Како кувати карамелизовани лук?

Многи ће бити изненађени када чују за такав феномен као што је карамелизовани лук. Навикли смо на карамел бомбоне, вафле и друге посластице, па је тешко замислити овај горак производ у стању карамелизације. Међутим, таквом јелу се не поклања довољно пажње јер нису сви спремни да одговорно приступе процесу карамелизације. Да бисте правилно карамелизовали лук, морате поштовати нека правила.

Процес карамелизације је оксидација шећера под утицајем високих температура. Кристали слатке супстанце су уништени, течност испарава, супстанца добија тамно браон боју и растезљиву текстуру, која се назива карамел.

Шећер се још увек налази у воћу и поврћу, па се ови производи могу подвргнути и процесу карамелизације. Када се при загревању ослободи природни шећер, поврће и воће такође постају браон боје.

Лук је прилично популаран производ на који се овај процес широко примењује, јер шећер садржан у његовом саставу премашује количину исте супстанце која се налази у јабуци.

За карамелизацију су потребна само два производа - лук и шећер. Обично се за употребу препоручује песак од трске, али у његовом одсуству може се користити и обичан бели песак. У процесу топлотне обраде, песак добија густу конзистенцију, која држи сок унутар поврћа и даје му сладак укус.

Заговорници правилне исхране треба да знају да је калоријски садржај 100 грама класичног јела 223 Кцал.

Да бисте добили сочан и укусан карамелизовани лук, потребно је да се придржавате следећих правила кувања:

• исецкати велики лук на пола прстена;
• растопите путер у тигању или додајте биљно уље: важно је да не претерујете са путером, али мала количина ће негативно утицати на процес карамелизације - потребан вам је просечни део путера, на пример, кашика по луку;
• ставите сецкани лук у тигањ и мешајте;

• додајте шећер, његова количина се одређује према врсти поврћа: обично вам је потребна кашика по главици љутог лука, а ако је сорта средње зачињена, онда је потребно смањити количину песка;
• пржите на лаганој ватри око 25 минута, мешајући лопатицом, али ретко, иначе нећете чекати док производ не порумени;
• ако поврће почне да се држи дна, можете додати мало воде;
• спремност карамелизованог лука може се судити по његовој боји - има тамно браон боју.

Ово је класичан рецепт за карамелизацију лука, али има још неколико. На пример, неки више воле да додају со, бибер, тимијан, коријандер, соја сос. Постоје гурмани који допуњују јело медом или вином.

Карамелизовани лук се конзумира широм света.Одличан је као зачин за супу. Овако га користе, на пример, Французи. За припрему чувене супе од црног лука, карамелизовани лук се динста у бујону, а пре сервирања сир се натрља и посипа провансским биљем.

Становници Медитерана користе такав производ у комбинацији са сиром. Ови састојци се комбинују пре него што се јело (на пример, рикота) испече.

Американци воле да зачине печене одреске карамелизованим луком. Такође, производ се може послужити са кнедлама, кнедлама, кнедлама, кнедлама.

У средњој Европи ово необично јело преферирају да се сервира уз цепелине и посипа њоке.

Јело одлично иде уз чорбе, печење, погодно као додатни прелив за пице и сендвиче. Неки људи карамелизују лук само да би га користили као предјело за сендвиче, пецива и тост.

Нудимо вам да покушате да кувате неколико рецепата за разна јела са карамелизованим луком.

Ми требамо:

• 300 г тестенине;
• 2 главице црвеног лука;
• 50 г горгонзоле;
• мало ораха;
• свеже зеленило;
• маслиново уље;
• кашика смеђег шећера;
• кашичица балзамичког сирћета;
• со.

кување:

• скувајте тестенину до ал денте;
• лук исечен на колутове;
• ставите лук у уље загрејано у тигању, поспите песком и пржите 15 минута;
• исецкати зеленило;
• у лук додати опрану тестенину, додати першун и сирће, промешати и држати мало на гасу;
• Готову тестенину поспите горгонзолом и орасима, лагано зачините маслиновим уљем.

Ми требамо:

• 1 кг свињског филеа;
• 2 главице лука;
• 2 кашике смеђег шећера;
• 60 мл сирћета, пожељно јабучног;
• лимун;
• маслиново уље;
• со;
• бибер.

кување:

• месо исецкати на средње комаде, натрљати сољу и бибером, покапати уљем;
• пржите фил до коре;
• ставити на лим за печење и ставити у загрејану рерну 15 минута;
• у тигању испод свињетине загрејте биљно уље и ставите грубо сецкани лук;
• додајте шећер у лук и доведите до карамелизације;
• сипајте сирће у тигањ са луком, исцедите сок од лимуна, кувајте на лаганој ватри док течност не прокључа;
• по потреби месо поделити на порције, послужити са карамелизованим луком.

Ми требамо:

• 1 комад белог, црног лука, љубичастог;
• 25 мл маслиновог уља;
• 3 јаја;
• бибер у зрну;
• 30 мл креме са ниским садржајем масти;
• со.

кување:

• исецкати лук на велике полупрстенове;
• пржити у врелом тигању на уљу, посути шећером;
• умутити јаја;
• сипајте крему у јаја, посолите и побиберите;
• сипајте карамелизовани лук са добијеном смешом, кувајте у тигању до потребне спремности;
• тепсију поклопити тањиром и окренути.

Обично је за карамелизацију погодна било која сорта лука, али су пожељније шалотке и црвене врсте поврћа. Жута сорта је такође погодна за кување. Може да се користи и празилук, али садржи доста влаге, што може да закомпликује процес карамелизације.

Приликом избора сорте, главна ствар коју треба запамтити је да што мање горчине поврће даје, мање шећера треба користити у кувању.

Пре него што припремите јело, следите неколико једноставних препорука.

• Изаберите тигањ са дебелим дном и високим страницама. Боље је користити ливено гвожђе. Најмање пожељна опција је тефлон, он даје храни непријатан укус.
• За кување је боље користити растопљени путер. Када користите поврће, препоручује се да се одлучите за опцију уљане репице или маслине. У неким случајевима је погодан и сунцокрет, али је важно да буде префињен и најквалитетнији.
• Ако се гости спремају да позвоне на врата, онда да бисте уштедели време, можете претходно пећи лук у микроталасној пећници 5-6 минута, а тек онда прећи на процес карамелизације.
• Током кувања кухиња мирише на пржени лук. Да ова арома не прожима цео стан, боље је унапред отворити прозоре. Не бојте се, само карамелизовано поврће, по укусу и мирису, уопште није попут уобичајеног прженог производа.
• Када бирате количину лука за карамелизацију, не заборавите да ово поврће има тенденцију да се пржи за 26%, па се стога немојте плашити да користите велики број лука.
• У фрижидеру, карамелизовани производ може се чувати недељу дана у херметички затвореној посуди, у замрзивачу - три месеца.

Дакле, руске домаћице узалуд обраћају тако мало пажње на овај производ. У другим земљама у овом рецепту нема ничег егзотичног, он је традиционални састојак најпопуларнијих јела. Храна се припрема једноставно, за то нису потребне посебне кулинарске вештине, а такође нису потребни високи трошкови - лук, шећер и путер се могу наћи у свакој кухињи. Зато покушајте да изненадите своје госте овим необичним јелом, допашће се и најзахтевнијим гурманима.

Погледајте следећи видео за још један рецепт са карамелизованим луком.