Медовуха: рецепти за кување, користи и штете, правила складиштења

Чак и ако је човека тешко назвати алкохоличарем, вероватно му не смета чаша-две неког алкохолног пића пријатног укуса, како поводом празника, тако и једноставно поводом краја радне недеље. На крају крајева, чак и лекари кажу да мала количина алкохола може бити корисна за здравље човека, па у томе нема ништа лоше. Међутим, у последње време све је мање поверења у пића која се купују у продавницама - произвођачи се не придржавају увек стриктно правила која се сматрају обавезним у прехрамбеној индустрији.

Пошто је купио алкохол лошег квалитета у продавници, потрошач се суочава са непријатним укусом, ау најгорем случају са тровањем, а такође је приморан да плати новац за то. Али наши преци нису куповали алкохолна пића, радије их кувају сами код куће - на пример, исту медовину. Ако су састојци доступни, ни данас неће бити проблема са његовом припремом.

Медовуха је врста домаћег пива добијеног ферментацијом меда. Упркос чињеници да се данас вотка често продаје под овим именом, медовина никада не стиже до такве тврђаве, јер је њен максимум 16 степени, а често је упоредива са пивом.Постоји и такозвана безалкохолна медовина, мада су, као иу случају кваса, и овде присутни минимални степени. Истовремено, пиће има необичну особину, која лежи у чињеници да када се користи, глава остаје релативно свежа, али је координација покрета веома значајно поремећена, несразмерно броју степени.

Медовуха, а још више његова домаћа сорта, је веома лабав концепт, тако да нема шта да се прича о регулацији уз помоћ ГОСТ-а. Свака особа прави медовину по сопственом нахођењу, користећи различите количине меда за исту количину крајњег производа, додајући квасац за убрзање ферментације, па чак и алкохол, или дозвољавајући напитку да ферментира сам. Једина карактеристика која је заједничка за све врсте медовине је повећана калоријска вредност узрокована присуством велике количине угљених хидрата.

Научници верују да је медовина била једно од најранијих пића у људској историји – можда чак и старије од вина. Чак и на зидовима древних египатских пирамида можете пронаћи слике које приказују процес прављења овог популарног пића. Ипак, у нашој земљи медовина се сматра локалним кулинарским ужитком, што и не чуди, јер је овде дошла пре више од хиљаду година. Занимљиво је да се у тим данима ефекат медовине на особу сматрао натприродним - било је уобичајено веровати да уз помоћ овог пића можете успоставити везу са вишим силама.

Његова припрема је била веома дуга: мешавина воде и меда сипана је у бурад закопана у земљу, додајући црвене бобице као замену за квасац. Постојао је и рецепт за медовину на брезовом соку.Без правог квасца, процес припреме је трајао не мање од пет година, а у неким случајевима и деценијама, јер су медовину пили само на велике празнике.

Некада лудо популарно пиће касније је готово заборављено неколико векова из више разлога. С једне стране, хришћанска црква, која је у наше крајеве дошла крајем 10. века, сматрала га је елементом паганских обреда, па се зато свим силама трудила да га забрани. С друге стране, развојем трговине и технологије друга пића су све више почела да истискују медовину. Дакле, пиво је било много јефтиније, вино се сматрало изузетним луксузним предметом, а вотка је изгледала исплативије решење за оне који су желели да брзо добију ефекат опијености.

Данас се медовина вратила нашој традицији, посебно због чињенице да је 20-30-их година прошлог века у Совјетском Савезу за многе пчелињаке било исплативо да производе и продају такав производ - тадашње законодавство је чак дозвољавало мали бизнис заснован на продаји таквог алкохола.

Врло брзо су власти преузеле контролу над целокупном производњом и трговином, а медовина је нестала са рафова, али народ се сетио популарног рецепта и сада је поново у моди. До овог времена развијено је неколико опција за припрему медовине, а све оне омогућавају значајно смањење времена кувања.

У савременој традицији, уобичајено је да се употреба алкохолних пића назива лошом навиком, јер савремени грађани често превише одступају од норме. У ствари, ово пиће има много кориснија својства од штетних - барем ако га не злоупотребљавате. Такође је вредно стално запамтити да медовину треба користити веома пажљиво, јер ефекат није много приметан у смислу интоксикације свести, али веома „плете” ноге. Они који су обдарени индивидуалном нетолеранцијом на мед у облику алергије не би требало ни да покушавају да пију медовину - ефекат ће бити исти као након једења пчелињег производа. Спремни за могуће непријатне последице, можете наставити са проучавањем предности, којих је заиста много.

Поред добијеног (или додатог) алкохола, медовина садржи и многе друге састојке који се сматрају корисним - то су мед, бобице, а понекад и разне биљке или корени. Захваљујући њима, пиће је засићено разним корисним супстанцама, међу којима су, на пример, витамини већине група - А, Б, Ц, Д, Е, К. Не пропадају од интеракције са малом количином алкохола, али улазе у тело при испијању медовине.

Чак и ферментисани мед има сва лековита својства која има његова свежа сорта. Овај пчелињи производ се одавно користи за лечење разних болести грла, а као део домаћег пива може да пружи и благотворно дејство у овој индустрији. Алкохол овде игра помоћну улогу, јер је природни антибиотик и омогућава вам да загрејете упалу грла.

Парадоксално, медовина која садржи алкохол може се користити за лечење различитих болести бубрега. Мед се сматра моћним диуретиком који помаже у уклањању токсина из тела.

Медовуха помаже у уклањању флегма из плућа и бронхија.Његов главни састојак - мед - помаже у разређивању слузи и уклањању је из тела.

Као и свако друго алкохолно пиће, медовина помаже да се опустите. Такав ефекат може бити користан и за уморне мишиће и за психо-емоционално стање особе. Медовина се може користити и као пријатно загревајуће ароматично пиће у хладним зимским вечерима. Многи рецепти за ово пиће подразумевају додавање ароматичног биља и зачина у композицију, тако да крајњи резултат подсећа на кувано вино.

Прављење медовине код куће може бити изненађујуће разноврсно - постоји на десетине различитих рецепата како да је направите. Била би потребна читава књига да их све опишемо, па ћемо се фокусирати на само неколико популарних опција које се разликују по састојцима.

Многи људи своје познанство са медовином започињу рецептом за прављење напитка од старог меда – једноставно зато што се мед намењен свежој потрошњи покварио. Састојци нису компликовани - за флашу старог меда од три литра биће потребно 7-8 грама обичног квасца, 20-25 грама шишарки хмеља и 20 литара воде.

Вода се мора довести до кључања на средњој ватри, након чега се додаје мед у малим порцијама, стално мешајући да не изгори. Када се сав мед дода, потребно је да се добијена маса кува још пет минута.При томе ће се активно формирати пена, која се мора одмах уклонити, а чим престане пењење, потребно је сипати фино исецкани хмељ у сируп и покрити посуду поклопцем, а гас искључити.

Након додавања квасца, посуда се мора уклонити на топло место пет дана. Након наведеног периода, пиће се мора филтрирати кроз неколико слојева газе, а ако се појави пена, уклоните је. У овом тренутку, медовина још није спремна за употребу - мораће се сипати у чисту посуду и чувати још 5 дана на температури од 12-14 степени.

У овој фази пиће карактерише снажно формирање гаса, па је сваки дан потребно отворити боце и ослободити вишак гаса. Тек након тога пиће може да се пије, али је његов рок трајања релативно кратак - само 20 дана на истој температури.

Класична медовина није подразумевала употребу квасца, који тада једноставно није постојао, већ се у масу за ферментацију морало додати још нешто. Ако желите да радите без квасца, можете покушати да кувате вишњеву медовину својим рукама. За један килограм меда биће потребно око 3,5 литара воде, 4,5 кг трешања и 15 грама хмеља.

Када вода прокључа на средњој ватри, растворите мед у порцијама у њу, темељно гнетите композицију. Када се сав мед измеша, оставите да кључа око 15 минута, након чега можете додати вишње и хмељ. Након мешања масе, сипајте је у флашу чији врх не треба затварати херметичким поклопцем, већ само везати крпом која пропушта ваздух, на пример газом. Посуда се мора оставити на топлом месту, а након отприлике два дана појавиће се очигледни знаци ферментације.

Након тога, настала пена са површине мора бити уклоњена, а посуда треба херметички затворити. У овом облику, будућа медовина се шаље у подрум или подрум, где ће морати да се инфузира четвртину године. Након тога, течност мора бити пажљиво филтрирана. Често се за ове сврхе користи газа пресавијена на четири, између којих је слој памука. Готов производ има укус кваса и чува се у фрижидеру, рок трајања је око три месеца.

Стари рецепти нису укључивали не само употребу квасца, већ и загревање. За набавку таквог пића није потребно чекати годинама – прављење медовине брзо и без загревања данас је могуће. Уместо квасца користиће се такозвана перга - старо пчелиње саће, за које је потребно око 200 грама по килограму меда, док ће за исту количину сировине бити потребно 4 литра воде, а хмеља око 20 грама.

Пошто нема загревања, потребно је само сипати мед у хладну воду и добро промешати. Саће се мора на било који начин сломити и такође сипати у добијену смешу, а затим добро измешати. Треба напоменути да ипак морате нешто загрејати - рецепт предвиђа да се шишарке хмеља морају кувати. Да би то урадили, почињу да бацају хмељ један по један у кипућу воду на начин да све то постепено улази у посуду двадесет минута, након чега се такав раствор хмеља може уклонити.

Охлађени раствор се помеша са претходно добијеном смешом, након чега се може послати да се инфузира на топлом месту две до три недеље. За припрему такве медовине, боље је користити посебан ферментор као посуду за таложење - то ће вам омогућити да не проверавате притисак унутра током процеса ферментације. За већу сигурност будућег пића, потребно је нешто сипати у водени печат таквог уређаја јачине која није нижа од вотке - тада никакви страни микроби неће ући унутра.

Након завршетка процеса ферментације, ферментор се може отворити. Унутра ће бити прилично густа маса, која се мора филтрирати одабиром густог са ситом и пажљиво филтрирањем преостале течности кроз исто сито и газу. Требало би да будете спремни на чињеницу да ће на дну бити значајна количина густог, али потпуно неупотребљивог седимента, па је боље не испуштати течност, већ је испумпати из посуде помоћу црева малог пречника. Добијени напитак ће имати укус меда, али то уопште није слатко пиво, међутим, на томе процес припреме није завршен.

Не постоје конкретне препоруке како и са чиме пити медовину. У стара времена, када је медовина тек измишљена и сматрана искључиво празничним атрибутом, јела се са апсолутно свиме што је било на столу. Ако говоримо о не најјачој верзији пића, па чак и послуженој у малој количини, онда се медовина уопште не може јести - по правилу се одликује пријатним укусом и аромом.

Ако и даље желите ужину, а постоји жеља да то урадите „како треба“, ужину морате одабрати у зависности од рецепта за пиће. Дакле, многе светле сорте пића данас се добро слажу са неким врстама сира као што је Гауда. Ако је медовина слатка, не чуди што иде уз слатко воће или дињу. За оне који су намерно направили веома јаку медовину, предјело треба изабрати по истом принципу као и за вотку - врло ће се уклопити вргањи или чак пржене кобасице на "пиву".

С обзиром на то да се чак и „брза” модерна медовина не кува више од неколико дана, обично се спрема у великим количинама у нади да ће се дуго чувати. Међутим, обично се не чува дуго, чак и ако у близини нема правих познавалаца овог пића - због малог садржаја алкохола, овај производ се не може сам складиштити. Чињеница да треба да ставите чинију са готовим пићем у подрум или фрижидер чини се очигледним, али правила за чување медовине се ту не завршавају:

• Испоставило се да је медовина веома избирљива у погледу температуре складиштења - не воли ни јарко сунце ни јаку хладноћу. Сматра се да је оптимална температура око 5-10 степени изнад нуле, док се смрзавање сматра изузетно штетним - одузима сва корисна својства пића.
• Због селективности пића у погледу услова складиштења препоручује се да се чува не у једној великој посуди, већ у неколико малих. Ово је такође због чињенице да се многе сорте медовине одликују високом шумом, па се, већ у процесу отварања, значајан део пића може једноставно прелити преко врха. Из истог разлога се препоручује да се отварање врши веома пажљиво, постепено ослобађајући гасове накупљене током процеса ферментације.

• Дрвене бурад биле су традиционално посуђе за чување медовине., који су, ако су пићу давали неку арому, били изузетно пријатни. Данас је готово немогуће пронаћи дрвену посуду, па се чини да су стаклене посуде најадекватнија замена за њу - хемијски је неутрална, па стога не подлеже течности и не даје јој никакав нови укус. Метал у овом смислу се испоставља много лошијим, јер под утицајем ферментације почиње брзо да оксидира, дајући пићу непријатан карактеристичан укус. Што се тиче сада популарног пластичног посуђа, он представља одређени здравствени ризик, јер никада не можете бити сигурни у интегритет произвођача.

Колико ће се готово пиће испоставити добро и укусно зависи од поштовања технологије. Наравно, мед игра кључну улогу као главни састојак. Ако сте га сами направили или добили на поклон од познатих људи, онда је вероватно добро, али у случају куповине треба обратити пажњу на бројне карактеристике које ће вам помоћи да ништа не купите:

• Ако се мед купује посебно за припрему медовине, онда је боље дати предност сортама лимете или хељде. - они су најмириснији, па ће пиће бити пријатније за укус. Истовремено, и најквалитетнији мед мора да се стерилише, па је кување медовине по класичним рецептурама без прокувавања увек известан ризик.
• Свака пена или мехурићи на површини меда су показатељ да нешто није у реду са њим. Овај производ је само добар јер није склон ферментацији у нормалним условима, јер ако већ очигледно ферментира, мора да је или погрешно ускладиштен, или разблажен водом и шећером, па прокуван, или је ту доспела нека болест . Медовина се, у принципу, може направити од старог, па чак и киселог меда, али ову свакако не би требало да купујете.
• Ако је мед кандиран, онда то, супротно популарном веровању, указује на не низак, већ висок квалитет таквог производа. Такав мед има доста шећера, док течност која је првобитно била присутна у њему постепено почиње да испарава током складиштења. Због тога је већина врста меда течна само у првим месецима, а већ средином јесени се претварају у кандирану масу.Једини изузетак од овог правила су две врсте производа – вријесак се уопште не шећери, а бели багремов мед почиње визуелно да ослобађа шећер тек скоро годину дана након бербе.

• Из претходне тачке испада да зими и у пролеће постоје само две врсте течног меда – багремов или фалсификат. Неки несавесни продавци кувају мед са водом и шећером да би добили додатни профит, потпуно убијајући његову лековитост, али повећавајући његову запремину. Наравно, такав производ неће кристалисати, јер уместо природних шећера садржи воду.
• Квалитет меда можете одредити по мирису, јер ништа друго не мирише исто као мед. Што је јача арома, већа је вероватноћа да производ не само да није фалсификован, већ је једноставно веома добар. Да би повећали обим производа, фалсификатори га врло често кувају са шећером, а такав састојак, као што знате, убија све остале мирисе, што одаје бескрупулозног продавца.

Међутим, ни избор доброг меда није све. На крају, вреди дати неколико савета о томе како пиће треба скухати тако да се испостави да је најквалитетније:

• Воће се мора опрати пре јела., међутим, ако планирате да додате бобичасто воће у медовину, немојте то чинити. Ово правило донекле подсећа на слично, које се активно користи у припреми вина. На површини воћа може бити присутна мала количина природног квасца, што ће убрзати процес ферментације и учинити пиће мало јачим.
• Ако додате квасац у медовину, запамтите да су то обично живи организми. Услови неопходни за њихов живот приближно се поклапају са онима који су неопходни човеку, а њихова витална активност доводи до процеса познатог као ферментација. Из тог разлога, квасац се никада не додаје у врући раствор, јер ће га топлота убити и ферментација једноставно неће почети.
• Током кључања меда, пена на површини сирупа ће бити обавезна појава, који се мора стално уклањати.
• Када додајете мед у кључалу воду, не треба журити да га додате и промешајте масу што је могуће темељније. Чињеница је да је мед много тежи од воде, па стога брзо допире до дна и тамо гори, дајући будућем пићу непријатан, карактеристичан запаљен укус. Мало људи зна, али мед, у контакту са врелом површином, може се чак и запалити, потпуно уништити будућу медовину и створити опасност од пожара, тако да морате бити опрезни са њим.

Како направити медовину, погледајте следећи видео.