Смрзнути лимун: лековита својства и употреба у кувању

Сви знају о предностима лимуна. Међутим, мало људи зна да се лековита својства цитруса значајно повећавају када се замрзну. У међувремену, овим третманом повећавају се антиоксидативна, антитуморска, анти-хладна и имуностимулирајућа својства лимуна.

Високе и ниске температуре негативно утичу на већину производа, узрокујући неповратне промене у саставу. Међутим, то није фер за лимун, који, када је замрзнут, не само да задржава скоро све своје корисне компоненте, већ их и умножава, проширујући своја инхерентна својства. Ствар је у томе што цитруси имају густу кожу која задржава пулпу.

Да бисте разумели шта се дешава са лимуном након замрзавања, могуће је упоредити састав воћа у уобичајеним условима (просторија) и његов састав, али након излагања ниским температурама. Воће је познато по киселкастом укусу, што је последица високог садржаја витамина Ц и органских киселина.

Настављајући разговор о витамину Ц, треба напоменути да делује као природни антиоксиданс. Главни задатак последњег је да везује слободне радикале у телу. Такви радикали су веома опасни.Чињеница је да су они "сломљени" молекул, на чијој спољној љусци нема довољно електрона. Као резултат, такав молекул је везан за ћелију, ометајући њен рад. Шта је ово оптерећено телом, размотрићемо даље.

Лимунов сок је вода у којој су растворени витамини и минерали. Када се замрзне, обична вода се претвара у структурирану воду. По својим својствима, он је близак ономе што пере унутрашње органе особе. Структурисану течност ћелије апсорбују одмах, без потребе за "чишћењем" када уђе у тело. То јест, замрзавање омогућава да се "вода" унутар лимуна структурира. Иако то није неопходно, пошто се верује да је у поврћу и воћу које садржи много воде, она у почетку структурисана.

Витамински састав лимуна представљају витамини Б, токоферол, никотинска киселина. Сладолед лимун их држи скоро у потпуности. Ниво ових витамина може се благо смањити - до 5-15%. Потпуно је уништен само цитрин, познат и као витамин П. Налази се у белом делу лимуна (између коре и пулпе) и помаже у одржавању чврстоће и еластичности зидова малих судова, односно капилара.

Елементи у траговима (калијум, магнезијум, натријум, фосфор, калцијум), као и гвожђе (макроелемент) и влакна, остају у истој количини када су замрзнути. Није у потпуности схваћено шта се дешава са фитонцидима, којих је такође много у саставу, али се може недвосмислено тврдити да се не претварају у опасна или токсична једињења. У замрзивачу, лимун задржава исти садржај калорија као и свеж - око 36 кцал на 100 г.

У претходном одељку је речено да се због боље очуваности витамина Ц и Е у смрзнутом производу значајно повећава антиоксидативно дејство цитруса. Предност антиоксиданата за тело је у томе што спречавају да се радикали таложе на површини здравих ћелија.

Ако се то догоди, онда здрава ћелија почиње да се развија и функционише неправилно, што је узрок неоплазми. Антиоксиданси препознају чак и оне радикале који су се већ "населили" на ћелију. Труде се колико год је то могуће да уклоне дефектне молекуле из здравих ћелија. Другим речима, смрзнути цитруси су заиста чудесан производ који убија ћелије рака и спречава њихову појаву.

Као што је већ поменуто, лимун садржи велики број биолошки активних једињења званих флавоноиди. Они пружају сунчану нијансу цитруса, а у људском телу утичу на метаболичке процесе и одговорни су за производњу ензима.

Лимун, између осталог, садржи полиметоксифлавоне који делују против рака (рецензије пацијената и њихових рођака, као и недавна научна истраживања указују на то да ови флавоноиди блокирају раст тумора у дебелом цреву, заустављају ширење метастаза и доприносе њиховом уништење). Није сасвим познато како да се ови флавоноиди испоруче телу у комплетном облику, научници раде на томе. Становници, који брину о свом здрављу, имају тенденцију да редовно конзумирају кисело воће. А замрзавање, као начин да се сачува више флавоноида, у овом случају је потпуно оправдано.

Као што је већ поменуто, аскорбинска киселина се најбоље чува када је замрзнута.Показује имуностимулирајући, тоник и ефекат против прехладе. Смрзнути сок од лимуна је природни антисептик који може да победи многе болести вирусне и бактеријске етиологије и постане лек за бери-бери.

Калијум и магнезијум се такође у потпуности чувају када су замрзнути. Они помажу да срчани мишић буде здрав, чинећи га јачим и отпорнијим. Калијум такође показује анти-едематозно дејство, а магнезијум помаже у борби против хипертоничности мишића.

Компоненте замрзнутог воћа помажу у смањењу индикатора "лошег" холестерола и повећању еластичности васкуларних зидова. Као резултат тога, смањује се вероватноћа развоја атеросклерозе, срчаног удара и можданог удара. Замрзнути лимун се такође може сматрати производом за детоксикацију. Прво, садржи структурирану воду, која се апсорбује без оптерећења јетре. Друго, због присуства антиоксиданата, могуће је уклонити токсине и отрове из тела. Такав ефекат сам по себи је користан за јетру.

Поред тога, влакна се чувају у воћу. Пролазећи кроз црева, сакупља токсине и токсине, побољшава покретљивост. Ово, заузврат, стимулише оштро ослобађање жучи из јетре и значи чишћење последњег. Опет, захваљујући дијеталним влакнима, жуч се излучује из црева без изазивања жгаравице.

Висок садржај киселина чини цитрусе из замрзивача корисним за варење са малим садржајем желудачног сока. Заједно са влакнима, органске киселине убрзавају процес прераде хране, чинећи је бољом. Као резултат, искључени су процеси ферментације у цревима, смрт корисне микрофлоре.

Треба схватити да, упркос својој корисности, смрзнути лимун не може заменити лекове, показује најбољи ефекат у лечењу болести као део комплексне терапије. И поред антитуморског дејства производа, не треба занемарити режиме лечења које лекар предлаже, на основу природе и стадијума болести, као и здравственог стања пацијента.

Као и свако цитрусно воће, лимун је јак алерген. Његово замрзавање ни на који начин не мења ову карактеристику, па је конзумација воћа из замрзивача контраиндикована у случају његове индивидуалне нетолеранције.

Велика количина киселине чини производ опасним са повећаном киселошћу желудачног сока. Треба га напустити за чиреве, гастритис, као и панкреатитис и инфламаторне болести панкреаса. У другом случају, повећава се производња ензима, који почињу да нападају саму жлезду, а не учествују у варењу хране.

Упркос позитивном утицају смрзнутог лимуна на крвне судове, може бити опасан за хипертензију. С једне стране, производ чисти крвне канале, што помаже у смањењу притиска. С друге стране, када конзумирате лимун, повећава се тон крвних судова, што може изазвати оштар скок притиска.

Замрзавање лимуна за зиму код куће не траје много времена и не захтева посебне кулинарске вештине. За такву обраду потребно је да изаберете лимуне средње величине који су достигли техничку зрелост. Њихова кора не би требало да садржи наговештај сувоће или трулежи, нити да буде оштећена.

Не би требало да купујете лимун са прелепом сјајном кожом. То је доказ да се обрађују хемикалијама које побољшавају транспортабилност воћа. Предности таквих цитруса и њихова способност да се чувају на хладном су веома упитне.

Након што сте купили „право“ воће, треба их добро опрати меком четком. Неприхватљиво је трљати воће ножем или гвозденом четком, јер то може оштетити кору. Свако кршење његовог интегритета је испуњено смањењем лековитих компоненти, као и продирањем патогених бактерија.

Затим лимун треба ставити у један слој у замрзивач и оставити тамо 4-6 сати, преко ноћи. Ако техника дозвољава, требало би да подесите најнижу температуру, јер је хемијски састав лимуна могуће потпуно сачувати само уз екстремно замрзавање. Затим се воће мора извадити из замрзивача и брзо нарендати на крупно ренде. Добијени чипс треба ставити у контејнер или пластичну кесу и вратити у замрзивач за даље складиштење.

Друга опција за прављење лимуна је замрзавање сока од њега. Да бисте то урадили, свеже воће, заједно са семеном, мора се увијати кроз млин за месо или обрадити блендером. Добијена смеша се мора савити у чисту газу у два слоја и стиснути. Ако имате соковник, процес ће бити бржи и мање времена. Сок се затим сипа у пакете леда или калупе и замрзава. За ергономскију дистрибуцију производа у замрзивачу, замрзнути лимунов лед се може извадити из калупа и ставити у кесу.

Други начин да сачувате здраво воће за зиму је да направите коцкице лимуна. Да бисте то урадили, припремљено воће се мора пресећи на пола и, стискајући сваку половину заузврат, исцедити сок из њих.Преостала пулпа се заједно са кором исече на ситне комаде или изгњечи блендером. Кости се прво морају уклонити. Затим се ова маса помеша са соком и такође стави у калупе за лед.

Замрзнути лимун није само укусан и пикантан додатак великом броју јела, већ и лек. Најлакши начин за коришћење производа је додавање мале количине у чај приликом кувања. Можете узети биљне децокције или уобичајени чај (црни или зелени). Слично, можете додати "коцке" лимуна у коктеле, воду, компоте, воћна пића. Таква пића су посебно корисна у сезони грипа и прехладе, у периоду бери-бери.

Уз помоћ замрзнутих цитруса, можете припремити тоничну композицију. Довољно је узети 2-3 коцке на чашу воде и додати им кашику течног меда. Овај напитак се препоручује да се пије ујутру 20 минута пре доручка. Разбуђује тело, припрема дигестивни тракт за јело.

Ледена кора се може ставити у тесто за печење. Као свеж, кексима и питама ће дати деликатан цитрусни „звук“ и пријатну жућкасту нијансу. Међутим, много је згодније користити га, за разлику од његовог свежег колеге. Замрзнути производ је увек при руци, може се узети тачно у потребној количини. Ако се са свежег лимуна уклони кора, а његова даља потрошња продужи за 2-3 дана, онда се пулпа брзо суши.

Када сечете лимун или га ломите блендером, бирајте ножеве и млазнице које имају посебан премаз који ће спречити метал да дође у контакт са воћем. Због високог садржаја киселина у последњем, такав "састанак" може изазвати оксидацију цитрусне масе, што ће значајно смањити његове особине.

Када цедите сок или сецкате цитрусе, поступите што је брже могуће. Чињеница је да се највећа концентрација неких витамина примећује у првих 20-40 минута њиховог контакта са кисеоником. Затим се концентрација смањује. Покушајте да испуните ово време тако што ћете сок или пире распоредити у калупе и послати у замрзивач.

За информације о предностима смрзнутог лимуна погледајте следећи видео.