Лук: нутритивна вредност и својства

Говорећи о предностима лука за тело, многи се сећају само да помаже у борби против прехладе. Међутим, поред имуностимулативних и бактерицидних својстава, ово поврће благотворно делује на кардиоваскуларни систем и органе гастроинтестиналног тракта, има анти-едематозно и антиоксидативно дејство.

Лук је двогодишње биљке из породице лука. Једном у земљи, семе прилично лако клија, формирајући лук у првој години. У другој години луковица се формира у већу кутију која се једе.

Осим тога, за храну се може користити зелено перје, које је мање горко, има деликатан сочан укус карактеристичан за зеленило. Кора лука је најпознатија као сигурна боја за ускршња јаја. Користе га и баштовани, стављајући малу количину љуске у рупе кромпира пре садње - верује се да одбија штеточине.

Лук је пореклом из југозападне Азије и Медитерана. Ту се први пут појавио култивисани лук. Ово поврће је било познато у старом Египту, где су његова корисна својства била веома цењена и сматрана средством за враћање снаге и спречавање свих болести.Луковице су биле укључене у исхрану градитеља египатских пирамида и стављене у гробнице фараона. Данас се култура узгаја свуда, са изузетком региона крајњег севера.

Најпознатији међу осталим врстама је лук. Добија се од севке, која се купује у готовом облику или се узгаја самостално из семена. Репа, у зависности од сорте, може бити зачињена, слатка или полуслатка.

Представник лука је жут. Такође се назива универзалним због проверене слаткоће и горчине укуса. Има златно жуту љуску и широко се користи у кувању. Бели лук има деликатнији укус, не спаљује слузокожу. Из имена је јасно да његова љуска има белу нијансу. Структура таквог поврћа је лабавија, меканија. Једна од карактеристика је кратак (не више од 3-4 месеца) рок трајања.

Црвени лук има љубичасту - од светле до тамне, скоро црне - љуске и месо са љубичастом нијансом. Ова врста је и прилично горка и слатка. Ово последње може чак да делује и као десерт, па мештани карамелизују лук „Јалта”. Шалотка је на много начина слична репи, али формира издужене вишећелијске луковице. Шалотка је слатка по укусу, сочна. Хармоничан је свеж у салатама, али је пржена љутика обично горка.

Празилук је по свом изгледу (перју) сличан белом луку, али је већи. Једу се лажне стабљике, као и млади листови док су млади. Празилук се углавном једе свеж, додаје се у салате, а такође и сушен. У овом облику, добар је у супама и другим јелима.

Ако су горе описане сорте поврћа биле двогодишње, онда је слузави лук вишегодишњи.Назива се још и ферругиноус, јер једено перје садржи рекордну количину гвожђа. Споља су танки издужени листови, имају деликатнији укус од перја репе. Користи се свеже, сушено, додаје се у маринаде и конзервисану храну.

Шнит је донекле сличан батуну, али има мање и тање перје, а укус је нежнији. Иначе, ова врста цвета лепим лила "куглицама", па се често сади као украсна култура.

Свака од описаних врста има много варијанти.

Лук се одликује имуностимулирајућим, анти-хладним, бактерицидним и дезинфекционим ефектима. Његова лековита својства захваљују се високом садржају витамина Ц, А, витамина Б. Микро и макро елементи представљају гвожђе, магнезијум, фосфор, сумпор, флуор, цинк, калијум. Поред тога, у поврћу су присутна дијететска влакна, етерична уља, пектини.

Садржи у луку и биолошки активним супстанцама - флавоноидима. Један од њих је кверцетин, који је у стању да разгради масти и спречи појаву ћелија рака.

Висок садржај аскорбинске киселине одређује способност поврћа да ојача имуни систем, одоли ефектима прехладе. Лук се сматра најбољом превенцијом прехладе и пролећног бери-бери.

Етерична уља у саставу (управо она дају карактеристичан мирис, укус и „тргање“ поврћа) боре се против вируса и бактерија које изазивају ринитис и прехладе.

Доступни фитонциди такође имају дезинфекционо дејство, а поред тога су испарљива једињења. С тим у вези, у сезони вируса и прехлада, препоручује се да у просторији оставите сецкану главицу лука. Ширећи се ваздухом, фитонциди ће се борити против вируса грипа и прехладе. Исте компоненте се успешно носе са ешерихијом и бацилом туберкулозе, узрочницима дифтерије.

Присуство калијума у ​​поврћу омогућава му да има благотворно дејство на срчани мишић, јачајући га. Гвожђе, такође укључено у састав, побољшава хематопоезу, помаже у повећању нивоа хемоглобина. Као резултат, крв је засићена кисеоником, органи и ткива добијају одговарајућу исхрану. Занимљиво је да се гвожђе у луку чува не само свеже, већ и динстано, парено, пржено. Може се тврдити да је лук добар за кардиоваскуларни систем.

Компоненте лука су у стању да разбију масне наслаге на зидовима крвних судова, повећавајући њихову ефикасност. Ово својство је посебно драгоцено за особе које пате од проширених вена, атеросклерозе и других болести које карактеришу поремећаји циркулације. Због позитивног дејства на васкуларне зидове, способности снижавања нивоа холестерола и богатства витамина, поврће се препоручује особама које су имале срчани и мождани удар.

Поврће "суза" садржи око 41 калорију (кцал) на 100 грама свежег производа. У исто време, БЈУ изгледа - 1,4 / 0,0 / 10,4. Истовремено, користећи различите методе његове припреме, можете повећати или смањити хранљиву вредност лука.

Етерична уља и биолошки активне супстанце које се налазе у саставу лука позитивно утичу на варење, доприносећи бржем варењу хране.Стручњаци препоручују додавање лука у тешка јела од меса како би се олакшао процес варења. Лук активира метаболичке процесе, уклања токсине и токсине, пружа дезинфекциони ефекат - ова својства омогућавају коришћење поврћа за губитак тежине.

Наравно, не може бити говора о дијети са луком, јер је његова конзумација у великим количинама опасна по здравље, али се препоручује да се дода у исхрану свима који пазе на своју фигуру. Поред тога, слатки укус лука може да преобрази укус многих неукусних дијететских јела.

Свеже поврће је моћно антипаразитно средство које се бори против хелминтијазе. Сок од поврћа се конзумира орално, а на његовој основи се припремају и раствори за клистир.

Присуство витамина Б у поврћу даје му способност да позитивно утиче на централни нервни систем, побољшавајући реакцију између нервних завршетака. Поред тога, лук нормализује крвни притисак код хипертензије, побољшава сан, повећава способност тела да издржи стрес.

Зелени лук садржи фолну киселину, витамин Ц у већим количинама од лука. А у перју празилука, аскорбинска киселина се не смањује временом складиштења, већ се повећава. Осим тога, имају дезинфекционо и умирујуће дејство, па су ефикасни код уједа инсеката. Довољно је обрисати оболело место комадом зеленог лука или направити компрес на основу њега за ублажавање отока, црвенила и свраба.

Црвени лук садржи посебне супстанце које су одсутне у свим другим врстама - то су антоцијанини. Они одређују љубичасту нијансу поврћа.Не синтетишу их тело, антоцијанини су витални за њега. Имају имуностимулирајући и антиоксидативни ефекат, јачају васкуларне зидове.

Сок или каша од поврћа се такође користи споља за борбу против чирева, пега, акни и курјих очију. Маске од лука за косу и кожу главе омогућавају вам да заборавите на перут, проблем ћелавости.

Ретинол, познатији као витамин А, добар је састојак за кожу. Промовише обнављање ћелија у дермису, враћа равнотежу воде. На чувању лепоте и младости је и токоферол (витамин Е), који је такође присутан у луковицама.

Присуство тиамина, или витамина Б1, помаже да се повећа репродуктивни капацитет жене, што олакшава зачеће детета. Децокција лука је индикована за аменореју - одсуство менструације.

Лекари препоручују повећање количине лука која се конзумира на 100 г дневно током првог триместра трудноће, што је повезано са високим садржајем фолне киселине у поврћу. Фолна киселина је неопходна за формирање органа и система фетуса. Коначно, лук је благи природни лаксатив, па стога помаже да се избори са затвором, тако честим у првим месецима трудноће.

У наредним триместрима, потрошњу лука треба смањити за 2 пута, јер повећава крвни притисак, што може изазвати крварење из материце.

Током дојења, лук такође засићује тело мајке, исцрпљено трудноћом и порођајем, витаминима и макронутријентима. Међутим, може се користити само ако не утиче негативно на стање бебе. Будући да је поврће које производи гас, лук може изазвати грчеве и надимање, па је боље искључити свеж лук из исхране за време храњења, замењујући га прженим, печеним.

Цинк садржан у луку има позитиван ефекат на мушку репродуктивну функцију, помаже у спречавању развоја болести простате и повећава производњу тестостерона. Гомила зеленог лука која се једе сваки дан, према лекарима, помаже у спречавању развоја простатитиса, побољшава либидо.

Занимљиво је да су за ово знали чак иу древном Египту, називајући поврће "мошусом за сиромашне". Дуго је био забрањен у већини европских манастира.

Као што знате, мушкарци чешће него жене пате од кардиоваскуларних болести, пре свега од срчаног удара. Редовна конзумација овог поврћа је превенција ових болести, помаже у јачању срчаног мишића.

Коначно, пукотине и курје очи које се појављују на стопалима и мушкараца и жена могу се омекшати кашом од свежег поврћа или лука печеног и исеченог на пола.

Неопходно је одбити употребу лука у случају његове индивидуалне нетолеранције. Људи који пате од кратког даха треба пажљиво да једу свеже поврће које садржи велику количину етеричних уља. Ово последње може изазвати нападе гушења.

Треба га користити са опрезом код хипертензивних пацијената, људи који су у прошлости имали крварење.Употреба лука такође може изазвати погоршање здравља код оних који узимају антикоагулансе, склони су надимању и стварању гасова.

Упркос благотворном утицају на дигестивни тракт, поврће не треба јести са чиревима, гастритисом, панкреатитисом и другим акутним облицима болести дигестивног тракта. У тешким лезијама јетре и бубрега, запаљенским процесима уринарног система, такође је контраиндикована.

Конзумиран у великим количинама, лук ће изазвати болове у стомаку, нелагодност у усној шупљини. Као и сваки производ, користан је за људе само када се конзумира у умереним количинама. За одрасле, дневна доза је 50-100 г.

Многи људи не могу да једу свеж лук због свог специфичног мириса и укуса, радије га прже. Као резултат топлотне обраде, етерична уља испаравају из њега, што значи да нестају горчина и оштар мирис. Неке од корисних компоненти су изгубљене, али већина је и даље очувана. Истина, када се поврће пржи, његов садржај калорија се повећава, престаје да повећава метаболизам. У просеку, калоријски садржај прженог лука се повећава на 89 кцал / 100 г. Када се пржи, добро иде уз јела од меса и рибе, прилоге. Истовремено, гвожђе је скоро потпуно очувано, па је поврће у овом облику добро комбиновати са јетром или месом. Потоњи, који такође садрже гвожђе и друге компоненте неопходне за хематопоезу, почињу да доносе још веће користи телу.

Исецкани и сушени лук обично се користи као зачин за прва и друга јела, додаје се у сосове и припреме за зиму. Када се осуши, задржава карактеристичну арому, али горчина постаје мање приметна. Калоријски садржај поврћа овом методом обраде је 219 кцал.

Кувани лук се, по правилу, може наћи у супама. Истовремено, постоје рецепти, чија је главна компонента управо ово поврће. Чувена француска супа од лука, на пример. Калорични садржај куваног лука је такође низак - 37 кцал на 100 грама. Међутим, много зависи од "компаније" у којој се поврће кува. Природно, хранљива вредност куваног лука у чорби од поврћа је нижа од хранљиве вредности поврћа куваног у масној месној чорби.

Пирјани лук има скоро исту нутритивну вредност као и кувани - 38 кцал, а кисели - 19 кцал на 100 г.

Можда чак и неискусним домаћицама не морате да кажете у која јела можете додати лук. Скоро све осим слатког (иако постоје изузеци). Супе, главна јела, салате, конзерве, сосови, сендвичи - сва ова јела добијају светлији и пикантнији укус ако им додате лук у овом или оном облику. Међутим, постоје рецепти у којима је ово друго главна или једина компонента.

За припрему овог јела потребно је ољуштити лук и исећи га на танке колутиће (дебљине око 2-3 мм), а затим поделити на мање колутове. Припремите тесто тако што ћете помешати млеко, брашно и додати со. Конзистенција теста треба да личи на конзистенцију густе павлаке.

Затим треба загрејати тигањ тако што ћете у њега сипати уље. Када се површина загреје, на њу распоредите прстенове, који се прво умоче у тесто.

Пржите око минут на једној страни, а затим окрените прстенове на другу. Требало би да се фокусирате на нијансу теста - требало би да постане пријатна златна нијанса. Извадите прстенове и ставите их на салвету или папирни пешкир да се оцеди вишак масноће. Готово јело добро иде уз павлаку, кечап. У тесто можете додати бели лук пропуштен кроз пресу, ситно сецкани копар, семенке сусама и омиљене зачине.

Савршен додатак риби, месу, салати. Чак и ако га само ставите на комад хлеба, испашће веома укусно. Припрема се врло једноставно од доступних производа.

Лук (узмите 3 комада) треба ољуштити и исећи на прстенове или полупрстенове, а затим ставити у теглу. У посебној посуди се припрема маринада - помешати 250 мл воде са три кашике шећера и пола кашичице соли. Ставите композицију на ватру и доведите до кључања.

После тога сипајте 70 мл сирћета (обичног стоног или винског, јабучног) и поново прокувајте. Скините са ватре и сипајте смесу у теглу, затворите је најлонским поклопцем и оставите поврће да се маринира сат и по.

Да бисте припремили супу од лука, требало би да користите поврће беле сорте. Једна од тајни аутентичности укуса готовог јела је дуго лежање лука (од 20 до 60 минута) на ватри, услед чега се из њега испаравају етерична уља, а шећери се карамелизују. Супа је нежна, хранљива и лагана.

Састојци:

• 1 литар пилећег или биљног бујона;
• 500-700 г црног лука;
• кашика брашна;
• 30 г путера;
• 1/3 део кашичице со бибер;
• 2-3 листа ловора.

Лук ољуштите и исецкајте на колутове, растопите путер у тигању са дебелим дном или у шерпи и на њему динстајте лук 30-40 минута. За то време, лук треба да постане пластичан. Чим се то догоди, потребно је да повећате топлоту да бисте испарили вишак влаге из поврћа. Уз стално мешање, морате постићи да лук добије браонкасто-златну нијансу.

На крају чорбе у лук додати брашно, па све добро промешати, држати на ватри још минут. Додајте композицију у чорбу, доведите до кључања, додајући со и бибер, као и листове лаврушке. По жељи, супа се може пире блендером. Послужите са ренданим сиром и крутонима.

Следећи рецепт се не може назвати кулинарским, већ лековитим. Говорићемо о чају од лука, који вам омогућава да се носите са прехладом, сувим кашљем, уклоните токсине, оптимизујете притисак. Требало би да се кува од љуске лука. Састав напитка чини његов укус и арому прилично специфичним, па се за маскирање овај чај може пити са медом.

Да бисте направили чај, потребно је да узмете шаку љуске лука. Требало би да буде сјајно и чисто. Прелијте га чашом вреле воде, па динстајте на умереној ватри четврт сата. Уклоните са ватре и оставите да одстоји још 10 минута, а затим филтрирајте. Напитак треба користити 2-3 пута дневно, по 50 мл. Овај чај се може користити и споља, правећи од њега лосионе за дерматолошка обољења, посекотине, испирање грла, испирање косе.

Лупине лука могу се упарити са шипак, лимуном, цветом лимете, па чак и црним или зеленим чајем. Његова корисна својства неће бити изгубљена.

За особу са проблематичним типом коже можете направити маску на бази црног лука, глине и уља тимијана. Да бисте то урадили, скувајте црни лук средње величине заједно са љуском, а затим 8 г поврћа истуците у малтеру са црном глином и уљем тимијана.

Парите кожу пре наношења маске, а затим нанесите добијену композицију дуж линија за масажу. Треба оставити 20 минута, а затим испрати прво хладном, а затим хладном водом. Маска има бактерицидно својство, омогућава вам уклањање упале и уклањање масног сјаја. Маске на бази сока од лука за косу сматрају се једним од најефикаснијих начина за борбу против ћелавости. Најједноставнија маска подразумева мешање једнаких размера свежег сока од лука, маслиновог уља и течног меда. Смеша се утрља у кожу главе (није потребно дистрибуирати по целој дужини), изолује се. Треба га држати 15-45 минута. Учесталост примене је једном или два пута недељно.

Да бисте елиминисали појаву непријатног мириса, додајте у маску пар капи етеричног уља чајевца или рузмарина. Они не само да се носе са луком "амбре", већ и имају благотворно дејство на стање косе.

У следећем видеу наћи ћете рецепт за укусне колутиће лука.