Лук: шта је корисно и где се користи?

Лук има широку примену и одликује се разноврсношћу употребе. Користи се у кувању, народној медицини, козметологији. Користећи различите сорте овог поврћа, можете добити разне опције за готова јела.

Лук припада породици Лук, у дивљини је вишегодишња биљка, у култивисаном облику је двогодишња. Као баштенска биљка, позната је дуго времена, а земље Централне Азије могу се назвати његовом домовином. Римљани су донели лук у Европу. Египћани су га сматрали божанским производом, обавезно су га укључивали у исхрану градитеља робова пирамида, стављали га у гробнице мртвих. У Русији, поврће је такође познато од давнина, култивисано је свуда, са изузетком територија крајњег севера.

Резултат прве године узгоја је раст луковице, која у другој години даје цветну стрелицу са семеном.

Лук репа обично има пречник од око 15 цм, састоји се од пресавијених слојева беле боје. Спољне љуске су жуте, беле или љубичасто-црвене. Сијалица има уско стабло - дно.

Стабљике су тамнозелене, до одређене тачке могу се јести. Како подземни гомољ (сијалица) сазрева, стабљике постају круте и грубе.

Нутритивна вредност свежег поврћа је ниска - око 41-42 калорије на 100 грама.Главни удео пада на угљене хидрате, протеини су приметно инфериорни у саставу и уопште нема масти. БЈУ производа изгледа као 1,4 / 0,0 / 10,4.

Ако говоримо о енергетској вредности поврћа током топлотне обраде, онда ће најнижи показатељи бити када се кува, пече, а највиши - када се пржи у уљу, тесту.

Лук садржи велику количину аскорбинске киселине, витамина А, ПП и витамина Б. Његов минерални састав је такође прилично импресиван - калијум, магнезијум, сумпор, хром, гвожђе, флуор. То су само оне супстанце, чија је количина значајна. Лук садржи биолошки активне флавоноиде, етерична уља (управо они одређују горчину лука и његову карактеристичну арому). Унутрашње љуске садрже шећере, а зелено перје садржи фолну киселину, каротен, биотин.

Богат витаминима, посебно витамином Ц, лук је средство за јачање имунитета, може се користити за превенцију током вансезонских прехлада, током пролећног бери-бери.

Поред тога, захваљујући есенцијалним уљима и флавоноидима, поврће има антисептички и дезинфекциони ефекат. Они доприносе уништавању патогених бактерија, бацила дифтерије и туберкулозе. Ова својства се користе не само када се једе лук. Дакле, сок од лука користи се за лечење рана, убода пчела и оса.

Витамини групе Б, којих такође има доста у поврћу, корисни су за нервни систем.Верује се да спасава од умора, нервне исцрпљености, помаже код несанице, ублажава главобоље и друге болове неуралгичне природе.

Као резултат, не само срце, већ и други органи и ткива добијају неопходно снабдевање крвљу.

Садржај гвожђа у луку је висок, а остаје и при пржењу и динстању поврћа. Гвожђе је, заузврат, неопходно за хематопоезу, засићење органа кисеоником. Коначно, репа доприноси повећању крвног притиска, јер изазива иритацију нервног система (преношењем нервних импулса из једне ћелије у другу).

Поврће је корисно за здравље жена, јер вам омогућава нормализацију циклуса, ублажава алгоменореју (недостатак менструације код жена у репродуктивном добу). Лук је дозвољен трудницама, јер је богат витаминима и минералима, а садржи и фолну киселину, која је неопходна за нормалан развој фетуса. За мушкарце, лук даје здравље, помаже у ублажавању упале простате, ублажавању сексуалне импотенције.

Етерична уља подстичу повећану производњу желудачног сока, што побољшава варење. Није изненађујуће да се тешка храна, укључујући месо, боље вари када се дода у салату која садржи свеж лук. Посебно је корисно за људе који имају ниску киселост желудачног сока, јер поврће додатно стимулише производњу ове супстанце. Као резултат, повећава се апетит, побољшавају се процеси варења хране.

Лук такође побољшава метаболичке процесе тако што их убрзава. Није ни чудо што се користи за мршављење, додајући 50-100 грама разним јелима. Наравно, ако занемарите физичку активност и неправилно једете, нећете моћи да смршате „на лук“. Међутим, ако се придржавате принципа здравог начина живота, ово друго вам заиста омогућава да изгубите вишак килограма и да истовремено не осећате незадовољство од мршаве и једноличне дијететске хране, а такође добијете максимум витамина и хранљивих материја.

Свеже поврће и сок од њега сматрају се ефикасним антихелминтиком. Узима се орално, а разблажен водом користи се за клистире.

Спроведене научне студије нам омогућавају да закључимо да поврће може снизити ниво шећера у крви због сумпора у свом саставу. Истовремено, довољна је дневна норма од 50 г.

Сумпор, као и биолошки активне супстанце, омогућавају нам да тврдимо антитуморски ефекат лука. Његова редовна конзумација у прихватљивим дозама је превенција рака ларинкса, дебелог црева и јајника.

Кверцетин (врста флавоноида) садржан у поврћу има антихистаминска својства. У комбинацији са својим антиинфламаторним дејством, ово га чини корисним за астматичаре. То је због чињенице да ова компонента инхибира хистамине, који су главни узрок развоја алергијских реакција и гушења.

Лук је нашао широку примену у народној медицини и козметологији. Каша од свежег поврћа, као и печена верзија, користе се за уклањање курјих очију и курјих очију, испуцалих пета.Сок од лука, активирајући проток крви до фоликула длаке, показује високу ефикасност у лечењу ћелавости. Маске на бази лука су направљене да ојачају косу, стимулишу њихов раст и повећају густину.

Лук не треба конзумирати у присуству алергије на поврће, индивидуалне нетолеранције. Требало би га напустити људима који пате од болести јетре, бубрега. Не заборавите да ово поврће ствара гасове, па, када се конзумира свеже, може изазвати надимање.

Упркос предностима једења лука за проблеме са варењем, не препоручује се конзумирање у присуству хроничног гастритиса, чира, панкреатитиса, као и током погоршања ове болести. Етерична уља и флавоноиди могу да иритирају слузокожу код обољења уретре, па такви пацијенти често морају да одбију или смање дозу лука.

Као и сваки производ, ако се прекорачи дозвољена дневна количина, лук може бити штетан. Пре свега, ово се манифестује болом у стомаку, повећаном секрецијом. Норма за одраслу особу која нема контраиндикације је 50-100 г дневно. Не можете га јести на празан стомак.

Труднице, као што је већ поменуто, могу да једу лук, али зелени су бољи и у малим количинама. То је зелено перје које садржи фолну киселину. Не смемо заборавити да репа има способност да смањи вискозитет крви, што може изазвати крварење из материце које је опасно за мајку и фетус. Из истог разлога, треба га опрезно јести људима који редовно узимају коагуланте.

Најлакши начин је поделити лук на сорте на основу нијансе његове љуске. У овом случају, можемо рећи да је лук жут (универзална сорта са белим месом и жутом, златне нијансе љуски), бели (бело месо је комбиновано са светлом, белом љуском) и црвени (имају љубичасто-црвене љуске и беле боје). -љубичасто месо).

Свака од ових врста може имати различите укусе и долази у горким, слатким и полуслатким варијантама. По правилу, "мера" је универзална жута сорта, у којој се прилагођавају горчина и слаткоћа. Иако, у зависности од сорте, може бити мање или више горак.

Карактеристика белог лука обично укључује примедбу да је деликатнијег укуса, да не пече слузокожу и да има лабавије латице. Црвена врста може бити и слатка (на пример, Јалта, која се узгаја у одређеним областима Крима), и са израженом горчином.

Укус поврћа зависи не само од одабране сорте, већ и од региона узгоја, карактеристика неге. Ако су за складиштење потребне сорте лука, онда треба обратити пажњу на Орион, Стуттгартер Риесен, Сатурион. Ове сорте, поред доброг квалитета чувања, показују високе приносе и могу их узгајати чак и неискусни баштовани - толико су непретенциозни у нези, имуни су на најчешће болести за културу. Бели лук није погодан за складиштење.

Приликом избора одређене сорте, важно је узети у обзир климатске услове раста.Тако, на пример, "Центурион" карактерише свестраност узгоја и способност прилагођавања свим временским условима, док се прави црвени лук из Јалте може узгајати само између Јалте и Алуште. Када се узгаја у свим другим регионима, неће имати ту посебну слаткоћу.

По правилу, хибридне сорте показују мање зависности од временских услова и расту у већини климатских зона. То укључује "Херцулес", "Цампилло".

Коначно, за различита јела може бити потребна једна или друга врста поврћа - то је једини начин да се постигне оригиналност и аутентичност готовог јела. Дакле, жути лук се обично користи у куваним јелима. У процесу кувања на ватри губи оштрину и постаје укуснији. А за салате је боље користити бели или црвени лук, који им дају пикантну нијансу. Добри су у тестенинама, пицама, сосовима.

Шалот се понекад назива и луком. Сладак, са благом горчином, овај лук је успешан у свежим салатама, сендвичима. Али током топлотне обраде, почиње да има горак укус.

Лук се активно користи у кувању, и то у најразличитијем облику. Пре свега, ставља се свеже у салате и грицкалице. Да би укус поврћа био пикантнији, маринирање са сирћетом и шећером дозвољава. Такође можете киселити лук за убудуће, распоредити га у стерилне тегле, напунити маринадом и заролати поклопцима.

Увек се лук додаје у прва и друга јела, пецива.Може деловати не само као поврће или зачин, већ и као независни, главни састојак. Потврда за то је француска супа од лука, сируп од лука.

Слатке и киселе сорте чине укусан сос за месо. Све врсте лука се активно користе у конзервирању, кувању лечоа, кечапа, сосова. Коначно, лук може бити присутан чак и у десертима.

Пре свега, говоримо о слатком луку Јалта, који мештани не само да једу као јабуке, већ и карамелизују, добијајући праву посластицу.

Без обзира на начин припреме, са лука се мора скинути горњи слој, а довољно је уклонити само љуску и један слој лука, јер управо први горњи слојеви садрже највећу количину корисних елемената. Код сијалице треба да одсечете дно и "реп". Исперите или потопите у хладној води ако је потребно. Ово ће се ослободити вишка горчине.

Перје зеленог лука се обично не кува, већ се додаје заједно са зачинским биљем у готова јела или полаже на крају кувања.

Лук се одлично слаже са већином поврћа, као и са шљивама, јабукама (на пример, у сосовима, кечапима). Улепшава укус меса (а такође даје његову мекоћу, сочност), рибе, тестенина и житарица.

Богат минералима и витаминима, сок од лука нашао је широку примену у борби за лепоту косе и коже. Сецкани лук је једна од компоненти маски против перути. Народна козметологија предлаже узимање 2 кашике лука пропуштеног кроз блендер или млин за месо и мешање са кашичицом алкохола. Добијени састав распоредите преко главе, умотајте пешкиром и оставите сат времена.

Корисно у борби против перути и љуске лука. Потоњи у количини од 50 г се прелије са литром кључале воде, након чега се инфундира 30-40 минута. Добијену инфузију треба филтрирати и користити за испирање након сваког прања шампоном.

Међутим, подједнако ефикасан алат може се припремити сопственим рукама од приступачних и јефтиних производа.

Биће вам потребно 4 дела сока од лука и 6 делова децокције на бази корена чичка. У њих се додаје 1 део ракије. Смеша се меша и утрља у кожу главе. Након тога треба загрејати главу сат и по, а након овог времена опрати косу. Можете их испрати истом љуском лука.

Овлажити суву кожу и дати јој здрав сјај омогућава маска од лука и овсене каше. Припрема се од 100 г овсених пахуљица, које се кувају до пола у води. У добијену „кашу“ сипа се кашичица свеже исцеђеног сока од лука (количину можете смањити на основу реакције коже) и кашичица меда. Нанесите маску на очишћену кожу, држите 15 минута и исперите топлом, а затим хладном водом.

Маска од лука-шаргарепе вам омогућава да се решите акни и масног сјаја. Потребно је узети 50 мл свеже цеђеног лука (у зависности од тежине, ово је 1 ком или пар лука) и сока од шаргарепе, додати жуманце и пола кашике маслиновог уља. Нанесите маску дуж линија за масажу, избегавајући масирање подручја око очију и акни. Исперите после 15 минута и нанесите протеинску маску (умутите беланце, додајући пар капи лимуновог сока), која ће затворити, сузити поре.

Постоји велики број рецепата за маске на бази лука за пигментацију и пеге и низ других проблема. Печени и исечени црни лук топао се наноси на жуљеве и курје очи, што потом омогућава њихово безболно и потпуно уклањање.

Рок трајања лука, под одређеним условима, је 12-14 месеци. Ако сте узгајали лук у летњој кућици, онда га након сакупљања морате ослободити од грудвица тла и осушити на сунцу неколико сати, а затим га пребацити под надстрешницу. Са жетвом је боље започети ујутру, тако да је за сушење остало још цео дан.

Даље, "репови" сијалица су исечени тако да њихова дужина буде 5-7 цм, везани у снопове и окачени недељу дана у сувој, добро проветреној просторији. После тога, "репови" су поново одсечени на 2-3 цм.

Не складиштите лук на коме остају покрети инсеката. Семе лука треба чувати одвојено од онога што ће се јести.

Оптимална температура је +3 ... +10 степени, међутим, могуће је снизити температуру на 0. Верује се да што је лук оштрији, то нижу температуру треба чувати. Међутим, важно је запамтити да оштар пад температуре може довести до оштећења усева. Неке сорте лука (на пример, црвени) препоручује се постепено каљење, снижавајући температуру за пола степена сваког дана док се не постигне жељени опсег температуре складиштења. Ниво влажности не би требало да прелази 80%.

За очување усева важно је обезбедити и ваздушну пропусност просторије.Лук можете чувати у подруму, на горњим полицама ормара и мезанина, загрејаним балконима, у фрижидеру. Можете користити картонске кутије, дрвене кутије, плетене корпе или користити совјетски начин - чувати лук у најлонским чарапама.

Осушени лук се чува до 6 месеци, замрзнут - до 3-5 месеци. Истовремено, треба га замрзнути у одвојеним малим порцијама, јер поновљено замрзавање и одмрзавање чини поврће неукусним и узрокује губитак корисних елемената.

Деловање етеричних уља и фитонцида лука траје око 15 минута, па ако се користи као средство против прехладе или дезинфекције, треба га јести и користити споља четврт сата. Ако желите да добијете пржени црвени лук, ставите га у загрејан тигањ на загрејаном уљу и додајте мало гранулираног шећера.

Лук и шаргарепу је боље динстати одвојено, па тек онда мешати. Можете уништити горчину пре додавања свежег поврћа у салате тако што ћете га опарити кључалом водом. Лук је боље одмрзнути стављањем у хладну воду. Тако ће задржати свој укус и предности.

Ситно нарендани лук омогућава да млевено месо буде сочно. Можете га помешати на пола са такође ренданим тиквицама. Можете, наравно, исећи лук на коцкице, али ова опција није погодна за оне који не воле кувани или динстани лук у јелима, посебно деци. Ако нарендате поврће, оно ће јелима од млевеног меса додати сочност и посебан укус, али се неће приметити.

Лук је познат по јаком мирису, па се неће сви усудити да јела са свежим поврћем почетком или средином дана.Међутим, 2-3 шоље зеленог чаја са медом могу уклонити мирис након укусне вечере. Арому можете прикрити жвакањем першуна, зрна кафе или кардамома и попити чашу млека. Ораси, кикирики и лешници такође раде посао.

Упркос ефикасности маски за косу од лука, није свака дама спремна да их користи због непријатног "амбре" који долази од локна. Међутим, лако га је елиминисати додавањем пар капи етеричног уља чајевца, рузмарина у маску. Боље их је растворити у кашичици базног уља (бресква, маслина, чичак). Ове компоненте не само да ће убити непријатан мирис, већ и позитивно утицати на корен косе.

Боље је почети са малим дозама лука, повећавајући садржај других компоненти. Након што се уверите да скалп није спаљен, а здравствено стање се не погоршава, можете повећати запремину каустичне компоненте.

Ако такође треба да ревитализирате и вратите испуцале врхове, нанесите маску од лука на корење и кокосово уље на врхове. Ово последње, иначе, елиминише мирис лука.

Након прања косу, исперите је водом, у коју додајте скувану и процеђену кафу (од неколико кашичица до чаше). Такође ће елиминисати лоше мирисе. Не сушите косу, оставите је да се осуши природно.

Погледајте испод за детаље.