Колика треба да буде густина меда и како то утиче на квалитет?

Мед је један од најјединственијих производа које природа даје човеку. Он је у стању да се храни и лечи. Чак су и древни људи приметили да ако месо потопите у мед, оно се дуго не квари. То је због високих бактерицидних својстава производа.

Мед је слатка и вискозна формација коју производе пчеле. Мали радници лете хиљаде пута од цвета до кошнице да би сакупили нектар и прерадили га. Свака пчела, пролазећи полен кроз своје тело, производи ензиме, захваљујући којима мед добија своје непроцењиве квалитете.

Овај производ садржи фруктозу, глукозу, сахарозу, витамине Б, Ц, К, Е, фолну киселину и каротен.

Мед је невероватно свестран. То је цветно и медоносно. Пчеле нису заинтересоване само за нектар цвећа, оне сакупљају слатке излучевине других инсеката (јастучић) и слатку росу на шишаркама и листовима биљака (медљика). Поред тога, овај производ се разликује по саставу и садржају течности у зависности од региона и климатских услова у којима је сакупљен.

На састав саћа утиче вегетација из које су пчеле прерађивале нектар. Произведен на бази хељде, багрема, сунцокрета и тако даље, има своју боју и посебан укус. Нектар сакупљен на ливадама где је заступљена трава пчеле претварају у цветни мед. Понекад се производ назива према станишту пчела: ливада, тајга, планина, шума, степа. Или по регионима: Алтаи, Трансбаикал, Сибирски фиревеед.

Мед је тежи од воде, његова запремина и специфична тежина веома варирају.Овај производ нема стандардну јединицу тежине, перформансе зависе од присуства течности у структурној маси. Вода и температура медија утичу на густину, респективно, и на тежину производа (што је мање течности, већа је специфична тежина).

За примену кулинарских и козметичких рецепата потребно је узети у обзир тежину производа, то се може наћи у следећој табели:

• 1 кашичица тежи 8 до 12 г;
• 1 кашика - од 26 до 32 г;
• тегла 500 мл - 750 г;
• банка 1 л - 1440 г;
• тегла 2 л - 3000 г;
• тегла 3 л - 4270-4500 г.

У топлим данима маса се повећава на 5%, а у мразу се смањује на 10%.

Након одређеног временског периода након пумпања, производ кристалише. Такав састав се зове "седео". Брзина кристализације зависи од врсте производа. Мед од маслачка брже „седне“ од осталих (мање од недељу дана), мешавини биља биће потребно неколико месеци пре него што почне „скупљање“. Згуснути производ задржава корисна својства. Према кристалима шећера, дели се на финозрнасту и крупнозрну структуру.

Ако измерите празну теглу, ставите у њу мед и поново измерите, одузимањем празне посуде, по добијеној тежини можете разумети квалитет производа. Индикатор испод 1400 г по тегли од 1 литра указује на високу влажност. Мед може бити разблажен или незрео. Таква маса цури са кашике или капље. Структура доброг квалитета обавија се на кашику и не раслојава се у капи.

Квалитет производа зависи од течности коју садржи.Прекомерна влага се дешава ако је време сакупљања пало на кишно време, или је саће скинуто незрело, односно још није запечаћено воском, у њему има пуно влаге, али мало корисних супстанци. Превише течни разређени састав је подложан ферментацији и киселости. Добар производ је увек сладак, кисели укус је својствен ферментисаном меду.

У почетку је производ релативно течне структуре, касније долази до процеса кристализације и збијања масе. Поред шећера, фруктоза утиче на густину структуре. Њихов вишак деградира квалитет производа, мед постаје течнији. Велика количина глукозе, сахарозе и глутена у производу од медљике чини га гушћим од цветног меда.

Ако фруктоза смањује густину и одлаже кристализацију меда, онда повећан садржај ензима декстрина појачава овај процес.

У лабораторијским условима, квалитет производа се проверава методом Готхе помоћу дијастазног броја. Да би се то урадило, једнопроцентни раствор скроба се сат времена разлаже ензимима меда.

Постоје начини да проверите квалитет меда код куће.

• Према тежини. Висококвалитетни мед у запремини литарске тегле треба да тежи 1,44 кг.
• Добар састав се потпуно раствара у води.
• Не би требало да тече и капље, вискозитет производа вам омогућава да га умотате на кашику.
• У квалитетном производу, капљица меда се не шири по површини и дуго задржава облик.
• Додавањем јода у кап меда треба посматрати да ли се нијанса мења, плава боја означава садржај брашна у производу.

Сумирајући све наведено, можемо закључити да квалитет меда директно зависи од његове густине. А на специфичну тежину производа утичу врста биљака, климатска компонента региона, температура околине и количина падавина. Безначајна слаба породица пчела такође не може произвести квалитетан мед, неће имати довољно ензима да стекне корисна својства.

Како одабрати прави мед, погледајте следећи видео.