Зашто је мед ферментирао и како се сада може користити?

Мед је један од ретких производа који се, у ширем народном смислу, скоро никада не квари, бар не захтевају посебне услове складиштења. Какво ће човеку бити изненађење ако се испостави да му се мед покварио за само неколико дана! Иако се такви феномени не дешавају тако често, вероватноћа за то постоји. Да не бисте купили (или не направили) производ ниског квалитета, морате разумети зашто се он погоршава. Стручњаци кажу да се чак и покварени производ може користити.

Чињеница да мед може да се укисели је мало позната, али ипак поуздана чињеница. Стручњаци кажу да овај производ лута само у три случаја, а ако знате у ком, можете избећи тако негативну појаву.

Мед је производ згушњавања нектара. Овај други је у цвећу и представља течни сок, чији је садржај воде на нивоу од 60%. Лако је претпоставити да таква конзистенција уопште не одговара конзистенцији меда. Пчеле схватају да висока концентрација воде неће дозволити да се производ дуго складишти и више воле да користе концентрат хранљивих материја који није разблажен течношћу. Као резултат, они извлаче већину воде из нектара, доводећи њену количину до 15-20%, због чега се добија густа маса коју сви воле.

Мед можете испумпати тек када пчеле почну да затварају саће - овом акцијом и сами мали произвођачи сугеришу да је производ готов. Међутим, припрема меда траје прилично дуго, јер неки пчелари из незнања журе, док други једноставно настоје да у истом року испумпају више воденасте масе, која није мед. Немојте се изненадити ако такав производ ферментира, јер је влага одлично легло за бактерије.

Као резултат, сама вода почиње да се сакупља на површини, мехуриће и стиче непријатан мирис.

Тврдња да мед никада не кисели заснива се на чињеници да већина људи инстинктивно чува овај производ у условима које он захтева. Довољно је надати се вечности ћилибарске масе – и то је то, одмах ће се покварити.

Мед ни у ком случају не треба чувати у отвореном контејнеру. Прво, густа маса је способна да апсорбује влагу из ваздуха, а горе је већ речено да је вишак влаге штетан за мед. Друго, обиље влаге и шећера присутних у меду а приори постају одлично легло за бактерије, које немају ни најмању препреку да уђу у непоклопљену посуду.

Постоје и други критеријуми који повећавају шансе за брзо кварење меда:

• боравак под ужареним сунчевим зрацима или једноставно у просторији са температуром изнад 20 степени подиже температуру производа, доприносећи расту бактерија;
• висока влажност у просторији повећава шансе да вода уђе чак и у затворену посуду - у тренутку када се отвори за вађење меда;
• металне посуде могу допринети оксидацији меда и дати му карактеристичан укус.

Мед се такође може покварити јер га је несавесни пчелар намерно разблажио другим компонентама како би повећао његову масу. За такве сврхе врло често користите шећерни сируп или исту воду.

Нажалост, далеко је од увек могуће идентификовати фалсификат, међутим, све стране фракције као што су равни бели талог, црне мрље или сиви премаз на дну могу указивати на то да се суочавате са фалсификованим производима. Његов рок трајања ће бити највише пар недеља, а тако ферментисани "мед" више неће бити могуће обновити. Остаје отворено питање колико је природног меда у таквој мешавини и да ли су јој за повећање запремине додавани штетни хемијски додаци.

За разлику од многих других производа, чак и мед који је већ почео да се квари у већини случајева се може спасити ако знате шта да радите са њим. Међутим, стручњаци примећују једно важно појашњење: биће могуће сачувати углавном садржане шећере, али ће све друге корисне супстанце бити изгубљене или ће се њихов број смањити. Међутим, укусна слатка маса је и даље боља од бескорисног отпада, па ако је производ и даље покварен, морате покушати да га вратите у стање погодно за храну.

Ако се на врху меда већ створила пена, онда је први логичан корак у оживљавању производа његово уклањање. Истовремено, морате схватити да су вода и бактерије присутне у њој вероватно успеле да продру мало дубље - тамо где њихов број још није толико висок да се формира иста пена. Ове негативне факторе такође треба одсећи, па се, заједно са пеном, уклања и мали горњи слој меда, који изгледа неискварен.

Да би се производ коначно осушио и убио бактерије, преостала маса се мора загрејати на 60 степени сат времена користећи водено купатило. Нажалост, заједно са вишком воде, све корисне супстанце ће такође испарити, али овај поступак ће помоћи да се сачува бар укус. Такав производ ће бити слаткоћа у свом најчистијем облику, од које не треба очекивати никакву корист за тело. Као и прави мед, „спасена” верзија има контраиндикацију – не би требало да је користе особе са сметњама у варењу.

Неприхватљиво је јести покварени производ у чистом облику, тако да се процеси ферментације не могу пренети на ваше тело. Поред тога, ако се зна да у производу има било каквих нечистоћа, онда га не би требало користити чак и ако се иза њега не нађу знаци оштећења - нико не може унапред рећи шта је тачно додато композицији и како ће се утиче на здравље слатког љубавника.

Зато стручњаци у случају неочекиваног кварења меда саветују да се прво однесе на хемијску анализу да би се утврдило да ли је било нечистоћа – а ако јесте, производ одмах баците не покушавајући да га реанимирате.

Ако се производ покварио због случајног или намерног људског превида, можете покушати да га обновите, а тек онда једете у облику арома и ароматичних додатака. Истовремено, све "магичне" особине меда ће нестати - на пример, више неће помоћи у лечењу болести грла. Друга ствар је што ће они који воле слатко имати прилику да уживају у производу који је већ изгледао заувек изгубљен.

Посебно треба напоменути да чак ни реконституисани мед готово никада не треба конзумирати у свом „чистом“ облику. Добијена маса више није она корисна мешавина компоненти која само користи, па је њена употреба препуна разних стомачних тегоба - од надимања до жгаравице и болова. Употреба производа је дозвољена само у малим количинама као део сложених рецепата.

Јединственост меда је у томе што је његова употреба могућа у готово сваком облику, осим у оном где од меда практично ништа није остало.

Покварени мед задржава укус, тако да његова употреба у кувању уопште није изненађујућа. Најупечатљивији пример је, наравно, печење. Колачи за колаче са употребом "обновљеног" меда припремају се по приближно истој шеми као и обични са природним производом. Пола чаше загрејаног редукованог производа помеша се са чашом павлаке и пола мале кашике соде, претходно угашене сирћетом. Након што се добијена маса добро промеша, ту треба додати и пар јаја и 400 грама брашна.

Хомогено тесто са додатком ванилина по укусу пече се 35-45 минута на температури од 180 степени на унапред обложеном облику. Добијено пециво преполовите и потопите у било коју слатку павлаку по жељи. Најчешћи фил је добро умућена павлака, за коју је потребно добро помешати чашу павлаке са истом количином шећера.

Уобичајена опција је и припрема специјалне маринаде за мед, у којој се може припремити сирово месо за даље пржење или печење.

Од реанимиране верзије меда можете направити медовину - посебну месечину са карактеристичним слатким укусом. У зависности од тога колико би требало да буде јако готово пиће, узмите литар воде или вотке и додајте му пола чаше прерађеног меда и сувог грожђа. Добијена смеша се инфузира око два дана на топлом месту, након чега се филтрира, флашира и сада се инфундира на хладном месту три месеца.

Варијанта пића направљеног од воде ће подсећати на квас у готовом облику, али са благим степеном, али ће се производ водке показати веома јаким, али истовремено и пријатан додатак добром столу.

Господарице знају да се мед активно користи у козметологији. Прерађени покварени мед се може поново користити за исте потребе, међутим, треба имати на уму да је већина хранљивих материја испарила током процеса опоравка.

Многе пчеларе почетнике треба упозорити на грешку коју често праве након преране бербе меда. Покварени мед није потребно давати пчелама, чак и ако је накнадно прерађен. Није ни чудо што ови инсекти сакупљају производ у облику у којем га волимо. У прерађеном облику и даље остаје слатко и хранљиво, али ако га храните пчелама, онда оне, фокусирајући се на уобичајени мирис и укус, али не добијајући читав низ корисних супстанци, могу изумрети у најкраћем могућем року.

За информације о томе како правилно пумпати мед, погледајте следећи видео.