Смрзнуте малине: предности и карактеристике прераде

Сви знају о предностима свежих бобица и воћа. Многима је позната и чињеница да током термичке обраде губе већину витамина и минерала. А колико је користан смрзнути усев, посебно малине, биће речи у овом чланку.

Малине су богате калијумом, који обезбеђује снагу и издржљивост организма, делујући као природни антидепресив. Висок садржај витамина А и Ц омогућава нам да говоримо о антиоксидативном и анти-аге ефекту бобица. Важно је да замрзнуте малине задржавају скоро све елементе у траговима и витамине.

Свеж производ карактерише низак гликемијски индекс, не изазива велике скокове шећера у крви и пружа дуготрајан осећај ситости. Калорични садржај смрзнутих бобица је 1,5 пута мањи од свежих. На 100 грама смрзнутог производа има само 31 кцал.

У смрзнутој бобици садржај витамина Б1 (тиамина) је смањен за 25%, а витамина Б2 (рибофлавин) је смањен за 4-18%.

Гвожђе и бакар садржани у свежем воћу такође су отпорни на прераду на високим температурама, па се смрзнути аналог може користити за одржавање нивоа хемоглобина. Влакна помажу у побољшању покретљивости црева, па се малине у било ком облику могу користити као благи лаксатив природног порекла.

Штету по здравље наноси прекомерна конзумација малине. Одбијте то треба да буду људи са индивидуалном нетолеранцијом. У присуству болести као што су чир на желуцу, болест бубрега, гихт, требало би да смањите потрошњу бобица и одбијете да их једете у акутном периоду болести.

Поштено је говорити о предностима смрзнуте малине само ако су испуњени следећи критеријуми:

• место раста;
• време монтаже;
• техника замрзавања.

Највећу корист ће донети бобица узгајана у природним условима (по могућности сопственим рукама), убрана у сезони, зрела и правилно замрзнута.

Малине које се продају у супермаркетима обично су из увоза или из стакленика. Садржај корисних компоненти у њему је минималан, али више од боја, разних хемикалија. Потоњи се користе за побољшање изгледа и густине бобица, као и за продужење рока трајања.

Увезени производ се обично сакупља незрео, иначе ће се једноставно покварити током процеса транспорта. Бобице сазревају већ у складиштима и излозима, третирају се посебним једињењима. Такође није неопходно говорити о позитивном утицају композиције на тело.

Технологија замрзавања бобица је још један важан фактор који утиче на њихову корисност. Оптимална температура складиштења је -18 ... -24Ц. У овом режиму, малине се чувају до годину дана без губитка укуса и нутритивних квалитета.

Важан услов за очување витамина у замрзнутом производу је одсуство одмрзавања и поновног замрзавања. Такав производ не само да се претвара у неукусну кашу, већ и потпуно губи корисне компоненте. Једење смрзнутих бобица купљених у продавници, са ове тачке гледишта, има сумњиву корист - вероватноћа кршења технологије складиштења малине је превисока.

У зависности од намене и начина исхране бобичастог воћа, малине се могу замрзнути целе или изгњечити. У првом случају, за складиштење ће бити потребно више простора у замрзивачу, нарибана смеша је много компактнија.

Пасиране композиције се обично користе у будућности за припрему џемова, конзерви, компота, као пуњење за печење. У овом случају, логично је одмах ставити шећер или његову замену у њих.

Зреле и чак благо незреле бобице су погодне за замрзавање. Згужван и пусти сок је боље јести или кувати џем, компот.

Бобице се не могу прати ако сте сигурни да су чисте. Искусне домаћице више воле да сипају бобице неколико минута хладном водом. Они ће потонути на дно, а легло, ларве инсеката, испливаће на површину. После тога, остаје само да пажљиво уклоните чисте малине и поспите их у једном слоју на пешкир да се осуше. Овај процес можете убрзати тако што ћете обрисати врх производа папирним убрусом.

Када се намерно бере за замрзавање, боље је не стављати у канту или корпу, већ сакупљати на послужавник. Затим се ставља у замрзивач, што вам омогућава да одржите интегритет и структуру бобица. После 15-20 минута, послужавник се може извадити из замрзивача, а бобице се могу сипати у пластичну кесу или посебну посуду и наставити са замрзавањем.

Ако је естетска компонента неважна, можете прескочити фазу претходног замрзавања и одмах спаковати малине у пластичне кесе од 200-250 г. Кесицу треба везати, остављајући мало ваздуха у њој, а затим ставити у замрзивач.

Погодно је замрзнути велике количине малине у правоугаоним пластичним контејнерима - ергономски се налазе у комори "замрзивача". Међутим, куповина оваквих контејнера је додатни трошак који се може избећи. Довољно је купити један контејнер и ставити пластичну кесу у њега. У њега се сипају малине, након чега се контејнер уклања у „замрзивач“ 30-35 минута.

Након наведеног времена, потребно је да узмете контејнер и извадите врећу са бобицама из ње. Имаће погодан правоугаони облик за складиштење. Пакет се шаље у замрзивач, а контејнер је поново обложен целофаном и напуњен бобицама.

Постоје следеће главне врсте замрзнутог бобичастог воћа:

• цело воће без шећера или са шећером;
• целе и пасиране бобице, замрзнуте у слојевима;
• пире од малине са или без шећера.

За замрзавање пиреа од малине са целим бобицама, прво се сипа слој целих плодова у једном реду. Следећи слој су малине згњечене у пире (боље је одабрати презрело воће). У пире се додаје шећер.

Пире са или без шећера (у последњем случају, композиција се може користити у козметичке сврхе) се сипа у мале посуде са поклопцем. За ово можете прилагодити коврџаве калупе. Добијени пире ће се свидети деци.

Технологија замрзавања целих бобица (са прелиминарним излагањем ниским температурама) је већ описана горе.Ако треба да добијете целе бобице са шећером, онда се претходно замрзнуте малине полажу у пластичну посуду, на врху - слој гранулираног шећера, затим још један слој малине и тако даље.

Одмрзавање бобица се врши на средњој полици фрижидера или у микроталасној пећници.

Ако је малина намењена за прављење џема или џема, онда се не може одмрзнути, већ одмах подвргнути топлотној обради. Ако одлучите да направите питу са пуњењем од малине, онда је боље одмрзнути замрзнуту композицију и уклонити вишак течности. У супротном, може променити текстуру посуде на горе.

Од смрзнуте малине можете направити компот, воћни напитак, желе и сок. Сок од малине је ефикасан метод у борби против анемије због високог садржаја бакра и гвожђа у њему, као и његове одличне превенције. Богат витамином А, као и солима калијума и фолне киселине, сок од малине је индикован за атеросклерозу, болести зглобова. Рекордни садржај аскорбинске киселине чини сок поузданим асистентом у борби против грипа, САРС-а и прехладе.

Рецепт за ово лековито пиће је изузетно једноставан: малине или пире треба одмрзнути и протрљати кроз сито. Шећер се додаје по укусу. Ако вам се пиће чини превише концентрисаним, можете га разблажити водом.

Компот од малина се такође лако припрема. Мешавина сладоледа се додаје у врелу воду, прилагођава се слаткоћа пића. Кисел се кува на сличан начин, међутим, овде се мора додати и скроб.

Тинктура малине неће бити само укусно пиће за свечану трпезу, већ и топла са хипотермијом, хладноћом.Да бисте то урадили, можете помешати 3,5 кг одмрзнутих целих малина или пире са 1 литром вотке или коњака. У добијену композицију потребно је додати шећерни сируп (250 г шећера прокувати са истом запремином воде до карамелне нијансе). Инсистирајте 3 недеље, филтрирајте.

Од смрзнутих сировина можете кувати џем. Да би се то урадило, одмрзнута бобица је прекривена шећером у односу 1,2 кг шећера на 1 кг бобица. Након тога, композиција се стара 6-8 сати, периодично је потребно мешање. Затим се смеша кува у 3 серије по 5 минута са паузама од 6 сати између сваких "пет минута".

Од пиреа од малина може се направити здрава и укусна мармелада. Боље је после одмрзавања поново самлети кроз сито да бисте уклонили кости. Остаје додати желатин или агар-агар разблажен у води, добро промешати и сипати у калупе.

У чај се могу додати целе или пасиране бобице. Додавање лековитог биља или листова малине повећаће благотворно дејство таквог напитка. Осушите последње у јесен у природним условима.

Како замрзнути малине, погледајте следећи видео.