Зелени лук: здравствене користи и штете, карактеристике примене

Нежне стабљике зеленог лука нису само привлачне по изгледу, већ и привлаче својом аромом. Такође имају незаменљива корисна својства која чине ово зеленило јединственим производом.

Зелени лук је познат по ниском садржају калорија, што чини његову употребу оптималном за дијететску исхрану и за превенцију гојазности. Може се безбедно додати у било које јело у великим количинама. Размотрите БЈУ овог производа:

Нутритивна вредност на 100 грама:

• протеини - 1,3 г;
• масти - 0,1 г;
• угљени хидрати - 3,2 г;
• дијететска влакна - 1,2 г;
• вода - 93 г.

Хранљиве материје у саставу као проценат дневног уноса:

• протеини - 1,59%;
• масти - 0,15%;
• угљени хидрати - 2,5%;
• дијететска влакна - 6%;
• вода - 3,63%.

Перје је само складиште витамина, иако многи обични људи не знају за то. Природа је овај производ обдарила великом количином корисних супстанци.

Дакле, представљен је витамински састав зеленог лука:

• Витамини Б, односно Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин), Б3 (никотинска киселина), Б4, Б5, Б6, Б9 (фолна киселина) - ови елементи побољшавају активност мозга и функцију јетре, позитивно утичу на раст косе;
• витамин Ц - повећава отпорност организма на бактерије и вирусе, а такође чисти тело од штетних токсина;
• витамин А или бета-каротен - укључен је у регулацију хормонског система;
• витамин Е - спречава прерано старење.

Поред витамина, биљка садржи есенцијалне макронутријенте, као што су:

• натријум - побољшава варење и регулише ферментацију пљувачке и панкреаса;
• калијум - регулише равнотежу воде и соли у телу и елиминише алергене из тела;
• гвожђе - од тога зависи ниво хемоглобина и стабилно функционисање штитне жлезде, као и правовремена апсорпција витамина Б;
• магнезијум - даје енергију телу, одржава тонус мишића и нервних завршетака;
• фосфор - ради у скоро свим процесима људског тела;
• бакар - снижава крвни притисак, помаже у формирању хемоглобина, колагена, учествује у процесима хематопоезе;
• цинк - промовише брзо зарастање рана и прелома, повећава интелигенцију;
• селен - помаже у обнављању потенције, елемент против рака;
• манган - ублажава нервну напетост и укључен је у рад штитне жлезде.

Све ове информације још једном доказују које предности леже у производима који су на први поглед потпуно једноставни. Природа се побринула за здравље људи и оставила своје дарове на земљи. Научници су спровели истраживање и открили да је потребно конзумирати око 10 кг свежег зеленог лука годишње. У овом случају није потребан додатни унос витаминских комплекса.Али морамо запамтити да је садржај хранљивих материја максималан у белом делу базе и опада према крају зеленог пера.

Неговање културе почело је још пре наше ере. На територији Древног Египта, Кине, Индије, Грчке и Рима, зелени лук је био у великој потражњи. Тих дана се веровало да има своју магију. Пре битке, војницима је препоручено да користе гомилу - сматрало се да ће у овом случају ратник дефинитивно победити и да се неће уморити у рату. У Кини, у народној медицини, лук се користио за лечење тако озбиљне болести као што је колера. У египатским пирамидама зидови су били украшени његовим сликама.

Предности конзумирања зеленог лука су веома велике. Производ је толико користан да не постоји област здравља у којој не би био користан.

Губитак тежине када једете зелени лук се јавља на најинтензивнији начин. На крају крајева, перје има способност да повећа метаболизам, уклони токсине и вишак воде из тела. Људи који теже хармонији праве и салату само на бази зеленог лука, који се прелије кључалом водом.

Утицај зеленог лука има и повећање мушког хормона – тестостерона, који повећава либидо и помаже у спречавању превременог старења.Редовном употребом овог производа повећава се активност сперматозоида и њихов број, што ће помоћи повећању шансе за зачеће детета. Лук садржи етерична уља, која су попут афродизијака.

Често се утврди да труднице имају мањак витамина Б9, који је укључен у формирање неуралне цеви фетуса. Ово је веома озбиљан проблем, јер недостатак овог витамина може најнеповољније утицати на фетус, чак и смрт. Да бисте спречили недостатак витамина Б9, потребно је јести повећану количину зеленог лука како у планирању трудноће, тако и током ње. Осим тога, фитонциди садржани у луку, познати по својој способности да убијају стране патогене бактерије, помоћи ће девојци у позицији да преживи сезонске епидемије грипа и прехладе. Зелени лук може помоћи код умора, депресије и несанице.

Имајте на уму да се описани производ не препоручује да се конзумира у великим количинама од средине другог триместра. Уз повећану дозу, лук у будућности може изазвати алергијске реакције код детета.

Када дојите, конзумирање довољно зеленог лука помаже у производњи млека и одржавању лактације дуго времена. Једући овај производ, мајке преносе на своју бебу све предности биљке.

Нежно перје, које се редовно једе, помоћи ће јачању људског коштаног система због повећаног садржаја витамина К. Назива се и филохинон. Такав витамин је укључен у јачање костију и њихов развој код деце, а његов недостатак, сходно томе, може изазвати повећан ризик од прелома. 100 грама црног лука садржи око 20% дневне потребе за витамином К.

Да би се добио пигмент који помаже очима да реагују на светлост, потребан је витамин А, којег у дотичној корисној биљци има у изобиљу (појести 10 стабљика и добити скоро половину дневне потребе). Ако се допусти недостатак витамина А, може доћи до болести која се зове никталопија или „ноћно слепило“, у којој се вид губи у мраку.

Зелени лук такође има висок садржај антиоксиданата, који штите ДНК од оштећења и смањују вероватноћу кардиоваскуларних болести. Амерички научници спровели су темељну студију о дотичном зачинском зеленилу и открили да производ садржи огромну количину флавоноида. Позитивно утичу на стање имунитета, а могу и негативно утицати на раст и развој малигних тумора.

Сумирајући, можемо истаћи главне позитивне особине биљке које утичу на људско тело:

• помаже у лечењу прехладе уз помоћ фитонцида садржаних у њему;
• садржи етерична уља која, када се узимају орално, повећавају знојење, што помаже бржем ослобађању токсина;
• помаже оним људима који нису у реду са крвним притиском;
• буди апетит;
• корисно код цревних поремећаја;
• када се редовно узима, инхибира раст и развој гљивичних болести у телу;
• зауставља раст ћелија рака (највећи ефекат има на рак дебелог црева);
• смањује умор и повећава метаболизам;
• природни антиоксиданс и антихистаминик - флаванол, који је богат зеленим луком, помаже у суочавању са астмом, срчаним обољењима и дијабетесом типа 2;
• смањује ниво шећера у крви, јер повећава природни ниво инсулина;
• смањује вероватноћу настанка крвних угрушака због алицина, који такође благотворно утиче на стање крвних судова и снижава крвни притисак;
• помаже развоју нервног система фетуса уз помоћ витамина Б који се налазе у њему.

Иако зеленило има благотворно дејство на човека, постоји и штета када се користи у храни:

• Не треба користити превише производа за проблеме са гастроинтестиналним трактом: код чира на желуцу и дванаестопалачном цреву, гастритису. Производ може изазвати погоршање ових болести и повезано погоршање здравља.
• Не препоручује се употреба лука ни за кардиоваскуларне болести: исхемија, ангина пекторис.
• Са сталном хипертензијом, лук се мора користити веома пажљиво. Може драстично смањити притисак, што доводи до оштрог погоршања благостања.
• У случају бронхијалних болести, производ може изазвати погоршање астме и бронхитиса.
• Зелени лук у великим количинама може бити штетан за гихт, јер повећава ниво мокраћне киселине у телу.

Перје зеленог лука може се купити свеже. Повремено се производ налази у замрзнутом облику. Да не бисте добили непријатно изненађење на кухињском столу, најбоље је купити зелени лук који није умотан у прозирну фолију. Често су устајали производи сакривени испод полиетилена. Замрзнути лук се може купити само у крајњем случају, јер су његови корисни квалитети много нижи од оних у свежем. Затамњена боја смрзнутог производа указује на неправилне услове складиштења, не морате да купујете такав лук.

Када купујете биљку, морате обратити пажњу на изглед и арому производа. Разноликост даје разлике у изгледу перја: могу бити различите дужине и ширине. Лук са широким перјем има богат укус. Ако у јело није потребно додати укус лука, боље је обратити пажњу на производ са танким перјем. Предуги изданци се могу узгајати уз помоћ стимуланса раста, што не утиче најбоље на предности производа.

Знаци квалитетног производа:

• засићеност перја бојом: боја треба да буде смарагдно зелена, а што је тамније, то ће бити горећи укус;
• густина: перје не би требало да буде млохаво и наборано;
• на површини не треба посматрати мрље и сувоћу на крајевима;
• пруга мора бити јасно разграничена између белог дела лука и његовог пера;
• арома треба да буде апетитна и не превише оштра;
• перје које се чува у контејнерима мора бити без нечистоћа воде;
• не треба куповати лук без белих главица у основи, па је могуће продужити складиштење производа и побољшати укус приликом јела.

На које негативне знакове треба обратити пажњу приликом куповине зеленог лука:

• не купујте зелени лук, који има трагове слузи;
• прскање било које нијансе може указивати на употребу хемикалија за побољшање раста и продужење рока трајања овог производа;
• ако перје има суве крајеве, производ је истекао;
• мрље било које боје могу указивати на присуство бактеријске инфекције или оштећења лука од штетних организама;
• ако су сијалице присутне у основи перја, онда њихов изглед такође не би требало да изазива сумње у квалитет - требало би да буду еластичне и свеже;
• мирис лука такође говори о његовом укусу - што је богатији, то ће бити укусније јело са њим;
• ако је мирис потпуно одсутан, онда је такав лук узгајан у пластеницима на не сасвим природан начин;
• ако граница између белог дела оловке и зелене није јасно нацртана, онда њен укус неће бити сасвим пријатан;
• на луку не треба оштетити перје: на месту прелома могу се појавити жаришта са патогеним бактеријама и врло брзо ће се погоршати;
• непријатан мирис земље или горчине указује на почетак кварења производа.

Производ можете складиштити релативно кратко. Резани зелени лук у затвореној посуди чува се око недељу дана, а лук купљен са луком умотаним у крпу натопљену водом - до десет дана. Ако сијалице са перјем ставите наопачке у стакло и плуту са поклопцем, то може продужити њихово складиштење до месец дана. Зелени лук можете чувати не само свеж, већ и сољен, па чак и замрзнут.Када замрзавате лук, он се мора добро опрати и исецкати на комаде који вам одговарају за припрему ваших омиљених јела. После мора бити замрзнут и упакован у вреће за замрзавање. У овом облику може се чувати до шест месеци. Лук се такође може замрзнути у коцкама леда за каснију употребу у супи.

Методе складиштења лука подељене су према врсти контејнера који се користи:

• Чување зеленог лука у стаклу: Лук се може чувати у стерилној тегли на навој до месец дана. Морају се користити кратка пера, јер се савијена и сломљена неће складиштити.
• Чување у кесици пробушеној на више места да би се омогућио улазак ваздуха – код ове методе важно је да се лук не пере пре паковања како не би ушла штетна влага. Кондензација која се јавља током складиштења може се уклонити хлађењем перја лука у фрижидеру пре паковања.
• Складиштење папира. Осушите добро опран лук и умотајте га у посебан папир за храну, мало га навлажите и, умотавши га у полиетилен, пошаљите сноп са производом у фрижидер.

Перје зеленог лука користи се углавном као помоћни елемент јела: украс или зачин за супе, грицкалице, месо и рибу. Врло лепо ће изгледати јело од јаја посутог луком: жуманце се лепо меша са зачинским биљем. Слани сендвичи се могу припремити тако што ћете их украсити оштрим перјем. Не користи се осим у слаткишима.

У таквим делима кулинарске уметности као што су хладне супе, лук је укључен као главни састојак. У неким салатама, као иу пуњењу за пите, зелени лук је главна компонента. Ова зелена се сервира уз месо и сланину, пече се на роштиљу и прави сосове.

Постоји много рецепата за кување са зеленим луком. Хајде да размотримо неке од њих.

За тест ће вам требати:

• јаја - 4 комада;
• 150 г брашна;
• чаша павлаке;
• соли по укусу;
• 1 кашика мајонеза;
• прстохват соде или прашка за пециво.

Састав пуњења:

• тврдо кувана јаја - 6 комада;
• зелени лук - 300 грама;
• соли по укусу.

За ову дивну питу прво морате припремити пуњење. Да бисте то урадили, потребно је да самељете све састојке, а затим посолите и мешајте.

Тесто за питу се припрема на следећи начин: јаја се миксером или пјењачом умуте са мајонезом, затим се у ову мешавину додају со и 200 грама павлаке и поново умути. Након тога додајте остале састојке и оставите тесто да одстоји пола сата.

Затим треба подмазати лим за печење уљем или га обложити папиром за печење. Сипајте део теста, одозго загладите фил, а затим сипајте остатак. Колач треба да се пече око 40 минута, стављајући га у загрејану рерну. Након што је торта прекривена кором, потребно је угасити ватру и оставити да дохвати.

Састојци теста:

• јаје - 2 комада;
• кефир - 0,4 л;
• сол и шећер по укусу;
• прстохват соде;
• брашно - чаша;
• 3 кашике биљног уља.

Састав пуњења:

• велика гомила зеленог лука;
• конзервирана риба по вашем укусу - 250 г;
• 2 тврдо кувана јаја;
• сол и зачини по укусу.

За подлогу теста сви састојци се измешају, па се додаје брашно и смеса поново умути. На крају се додаје уље, све се измеша.

За фил скувајте тврдо кувана јаја и очистите зелени лук. Рибу растављамо од костију, након што се ослободимо масне течности, и гнетимо је у кашу виљушком.Јаја и лук сечемо на приближно исте делове и сјединимо у чинији. Слично као у претходном рецепту, распоредите тесто, прекријте га филом, а затим сипајте преосталу мешавину брашна. Пеците ову дивну торту око сат времена у загрејаној рерни. Његова топлота је подесива у зависности од кувања. За некога је оптимално 180 степени, а за некога - 200.

једињење:

• велика количина зеленог лука;
• кувана јаја - 4 комада;
• павлака - 150 грама;
• зачини, со, шећер и сирће - по укусу.

Да бисте припремили тако лагану витаминску салату, морате добро опрати перје лука и осушити их салветом. Тврдо кувана јаја морају бити исецкана, ситно сецкани лук. Сецкано зеље мора се ставити у посуду, посолити и посути шећером. Затим додајте малу количину сирћета и целу смесу мало премесите руком. Затим морате додати остале састојке и можете послужити.

једињење:

• гомила зеленог лука;
• 3 кувана јаја;
• 150-200 грама пармезана или другог тврдог сира;
• мајонез - 50 грама;
• павлака - 100 грама;
• бели лук (око 2-3 каранфила);
• зачини и со по укусу.

Очистимо и оперемо зеленило и ситно га исецкамо. Јаја се кувају, ољуште и ситно исецкају. Сир фино утрљамо. Помешамо све суве састојке, додамо павлаку са мајонезом и бели лук згњечен у преси. Све измешати и зачинити салату. Јело је спремно.

једињење:

• конзервирана јетра бакалара - 150 г;
• 3 тврдо кувана јаја;
• 100 грама перја лука;
• кашичица лимуновог сока;
• со и зачини по укусу.

Јетру бакалара изгњечену на суду помешајте са опраним и сецканим зеленим луком. Зачините лимуновим соком. Кувана јаја, исечена на мале коцкице, додајте у смешу. Посолите и зачините, украсите свежим першуном или копром. Може се послужити за столом.

Постоји много рецепата за јела са зеленим луком. Најобичнију храну можете учинити посебном додавањем зеленила. Тако ће уобичајени пире кромпир постати мириснији и добити светлу боју. Додајте сецкани лук у палачинке за вечеру, они ће добити веома пикантан укус и укусан мирис. Такође, ово дивно зеленило може се мешати са паштетама од јетре, што ће овом јелу дати лагану пикантност и додати витамине готовом производу.

За информације о томе како узгајати лук у врећи без земље, погледајте следећи видео.