Лиофилизиране малине: шта је то и шта се може припремити од тога?

Готово да нема људи који не воле малине. Од детињства сви знамо његов пријатан богат укус и деликатну арому. А џем од малина је одавно омиљена дечја посластица и служи као одличан десерт. Али малине нису само укусна бобица, већ и читава остава витамина и минерала, тако да има много корисних својстава.

Пре свега, бобичасто воће садржи доста аскорбинске киселине, па је малина добар природни антиоксиданс и имуностимуланс. Увођење малине у исхрану је веома корисно, јер ће имати општи ефекат јачања и помоћи у јачању имунолошког система.

• И свеже бобице и џем имају изражену антипиретичку способност због присуства салицилне киселине, па се од давнина користи код прехладе и грознице.
• Присутни пектини, танини, дијетална влакна помажу у побољшању функционисања дигестивног система.
• Малине су веома корисне за здравље жена, стање коже, јер садрже фолну киселину, витамине Е, А.
• Садржи пуно витамина ПП, који је неопходан за регулисање активности нервног система.
• Витамин П је неопходан за јачање зидова крвних судова у циркулаторном систему.
• Присуство калијума у ​​њему чини га корисним производом за кардиоваскуларне болести.
• Садржи гвожђе и бакар ефикасни су као профилактичка средства против анемије.

Малине имају сладак укус, али садрже само 6-12% шећера. Не само да је могуће, већ је и неопходно за људе који пате од дијабетеса. Природни шећер - фруктоза, лако сварљива у телу, неопходна је за активност мозга.

Као и остало бобичасто воће, садржи пектин који је у стању да апсорбује и уклања соли тешких метала и радионуклиде из организма, па се малина препоручује да се уведе у исхрану радника у опасним индустријама. Особе са пептичним улкусом, као и они склони алергијским реакцијама, треба опрезно да користе свеже малине.

Чудесна својства дивне бобице и болести у којима она помаже могу се набрајати веома дуго. Али постоји проблем: свеже воће се не може дуго чувати чак ни у фрижидеру, а топлотна обрада доводи до губитка корисних својстава. Наравно, плодови се могу сушити, али мало ће остати од деликатне ароме, а изглед бобица ће бити врло непривлачан.

Међутим, данас постоји начин да се очува и атрактиван изглед и корисна својства производа - сублимација.

Сублимирани производи почињу да се све више користе у пракси и постепено се појављују у нашем свакодневном животу. Одавно смо навикли на присуство у нашим домовима таквог производа као што је кафа сушена замрзавањем. У многим земљама, присуство лиофилизованих производа на полицама продавница више никога не изненађује.

Овај најсавременији технолошки процес омогућава да се што дуже очувају производи који раније нису били подложни дуготрајном складиштењу.

Сублимација је посебна метода уклањања течности из хране у вакууму. Прво, производи се брзо замрзавају до температуре од -200 Ц. Познато је да се током замрзавања течност претвара у кристале леда, који су запремине веће од саме течности. Међутим, након брзог замрзавања, кристали су толико мали да не уништавају ћелијске мембране. Затим, у херметички затвореној комори, из које се уклања ваздух, производи се загревају.

Кристали леда, без претварања у течност, испаравају. Осушени производи се пакују у затворена паковања. Могу се дуго чувати без хлађења. Приликом складиштења пожељно је да не падају под директну сунчеву светлост.

Лиофилизирани производи стављени у топлу воду брзо враћају свој првобитни облик и потпуно су спремни за употребу.

Сублимација као облик конзервације има многе предности:

• сва корисна својства производа су очувана;
• очувани су им облик, боја, структура, па чак и арома;
• нема конзерванса, боја, појачивача укуса, укуса;
• након замрзавања не долази до стварања и развоја гљивица и штетних микроорганизама;
• дуг рок трајања.

Сублимација нема никакве негативне карактеристике, главна ствар је да су оригинални производи доброг квалитета.

Пошто је суви производ веома мало тежак, згодно га је понети са собом на пут.Као дијететски производ вредних квалитета, погодан је за спортисте, пењаче, раднике - све људе који се у својој пракси суочавају са великим физичким напорима.

На Интернету можете пронаћи публикације и видео записе о томе како кувати замрзнуте малине и друго бобичасто воће и воће код куће. Аутори уверавају да добијени суви производи имају одлична потрошачка својства и да се добро и дуго чувају.

Међутим, треба имати на уму да код куће нећете моћи да обезбедите одговарајући квалитет и репродукујете цео индустријски процес јаким замрзавањем и накнадним загревањем у вакууму, јер то захтева посебну опрему и високе трошкове енергије.

Овде, радије, говоримо о обичном сушењу, а процес је немогуће назвати "сублимацијом". Осушене бобице се у води неће вратити у првобитни облик и боју. А током топлотне обраде, многа корисна својства ће се изгубити, током дуготрајног складиштења у њима се појављују инсекти и гљивице.

Реконституисане бобице се могу јести или користити за припрему разних јела. У многим ресторанима популарни су десерти од малина са разним сосовима. Прелепе бобице се често користе за украшавање посуђа и кондиторских производа.

Бобице се могу додати у палачинке и палачинке, у кашу и пецива. А користе се и за колаче и воћне смутије, у компоте, за надјеве за пите. Да би добили оригиналан укус пуњења, искусне домаћице често мешају малине са другим воћем.

Од лиофилизираних малина, и сувих и реконституисаних, можете направити сладолед. Рецепт је врло једноставан. Умутити 200 грама 30% кајмака са 150 г шећера и 50 г лиофилизираних малина и добијену масу замрзнути.Затим умутити још 30 грама креме и постепено додавати у смрзнути део. Охладите и послужите.

Осушене бобице могу се направити у праху.

Прашак се такође додаје у житарице, тесто за палачинке, пите, колаче, коктеле и креме. Као адитив за укус, прикладан је у сладоледу, чоколади и другим кондиторским производима.

Пудер као декоративни прах ће украсити готов колач или колач. Кашичица праха се једноставно може разблажити у чаши воде, а добићете оригинално пиће са природним укусом и аромом малине.

У следећем видеу погледајте рецепт за укусну и природну торту са лиофилизираним малинама.