Ајран: користи и штете, састав и препоруке за употребу

Ајран се не зове узалуд "еликсир дуговечности" - витамински и минерални састав овог природног производа је тако богат и разнолик. Дуго времена, тајна његове припреме била је позната само источним народима. Данас свако може лично да припреми ово пиће здравља, бистрог ума и лепоте.

Историја аирана, турског пића, датира петнаест миленијума уназад. У почетку су га користили кавкаски номади и требало је да утажи жеђ и даје снагу. Домовина ајрана назива се територија Черкезије, Кабардино-Балкарије. Пиће је било широко коришћено међу турским народима и становницима Кавказа. У Турској је и даље национална посластица и служи се уз готово сва јела.

Порекло пића је због два фактора - било је потребно некако прерадити млеко које се добија у изобиљу, а такође и осмислити пиће на основу њега које се не би покварило током вишедневних прелазака.

Након што су открили да се додавањем киселог млека претвара у нови производ који има дуг рок трајања, ценили су и његов укус. Благо кисели ајран вас спасава од жеђи, а ако додате зачине или зачинско биље, сваки пут можете открити нове аспекте укуса пића.

По вредности, ајран и рецепт за његову припрему упоређени су са златом, преносећи тајну припреме производа с генерације на генерацију. Постоји чак и легенда да је ајран дошао код Словена захваљујући браку кавкаског принца са руском девојком. Овај други је пристао на брак само у замену за кору киселог теста или рецепт за ајран. Пре тога, тајну добијања пића марљиво су чували аксакали.

Ајран има неколико метода кувања и степен густине. Дакле, за седентарне народе делује као пиће, па има течнију конзистенцију. Из очигледних разлога, ајран је био и храна и пиће за номадска племена, стога је био вискознији и гушћи. По конзистенцији се може упоредити са густом павлаком, па је пре употребе разблажен млеком, кумисом или водом.

У Јерменији се слично пиће назива "тан", иако ако погледате, то је производ добијен као резултат киселог млека. Ајран се добија у процесу ферментације. Конзистенција традиционалног тена је течнија. Данас је тачно придржавање технологија кувања све ређе, а ова два назива постају заменљива, посебно када су у питању производи за складиштење.

Турски ајран је обично сланији и прозрачнији и обично је газиран. Такође је на бази млека, али се муће дуже и темељније, због чега се добија лакша, као испуњена мехурићима, маса. Ајран се заснива на крављем, козјем или овчијем млеку (односно производу који је имао одређени номадски народ), као и на посебној киселој тести.

Аиран је заснован на сузми, чији је основни принцип катик. Катик је кисело млеко добијено од куваног млека. Затим се сурутка одваја од јогурта, а преостала густа маса се назива сузма. Осим тога, за припрему ајрана користи се изворска вода, со или шећер.

Неупућени људи могу збунити ајран са кефиром, и заиста, укуси производа су слични. Истина, ајран има израженију киселост, карактеристичан мирис и слан укус. Укус ајрана је прилично специфичан, али се брзо навикнеш.

Кефир је обично гушћи и бељи, "млечнији". Ајран - провиднији, може садржати сецкано зеленило, краставце. По својој технологији, ајран се разликује од кефира. Ово последње је резултат ферментације, док се ајран појављује током ферментације већ ферментисаног или прокуваног млека. Често се ово друго у поједностављеној верзији припрема на кефиру.

Рок трајања домаћег кефира и ајрана је приближно исти и кратак - око три дана. Фабричка пића могу да се чувају до недељу-две, али ова чињеница је јасан доказ њиховог високог садржаја конзерванса и мале количине бактерија млечне киселине, витамина и минерала.

Хемијски састав ајрана укључује аскорбинску киселину, витамине Д, Е, ПП, А, велику количину витамина Б, као и провитамин бета-каротен.

Микро и макро елементи представљају калцијум, калијум, магнезијум, гвожђе, цинк, селен, јод, фосфор.Овде су присутне органске киселине, есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине, масти су представљене засићеним и незасићеним масним киселинама, протеин има лако сварљиву форму. Благотворно дејство ајрана на црева је због великог броја бактерија млечне киселине у саставу. Током ферментације настају и супстанце које су по својствима сличне антибиотицима, али су природног порекла.

Аиран се односи на нискокалоричну храну. Његова енергетска вредност је 27 кцал на 100 г производа. Ови индикатори важе за разблажен аиран са водом у пропорцијама 2: 3. Ако се уместо воде користи кумис (коњско млеко) или млеко, онда ће садржај калорија бити већи. 100 г неразређеног ајрана садржи око 65 кцал. Баланс БЈУ (протеини, масти и угљени хидрати) изгледа као 1,7: 1: 2,8. Пиће је хранљиво, али не доприноси повећању тежине. Није изненађујуће да постоји много дијета заснованих на томе.

Ајран садржи велики број бифидобактерија, које позитивно утичу на стање желуца и црева. Они доприносе инхибицији патогене и обнављању корисне микрофлоре. Због тога су индикације за употребу ферментисаног млечног напитка болести дигестивног тракта, тровања (укључујући тешке метале) или лечење антибиотиком.

Способност уклањања токсина омогућава употребу ајрана као лека против мамурлука. Ослобађајући тело производа распадања и остатака алкохола, пиће помаже у побољшању стања - елиминишу се мучнина и главобоља, а откуцаји срца се нормализују.

Аиран има снажно антисептичко и антибактеријско дејство, па се његовом редовном конзумацијом може смањити ризик од цревних инфекција. Само по себи, ово помаже јачању имунолошког система (већина имуних ћелија је у цревима). Висок садржај аскорбинске киселине само појачава имунолошки стимулативни ефекат пића.

Високо-протеинско, али у исто време нискокалорично пиће треба да буде укључено у исхрану када губите тежину или добијате мишићну масу. Као што знате, главни грађевински материјал за мишиће су протеини. Поред тога, састав производа садржи масне киселине и аминокиселине неопходне за тело, посебно за спортисте. Употреба ајрана је индикована за значајна кардио оптерећења.

Аиран има невероватну способност - различитим начинима употребе подједнако ефикасно решава проблем вишка килограма, а помаже и код анорексије. У првом случају, пиће се конзумира као самостално јело (обично у данима поста). Требало би да замене млеко и слатке, висококалоричне напитке. Када добијате на тежини, ајран се пије на празан стомак 15-20 минута пре оброка. Подстиче апетит, припрема органе за варење за прераду хране.

Садржај протеина у њему, у комбинацији са витаминима Б и цинком, чини пиће корисним за мушкарце. Не само да даје снагу и енергију, већ и промовише производњу тестостерона, главног мушког хормона. Потоњи је неопходан за функционисање репродуктивног система, укључен је у процес изградње мишићне масе.

Ајран помаже у брзом обнављању снаге током повећаних физичких, спортских оптерећења, повећава радни капацитет. Једно је од профилактичких средстава у борби против болести простате, повећава ерекцију и либидо, побољшава квалитет интимног живота.

Треба напоменути да су протеини у саставу једноставни и садрже аминокиселине, тако да се производ потпуно апсорбује без преоптерећења желуца и органа за излучивање. Промовишући несметано функционисање црева, ајран такође активира активнију производњу желудачног сока и жучи. Ово, заузврат, помаже телу да брже и боље обрађује храну, њени остаци и производи распадања не задржавају се у цревима. Производ је посебно користан за особе са ниским нивоом ферментације, као и за оне који су склони варењу.

Пиће је корисно и за болести респираторних органа. Повећава проток крви у плућима, промовише уклањање спутума. Пиће има благотворно дејство на срчани мишић (заслуга калијума и магнезијума), показујући ефекат јачања. Помаже у смањењу "лошег" холестерола, а такође засићује крв кисеоником (због присуства гвожђа у саставу), осигуравајући одржавање жељеног нивоа хемоглобина.

Природни антиоксиданси (токоферол и аскорбинска киселина) и никотинска киселина (витамин ПП) побољшавају стање крвних судова, повећавајући њихову еластичност, а такође повећавају пропустљивост капилара. Није изненађујуће да се кавкаски аксакали, за које је ајран свакодневно пиће, ретко жале на атеросклерозу и срчане болести.

Висок садржај витамина Б омогућава нам да говоримо о предностима аирана за нервни систем. Централни нервни систем је ојачан, побољшава се пренос импулса између нервних ћелија.Редовна конзумација пића помаже у отклањању анксиозности, ослобађању од стреса и симптома хроничног умора. Пиће је такође приказано са интелектуалним преоптерећењима. Такође ће помоћи у решавању проблема са спавањем, ублажавању несанице, а да притом не смањује способност концентрације током будног стања.

Одвојено, вреди истаћи витамин Б9, познат и као фолна киселина. То је витални витамин у првом тромесечју трудноће, јер учествује у формирању нервне цеви фетуса, кичмене мождине и мозга и неких других унутрашњих органа. Поред тога, магнезијум у саставу има антиконвулзивни ефекат, спречава хипертоничност мишића, укључујући и материцу. Коначно, кисели укус ајрана помаже да се носи са раном токсикозом.

Ајран, конзумиран током лактације, помаже да се попуни недостатак калцијума мајке, а такође убрзава опоравак женског тела због велике количине витамина и минерала. Производ побољшава квалитет млека и повећава његову запремину.

Ајран садржи велику количину калцијума. Штавише, за разлику од истог елемента из млека, калцијум из ферментисаних млечних производа се боље апсорбује. На много начина, присуство аскорбинске киселине му помаже у томе.

Калцијум је неопходан за формирање коштаног система, јачање зуба, због чега је пиће посебно корисно за децу, труднице и старије особе. Управо они имају повећану потребу за калцијумом као резултат активног раста или испирања калцијума из костију (код старијих људи). Ова група људи може укључити оне који су недавно претрпели преломе.

Ајран је један од првих природних помоћника жена у одржавању лепоте и младости. Већ смо говорили о његовој широкој примени за губитак тежине. Обично се пиће користи уговарањем посних дана. Низак садржај калорија и способност уклањања токсина обезбеђују губитак тежине, активацију метаболизма, а богат витаминско-минерални састав омогућава вам да избегнете недостатак виталних елемената у телу, што се често примећује када се придржавате строге дијете.

Поред тога, калијум и натријум помажу у одржавању равнотеже воде-соли и воде-алкалне равнотеже, што вам омогућава да уклоните вишак влаге из тела, обезбедите довољну хидратацију коже. Прави „витамин лепоте“ је витамин Е, који делује антиоксидативно и успорава процес старења ћелија. Пре свега, то се манифестује очувањем тонуса коже, што значи дуготрајно одсуство бора и опуштености.

Заједно са витамином А, токоферол учествује у активности репродуктивног система. Недостатак ових витамина изазива кршење циклуса и аменореју, проблеме са зачећем и гестацијом. У одсуству контраиндикација, ајран је користан и за децу. Омогућава растућем телу калцијум, помаже у јачању имунолошког система, одржавању доброг вида захваљујући бета-каротену.

По свом својству, ајран је изједначен са физиолошким раствором, па је користан за јетру и бубреге. Препоручује се за болести органа, као средство за смањење оптерећења на њима.

Контраиндикација за употребу пића је његова индивидуална нетолеранција. Производ не треба користити у случају недостатка лактозе - немогућности апсорпције лактозе.

Уз повећану киселост желуца, конзумација ајрана само ће погоршати ово стање, па је боље одбити пиће.Не треба га користити за погоршање инфламаторних болести дигестивног тракта - гастритис, чир.

Ова корисна својства више важе за ајран припремљен код куће од природних производа. Постоји неколико опција за припрему ајрана. Размотрите најпопуларније рецепте.

Такво пиће се прави на природном киселом тесту. Прилично је густо, тако да је пиће густо. Боље га је пити одмах након припреме, класични ајран који је стајао мораће да се пре употребе добро промеша или умути.

Природно кисело тесто се може купити у специјализованим продавницама, а пре употребе разблажити водом. Узмите 1 део воде за 2 дела квасца. Поред тога, потребно је посолити, можете додати и неколико коцкица људи.

У почетку је производ припремљен са млеком. За ферментацију је коришћен мех. Овај последњи је био врећа и био је опран и припремљен стомак младог јагњета. У њему се одвија природни процес ферментације.

Осим тога, кожа напуњена млеком била је везана за седло пре него што је номад кренуо у степу. Сати вожње омогућили су мешање млека, чиме је постигнута карактеристична конзистенција производа. Када је било спремно, додато му је со и разблажено водом.

Наравно, готово је немогуће кувати традиционални ајран номада у савременим условима.Међутим, то није разлог за одбијање јединственог укуса и здравог производа. Код куће можете припремити пиће које је по укусу и својствима што је могуће ближе традиционалном.

• 220 г пуномасног крављег или козјег млека;
• 40 г киселог теста (у одсуству, можете користити кефир).

Млеко треба довести до кључања и кувати 7-10 минута. После хлађења на температуру од 40Ц. Додајте стартер, промешајте и распоредите пиће у боце, затварајући их поклопцима. Инфузирајте 6 сати, затим посолите и разблажите водом.

Основа ајрана биће масни природни јогурт без адитива. Посолите га, па туците великом брзином док се не појави пена. Уместо млека, можете користити густо усидрено млеко. Захваљујући мућењу, добијено пиће је слично ономе што су номадски Монголи припремали везивањем меха за коњско седло.

Да бисте добили пиће, можете користити ајран припремљен на било који од описаних метода, или узмите готов производ продавнице.

• 0,5 л ајрана;
• чешањ белог лука;
• 1 краставац;
• зеленило по укусу (мента, першун, тимијан);
• 1 кашичица маслиновог уља (може се заменити биљним или ланеним семеном).

Сипајте ајран у шерпу и додајте измрвљени бели лук (можете да употребите пола чена да добијете лагану ноту белог лука) и краставац исечен на коцкице. Оставите 5-7 минута, у овом тренутку ситно исецкајте зеље. Додајте уље кап по кап уз мешање ајрана.

Ајран, укључујући и биљке, може се користити не само као самосталан производ, већ и за припрему хладних супа на основу њега. Утољују глад и освежавају на летњој врућини. Најлакша опција је исецкати кувана јаја, зелени лук и ротквице у пиће са зеленилом и краставцем.

Такође можете кувати окросхку на ајрану. У овом случају ће вам требати и шунка, јаја, кувани кромпир, ротквице, зелени лук, краставци и зачинско биље, зачини, павлака.

Као расхладни напитак, ајран се може послужити са наном, минералном водом или коцкицама леда (све ове састојке можете мешати одједном). Савршено наглашава укус месних јела, а такође доприноси њиховом бољем варењу. У овом случају, може се зачинити цилантром, першуном, босиљком.

Ајран се одлично слаже са зеленим јабукама, које ће ублажити укус пића и дати му воћну арому. Приликом додавања сецкане јабуке, производ треба оставити неколико сати, можете инфузирати преко ноћи.

Корисно је послужити производ са масном храном, као што су месо, роштиљ, пилав. Елиминише вишак масти и олакшава варење. Од мамурлука се узима у малим гутљајима. У првом јутарњем сату након бурне забаве можете попити до 400 мл аирана. Повраћање може постати природна реакција тела.

Не треба га обуздавати, јер ће повраћање моћи да очисти стомак и крв, уклони токсине. Штавише, због посебности састава, повраћање неће изазвати дехидрацију и значајан губитак корисних елемената. У наредна 2-3 сата препоручује се пити 1/3-¼ чаше сваких 30-40 минута.

Рецензије нам омогућавају да то закључимо Аиран се носи са мамурлуком много ефикасније од лекова дизајнираних за то.

Током трудноће и након консултације са лекаром, дозвољено је пити до 300-400 мл аирана дневно у првом тромесечју. У другом, требало би да смањите употребу пића на 3-4 пута недељно, по 400 мл. У последњем периоду можете пити и ајран, али већ у количини од 200 мл 1-2 пута недељно.

Ајран се од давнина нуди деци без икаквог страха. Ако говоримо о висококвалитетном домаћем производу, онда се у разблаженом облику може укључити у исхрану бебе од годину и по дана. Као и сваки нови производ, аиран треба уводити у исхрану деце постепено, из малих доза. Ујутро морате увести комплементарну храну, прва порција не би требало да прелази 1 кашичицу. Ако нема негативне реакције (осип на кожи, црвенило, проблеми са варењем), можете постепено повећавати дозу, сваки пут дајући мало више од претходне. Оптимална фреквенција је 2 пута недељно.

Одрасла особа, у одсуству контраиндикација, може пити 250-400 мл аирана свака 2-3 дана. Важно је поштовати правила за његову припрему и складиштење. Домаћи ајран може се чувати у фрижидеру до три дана. Куповина у продавници - према препорукама произвођача, отворени производ такође треба конзумирати у року од три дана. Деца, труднице и дојиље треба да пију пиће, од датума производње које није прошло више од једног дана.

Више о пићу Аиран сазнаћете из следећег видеа.