Уље репице: шта је то, како се производи и где се користи?

Уље уљане репице се производи од семена истоименог усева - уљане репице. У већини случајева овај производ се користи као прехрамбени производ, али је, поред тога, нашао и широку примену у козметологији, као иу индустрији коже, сапуна и текстила. Расправа о предностима и штетности овог уља не јењава већ дуги низ година.

Стручњаци верују да је уље репице прво направљено у древним медитеранским земљама. Први помен о њему датира из 4. века. пре нове ере е. - тада је биљка засађена у Кини и у земљама Блиског истока, а од 15. века. већ нове ере, појавио се на европским плантажама, одакле је дошао до нас. Велика популарност културе се једноставно објашњава - семе је 50% уља, с тим у вези, узгој и прерада таквих сировина је веома исплативо занимање.

Ипак, до 50-их година прошлог века, производ се стриктно користио у индустрији. То је било због повећане концентрације ерука киселине и тиогликозида, који представљају опасност по живот и здравље људи. Тих година производ је коришћен за израду сапуна, уља за сушење, третмана коже, али 1961. године у Канади је први пут представљена јединствена сорта која је садржала све ове токсичне супстанце у минималним концентрацијама, апсолутно безбедно за тело. Овај догађај је био права револуција у прехрамбеној индустрији и употреби репичиног уља – од тада се широко користи у кулинарству.

До данас, производ заузима трећу линију у светској производњи, испред њега су само памук и соја. Овај производ се добија пресовањем уз даљу прераду, док у биљним уљима из уљане репице удео тиогликозида није већи од 3%, а ерука киселине 5%.

Посебност производа је пријатан орашасти укус и мирис, многи гурмани га често упоређују са маслиновим уљем, захваљујући чему је стекао велику љубав потрошача у Америци, Азији, европским земљама, па чак и далекој Аустралији.

Уљана репица је зељаста уљарица из породице Цруцифероус. Ова култура се не јавља у природи у дивљим облицима, али је њено подручје распрострањења велико - биљка се узгаја у већини источних земаља, као иу западној и централној Европи, Украјини, Белорусији и, наравно, у Канади.

Узгој уљане репице не представља никакве проблеме - биљка је веома непретенциозна, то је оно што одређује њену ниску цену и доступност, а истовремено се обим производње само повећава из године у годину - данас око 3% свих посејаних површина у свету пада на овај усев. Производња уља од уљане репице врши се у складу са ГОСТ-ом, који одређује поступак производње биљних уља у Русији.

Процес производње укључује неколико главних фаза:

• чишћење сировина од смећа и разних нечистоћа;
• сушење производа - док влажност није већа од 8% на излазу;
• пресовање семена;
• таложење производа у посебном бункеру;
• филтрација;
• хлађење и флаширање.

У процесу пресовања и цеђења, формира се погача, одваја се од остатка масе и ставља у посебан резервоар - такав производни отпад има широку примену у пољопривредној техници и пољопривреди - производи се хранљива прихрана за стоку и птице. то.

У зависности од начина прераде, уље репице може бити рафинисано и нерафинисано. Први се производи методом хладног пресовања, други је врућ. Нерафинисано уље има краћи рок трајања од рафинисаног, али задржава значајну концентрацију есенцијалних микро и макро елемената, као и витамина.

И, наравно, изолује се ниско-еручко уље - производ у коме доза опасне супстанце не прелази 0,5%

Уље уљане репице има састав који може да обезбеди телу есенцијалне хранљиве материје. Дакле, конзумирање производа у потпуности покрива дневну потребу за витамином Е - ова количина се налази у само 3 кашичице уља. Ова супстанца има изузетна антиоксидативна својства, због чега се процес старења у људском телу значајно успорава и смањује се тежина промена у вези са узрастом. Витамин Е је користан за жене, помаже у оптимизацији активности нервног и ендокриног система, а поред тога се широко користи у медицинској козметологији.

Уље је богато избалансираним врстама полинезасићених масних киселина које доприносе нормалном функционисању мозга, а линолна киселина, која је део производа, ефикасно смањује ризик од тромбозе. Особа мора редовно примати ове супстанце, иначе се могу развити патологије циркулаторног система. Омега-6 и Омега-3 јачају васкуларне зидове, а поред тога, нормализују функционисање бронхија, јачају имуни систем, успоравају развој патолошких инфламаторних процеса и нормализују крвни притисак.

Уље уљане репице се прилично ефикасно бори против вишка холестерола, компоненте које се налазе у њему неутралишу све масти штетне за тело и повећавају њихово излучивање из људског тела. Уље уљане репице оптимизује метаболизам и елиминише токсине и токсине.

Производ има високу концентрацију есенцијалних киселина - оне су веома важне за људски организам, ау семену репице се акумулирају 2 пута више него у маслинама - због тога употреба производа помаже у повећању пропустљивости ћелијских мембрана и има изражене антиоксидативне карактеристике, а такође стимулише производњу простагландина - обављају низ значајних функција, укључујући медијатор.

Овај производ ефикасно влажи, омекшава и храни кожу, помаже у њеном обнављању, стога се широко користи у дерматологији. Фармацеути често користе стерилни производ за припрему разних ињекција.

Научно је доказано да је производ изузетно користан за жене и да садржи природни аналог естрадиола, основног женског полног хормона, који помаже у спречавању туморских процеса у грлићу материце и млечним жлездама.

Међутим, многи потрошачи се плаше да користе овај производ у кувању, а њихови страхови се не могу назвати неоснованим. Неке врсте уља садрже и до 55% еруке киселине, која изазива озбиљне поремећаје у раду унутрашњих органа, а притом се не излучује из организма, већ се акумулира у ћелијама и ткивима. У семену уљане репице постоје и штетне компоненте које садрже сумпор, које имају прилично токсичне особине - погоршавају функционисање штитне жлезде. Али поштено, треба напоменути да се то односи само на одређене сорте - у наше време је узгајана врста каноде, која не садржи опасне супстанце, а користе се у кувању.

Уље репице се широко користи у прехрамбеној индустрији за прављење мајонеза, као и домаћег путера и маргарина. Поред тога, користи се у металургији, лакој индустрији, медицини и козметологији.

Приликом одлучивања о употреби уља од репице унутра, не треба заборавити да се не може загрејати на температуру већу од 150 степени, с тим у вези, никада се не користи за пржење и печење. Уз значајно загревање, производ почиње да ослобађа опасне токсине - они могу нанети значајну штету телу. Оптимално је купити уље за прелив салата, кување хладних других јела, свих врста сосева и хладних предјела.

Произвођачи хране за бебе често уводе репичино уље у пире кромпир и млечне формуле - његова употреба значајно смањује цену производа и доприноси његовом дугом року трајања. Међутим, научници широм света неуморно расправљају о прикладности таквих компоненти у исхрани деце. Заговорници производа тврде да његова структура укључује минералне и хранљиве компоненте, које у великој мери доприносе пуном расту и физичком развоју детета, и то:

• витамини А, Е и Д, који обезбеђују нормално формирање мишићно-скелетног система младог растућег организма, као и побољшавају вид и повећавају имунитет;
• масне киселине Омега 3/6 - потребне су за потпуни развој мозга и нервног система у целини;
• минерали као што су цинк, калцијум, калијум и фосфор су потребни за унапређење здравља и одржавање нормалног функционисања мишићно-скелетног система.

Противници уља тврде да су генетски модификоване технологије коришћене за производњу безбедног производа са минималним садржајем токсина, будући да су од 90-их година прошлог века сортне карактеристике уљане репице стално мењане и вештачки уклањане, а последице Утицај ГМО на људски организам још увек није проучаван, јер је технологија релативно млада, а многи нежељени ефекти се осећају тек неколико година, па чак и деценија касније.

Постоји и друга теорија, према којој се за производњу уља репице користе технологије засноване на утицају повишених температура и разних синтетичких реагенса. У процесу такве прераде и дезодорације, масне киселине се претварају у трансмасне киселине – класификоване су као токсичне супстанце. Они ометају нормалан метаболизам, значајно снижавају ниво доброг холестерола, а напротив, повећавају концентрацију штетног холестерола. Честа употреба транс масти доводи до стварања дијабетеса, као и кардиоваскуларних патологија.

Ове теорије су чак довеле до тога да је крајем прошлог века у Сједињеним Државама уведена званична забрана употребе репичиног уља у храни за бебе, а заостајање у расту и нарушавање полног развоја дечака и девојчица у као главни разлог указивали су будућност. Данас је однос према овом производу прилично „омекшан“, већина научника из Европе и Америке објавила је најновија истраживања која потврђују безбедност производа за бебе ако његова концентрација не прелази 30% укупне количине масти код деце. прехрамбени производ.

Када купујете такво уље, прво морате да се уверите да оно не укључује ГМО, поред тога, изузетно је важно да проценат ерука киселине не прелази 0,6%. Уље се мора изабрати у стакленим посудама - само у овом случају можете бити сигурни да нема нечистоћа и да има потребну конзистенцију и боју. Уље треба да има пријатну жуту нијансу са деликатном ненаметљивом аромом.

Ако се у производу примећује талог - то, по правилу, указује на почетак оксидативних процеса - такав производ ће бити горак и без укуса. На амбалажи не би требало да буде означено „хидрогенизовано“.

У следећем видеу ћете наћи комплетан преглед биљних уља, укључујући и репичино.