Како правилно складиштити лук?

Сви знају да је лук веома здраво поврће, јер садржи многе супстанце које су потребне нашем телу. Искусне домаћице додају лук у многа јела, јер је у стању да им да посебан укус. Али, нажалост, жетву убрану у јесен није увек могуће задржати до пролећа. У међувремену, то се може постићи ако се лук правилно складишти.

Кухиња ниједне нације на свету није потпуна без лука. Једна или друга сорта се свуда користи као зачињени зачин, за прављење сосова, салата, првих и других јела. У медитеранском ресторану биће вам сервирана салата уз било које јело, у којој је лук увек присутан, у арапском и грчком ресторану ће на сто ставити тањир са ситним зачињеним киселим луком. И ретко ко није чуо за француску супу од лука. Чак праве и џем од лука, који има пријатан оригиналан укус. У северним земљама може се додати као зачин јелима од меса.

Лук је од памтивека имао тако широку популарност широм света, али данас мало ко ће се сетити да се Централна Азија сматра родним местом биљке. Ширење биљке није било само због њеног занимљивог укуса. Људи су одавно приметили да када се лук користи за храну, здравље се јача, болести се заобилазе. Често се користио као лек за многа стања. Чак су и скорбут лечили луком.

Данас је поуздано познато да и лук и зелени лук садрже фитонциде - супстанце које имају најјача бактерицидна својства.

Поред фитонцида, лук је богат витаминима А, Ц, групама Б, Е, ПП, минералним солима (фосфор, калцијум, магнезијум, гвожђе), аминокиселинама и етеричним уљима, природним шећерима. Стога су разумљиве препоруке лекара да се лук користи за повећање имунитета, посебно током сезонских болести и епидемија грипа.

Лук подстиче апетит и побољшава варење, повећава лучење желудачног сока, помаже у побољшању цревне микрофлоре. Лук се препоручује и код бронхитиса, јер га његов сок разређује и подстиче кашаљ.

У народној медицини облози од лука се користе за ублажавање болова, цурење из носа се лечи соком.

Лук се широко користи у козметологији. Маска за косу ће ојачати фоликуле косе и ослободити се перути. Плаву косу је добро испирати децокцијом љуске лука: коса ће добити не само ефекат лечења, већ ће добити и прелепу златну нијансу.

Нажалост, тако лепа биљка има неколико непријатних карактеристика:

• Приликом резања лука, очи почињу да се јако сузе. Овај непријатан феномен се може смањити периодичним влажењем ножа хладном водом.
• Лош задах. После ње можете жвакати зрна кафе, али то не помаже увек. Због тога је боље да се уздржите од једења лука ако идете на било који догађај.
• Понекад постоји индивидуална нетолеранција, изражена у алергијским реакцијама.

Лук је двогодишња биљка. У првој години након садње даје луковице, у другој формира семе. Њихова клијавост траје 2-3 године.

Лук је прилично отпоран на хладноћу, његово семе може да расте на температури од +3 - +5 ° Ц, а саднице могу толерисати негативне температуре до -2 ° Ц. +20 - + 26 ° Ц је оптимална за узгој.

У процесу раста формирају се сијалице и зелени цевасти листови. За храну се користе и луковице и листови. Ако су се ове друге осушиле и потонуле на земљу, то је знак да су луковице почеле да сазревају.

Иако биљка није веома захтевна за негу, воли плодна тла са високом влажношћу. Уз неопходне услове и благовремено отпуштање и уклањање корова, можете добити добру жетву. Тежина сијалица може се кретати од 30-60 до 500 г.

Лук се одликује различитим облицима. Луковице могу бити округле, спљоштене, јајолике, јако издужене, налик на елипсу.

Боја сијалица такође може бити различита. Постоје бели, жути, крем, браон, црвенкасти, љубичасти плодови. Унутрашња боја може бити бела, розе, светло љубичаста.

У зависности од сорте, оштрина укуса варира. Лук може бити љут, полуоштар и благ.

Да би се лук добро и дуго чувао и да не би изгубио својства, морате се придржавати неких правила:

• Пре свега, морате одабрати праву сорту. У принципу, општа правила важе за све сорте лука.Међутим, бела, црвена, љубичаста, које су слатке и благе, више су каприциозне и захтевније за услове и правила складиштења. Али чак и уз њихово строго поштовање, мало је вероватно да ћете моћи да задржите производ до пролећа.
• За припреме за зимницу најбоље је одлучити се за жути лук. Његова тврда љуска садржи много етеричних уља која ће спречити да се брзо исуши. Отпорнији је на пропадање, чак и ако не можете створити идеалне услове.

• Поврће мора бити добро осушено.
• Неприхватљиво је оставити сијалице за дуготрајно складиштење које су бар мало покварене, на којима постоје оштећења или врло мали слој љуске.
• Морате пажљиво размислити о томе где ће се поврће чувати. То би требало да буде просторија са константном температуром и умереним нивоом влажности. На претерано сувом месту, лук ће се осушити, а при високој влажности ће иструнути. Такође је непожељно да залихе буду изложене сунчевој светлости.

• Обавезно изаберите прави контејнер. Не би требало да буде превише гломазан и добро проветрен.
• Треба избегавати нежељену близину другог поврћа. Не морате чувати кромпир, цвеклу са луком - захтевају више влаге.
• С времена на време треба средити залихе како би се уклонили примерци који су почели да труну. Ако се то не уради на време, процес ће се пребацити на суседне сијалице. У јесен и зиму довољно је радити једном месечно и по. Са приближавањем пролећа, интервал ће морати да се смањи.
• За употребу, пре свега, изаберите велике примерке - они се чувају лошије.

Стварање повољних услова и поштовање правила значајно ће повећати рок трајања усева.Луковице које су у стању биолошког мировања лако ће лежати до пролећа. А права сорта ће бити погодна за храну током лета.

Простор за складиштење не би требало да буде превише врућ јер ће лук почети да клија. Оптимално је чувати лук у сувом подруму или подруму, где се одржава константна температура од +1 - +2 ° Ц, а ваздух се проветрава.

У таквим просторијама је згодно чувати лук у дрвеним или пластичним кутијама које имају много рупа како би ваздух могао да циркулише. За лук треба изабрати широке, ниске кутије тако да слој поврћа не прелази 45-50 цм.. Са дебљим слојем вршиће се велики притисак на поврће које лежи на дну и оно ће почети да се квари.

Такође можете користити платнене торбе које добро пропуштају ваздух. Али запремина врећа не би требало да буде велика из истог разлога као иу случају високих кутија - лук испод ће неизбежно почети да се погоршава. Употреба пластичних кеса је апсолутно неприхватљива. Ако је могуће, о таваницу се окачи машна исплетена у плетенице или у најлонским чарапама.

Ако током сортирања лука приметите да је почео да се квари, то значи да је влажност у просторији веома висока. Да бисте га смањили, ставите посуду са супстанцом која ће апсорбовати влагу. Погодна пиљевина, креч, пепео. Такође, лук се може посути кредом.

Међутим, немају сви летњи становници подрум са одговарајућим условима, а многи морају да чувају своје усеве код куће. Такође је могуће сачувати лук код куће.

Ставите пар или три килограма у било коју суву кутију у кухињи - неће се покварити за кратко време.

Неки људи мисле да лук треба да се чува у фрижидеру јер одржава константну ниску температуру. Међутим, ово није сасвим тачно. Поврће се може тамо држати неко време, али ће због влажног ваздуха после пар месеци почети да трули. Поред тога, мало је вероватно да ћете ставити цео усев чак иу веома велику јединицу. Фрижидер је одличан за краткотрајно складиштење ољуштених и сецканих производа.

Становници високих зграда често прилагођавају балконе за ову сврху. Ако имате лођу или наткривени балкон, онда су погодни за очување лука.

Лук не треба дуго чувати на отвореном балкону - зими ће се смрзнути. Да би се спречила ова невоља, са почетком мраза, мора се пренети у кућу. И даље ће се чувати на топлом месту, али треба знати да лук не подноси нагле промене температуре и да се мора постепено померати. На пример, за почетак, оставите га неко време на балконским вратима, где је много хладније.

Лук се може чувати на вишој температури, али је боље да се у стану нађе суво место са добром циркулацијом ваздуха. По правилу, у становима се одржава константна температура од +18 - +23 ° Ц, а ови услови су сасвим погодни за поврће.

Понекад на топлоти појединачне луковице почињу да клијају. Њихов унутрашњи део се рачва у такозване рудименте, из којих се појављују зелени изданци. Овај процес се не може зауставити.У таквој ситуацији можете посадити проклијали лук у саксију и узгајати зеленило. Зими ће вам свеже исечен зелени лук добро доћи и као састојак салата и као зачин за друга јела. Биљка неће захтевати посебну негу, а имаћете извор живих витамина.

Дуготрајно успешно складиштење лука у великој мери је олакшано његовом правилном припремом. Почиње крајем августа или почетком септембра, када поврће сазре. До тренутка сакупљања, уверите се да су корени усјеви у потпуности формирани. Поред опалог осушеног лишћа, њихова љуска има богату боју, а њен спољни слој се добро удаљава од луковице.

Покушајте да извучете поврће без оштећења - неће му дозволити да задржи својства дуго времена. Пажљиво ископајте корење и повуците листове.

Следећи важан корак је сушење. У присуству ведрог, сувог времена, поврће се може оставити да се суши у башти. Али ако немате гаранције да ће се такво време наставити у наредне две недеље, онда је боље да не ризикујете - чак и мала киша може покварити усев. Због тога, ипак, сакупите коренасте усеве, очистите земљу од њих и распоредите их у једном танком слоју на месту заштићеном од кише и добро проветреном.

Под повољним временским условима, период сушења ће трајати око две недеље. Ако пада киша и ваздух је влажан или земља није била довољно сува, сушење може трајати 2-3 недеље. Сваких неколико дана, лук се мора окренути тако да се равномерно осуши и не труне. Неопходно је осигурати да влага не дође на лук током читавог периода сушења.

У случају малог усева у градском стану, пећница се понекад користи за сушење. Код ове методе важно је да се пећница не прегреје. Укључује се на најнижој температури и периодично се искључује. Такво сушење неће трајати много времена.

У сушеном луку морате пажљиво исећи корење без оштећења сијалице. Врхови се такође одрежу, остављајући реп од 5 цм.Уклоните ољуштене љуспице од љуске.

Сада треба да сортирате кореновке, бирајући за складиштење тврде сијалице светле боје, које нису оштећене.

Постоји много начина да сачувате свој усев. Правилно припремљен лук ће мирно лежати до пролећа у одговарајућем контејнеру иу подруму иу стану. Наравно, у стану је незгодно уредити кутије. Уместо тога, можете користити плетене корпе. Ваздух добро пролази кроз њих, ако је потребно, лако се могу преуредити са места на место.

Погодне су и картонске кутије. Ово је диван природни материјал који упија влагу. У великим кутијама морају се направити рупе за вентилацију.

Одлично решење би било коришћење полипропиленских мрежа (у таквом поврћу и воћу се често продају у продавници) или малих врећица од тканине.

Постоји оригиналан народни начин који су користиле наше баке - чување поврћа лука у најлонским чарапама. Чарапе добро пролазе ваздух, кроз њих ћете видети да ли ће лук почети да се квари

Један од дивних начина који су користили и наши преци је плетење лука у плетенице.Ако ћете га чувати на овај начин, онда врхове врхова треба оставити дуже. Пошто врхови нису јако јаки, целисходније је везати га за јачу подлогу. Од старе хаљине или огртача можете узети дебели конопац или појас.

Наравно, потрошићете доста времена на процедуру, биће потребно стрпљење, али ова метода има неколико предности:

• сијалице не притискају једна на другу;
• сваком од њих је обезбеђен максималан приступ ваздуху;
• све сијалице су изложене, у било ком тренутку можете уклонити примерак који је почео да пропада;
• пљувачка суспендована у стану ће дезинфиковати ваздух, што је посебно важно у јесенско-зимском периоду.

Колико год добро припремили поврће од лука и колико год дуго лежало, ближе лету можете приметити да лук трули. И то се дешава не са неколико комада, већ у прилично великој количини. Користићете неколико комада, али остатак можете сачувати. За ово:

• Поврће темељно очистите од љуске и покварених делова. Чувајте мали део у фрижидеру у прозирној фолији. Производ ће бити добар 5-6 дана.
• У року од недељу дана, лук ће лежати у фрижидеру у контејнеру ако подмазате кришке биљним уљем.
• Такође у фрижидеру, поврће се чува у посуди са водом. Воду треба мењати сваки дан или два.

• Ољуштено и сецкано поврће може се замрзнути. Пакујте у порције у пластичне кесе и ставите их у замрзивач. Рок трајања је годину дана. Наравно, одмрзнути лук тешко да је погодан за салате, али ће бити таман за пржење и динстање.
• Ситно сецкани лук чини укусан зачин када се осуши. Да бисте то урадили, сипајте га у танком слоју на лим за печење и ставите у рерну на малу ватру.Када се лук осуши, оставите га да се охлади и спакујте га у платнене, папирне кесе или пластичне контејнере. Рок трајања овог производа је две године.
• Одличан начин да сачувате жетву је кисељење стоним или јабуковим сирћетом. За кисељење је погодно и цело и исецкано поврће. Сирће је одличан конзерванс, а ако се тегла не отвори, укусан производ ће бити добар до шест месеци. Само ставите тегле на тамно, хладно место. Отворена тегла се ставља у фрижидер и чува се месец дана.
• Још дужи рок трајања обезбедиће другу врсту конзервирања - сољење. Овде можете користити и цео и сецкани лук. Ољуштени лук се ставља у стерилизовану теглу у слојевима од 3-4 цм, а сваки слој је посут сољу на врху - ово је још један диван природни конзерванс. Ово треба учинити док се тегла не напуни слојевима. Затворене тегле се чувају на тамном, хладном месту.

Можете применити другу методу сољења. Ољуштени и опрани лук се ставља у емајлирану посуду, додаје се мало ловоровог листа и црног грашка. Сада се лук прелије сланом водом, припремљеном по стопи од 1 кашике соли на 1 литар воде, и успоставља се угњетавање. Недељу дана касније, лук се на уобичајен начин умота у тегле и стави на хладно место. Слани лук је веома укусан и задржава многа корисна својства.

Више о томе како чувати лук сазнаћете у следећем видеу.