Празилук: хемијски састав и рецептура

Празилук није баш популаран међу домаћицама. И апсолутно узалуд. На крају крајева, овај производ укључује многе супстанце корисне за тело. У чланку ћемо схватити које су његове предности, а такође ћемо размотрити рецепте за укусна и здрава јела.

У породици лука успешно се налази невероватан објекат - празилук или, како га још називају, бисерни лук. Домовина биљке је Централна Азија, али се касније преселила на обале Средоземног мора, где се и даље налази међу дивљим биљкама. Највероватније, култивација поврћа почела је у ери раних цивилизација. У историји Старог Египта се први пут помиње празилук као вредна јестива биљка.

Данас се биљка успешно узгаја у свим европским земљама, од којих је на првом месту територија Француске. Ова сорта лука заузима један од највиших нивоа у кухињама различитих земаља: користи се за кување како у чистом облику, тако и за супе, сосове, прилоге, сосове. Празилук се од обичног празилука разликује по масивним листовима и потпуно другачијем укусу - мекши је, нежнији, слаткаст, са зачинским нотама. Што се тиче ароме, овде превазилази лук, који је упознат са оштрим и горким укусом.

Поред укуса, празилук је познат и по свом вредном саставу. Главна акумулација корисних елемената налази се на врху стабљике лука, тако да немојте журити да га се решите приликом кувања.

Хемијски састав:

• витамини А, Е, Ц, К, Х, ПП и група Б;
• макронутријенти - калцијум, натријум, магнезијум, калијум, силицијум, фосфор;
• елементи у траговима - бор, кобалт, гвожђе, хром, цинк, ванадијум, манган, бакар;
• киселине - линолна, линоленска, олеинска.

Између осталог, биљка садржи моно- и дисахариде, незасићене масне киселине, етерична уља и фитонциде, који су познати по својој способности да се боре против размножавања штетних микроба.

Горе наведени елементи претворили су празилук у вредан производ за људско здравље. Он је способан за:

• ојачати имуни систем;
• имају диуретички ефекат;
• борити се против прехладе и вируса;
• повећати ниво хемоглобина у крви;
• стабилизовати крвни притисак;
• делују као превенција атеросклерозе и онкологије;
• обезбедити нормално згрушавање крви;
• пратити здрав развој фетуса детета;
• побољшати вид;
• излечити очне болести;
• елиминисати надимање;
• смањити ниво холестерола;
• смири нервни систем;
• убрзати зарастање отворених рана.

Код инфламаторних процеса у тајној жлезди гастроинтестиналног тракта, потребно је пратити дијету. Присуство празилука у исхрани одражава се и на рад панкреаса, па га треба користити са опрезом. Са егзацербацијама, лук је строго забрањен. Али током периода ремисије, можете безбедно уживати у поврћу. У готова јела слободно додајте кувано и динстано поврће у малим порцијама.

Висок садржај соли чини лук незаменљивим средством за реуму и гихт.Научници медицине су препознали да ова биљка нормализује метаболизам у организму, поспешује функцију лучења жлезда дигестивног тракта, има диуретичко и холеретичко дејство, побољшава рад јетре и лечи гихт, тј. метаболички неуспех и стагнација соли мокраћне киселине, директно зависи од тога.

Они који пазе на своју тежину треба да обрате пажњу на енергетску вредност овог производа - 100 грама црног лука садржи 36 калорија.

БЈУ:

• протеини - 2 г;
• масти - 0,2 г;
• угљени хидрати - 6,3 г.

Током трудноће, немојте журити да искључите поврће из свог менија. Када се узима као храна, хемоглобин у крви се значајно повећава, побољшава се варење и функционисање нервног система будуће мајке. Присуство фолне киселине у саставу може смањити ризик од развоја интраутериних патологија фетуса.

Током периода храњења детета, боље је користити кувано или динстано поврће, јер ће свеже поврће негативно утицати на укус млека, што се беби уопште неће допасти.

У случају болести желуца, увек је важно придржавати се дијете - то ће вас спасити од егзацербација, побољшати опште стање органа за варење. Изненађујуће, и празилук је овде користан: има антимикробни, антифунгални, антисептички ефекат; смањује ниво токсина; промовише нормализацију апетита и производњу желудачног сока.Садржани витамини и аминокиселине су неопходни за пацијента са гастритисом, главна ствар је његова правилна припрема.

Свеж празилук се препоручује да се додаје у салате или током кувања, али строго у малим количинама. Кувани лук је дозвољено ставити у супе и чорбе од поврћа. Печени лук се сматра најбезбеднијим, јер не иритира слузницу желуца.

Као и сваки други лук, празилук је на свој начин користан за дијабетес, јер има висок садржај корисних елемената. Једина разлика је у томе што током термичке обраде поврће губи део витамина, због чега се саветује да се користи свеже. Гликемијски индекс (ГИ) производа је веома низак - само 15. Једење лука помоћи ће дијабетичарима да смање ниво глукозе у крви, промовишу производњу инсулина, а такође убрзају метаболизам и почну да сагоревају масти.

Вредан састав празилука савршено јача физичко стање жене, чува њену лепоту и младост. Наравно, ови тренуци су првенствено везани за исхрану, па би главни део женског менија требало да буде поврће, а присуство празилука међу њима ће повећати њихову корисност. Користећи поврће у кувању, жене се мање жале на здравље, изгледају ведрије, ведрије и срећније. Лакше преживе стрес и рехабилитују се након њих.

Антиоксиданси присутни у луку вредно се боре против раног старења коже, а коса постаје јака, сјајна и здрава, што не може а да не привуче пажњу жена.

Чинило се да ово поврће не може имати штетна својства, осим ако се не ради о преједању, али и даље постоје контраиндикације:

• индивидуална нетолеранција на никл - висок садржај метала у стабљикама и листовима може изазвати алергије;
• висока киселост - људи са високом киселошћу желудачног сока треба да се уздрже од поврћа, јер то погоршава ситуацију;
• промена укуса мајчиног млека - неће штетити мајци, али детету се неће допасти горак укус млека;
• са дијарејом - груба влакна у биљци иритирају упаљена црева, што ће повећати бол;
• са уролитијазом током егзацербације - диуретички ефекат лука током релапса може прво штетити бубрезима, а затим и целом телу;
• код чира на желуцу - соли и киселине у луку иритирају зидове желуца, што погоршава проблем.

Празилук даје посебан укус сваком јелу. Ево неколико занимљивих рецепата.

За кување вам је потребно:

• 0,5 свежег празилука;
• 200 г слатке паприке;
• маслиново уље (можете користити сунцокретово уље);
• сок од лимуна;
• першун (или цилантро);
• црни млевени бибер и со.

Црни лук и бибер ситно исецкајте, а зеље исецкајте. У једној великој посуди помешајте све састојке, полако додајући биљно уље. Додајте со и зачине по укусу. Готову салату украсите кришкама парадајза. Такво јело ће донети не само гастрономско задовољство, већ и користити вашем телу.

Узмимо:

• 250 г млевеног меса;
• 2-3 кромпира;
• 1 веза празилука;
• 2 топљена сира;
• биљно уље;
• соли и зачина.

У шерпи загрејемо малу количину уља (узгред, можете користити и путер) и пржите млевено месо до пола. Додајте воду и доведите до кључања. Кромпир исеците, баците у кључалу воду и кувајте док кромпир не буде спреман. Тамо ставите сецкани лук и сиреве. Ставили смо тигањ на малу ватру, редовно мешајте. Имамо глатко пире. Додајте со и зачине по укусу. На крају кувања украсите першуном. Послужите топло.

Ми требамо:

• 2 јаја;
• 150 г црног лука;
• 50 мл млека;
• биљно уље;
• 25 г сира;
• со и зачини по укусу.

Умутите јаја са млеком док не постане глатка. Огуљени и сецкани лук динстати испод поклопца да омекша. Помешати масу од јаја и црног лука, зачинити. Све то сипајте у загрејан тигањ. Затварамо поклопац. Исеците на комаде, украсите ренданим сиром и поспите зачинским биљем.

Празилук има кратак рок трајања, па га је боље купити непосредно пре кувања. Пре куповине пажљиво проверите свежину поврћа. Ни у ком случају не би требало да избледи.

Неколико тајни ће помоћи да лук остане свеж. Ако се поврће исече на траке и замрзне, дуго ће задржати свежину и вредност. Исто важи и за сушени лук. Само га пошаљите у рерну, загрејану на 60 степени, и отворите врата. Ова метода ће претворити поврће у зачин за јела. Такође можете ставити лук у доњу фиоку фрижидера. Ова метода ће сачувати свежину и укус производа шест месеци. Ако постоји подрум, празилук ставите у канту песка и одложите за складиштење. Извадите га по потреби.

Погледајте следећи видео за узгој празилука.