Помоћне компоненте за фиксирање пене су агар-агар, умућени протеини, желатин. У класичној композицији моуссеа коришћена је само природна пена настала мућењем, што је поједноставило процес припреме.

Креирање пјене од воћа и бобица, укључујући лимун, започињу припремом шећерног сирупа. Затим се помеша са састојком за желирање претходно натопљеним у води, као за желе или желе. Затим се уводи воћна база у облику сока, сирупа или пиреа, арома, шећера.Сваки кувар сам одређује њихову количину на основу преференција укуса. Добијени састав се пажљиво филтрира, након чега се топла, хомогена течност умути у дубокој посуди у пену (удвостручиће запремину) у хладној посуди (са хладном водом, ледом) до густе, стабилне масе. Препоручљиво је умутити у неоксидирајућој посуди, јер то може променити укус десерта.

Моуссе у пенастом стању, без затезања, разлаже се у калупе, ставља на хладно место да се стврдне. После неког времена, десерт је спреман. Недостатак при очвршћавању биће слој желеа на дну калупа. Приликом сервирања, десерт се украшава комадићима воћа, сосовима или кремом.

Није тако тешко припремити деликатан десерт са киселошћу, а резултат ће вас пријатно задовољити.

Једноставан рецепт за моуссе од лимуна и манга се брзо прави. Да бисмо то урадили, узимамо два манга, два лимуна, три кашике меда, једну чашу дебеле павлаке (више од тридесет процената), два протеина, две кашике шећера. Помешајте ољуштене и коцкице манга са соком од једног лимуна. Умутити крему и беланце одвојено у густу пену, додајући кашику шећера.

Затим у блендеру помешајте пулпу манга, сок другог лимуна и мед док не постане глатка. У ову масу уводимо шлаг и шлаг протеина без губитка запремине. Дезерт распоредимо у порције и ставимо на хладно место неколико сати. Приликом сервирања можете украсити кришкама лимуна или корицом.

Лимунов моуссе неће изгубити своју драж у друштву креме. Да бисте то урадили, потопите четрдесет грама желатина за отицање.Двеста милилитара природног сока од јабуке проври, склоните са шпорета, растворите у њему желатин. Четири жуманца умутити са једном кашиком шећера у праху, додајући пет кашика лимуновог сока.

Умутити запремину до густе пене и охладити у фрижидеру. У то време умутите са једном кашиком шећера у праху чашу масне креме и посебно четири протеина са шећером (једна супена кашика). У расуту посуду додајте крему и протеинску пену у умућена жуманца, лагано мешајте одоздо према горе. Након додавања лимунове корице, моуссе ставите у чаше или шољице за кафу, охладите три сата.

Пена од лимуна и поморанџе садржи цеђени сок од пола лимуна и једне поморанџе, сто милилитара шећерног сирупа, двеста милилитара воде, осам грама желатина. Исцедите сок и танко исеците кору (ако се цитруси прво прелије кипућом водом, онда ће се ови процеси лакше извршити). Прво прокухајте воду, сипајте сируп, додајте корицу и претходно натопљени желатин.

Пошто све мало прокува, оставите са стране. Исцеђен сок додајте у сируп који је охлађен на собну температуру. Затим умутите све до пухасте пене, брзо сипајте у калупе за хлађење.

Следећи рецепт за моуссе може се назвати дијететским. Састоји се од двадесет грама желатина, малог лимуна, једног јајета, четири кашике замене за шећер, двеста педесет грама сира без масти и мале количине соли. Након што натопите желатин у води, утрљајте лимунову корицу. Помешајте жуманце, две кашике замене за шећер, лимунову корицу, педесет грама младог сира и самељите док не постане глатко.

Добијени састав се загрева у лонцу два минута. Након скидања са рингле, додати набубрели густин, пре тога, ослободивши га од воде, и мешати док се не раствори.У преостали свјежи сир додајте лимунов сок, све додајте у припремљену крему и умутите пену, додајући заслађивач и со. Комбинујући празнине, сипајте масу у чиније и ставите да се стврдне.

У следећем видеу ћете пронаћи видео рецепт за укусни моуссе од лимуна.