Палмино уље: својства и употреба

Палмино уље није тако нездраво као што неки стручњаци кажу. Да бисте сазнали у којој области се користи, која је главна предност једења, морате детаљније да разумете ову тему.

Палмино уље је одлична замена за сунцокретово уље, осим тога, користи се и у исхрани. Одличан је извор енергије и витамина које је тешко наћи у другим намирницама. Палмино уље се користи већ 3.000 година, а археолози су пронашли његове трагове у египатским гробницама. Хиљадама година, трговци снабдевају овај производ широм света. Верује се да су овај производ првобитно у Египат увезли Арапи, који су га донели из Африке.

Трговина овим састојком била је широко заступљена у Британској империји, након чега се догодила права индустријска револуција., чиме је проширен обим палминог уља на међународном тржишту. Постао је сировина за многе индустријске активности и такође се користио као основа за производњу свећа и мазива широм Европе.

Палмино уље је богато мастима, због чега чак и на собној температури остаје чврсто и може да издржи екстремну топлоту. Многи савремени производи садрже ову компоненту, јер је јефтина замена за друга природна уља, што може смањити трошкове производње.

Многе козметичке компаније га користе у изради сапуна. Палмино уље пружа жељену текстуру, иако му такође недостају многа важна једињења која производе за личну негу чине корисним за кожу.

2007. палмино уље је постало једно од најпопуларнијих широм света. Производи се у многим земљама Африке и Азије, као иу Латинској Америци. Локално становништво га користи као јефтин и квалитетан извор горива, топлоте и осветљења. Након што је потражња за производом почела брзо да расте, његова цена је нагло порасла.

За екстракцију уља, плодови биљке се беру и пресују. Као резултат овог хладног пресовања добија се тамноцрвени производ у коме је висок садржај супстанце која се зове каротен. Када се подвргне топлотној обради, каротен се разлаже. Произвођачи продају чисто уље или користе процес фракционе дестилације за издвајање појединачних компоненти из њега, које се затим користе у различитим индустријама.

Палмино уље се састоји углавном од триацилглицерола. Остале компоненте су киселине, влага.

Триацилглицерол је основна јединица уља и масти. Врста киселине одређује сам производ, обдарен посебним карактеристикама. То је хемијско једињење које се састоји од три елемента:

• угљеник;
• водоник;
• кисеоник.

Масне киселине су:

• кратки ланац са алифатичним реповима од мање од шест атома угљеника;
• средњи ланац са реповима од 6-12 атома угљеника;
• дуги ланац са реповима од 13 до 21 атома;
• веома дуг ланац са више од 22 угљеника.

Један од главних параметара који утичу на карактеристике уља је степен незасићености киселина. Могу бити засићене, мононезасићене или полинезасићене. Палмино уље садржи следеће киселине:

• лауриц;
• миристиц;
• палмитинска;
• стеаринска;
• олеинска;
• линолна;
• α-линоленска.

Током складиштења и транспорта треба водити рачуна да влага или соли метала (посебно бакра или бронзе) не дођу у уље, јер активирају хидролизу. То јест, супстанца реагује са водом и у овом процесу се распада на нова једињења.

Свеже цеђено, непрерађено палмино уље садржи око 1% каротеноида, токоферола, токотриенола, стирена, фосфолипида, тритерпенских алкохола, сквалена, алифатичних алкохола и алифатичних угљоводоника. Главне компоненте од индустријског интереса су каротени, токофероли, токотриеноли, стероли и сквален. Каротени и токофероли су антиоксиданси, стабилизују уље и штите га од оксидације.Процес рафинације, бељења и дезодорације паром делимично уклањају нека од вредних једињења. Њихова заостала количина зависи од услова обраде.

Тамноцрвено-наранџаста боја плодова уљане палме је због високе концентрације каротеноида и антоцијана. Главне компоненте су α-каротен и β-каротен.

Палмино уље садржи стирене. Фитостирени су били предмет расправе многих нутрициониста због њихове биоактивности. Садржај фитостирена у описаном производу је релативно нижи него у другим уљима. Главни извор фитостирена у великој производњи су нуспроизводи процеса прераде. На пример, дестилат масних киселина.

Производ садржи фосфолипиде и гликолипиде, који се скоро потпуно уклањају током процеса рафинације, па је њихова количина у њему на крају процеса прераде веома мала.

За пржење, палмино уље је једна од најбољих опција. То је веома чест састојак који се користи у афричкој и азијској кухињи. Предности за људско тело од употребе овог производа су непроцењиве, али да би се разумело шта је то, његова својства морају се детаљније размотрити.

Храна је најважнији извор енергије, али неке намирнице не обезбеђују толико хранљивих материја.да обезбеде трајни подстицај снаге, а дугорочно су чак и штетне по здравље. На пример, конзумирање пуно слаткиша може да изазове дијабетес са годинама, али за кратко време представља диван извор енергије.Насупрот томе, палмино уље је одличан извор хранљивих материја који обезбеђује дуготрајан подстицај енергије, својим саставом даје телу све неопходне хранљиве материје које су му потребне. Бета-каротен помаже у равнотежи нивоа хормона.

Последњих година све више људи пати од стварања крвних угрушака у судовима и венама. Мали плакови не само да ометају доток крви у органе, већ могу изазвати и мождани удар, тренутну смрт. Истраживачи су доказали да је употреба палминог уља као додатка исхрани прилично ефикасна превенција против тромбозе. Садржи масти:

• сатуратед;
• незасићени.

Ова врста уља, када се користи умерено, помаже у равнотежи нивоа холестерола, помажући да се тело очисти од њега.

Производ је богат бета-каротеном, хранљивом материјом која не само да помаже у превенцији рака, већ такође игра важну улогу у изградњи здравог и снажног имуног система. Јача тело изнутра, помажући му у борби против болести. Бета-каротен у палмином уљу је дериват витамина присутних у њему.

Здраве цревне бактерије, које потичу од уноса витамина К, неопходне су за све, али њихов број може да се смањи са годинама или због болести или лекова.Људи који пате од недостатка ове супстанце такође су отпорни на антибиотике, односно њихова употреба нема жељени позитиван ефекат. Као део описаног производа, витамин К је концентрисан у великим количинама, али га не треба злоупотребљавати.

Штавише, омега-3 масне киселине су моћна супстанца која помаже у одржавању здраве мишићне структуре. Палмино уље садржи довољно омега-3 да успори губитак когнитивних функција код пацијената са Алцхајмером. Такође је веома користан у борби против артритиса и сличних болести.

Тајна младости је витамин Е, који се мора додатно конзумирати у старости. Штити кожу и тело од оксидативних реакција изазваних слободним радикалима. Висок садржај витамина Е у палмином уљу обезбеђује регенерацију ћелија коже, штити срце и друге виталне органе од старења.

Током трудноће, прави избор конзумиране хране важан је не само за мајку, већ и за дете., чији раст и развој зависи од хранљивих материја које конзумира будућа мајка. Недостатак витамина може негативно утицати на развој нерођеног детета. Палмино уље садржи витамине Д, К, Е и А који су веома корисни и неопходни у овом периоду.

Посебну пажњу заслужује витамин Д, чији недостатак доживљава свака трећа особа у нашој земљи. Његов најбољи извор је сунце, али савремени начин живота не омогућава увек да се много времена проводи у природи и само на улици, што неминовно доводи до његовог недостатка. Као резултат тога, особа пати од упале у зглобовима и артритиса.Палмино уље је добар извор витамина Д, који такође помаже телу да апсорбује калцијум у телу.

Постоји активна дебата о томе да ли је палмино уље штетно за људе. Многи научници смело изјављују да је опасан током трудноће, за новорођенчад, јер садржи канцероген који се не може уклонити из организма.

Заиста, упркос огромном броју предности, овај производ има један велики недостатак - непробављивост од стране тела, као и садржај у њему такве супстанце као што је стеарин, који се топи на температурама изнад 47 степени. Сходно томе, не може се уклонити из тела, а његово постепено накупљање негативно утиче на људско тело, доводи до оштећења крвних судова, ослобађања слободних радикала, што постаје одлично тло за стварање ћелија рака.

Овај производ се не може користити за храну сваки дан, јер се развијају следеће патологије:

• слабљење имунолошког система;
• акумулација лошег холестерола;
• дијабетес;
• атеросклеротичне наслаге;
• прекомерна тежина.

У савременом свету на полицама модерних продавница има доста робе која има палмино уље, а то нису само козметика, сапуни и шампони, већ и храна. Ова јефтина замена се све више користи у слаткишима, млечним формулама у праху, десертима и другим производима.Уз све ово, није сваки произвођач спреман да на амбалажи назначи да је палмино уље присутно у саставу, јер негативан став према њему смањује потражњу за производима. Поред тога, може се наћи у сладоледу и инстант резанцима.

Данас су две државе ангажоване на екстензивним испорукама производа на тржиште - Индонезија и Малезија, које продају десетине милиона тона нафте годишње. Активно га купују козметичка и прехрамбена индустрија. Уље се широко користи у производњи кармина, јер добро држи боју, нема укус и не топи се на врућини.

Широк опсег примене учинио је производ траженим. Користи се у производњи хране, козметици и мазивима.

Киселине којима је производ богат се широко користе у сточној храни или се продају за производњу специјалних хемикалија, укључујући креме за лице и тело. Данас је истина да сваки бренд шампона и балзама за косу који знамо да видимо у продавницама користи овај састојак, али супстанца се крије под разним називима.

Неколико је разлога зашто се уље широко користи у производњи хране, без обзира што може штетити људском организму у великим количинама. Главна је да је јефтина, па произвођачи могу много да уштеде на производњи. Због притиска великих ланаца супермаркета да продају своју робу по ниској цени, многи произвођачи су отишли ​​на ниже трошкове производње.

Осим тога, палмино уље ни на који начин не мења укус, захваљујући њему се продужава рок трајања упаковане хране и, коначно, има веома високу тачку паљења, због чега се користи при пржењу чипса.

Наравно, сваки производ који користи особа може бити и користан и штетан ако се конзумира у прекомјерној количини. Ово правило важи и за палмино уље (и рафинисано и дезодорисано), које у малим количинама има јединствен састав и корисна својства за тело, али у великим количинама може нанети непоправљиву штету. Да ли користити или не производе који садрже ову супстанцу, свако одлучује за себе, али не смемо заборавити да одсуство пуног састава на паковању није доказ да произвођач није сакрио палмино уље у њему.

Погледајте испод за детаље.