Грчки јогурт: шта је то и како га припремити?

Грчки јогурт је ферментисани млечни производ који се лако припрема код куће, попут сира или свјежег сира. Данас технологија и различити стартери омогућавају да се прави производ од природног јогурта без куповине у продавници.

Грчки јогурт је познат као јогурт сир, дахи или лабранех - све су то варијанте једног производа, чија производња пролази кроз масовну филтрацију помоћу папира или газе. Раније се за припрему користило овчије или козје млеко, а данас га је заменило пастеризовано или природно кравље млеко. Ово је медитерански производ који се нашао на полицама наших продавница захваљујући грчким произвођачима. Грчки јогурт се данас користи не само као самостални производ, већ се користи иу припреми других јела. На пример, као замена за павлаку и мајонез због густе конзистенције.

Грчки јогурт има укус грузијског матсонија, али има своје карактеристике, од којих је једна додатак више млека. А може и да личи на свима омиљени сир Маскарпоне, само што је у грчком јогурту мање присуство угљених хидрата и штетних материја, што га чини дијететским производом. Према речима лекара, грчки јогурт се сматра дуговечним производом ако се конзумира у малим количинама сваки дан.Његова употреба се препоручује трудницама и деци, ако нема контраиндикација.

Калоријски садржај грчког јогурта - 66 калорија на 100 г.

Вреди детаљније размотрити садржај калорија и енергетску вредност овог природног производа (однос БЈУ или протеина, масти, угљених хидрата):

• протеини - 5 г / 30% / 20 кцал;
• масти - 3,2 г / 44% / 29 кцал;
• угљени хидрати - 3,5 г / 21% / 14 кцал.

Овај производ изгледа као веома густа павлака.

Веома је корисна и лековита због следећег састава:

• присуство витамина као што су холин, ПП, Б;
• садржи довољно фосфора за јачање костију уз свакодневну употребу;
• садржи калцијум, који је добар за кости и зубе;
• да би се метаболички процес одвијао нормално, садржи хлор;
• кардиоваскуларни систем се такође храни овим производом, јер садржи калијум, поред њега, магнезијум, бакар и молибден;
• садржи сумпор, који је добар за косу и нокте;
• Натријум је присутан у малим количинама - ово је добро за бубреге и неуромишићни систем тела.

Обе врсте јогурта имају слична својства, али Постоји низ значајних разлика, као што су:

• конзистенција је другачија - грчки јогурт је гушћи због додавања дупло више млека од обичног; обичан јогурт је течан, иако се млечна маса уклања из њега што је више могуће;
• процес кувања се такође поклапа, али се сва сурутка након ферментације потпуно истискује из грчке, због чега постаје густа;
• укус и мирис грчког јогурта је кремаст, што није случај са обичним јогуртом, што се постиже цеђењем сурутке из масе и садржи велику количину протеина, што овај јогурт чини кориснијим за јело од обичног јогурта;
• За разлику од обичног јогурта, грчки јогурт не садржи шећер или лактозу.

Грчки јогурт топло препоручују фитнес тренери и нутриционисти. У исхрани мора бити присутан свакодневно. Горе је речено да је производ испуњен корисним супстанцама, минералима и витаминима. Калорични садржај потврђује чињеница да има 66 кцал на 100 г, што га чини незаменљивим производом у процесу мршављења и сузбијања гојазности. Због присуства велике количине протеина, јогурт спречава тело да губи мишићну масу и смањује ризик од остеопорозе.

Грчки јогурт се препоручује особама са дијабетесом. Скоро да не садржи шећер, што омогућава стабилизацију нивоа шећера у телу и пуњење хранљивим материјама. Минимална количина шећера и одсуство лактозе повећавају дневну исхрану особа са дијабетесом. Његова употреба спречава настанак проблема са цревима. А ако га користите сваки дан, онда ће тело добити 10% калцијума, што је од виталног значаја.

Према нутриционистима, грчки јогурт се сматра антидепресивом и има позитиван ефекат на нервни систем тела. И такође у рецензијама можете прочитати да је грчки јогурт код куће додатно средство у борби против грипа, а користи се иу превентивне сврхе.Да би се избегли нежељени ефекти, треба поштовати стопу потрошње - не више од 500 мл дневно. За добро здравље и варење најбоље је конзумирати грчки јогурт ујутру и увече. Али због велике количине хранљивих материја, не би требало да замени пуноправну исхрану, па је препоручљиво да је користите не само у чистом облику, већ и са додацима или као зачин главном јелу, што ће бити здравије. и укусније.

Грчки јогурт се може сматрати савршеним, па чак и беспрекорним производом, али вреди обратити пажњу на препоруке које морате пратити како не бисте штетили свом здрављу. Ако се не придржавате норми у употреби грчког јогурта, то може штетити бубрезима. Садржи пуно калцијума, ако је његов ниво у телу већи од норме, то ће довести до стварања камена у бубрегу. Грчки јогурт је штетан за људе који имају проблема са толеранцијом на млечне производе. Производ који се нуди у продавницама припремају произвођачи у складу са прописима, али и даље садржи прерађевине или вештачке компоненте.

Данас је грчки јогурт прилично широко заступљен на полицама производа, али да ли је толико хранљив као што произвођачи кажу на етикетама. Због тога је припрема овог ферментисаног млечног производа код куће уобичајена. Прављење сопственог грчког јогурта код куће је једноставан процес, с обзиром да можете направити и сир, мајонез или обичан јогурт.

Треба имати на уму да се грчки јогурт не може припремити без два главна састојка као што су:

• 1 литар млека 15% масти, пастеризовано; ако је могуће купити краву или козу, биће боље;
• 130-150 мл киселог теста - најчешћи су Ацтивиа, Виво, БиоБаланце, Сопствени јогурт, Евиталииа и други.

Важно је напоменути да као предјело, ако они нису доступни, можете користити обичне јогурте као што су кефир или павлака. Али ове замене имају своју нијансу, обични кефир или јогурт морају да садрже живе бактерије, тако да пре куповине пажљиво прочитајте састав.

Вреди раставити рецепт за припрему грчког производа од киселог теста код куће.

Да бисте то урадили, морате се придржавати следећег алгоритма:

• на лаганој ватри, како не би прокључало, потребно је загрејати млеко на + 45 ° Ц;
• даље, у порцијама, вреди додати стартер горе наведених врста или други у вруће млеко; радњу треба изводити у порцијама тако да маса будућег јогурта поприми исправну конзистенцију, тако да морате излити цело паковање (130 мл);
• ако се у процесу кувања користе такозване замене, онда су потребне 3 кашике јогурта или чаша кефира;
• потребно је да узмете чисту, суву пластичну посуду и пребаците садржај посуде у њу, чврсто умотајте пешкиром и оставите 8-12 сати ако се јогурт припрема зими; ако се процес кувања одвија у лето, онда би требало да оставите јогурт да ферментира у контејнеру само на столу или на било ком другом месту;
• након 8 сати, контејнер са садржајем треба пажљиво ставити у фрижидер.

Важно! Интегритет постојеће масе током 8 сати ни у ком случају не треба чаврљати и мешати. Стручни савет - за зрење можете користити обичан термос са полимерним унутрашњим премазом.

Следећи корак је уклањање серума. Да бисте то урадили, потребан вам је цједило и газа у три слоја. Препоручљиво је оставити серум да се што више исцеди. Сав јогурт можете ставити у газу, чврсто га повући крпом и окачити преко посуде на висини од 20 цм, периодично препакујући такозвану кесу од јогурта да би сурутка максимално исцурила. Ако је сурутка уклоњена, а производ је добио облик густе креме или подсећа на павлаку, онда је спреман. Користећи овај рецепт на бази киселог теста, можете направити до 2 литра грчког јогурта.

Грчки јогурт можете направити на бази обичног домаћег јогурта.

Процес кувања је следећи:

• потребно је загрејати млеко на + 45 ° Ц, сипати у њега обичан купљени јогурт, користи се у облику стартера и оставити 8 сати;
• ако желите да обичан јогурт буде гушћи, потребно је да га ставите у фрижидер да ферментира.

Да бисте претворили течни домаћи јогурт у грчки јогурт, следите ове кораке:

• потребно је да узмете претходно припремљени обичан јогурт, сипајте га у цедиљ напуњен са три слоја газе;
• сачекајте док се прва течност не испразни;
• затим пажљиво сакупите садржај у врећу;
• опет окачити преко посуде да се оцеди сурутка;
• у овој опцији кувања, можете инсистирати на 3 до 4 сата док не изађе сва сурутка; од 1 литра течног јогурта добија се 400 г грч.

Да би грчки јогурт био питки, може се разблажити водом и умутити. Као растварач можете користити џем сируп, у ком случају ће слаткоћа бити природна, а укус неће бити ништа лошији од обичних флашираних јогурта са полице продавнице.

Такође можете користити следећи рецепт да направите јогурт за пиће:

• узмите 3 литра млека по бочици течног киселог теста у 130 мл или можете користити суво;
• даље, млеко треба кувати на лаганој ватри 5-7 минута, главна ствар је да укупна температура млека не буде већа од + 45 ° Ц;
• након тога, потребно је да сипате или попуните кисело тесто и оставите 8 сати;
• температурни режим у свим опцијама кувања мора се поштовати и бити најмање + 40 ° Ц како би се ферментација и деловање бактерија успешно одвијали;
• након што је протекло наведено време, маса треба мешати - испоставља се да пијете грчки јогурт.

Вреди напоменути да се цео процес кувања описан горе може обавити у спором шпорету ако нема апарата за јогурт. Временски, процес кувања техником ће такође трајати 8-12 сати, процес декантирања сурутке се одвија на исти начин као што је горе описано. Велики плус у коришћењу кухињске опреме је то што не морате да стојите за шпоретом, штедећи лично време.

Серум који је изашао из производа може бити користан. Може се пити, иако укус није за свакога, али сам по себи је користан. Такође, сурутка се може користити као састојак у припреми других јела. На пример, у облику адитива у дијетном коктелу, што ће повећати његову корисност. Вриједи користити сурутку за печење пита и других јела умјесто млијека или воде.

И такође за припрему следеће 2-3 порције као предјело, можете користити сурутку прве порције.Да бисте то урадили, потребно је сипати 150-170 мл пре декантирања серума. Укус у овом случају може се мало разликовати од прве порције, али ћете добити и грчки јогурт са истим компонентама и својствима. За остале порције препоручљиво је да већ користите сурутку не од 3 или 4 порције, већ пуноправну кисело тесто.

Више о томе како да направите грчки јогурт сазнаћете у следећем видеу.