Сорте мандарина и методе за њихову припрему

Сви знају да је сваки цитрус складиште витамина Ц. Чаша сока од поморанџе даје енергију, даје снагу и снагу, помаже имунолошком систему да се носи са вирусима. Лимун, наранџа, лимета и мандарина - ово су помоћници цитруса које можемо видети на полицама било које продавнице или супермаркета.

Мандарина је у совјетско време била повезана са почетком Нове године, јер је тек тада, на празницима, цела кућа била испуњена мирисом коре мандарине.

Кина се сматра родним местом мандарина. У Азији и Јапану је најпопуларнији цитрус. У Европу је донета тек почетком 19. века. Сада се узгаја у Шпанији, Мароку, Француској, Египту и Турској.

На територији ЗНД, Абхазија се сматра местом његовог узгоја - најсевернијег региона где се узгаја мандарина.

Његово латинско име је Цитрус ретицулата. Сама реч "мандарина" је позајмљена из шпанског језика од речи "мантрин", што значи "саветник". Претпоставља се да су ове плодове убрале кинеске „мандарине”, односно саветници. Друга идеја овог имена сугерише да су кинески саветници носили наранџасте хаљине у боји коре воћа.

У ствари, овај цитрус се не може назвати ни воћем ни бобицом.Мандарина је воће са више семена и више ћелија чије је научно име хесперидијум. Ово је специфична врста бобичастог воћа, која је на врху прекривена егзокарпом (жуто-наранџастом љуском). Затим следи бела сунђераста превлака - албедо, и ендокарп, који прекрива сочне кесе. Хесперидијум је веома близак бобици и добија се из горњег јајника само у потпородици цитруса.

1 средње воће тежи од 100 до 130-140 г, без коре, његова тежина је око 80-100 г. Његов калоријски садржај на 100 г је:

• 16 кцал (мала шпанска мандарина тежине 40-70 г);
• 38 кцал (просечна мароканска мандарина тежине 60-100 г);
• 56 кцал (велика абхаска мандарина тежине 140 г.).

Такође, садржај калорија у цитрусима зависи од облика у којем је јео, односно:

• 5 кцал у парчету мандарине;
• 36 кцал на 100 г сока од мандарине;
• 37 кцал на 100 г конзервираног воћа:
• 230 кцал у сушеној мандарини (100 г);
• 276 кцал у 100 г џема од мандарина;
• 294 кцал у 100 г џема од мандарина.

Мандарине су углавном слађе од, на пример, поморанџе, што их чини популарнијим код деце. Истина, у неким сортама, као што је шпанска, има много семена.

Постоји много сорти овог цитруса. Имају такозвану класификацију "боја".

У црвене спадају сорте "Темпле", "Робинсон", "Тангор", "Еллендале" и друге.

• Разноликост "Храм" сазрева у марту, укус му је сладак. Плодови су му сочни са пуно семена. Има укус наранџе.
• "Робинсон" има глатку кожу наранџе и одличан укус.
• "Елендејл" - хибридна сорта добијена одмах од три воћа - наранџе, мандарине и мандарине. Прелепи плодови интензивне црвено-наранџасте боје имају богат цитрусни мирис и одличан укус.
• "Тангор" - резултат укрштања мандарине и слатке поморанџе. Плодови су савршено ољуштени и имају сочну пулпу.

Жуте су кинеске, турске, израелске, мароканске, батангас и денси сорте.

• Мароканци се одликују округлим обликом, слатким укусом и недостатком семена.
• Турске сорте одликују се великим бројем семена, потешкоћама у пилингу и слатко-киселим укусом.
• Кинеске мандарине имају слатко-кисели укус, лако се гуле и имају лепу жуту нијансу.
• Израелско воће има врло мало семенки, а кожица је слична поморанџи.
• "Данци" је сорта која сазрева у јануару. Плодови су му средње величине, боја коже је тамно медена. Сорта расте чак иу сувим подручјима.
• "Батангас" је сорта која је добила име по филипинском граду у провинцији Батангас. Има пријатан укус и лако се чисти.

Кора филипинске сорте има богату мочварно зелену боју. И, упркос неописивом изгледу, пулпа ових плодова је најукуснија.

Познаваоци мандарине као украсне биљке узгајају је на прозорској дасци. Њихов изглед је прилично незабораван. Чини се да понавља слику божићног дрвета са прелепим жутим куглицама на гранама.

Код куће, сорте као што су:

• мурцотт - хибридни цитрус који сазрева у лето и одликује се сочним плодовима;
• унсхиу - сорта која даје плодове током целе године са сочним плодовима без зрна;
• шива-микан - слатко и кисело воће тежине око 35 грама;
• кована ваза - затворено дрво знатне величине, које често доноси укусне плодове са киселошћу.

На територији бившег СССР-а, поред Абхазије, ови агруми се узгајају и у планинама Аџаре у Грузији. Ово дрво не расте у низинама. Погодује сувој клими. Само у планинама грузијско воће стиче светао укус и леп тон коже.

Мандарина је несумњиво веома корисна за имуни систем. Витамини укључени у његов састав не дозвољавају вирусима да га угњете и подржавају правилно функционисање свих органа. Али због аскорбинске киселине садржане у овом воћу, не треба га конзумирати на празан стомак.

Витамински састав мандарине је богат. Ово цитрусно воће, као и други представници, има импресивну залиху витамина Ц. 100 г садржи 44% дневних потреба за овим витамином. Поред тога, мандарина садржи калијум, калцијум, фосфор, витамине групе Б.

Може се користити за губитак тежине због ниског гликемијског индекса. Једна мандарина ноћу ће одвратити пажњу од глади и неће вам дозволити да добијете вишак килограма. Али пошто киселина негативно утиче на глеђ зуба, након једења мандарине, потребно је темељно испрати уста.

Мандаринско уље се такође користи у козметичке сврхе:

• за проблематичну кожу;
• за побољшање тена;
• у сврху дезодорирања;
• у борби против пигментације;
• у борби против старења.

Да би се цитруси дуже чували, потребно их је чувати у фрижидеру. Идеалан рок трајања за њих је 10 дана.Сорте доброг квалитета без оштећења могу се чувати до месец дана. Температура у фрижидеру и период зависе од врсте и сорте воћа:

• жуте мандарине се чувају на температури од +2 степена 2 недеље;
• мандарине са зеленкастом кором могу се чувати на вишој температури - до +6 степени и такође око 10-14 дана.

Мароканске и абхаске мандарине се чувају дуже време. Израелски и турски, напротив, не чувају се дуго.

Још неколико препорука за чување мандарина:

• воће не треба држати у пластичним кесама, за складиштење треба користити мреже или папирне кесе;
• да бисте сачували плодове, можете нанети мало маслиновог уља на њихову кору;
• у фрижидеру где се чува воће треба да постоји оптимална влажност како се кора не би пре времена осушила;
• мандарине се дуже чувају ако их купите на гранама;
• покварени примерци морају се одмах уклонити како не би изгубили све плодове;
• празнине за зиму најбоље се чувају у најхладнијим угловима куће или на изолованом балкону.

Од било ког цитруса добијају се веома мирисна јела. Мандарин није изузетак. Свеже воће се додаје у пите и мафине. Цитруси дају десерту киселкасто-слатки укус и пријатну арому.

Састојци:

• гранулирани шећер 200 г;
• 200 г брашна;
• сода 5 г;
• 3 јаја;
• мандарина 3 ком.;
• шећер у праху за декорацију.

Начин кувања:

• припремите мандарине тако што ћете их ољуштити и уклонити филм са сваке кришке;
• у дубокој посуди помешајте јаја са гранулираним шећером;
• Сипајте брашно у мешавину јаја и мешајте до конзистенције павлаке;
• подмазати унутрашњост калупа за питу маслацем и сипати тесто у њега;
• укључите рерну на 180 степени да се загреје;
• на тесту врло чврсто распоредите ољуштене кришке;
• ставите калуп са тестом у загрејану рерну на 25-30 минута.

Састојци:

• 3 мандарине;
• 3 пилећа јаја;
• паковање путера;
• ¾ шоље гранулираног шећера;
• ¼ кашичице соли;
• брашно 220 г;
• 15 г соде;
• кора мандарине 10 г

кување:

• уклоните филм са резина цитруса, исеците их у блендеру;
• добијени пире проћи кроз сито и исцедити сок што је више могуће;
• помешати растопљени путер са шећером и сољу;
• Разбијте јаја у посуду са мешавином и наставите да тучете;
• сипајте цеђени сок у масу и сипајте кору;
• просијати брашно са содом и додати остатку састојака;
• укључите рерну да се загреје на 180 степени;
• припремите силиконски калуп тако што ћете га подмазати уљем;
• сипајте смесу у то и ставите у рерну да се пече 40 минута;
• По жељи кувани колач поспите шећером у праху.

Састојци:

• 1 кг мандарина;
• 0,8 кг шећера.

кување:

• плодове оперите, исеците сваки на 4 дела заједно са кором, уклоните све семенке;
• ставите сецкане мандарине у посуду, сипајте шећер и умутите блендером;
• сипајте добијену масу у лонац са дебелим дном и ставите на спору ватру 40 минута;
• након што сте пронашли семе у конфитуру током кувања, морате их уклонити;
• потребно је да проверите густину тако што сипате кашичицу конфитуре на тањир: ако се не шири, онда је десерт спреман;
• охлађени десерт сипајте у стерилисане тегле, затворите их и одложите на чување.

Састојци:

• мандарина 2 ком.;
• гранулирани шећер 0,5 шоље;
• желатин 15 г;
• вода 1,5 шоље.

кување:

• опрати и ољуштити мандарине;
• уклоните кору са коре, са ољуштених плодова - горњи филм;
• мандарине исећи на кругове, посути половином шећера и оставити 60 минута да се издвоји сок;
• сипајте преостали песак у тигањ, напуните га водом и ставите на шпорет док не прокључа;
• сипајте корицу и желатин у сируп;
• након кључања, уклоните са ватре, додајте добијени сок, мешајте;
• у сваки калуп ставити круг цитруса и сипати сируп;
• пошаљите калупе са садржајем у фрижидер на 1-2 сата док се не стврдне.

По топлом летњем времену увек је лепо освежити се хладним смутијем. Рецепт за смоотхие од мандарине је прилично једноставан и биће потребно доста времена да се заврши.

Састојци:

• 1 средње смрзнута банана
• сок од мандарине 100 мл;
• лимунов сок 2 кашичице;
• 10 г меда;
• јогурт без масти 100 мл;
• лед 150 г;
• мандарина 1 ком.

кување:

Умутити банану, лимунов сок, мандарину, јогурт и мед. По укусу можете додати још меда или лимуновог сока. Након укуса смутија, додајте коцкице леда (велике или можете ситно изгњечити блендером) и ољуштену мандарину исечену на колутове.

Мандарински шербет ће, без сумње, одушевити свакога у врућини - и одрасле и децу. Све што вам треба је павлака, кондензовано млеко и цитруси.

Састојци:

• 400 г павлаке;
• кондензовано млеко 290 г;
• мандарине 0,8 кг.

кување:

• ољуштити цитрусе, уклонити сва семена;
• послати у блендер и великом брзином претворити кришке у фини пире;
• процедити пире кроз сито;
• комбинујте пире кромпир, кондензовано млеко и павлаку;
• сипајте смешу у калупе и пошаљите у замрзивач на 6 сати, повремено мешајући како бисте спречили стварање леда.

Постоји још један занимљив десерт који се зове Курд. Ово је крема за пециво, али не млеко, већ се као основа узима воћни или бобичасти сок.

Састојци:

• мандарине 0,3 кг;
• путер 80 г;
• јаја 3 ком.;
• ¾ шоље шећера.

кување:

• уклоните корицу са опраних плодова;
• стисните сок од мандарине у лонац;
• помешајте сок са кором, јајима и шећером док не постане глатко;
• ставите уље у лонац и ставите га на спору ватру;
• кувајте смешу, стално мешајући, док се не згусне;
• Склоните са ватре, добро поклопите и охладите у фрижидеру.

Курд се може користити као самостално јело и као слој за колаче.

У такву скуту може се додати лимунов сок, уз повећање количине гранулираног шећера.

Састојци:

• мандарине без коре 600 г;
• 80 мл воде;
• гранулирани шећер 0,6 кг;
• цимет 5-7 г.

кување:

• Ољуштено воће поделите на делове и уклоните филмове;
• ставите ољуштене мандарине, цимет шећер у лонцу, сипајте воду, све лагано мешајте;
• након 2 сата ставите посуду на шпорет, на спору ватру;
• кувајте смешу док не прокључа, а затим укључите ватру јаче и кувајте 2-3 минута;
• пажљиво извадите мандарине из тигања шупљикавом кашиком и поређајте их у стерилисане тегле;
• преостали сируп кувајте још 5 минута, охладите, поновите процес кувања 5 минута;
• сипајте сируп у тегле са кришкама, окрените тегле.

Ако вам је после новогодишње трпезе остало још мало мандарина, онда их можете искористити за печење божићне торте.

Састојци

Тесто:

• брашно 230 г;
• паковање путера;
• мандарине 400 г;
• јаја 4 ком.;
• чаша шећера;
• 3 г ваниле;
• 10 г соде;
• лимунова кора.

Декор:

• 1 мандарина;
• 100 г растопљеног млека или црне чоколаде;
• глазура од белог шећера 150 гр

Калуп за питу:

• путер 10 г.

кување:

• ољуштите мандарине, уклоните филмове са кришки;
• исеците их на кришке;

• млевите путер са шећером;
• додајте јаја у резултујућу масу и умутите пјењачом или блендером;
• додајте ванилу и корицу;
• укључите рерну на 170 степени да се загреје;
• помешајте брашно, прашак за пециво са добијеном масом у једној посуди и мешајте;
• ставите сецкано воће у посуду са мешавином;
• странице и дно калупа намажите уљем, сипајте тесто у њега;
• послати га да се пече у рерни 35-40 минута;
• након истека времена, извадите торту, искључите рерну, охладите добијена пецива;
• загрејати глазуру до течног стања;
• дистрибуирати га у густом слоју на торту;
• Напуните шприц за пециво чоколадом и танким изливом нанесите шару у облику таласа или решетке на пециво.

Сви знају да се мандарине врло лако гуле, посебно абхаске. Стога, уклањање коре са њих обично није тешко. Али ако је мирис зест на вашим рукама у овом тренутку потпуно бескористан, можете огулити плодове ножем.Да бисте то урадили, потребно је да одсечете горњи и доњи део цитруса без додиривања кришки, а затим исеците кору са једне стране дуж врха надоле и расклопите је као тепих. Након таквих манипулација, сваки комад се сада може безбедно уклонити.

За информације о томе како припремити тинктуру мандарина, погледајте доле.