Шалотка: карактеристике, узгој и употреба

Шалотку посебно цене гурмани због свог деликатног, благог укуса, сочности и одсуства оштрог мириса. Активно се користи у француској кухињи. Међутим, љутика се може узгајати у домаћим климатским условима, како би уживала у њеном изврсном укусу током целе године.

Шалот је врста лука и такође има имена као што су александријски, кромпир, породица, кушчовка. Родним местом ове сорте сматра се Блиски исток, а од 13. века љутика је постала позната у Европи. На истоку се првобитно гајио у Палестини, где се звао "есцалоте", касније је ово име трансформисано у оно које постоји данас.

Биљка је двогодишња, у првој години након сетве семена формира се семенски лук, који се сади у следећој сезони за добијање рода. Једно семе формира велико гнездо од неколико лука, због чега се љутика назива и свраком. У зависности од сорте и карактеристика неге, такво гнездо може имати 5-20 сијалица.

Опис поврћа обично укључује индикацију ране зрелости: усев се бере приближно 70 дана након садње. Ако говоримо о прецизнијим датумима, то су због климатских и временских услова. У различитим регионима, време жетве може варирати у року од 10-14 дана.

Оптимална температура за узгој ове сорте је 19-20 ° Ц, али се одликује отпорношћу на мраз и може издржати краткотрајне падове температуре до 2-5 ° Ц. Висок принос је још једна од карактеристика љутике. Засађена у погодно земљиште уз одговарајућу негу, једна луковица даје гнездо усева тежине 200-300 г. Са 1 м2 се убере до 3-4 кг луковица и до 5 кг зеленила.

Вишегодишња шалотка садржи велику количину витамина Ц, као и витамине групе Б, ПП. Садржи калијум, магнезијум, гвожђе, сумпор, као и етерична уља, влакна, шећере. Калоријски садржај сировог лука је око 35 кцал, а нутритивна вредност зеленила је 18 кцал.

Шалот има изражено имуно-јачајуће, анти-хладно и антибактеријско дејство. Користан је за кардиоваскуларни систем, стимулише варење, позитивно утиче на процесе стварања крви. Штета од шалотке је могућа његовом глупом потрошњом и присуством контраиндикација. Ово последње укључује индивидуалну нетолеранцију, акутне фазе гастритиса, чирева, панкреатитиса.

Као што је горе поменуто, љутика је врста лука. Најчешћи "представник" овог другог је универзални жути лук. Ако упоредимо љутику са њом, испоставља се да сврака садржи више витамина (нарочито Ц), минералних компоненти и шећера. С тим у вези, његова лековита својства су нешто већа, а хранљива вредност нижа.

• Спољно, шалотка је мања и, за разлику од традиционалне "репе", има издуженији облик. Маса првог достиже 15-45 г, док је за други просечна тежина 50-70 г.Шалот је више разгранат, као и златни лук, одликује се добром очуваношћу.
• Породични лук расте у гнездима, а „репа“ је увек једна луковица. Ако исечете љутику, онда ће се појавити неколико зона са рудиментима, док лук показује концентричне прстенове.
• Спољно, љутика која се узгаја у различитим регионима може се разликовати. Када се узгаја сорта у северним регионима, пулпа поврћа обично добија жућкасту нијансу, у јужним - лила. Истовремено, северне сорте су обично нешто горке од јужних по укусу.
• Карактеристика љутике је рана зрелост: усев се може убрати већ 70 дана након садње. Истовремено, култура се не плаши нижих температура и падова, који се увек задржавају између ноћних и дневних температура крајем маја и почетком јуна. За разлику од лука, чак и шалотка засађена у недовољно загрејаном тлу неће пуцати и даће добру жетву.
• У влажном и хладном тлу, љутика брзо формира коренов систем, а затим, са појавом довољног нивоа топлоте на површини, пусти зелену. Захваљујући овој особини, можете га посадити за зиму под снегом.
• Зелена љутика дуже остаје мекана, тања је, одлично се слаже и са топлим јелима и са салатама. Луковица љутике готово да нема непријатан мирис лука, а када се исече, кувар не тера сузе на очи. Шалот карактерише деликатан, деликатан, сладак укус и помало зачињена арома. То је довело до његове широке употребе у свежем облику - салате, грицкалице, сендвичи, месо и риба добијају пријатну слану ноту при додавању љутике.

Шалот има неколико сорти које се разликују по спољашњим и укусним карактеристикама, времену сазревања, карактеристичним за одређени регион.

• На пример, семенски лук Аират је у средини сезоне и има благ, али прилично зачињен укус. Просечан принос је око 1,5 кг по 1 м2. Гнездо обично садржи не више од 5-7 сијалица, од којих свака тежи не више од 20 г. Плодови су округлог облика, прекривени златним љускама.

• Ако се оштрина "Ајрат" чини претераном, обратите пажњу на "Шипак". Ова сорта је добила име због нијансе љуске - има смеђе-црвенкасту боју са сивом нијансом. Ова сорта средње сезоне показује веће луковице (до 30 г), које се сакупљају у гнезда. Принос је већи и износи 2-2,4 кг по 1 м2. Сорта је разноврсна - за храну се користе и зеленило и главе.
• Лук има сличан полу-оштар укус. "сибирски ћилибар"имајући златну ћилибарску љуску. Он припада средњој класи. Тежина сијалице - до 30 г, принос - до 2 кг по 1 м2.
• Средњосезонска сорта "Тврђава" показује повећану отпорност на завртње и труљење. Одликује се и већом величином луковица, која може да достигне 50 г. С обзиром да у гнезду сазрева до 5-7 луковица, принос сорте је нешто већи од 2 кг по 1 м2.

• Рано зрела сорта "Витаминска корпа" има оштар укус. Сијалице су средње, тежине 30 г. У усеву се налази повећана количина аскорбинске киселине. Садржи и витамине Б, зелено перо садржи фолну киселину.
• Такође су ране зреле сорте оштрог укуса „Каскада“, „Смарагд“, „Белозерец 94“.

• Сорта такође има сладак, деликатан укус. „Деликатеса”. Само име указује на изврстан укус малог златног лука са белим сочним месом.
• породични наклон "Књажич" има елиптичнији облик. Маса љутике је око 250 г, која је распоређена на 7-8 луковица гнезда. Сорта припада средњој сезони, има снежно бело месо са јоргованом нијансом.
• Шалот даје занимљиву жетву "Прималис". У гнезду се формирају сијалице различитих величина, чија се тежина креће од 10 до 40 мг. Месо луковица је бело, са љубичастом нијансом.
• Популарно код баштована и сорти као што су „Березовски аристократа“, „Снежна груда“, „Звезда“, „Оцтопус“, „Урал Ред“, „Афониа“.
• Најслађа сорта је "Банана". Овај рани зрели лук отпоран на хладноћу одликује се снажно издуженим обликом луковица и златном нијансом љуске. Његов укус и сочност веома су цењени од стране кулинарских стручњака широм света, често се користи као самостално јело, на пример, у киселом облику.

Шалотка се сади семеном или вегетативно, односно продубљивањем кришки лука у земљу. Када користите семе, потребно их је посадити у пролеће, али ова метода је погоднија за јужне регионе. У севернијим регионима, лук из семена често нема времена да сазри.

Шалот воли плодна тла са нормалним нивоом киселости. Погодна су лагана и лабава песковита и иловаста тла.Место слетања треба да буде пространо и добро осветљено: биљка припада фотофилним. Припрема земљишта треба обавити у јесен, прекопавањем локације и додавањем хумуса у количини од 5-6 кг по 1 м 2 земљишта.

У пролеће морате поново ископати локацију на мању дубину и обогатити тло минералима. За ове сврхе су погодни амонијум нитрат (15-20 г по 1 м2), калцијум хлорид (15 мг по 1 м2), суперфосфати (25 г по 1 м2).

Ова култура је укључена у ротацију усева, па годишња промена места њене садње омогућава да се искључи дегенерација љутике. Најуспешнији "претходници" у башти за љутику су махунарке, парадајз, краставци, паприка, купус, "комшије" - шаргарепа. Шалот не треба садити у близини других сорти лука јер ће се укрштати и дегенерисати. Можете се вратити на првобитно место слетања не више од 1 пута у 4 године.

Сијалице такође захтевају припрему. Треба их средити, одбијајући да посадите оштећене, труле, меке, превелике и мале. Оптимално је ако је маса кришке 9-10 мг, а пречник не већи од 3 цм.

Због веће површине храњења, ова врста захтева одржавање размака између леја од најмање 30 цм, између садница - 15 цм.Пре садње потребно је направити бразде на лејама које морају бити добро навлажене. Можете користити слаб раствор калијум перманганата.

Приликом садње сјеменског материјала у пролеће, продубљује се за 5-6 цм, у јесен - за 10-12 цм.Као и све врсте лука, љутика се сади одоздо, а слој земље од 2-3 цм треба да се уздиже изнад врата лука.

Семе за размножавање се може користити не више од 5-6 година, јер након овог периода сијалице почињу да се скупљају. Враћање ранијег приноса омогућава ажурирање усева сејањем семена. Као семенски усев користи се усев следеће године добијен током узгоја.

12-15 дана након садње појављује се зелено перје. Од овог тренутка, биљци је потребна посебна брига, која укључује поштовање распореда заливања и ђубрења, плијевљење и отпуштање тла.

Током вегетације (која је око 2 месеца), љутика захтева у просеку 4 прихрањивања. Први се спроводи 2,5 недеље након масовног раста зеленила, уз употребу птичјег измета или дивизма разблаженог у води (1 део органске материје на 10 делова чисте воде). Потрошња - литар разблаженог састава по парцели од 10 м2. Захваљујући овој процедури, корени су ојачани, прихрана промовише њихов раст.

Током почетка формирања луковица у гнезду, врши се друга прихрана суперфосфатом и калијум хлоридом. Ово вам омогућава да повећате масу и величину сијалица, и има благотворно дејство на њихов укус. Када се лук формира и почне да расте у маси, треба напустити заливање и ђубрење, јер ће то повећати зелену масу на штету плодоношења.

Веће луковице се могу добити и уклањањем 2-3 изданка почетком јула. Оставите 3-4 централна изданка. Такође је потребно уклонити стрелице док не достигну висину од 10 цм. Узгој шалотке вам омогућава да истакнете одређени образац - што је више лука у гнезду, то ће бити мањи усев. Међутим, на ову количину се може утицати: довољно је мало погребати земљу и уклонити сувишне кришке.

Лук не захтева често заливање, јер су вишак влаге и његова стагнација у тлу неприхватљиви. Ово може изазвати трулеж семена и усева и повећати ризик од болести. Ако има довољно падавина, можете потпуно одбити заливање, у сушнијим сезонама - заливати једном недељно. Можда ће бити потребно додатно заливање лука у првим данима појаве зеленог перја. Генерално, не захтева се више од 3 заливања недељно. Требало би да користите сталожену топлу воду. Заливање треба прекинути 20-25 дана пре жетве.

Шалот можете узгајати не само на селу или у дворишту, већ и код куће на прозорској дасци. У овом случају, усев, наравно, неће бити сијалице, већ зеленило. Као и код узгоја на отвореном, брига се своди на редовно отпуштање тла, праћење распореда ђубрива и заливања.

Сасвим уобичајен за љутику је напад лукове мухе, која полаже ларве у своје зелене розете. То доводи до бељења врхова перја, њиховог увенућа, а затим - пропадања сијалица. Спречавање појаве муве је отпуштање тла, одбија мирис пелина, танси - трава се може положити сува у пролазу. Крпе навлажене терпентином делују на сличан начин.

Нематода лука (мали црв) такође може оставити баштована без усева. Закривљеност дна сијалице указује на инфекцију биљке. Међутим, може се спасити ако се држи сат времена у довољно врућој (45 ° Ц) води испод поклопца.

Баштенске лисне уши да укусе младе изданке зеленог лука. Можете га се ослободити прскањем биљке концентрованим раствором камилице, децокцијом коре кромпира или специјалним препаратима разблаженим према упутствима (међу најпознатијима је Верциллин).

Ослободите се пепелнице и фузариума омогућава лек "Квадрис". Као превентиву, пре садње луковица можете их киселити са Максимом пола сата. Потоњи се разблажи са 25 капи на 1 литар воде. У борби против гљивичних болести највећу ефикасност показао је "Микосан", "Пентафаг".

Доказ да је усев спреман за бербу је легање зеленила. Пре тога постаје мало чвршћа, на местима жута. Лук не треба брати пре времена, јер неће имати добар квалитет чувања и почеће да ниче током складиштења. За складиштење је боље користити средње и касно сазреле сорте које се саде у пролеће. Најлошију очуваност имају зимска и ранозрела љутика.

Након сушења, листови се одсецају од луковица, а сами се плету у гроздове и окаче на сувом, добро проветреном тамном месту. Такође можете да берете у врећама и обесите. У овом облику оставите лук 20-30 дана, након чега се гнезда растављају у сијалице, уклањају грудве земље.

Породични лук карактерише добар квалитет чувања, задржавајући укус и користи 8-12 месеци од датума бербе. За складиштење можете користити дрвене или картонске кутије, плетене контејнере. Машну можете ставити на доње полице фрижидера или је везати у најлонске чарапе и окачити.

Оптимална температура складиштења је 8-10°Ц приликом жетве. Семенски материјал се чува на 15-20°Ц. Дозвољени ниво влажности - не више од 60-70%.

И зелено перје и шалотка су нашли широку употребу у кувању. Због посебне структуре пулпе и деликатног укуса, лук се користи у свежим салатама, припремама за зиму. Главни је састојак чувене супе од лука и Лоран пите од лука, као и киселих краставчића који се служе уз месо. Од љутике се праве сосови, кисели за зиму, додају се јелима од рибе, поврћа и меса.

Шалотка, за разлику од лука, има деликатнији укус који не пригушује звук осталих састојака. Напротив, својим слатким или полуоштрим укусом уноси нове нијансе у јело, чинећи га префињенијим.

Зелени лук се може користити свеж или осушен за зиму. Да бисте то урадили, зеленило, без прања, треба фино исецкати, ставити у један слој на суво, добро проветрено место. Држите га недељу дана, редовно окрећући. Препоручује се сушење зеленила у посебном сушару за воће и поврће.

Испод су најпознатији рецепти на бази шалотке. Пре свега, хајде да се фокусирамо на супу, која је, према рецензијама, посебно успешна од слатких сорти шалотке.

Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• 500-600 г љутике;
• 1 шаргарепа;
• пилећи филе за 500-600 г;
• 1 багет;
• сир;
• 2 чена белог лука;
• гомила першуна;
• 200 мл сувог вина;
• путер и биљно уље;
• со, бибер, звездасти анис, каранфилић.

Исперите филет, ставите га у лонац, сипајте воду. Тамо ставите шаргарепу и један лук, кувајте чорбу. Преостали лук ољуштите, исеците на пола, а затим на пола прстена.

Пошаљите у шерпу загрејану путером и кувајте 20 минута, избегавајући да гори. Из лука треба да испари влага, а да остане сочан и нежан. Након наведеног времена потребно је додати мало воде, сипати вино и динстати још 7-10 минута.

Багет исећи на коцкице и пржити на путеру. За арому док загревате уље додајте бели лук, који се затим извади. Сир исеците на танке кришке мале величине.

Чорбу процедити и пажљиво прелити масом од лука, ставити на ватру и проврити. Следећи корак је да сипате супу у посуду за печење, ставите кришке сира и пошаљите у рерну загрејану на 200 ° Ц док се сир не растопи. Послужите посуто ситно сецканим першуном и власцем.

Ово јело је кисело поврће и слатка шалотка је веома прикладна у овом случају. Требало би да покупите мали млади лук слатког или полуоштрог укуса.

За припрему маринаде требаће вам:

• 1 литар воде;
• 6 кашичица шећера;
• 4 кашичице соли;
• 6 алеве паприке и 10 зрна црног бибера;
• 1 кашика сирћета;
• 2 ловорова листа.

Ставите воду на ватру, проври и ставите све састојке осим сирћета. Држите маринаду на ватри још 5-7 минута, склоните са ватре и сипајте сирће. Промешајте и оставите да се кува 10-15 минута.

Огулите сијалице, исперите под хладном водом. Стерилизирајте тегле. Ставите лук на дно тегли, прелијте маринадом и уролајте. Окрените тегле наопако и у овом облику, након загревања, оставите док се потпуно не охладе.

Лук кисели по овом рецепту има слатко-кисели укус, пријатне ноте рузмарина и арому вина. Биће најбољи додатак месу, роштиљу, грилованом поврћу.

Потребно је да узмете:

• 300 г љутике;
• 2 чена белог лука;
• Ловоров лист;
• 50 мл црвеног балзамичног сирћета;
• 30 г гранулираног шећера;
• пар гранчица рузмарина;
• 120 мл сувог црног вина.

Ољуштите лук и бели лук. Сипајте шећер на дно мале шерпе и загрејте га док се не формира карамел (можете додати кашику воде). У добијеном саставу, карамелизирајте љутику 2-3 минута. У ово додајте вино и балзамико сирће и прокувајте. После тога додајте рузмарин, бели лук, ловоров лист и динстајте још 7-10 минута. Пребаците у тегле, оставите да се маринира у фрижидеру 3 дана.

Такав лук неће бити само одлична ужина, већ се може користити и као прилог за јела од меса и рибе.

Мораћете да узмете:

• 2 главице лука;
• 70 г сувог белог вина;
• 50 г брашна;
• сол, бибер - по укусу;
• уље за пржење.

Ољуштите лук и исеците на колутове, раставите. Направите тесто од брашна и вина додавањем соли и бибера. Можда ће вам требати мало више или мање брашна. Конзистенција теста треба да личи на павлаку. Загрејте тигањ са високим страницама или лонац, сипајте биљно уље. Треба изабрати таква јела и сипати толико уља да прстенови плутају у тесту, а да се не лепе за дно. Када се уље загреје, на њему пропржите лук са обе стране. Готово јело прво треба положити на папирне салвете како бисте уклонили вишак масноће. Уместо вина, можете користити воду или кефир.

У следећем видеу ћете пронаћи комплетан циклус узгоја љутике, од садње до складиштења.