Карактеристике и карактеристике употребе уља од тартуфа

Захваљујући свом префињеном укусу са лаганим нотама орашастих плодова, тартуфи су дуго важили за вредну посластицу. Али нема свака домаћица финансијску могућност да дода овај састојак својим јелима у великим количинама. У таквим случајевима може помоћи уље тартуфа, па је вредно размотрити карактеристике и карактеристике употребе овог производа, као и његова корисна својства и рецензије хостеса.

За разлику од већине јестивих уља доступних на тржишту (сунцокретово, маслиново, ланено, итд.), уље тартуфа (или тартуфа) се не прави цеђењем тартуфа. У ствари, реч је о обичном биљном уљу (најчешће маслиновом, мада понекад постоји и варијанта на бази сунцокретовог, репичиног, па чак и уља од семена грожђа), које има арому и укус карактеристичне за тартуф.

Према легенди, један од француских кувара, који је покушавао да пронађе начин да што дуже задржи свеже печурке, први пут је дошао на идеју да тартуфе прелије маслиновим уљем. Након две недеље инфузије производа, додао је у једну од својих салата. Пошто је ценио настали племенити укус, тај кувар је почео да намерно прави путер са додатком комадића вредних печурака, што му је омогућило да у великој мери диверзификује своја препознатљива јела.

Постоје два начина да се постигне засићење уљне базе аромом печурака:

• користите природне комаде тартуфа, попуњавајући их уљем;
• додати вештачке ароме специфичне за овај производ.

Због реткости и високе цене тартуфа, већина комерцијално произведеног уља од тартуфа се прави вештачки. Истовремено, чак и присуство комада печурака још увек не указује на природно порекло - овај састојак се додаје производу радије ради лепоте. Да би база уља била засићена ароматичним материјама из тартуфа, њен запремински удео у смеши мора бити најмање 1/10, дакле такво уље се не производи у великим количинама и не испоручује се у трговачке ланце. Као ароматична база користе се обе уобичајене сорте тартуфа - и бели и црни.

У производњи производа на бази вештачких компоненти, карактеристичан укус и арома се постиже додавањем различитих супстанци које се налазе у природним печуркама у базу, која се готово увек узима као маслиново уље. Главни, који је део свих индустријских врста уља од тартуфа, је 2,4-дитиапентан, који се назива и "сулфид тартуфа". Поред њега, састав укључује различите естре карактеристичне за ову гљивицу, алдехиде, алкохоле, кетоне и андростенол.

Употреба арома омогућава да се у вештачком производу добије укус и мирис својствен природном производу.Али није увек могуће пренети суптилне нијансе укуса уз помоћ хемикалија, тако да прави стручњаци готово увек могу разликовати вештачки производ од природног. Да, и уље направљено од правих печурака обично доноси више користи. Вештачки производ је приступачна алтернатива скупим тартуфима, тако да економичне домаћице могу понекад да га додају у своја јела - практично не садржи штетне супстанце.

Ову посластицу можете сами да кувате на бази уља и природних тартуфа. Најбољи однос ових компоненти, који омогућава постизање најуравнотеженијег укуса и богате ароме, је од 1/5 до 1/4 печурака у односу на запремину уља.

Печурке је потребно ситно исецкати или исецкати на струготине, мало загрејати и помешати са базом. То можете учинити ручно или у блендеру. Након тога, смеша се мора сипати у стаклену посуду са добро затвореним поклопцем и инсистирати на тамном и хладном месту у трајању од једне до две недеље, након чега се филтрира. Ако желите да оставите комаде печурака у уљу, онда можете без филтрације.

Према формули БЈУ, 100 грама производа од тартуфа садржи око 14 г масти. Садржај калорија на 100 грама производа достиже вредности реда 120 кцал. Наравно, енергетска вредност и састав уља одређених произвођача варира и у великој мери зависи од тога које биљно уље је коришћено као база.Од супстанци корисних за тело, уље тартуфа садржи значајне количине витамина Б и Е.

Готово све масти и масне киселине које чине основу производа припадају класи лако сварљивих. Витамин Е, који се налази у саставу производа, један је од најјачих природних антиоксиданата, захваљујући коме употреба уља тартуфа смањује ризик од развоја рака и помаже да се мало успори старење организма. Иста супстанца позитивно утиче на синтезу колагена и еластогена у телу, па се стање коже, ноктију и косе код особе која користи овај производ побољшава.

Присуство витамина Б у саставу уља омогућава вам да убрзате метаболизам, што помаже у уклањању штетних супстанци из тела, а такође помаже у нормализацији количине холестерола у крви. Супстанце које чине уље тартуфа генерално јачају нервни систем, помажу у борби против негативних ефеката стреса и благотворно утичу на сан.

Без обзира на начин производње, ниједан познати индустријски тип производа не садржи изразито штетне супстанце. Контраиндикација за његову употребу може бити само индивидуална нетолеранција на тартуфе или базу уља. Међутим, не би требало да злоупотребљавате производ, јер има веома висок садржај калорија. Дакле, просечна дневна доза овог уља за одраслу, здраву и физички активну особу не би требало да прелази 50 грама.

Термичка обрада доводи до тренутног нестанка ароме чак иу природном уљу од тартуфа. Због тога га морате додати у готова јела.Са овим уљем можете јести разне салате, јела од меса, рибу, морске плодове, пасуљ или печурке. Истовремено, за већину јела за две или три особе довољне су једна до две капи уља. Непожељно је додавати већу количину, јер производ има изражен укус и арому, што може да "убије" главни укус јела.

Једно од најукуснијих јела су пржене вргање у сосу од уља од тартуфа. Вргање је потребно кувати 15 минута, након чега их је потребно ситно исецкати. Затим вреди сипати 50 мл маслиновог уља у тигањ, додати гранчицу жалфије и неколико чена белог лука и пржити док бели лук не почне да потамни. Из соса се уклањају бели лук и жалфија, уместо њих се додаје 50 мл пилећег бујона и сецкане печурке које се морају динстати. У готово јело се додају 2 кашичице уља од тартуфа и служе као прилог за месо или као самостално јело.

Још једно укусно јело је тестенина са сосом од печурака. Да бисте то урадили, биће вам потребна било која дуга тестенина, путер, чаша креме, црни лук, око 300 грама обичних шумских печурака (цепс, путер, печурке и тако даље) и пола чаше чорбе. Пре свега, потребно је да истопите путер у тигању и пржите печурке у њему. Затим им се додају бујон, крема и добијена смеша се кува. Након тога ватру треба јако смањити и сос кувати док се не згусне. Након што се сос охлади, у њега се дода једна или две кашике уља од тартуфа и прелије тестенина. Укус тартуфа добро иде уз италијанска јела - тестенине, разне супе, пире кромпир, рижото, па чак и пицу.

У својим рецензијама, многе домаћице примећују јаку арому и светао укус уља од тартуфа.Због тога се многим људима можда неће допасти ни из првог покушаја - посебно ако претерате са дозом. Додавање више од неколико капи уља у салате може чак покварити њихов укус. Приликом избора производа, препоручљиво је обратити пажњу за присуство седимента на дну боце – управо његово присуство указује да су у производњи коришћене природне сировине, а не вештачке ароме.

Како кувати орзотто са мешавином печурака и уља од тартуфа, погледајте следећи видео.