Како се мед може истопити и како то учинити а да не изгуби своју лековитост?

Мед је незаобилазан производ, може се користити у разне сврхе, јер се користи у козметологији, медицини, кулинарству. Његова главна предност лежи у прилично дугом року трајања. Али течни мед не може дуго задржати свој изглед и временом почиње да се згушњава - долази до кристализације. Због тога је вредно размотрити детаљније како се мед може растопити да би се очувала сва његова корисна својства.

Кристализација је природна појава током које течна супстанца почиње да постаје чврста. Трансформација меда из течног у згуснут одвија се на природан начин, што указује на природност производа. Главна ствар је да процес кристализације не утиче на нутритивне квалитете и корисна својства меда. Многи људи воле течни мед јер не само да се може јести, већ и лако користити у разне сврхе. Нажалост, течна верзија се врло лако може лажирати, па је боље да се одлучите за чврсти мед, поготово што се увек може истопити ако је потребно.

Да не би стекли лажни, вреди детаљније размотрити кристализацију. Дакле, овај процес, у зависности од конзистентности, може бити следећих типова:

• глатка, масноћа слична маса хомогене структуре;
• ситнозрнастог – кристали имају величину од 0,5 мм;
• крупнозрни - кристали имају величину већу од 0,5 мм.

Време шећења зависи од тога колико глукозе и фруктозе има у производу, њиховог процента. Пошто свака врста меда има различиту количину ових компоненти, процес кристализације такође траје различито време. Што више глукозе производ садржи, брже ће се шећерити. Дакле, багремов мед садржи више фруктозе, па остаје течан дуго, понекад и целе сезоне. Ако узмемо у обзир вријесак, онда се процес кристализације дешава скоро одмах након што се производ испумпава из саћа.

Складиштење производа такође утиче на брзину шећера. Треба узети у обзир температуру ваздуха, запремину, материјал посуде у којој се производ чува, његов облик, локацију и друге факторе.

Дакле, ако чувате ову посластицу у дрвеном посуђу, онда ће дуже остати течност, али употреба металног прибора има супротан ефекат. Ако ставите деликатесу у посуду дугуљастог облика, онда ће процес кристализације почети од зидова и постепено "ићи" до центра. Уз употребу широких посуда, бели плак ће се формирати само на површини.

С обзиром на температуру ваздуха, очвршћавање меда се активно дешава када је температура ваздуха изнад +14°Ц. Собна температура игра главну улогу у формирању кристала, јер њихова величина директно зависи од тога. Кристали могу бити:

• велика - сахаризација крупног зрна;
• средње - ситнозрнасто;
• мала - масна.

Процес шећера се манифестује у чињеници да мед почиње да се згушњава, добија беличасту нијансу, мењајући своју првобитну боју у светлију. Вреди се детаљније упознати са главним разлозима који утичу на брзину згушњавања.

Главни фактор који утиче на ниво шећера у овој посластици је садржај глукозе. Као што је горе наведено, велика количина глукозе је одговорна за процес кристализације, док фруктоза, напротив, омогућава меду да остане течност дуго времена.

На пример, мед од сунцокрета или хељде у свом саставу има висок ниво глукозе, па формирање кристала почиње већ три недеље након сакупљања. Ако узмемо у обзир посластицу од уљане репице, онда су довољне само две недеље - и производ ће почети да се згушњава. Такав мед као што је мајски или багремов мед садржи више од 40 одсто фруктозе, тако да процес кристализације може да почне и после две године.

Количина воде у овом десерту такође игра важну улогу. Што је већи садржај воде у меду, дуже ће остати течан. На пример, ако је нектар сакупљен током кишне сезоне, онда ће производ имати више влаге него обично.

Температура ваздуха током складиштења утиче не само на процес згушњавања меда, већ и на рок трајања производа. Ниска температура ваздуха успорава згушњавање меда, а услови високе температуре, напротив, позитивно утичу на овај процес.

На пример, мед од хељде или сунцокрета додатно садржи восак и полен, који само убрзавају процес кристализације.

Природни узроци укључују и временске прилике, место сакупљања, медоносну биљку. Али вреди размислити и о неприродним, који зависе и од пчелара и од несавесних продаваца који предузимају разне радње како би мед дуже остао у течном облику. Ако говоримо о пчеларима, онда постоје случајеви када је производ још незрео, али већ уклоњен из саћа.

Такав производ садржи велику количину воде, тако да је мање користан, а такође почиње да се пропада прилично брзо. Неки пчелари намерно додају воду или разне додатке меду како би се брже обогатили. На пример, додавање декстрина вам омогућава да успорите процес кристализације, јер делује као вештачка врста полисахарида. Понекад, да би деликатеса дала презентативнији изглед, она се прегрева, што значајно смањује корисна својства овог вредног производа.

Многи су заинтересовани за питање да ли прави мед пролази кроз кристализацију. Дешава се да шећерна маса овог производа постаје разлог да се једноставно баци, па је вредно детаљније размотрити ово питање. Дакле, природни мед ће се свакако кристализовати, јер га је сама природа заложила. Вреди бринути ако производ не жури да формира кристале, јер то може указивати на то да посластица није природна, јер садржи велики број адитива.

Из наведеног намеће се још једно питање – када мед треба да почне да се згушњава.Рана кристализација доказује природност и корисна својства укусне посластице. То значи да садржи пуно полена. Данас постоји широк избор сорти меда које зависе од полена.

На пример, мајски или цветни мед је склон брзом шећеру. Ако је нектар сакупљен из цветова боровнице, онда ће производ почети да кристалише у року од три недеље након сакупљања. Производ жалфије може да се згусне након месец дана. Процес згушњавања показује да се природа труди да што дуже очува корисна својства меда, јер користи од згуснутог производа остају много дуже.

Ако постоје познати пчелари, онда је боље купити мајски мед од њих. Ако одете код непознатих продаваца, прво треба да проучите знаке природности овог производа. На пример, не треба га само помирисати, већ и пробати како би се утврдило присуство само природних компоненти без адитива и нечистоћа.

Мед можете правилно истопити код куће. Требало би да будете свесни да ће загревање овог производа изнад плус 45-50 степени довести до губитка главне количине корисних својстава, па се за то не препоручује употреба микроталасне пећнице.

Постоји неколико опција које вам омогућавају да правилно извршите процес топљења.

Ова метода ће вам омогућити да сачувате све квалитете здраве посластице. Сипајте воду у велику шерпу и ставите на ватру. У другу посуду мањег пречника и величине, такође је вредно сипати воду.Мањи лонац не би требало да додирује зидове или дно веће посуде. У мањи лонац треба ставити стаклену теглу са згуснутим медом.

Препоручује се употреба термометра, чак можете користити и обичан улични термометар. То ће вам омогућити да контролишете температуру воде. Морају да измере воду у малом лонцу тако да не прелази +50°Ц. Ако вода достигне ову температуру, потребно је да угасите ватру, док посуду треба покрити поклопцем. Када температура воде падне испод +40 степени, али мед није стекао потребну конзистенцију, онда је вредно поново запалити ватру и наставити поступак.

Обично, да се 300 грама кандираног меда отопи у воденом купатилу, потребно је око 40-50 минута, док се загревање врши 2 пута. Ако треба да убрзате процес загревања, онда би требало да напустите мали тигањ. Стаклена тегла се поставља на посебно постоље како би се спречило да тегла додирује дно посуде.

Ова опција је веома слична претходној, само без загревања на ватри. Са топлом водом можете лако растопити мед. Теглу посластица треба ставити у посуду са топлом водом, можете се окупати, умиваоник или обичан тигањ. Процес се ту не завршава, пошто треба пратити температуру воде, мора се одржавати док се производ не отопи. Ако једна процедура није довољна, онда се може поновити неколико пута. У просеку, декристализација траје 6 до 8 сати.

Користећи радијаторе за грејање, такође можете прилично брзо растопити мед.Неопходно је да производ буде у стакленој тегли, чак можете узети и 3 литра, а затим га ставити близу или на батерију. Поред тога, контејнер треба покрити ћебетом. После неког времена, мед треба добро измешати и окренути другом страном до радијатора. На овај начин, мед ће постати течан за само неколико сати. Посластица ће постепено стећи течно стање.

Декристализатор обично користе пчелари да би деликатесу дали течно стање. Овај уређај није јефтин, па се најчешће користи на пчелињацима.

Сунчеви зраци су природна варијанта декристализације. Мед у стакленој посуди треба ставити тако да директни зраци падају на њега. Али како сунце не би лишило деликатеса његових корисних својстава, потребно је умотати теглу у густу тканину. Да би се процес брзо одвијао, повремено морате окретати теглу. У просеку, овај процес траје од 8 сати до неколико дана. Време директно зависи од температуре.

Загревање меда сунчевом светлошћу је погодно само у области где је обично сунчано.

Овај уређај вам омогућава да брзо загрејете било коју конзистенцију. Многи тврде да се мед загрева на веома високим температурама, тако да производ губи своје корисне особине. Али ако пратите једноставна правила, ова посластица ће задржати сва своја својства:

• посуђе треба да буде од стакла отпорног на топлоту;
• при снази од 500–600 В, грејање треба изводити до два минута;
• након завршетка процеса топљења, посуду треба одмах уклонити из микроталасне пећнице;
• након тога, мед се мора темељно мешати како би се загрејани производ равномерно распоредио.

Овај метод је прилично занимљив и ефикасан, а такође вам омогућава да сачувате корисна својства меда. Помоћу ње можете створити квалитетан лек за прехладу. Овај процес треба урадити на следећи начин:

• потребно је да узмете свеж лимун и исеците га на кришке;
• 1 кашика меда ће захтевати 1 кришку лимуна;
• треба израчунати количину лимуна и ставити је у теглу меда;
• након контакта са лимуновим соком, мед ће почети да се топи;
• за неколико сати, здрав коктел ће бити спреман.

Ако треба да сакупите мало кандираног производа из тегле од 3 литра, онда се могу користити две опције.

• Обично се мед вади кашиком. Да бисте спречили ломљење и олакшали процес, препоручује се да се кашика претходно загреје.
• Теглу треба спустити у посуду са прилично топлом водом. Ово ће омогућити да кандирани мед мало омекша. Ова метода је потпуно сигурна за производ.

Ако више волите течни мед, размислите о томе начине за успоравање процеса згушњавања природног меда, као што су:

• не би требало да купујете више меда него што можете јести, боље - у малим порцијама;
• треба чувати на хладном тамном месту, избегавајући директну сунчеву светлост;
• идеалан температурни режим - од -10 до +5 степени;
• оптимална влажност - 60–80%;
• потребно је с времена на време темељно мешати деликатес;
• ако је десерт постао густ, онда га треба растопити једном од горе описаних метода и чувати на оптималној температури ваздуха;
• Ову посластицу можете чувати чак иу фрижидеру, ако се придржавате исправног температурног режима.

Избор посуђа за чување меда игра велику улогу. Ако одаберете право посуђе, можете успорити процес кристализације производа. Идеалан избор су стаклене тегле, посуђе од дрвета и керамике, земљане посуде и емајлирано посуђе.

За информације о томе како правилно растопити мед без губитка његових корисних својстава, погледајте следећи видео.