Како кувати ајран код куће према рецепту?

На полицама продавница прехрамбених производа, вероватно сте видели да Аиран пије више пута. Шта знате о њему? Одакле је он? Да ли је корисно? Какав је његов састав? Како су припремљени? Можда бисте требали обратити пажњу на то и увести га у своју редовну исхрану? Овај чланак ће вам помоћи да одговорите на сва ваша питања.

Мало о пореклу. Ајран је познато ферментисано млечно пиће са дугом историјом. Стари Грци су знали да га кувају и пре наше ере. Ајран нам је дошао из азијске и кавкаске кухиње. Реч је преведена са карачајско-балкарског језика као "изабрани", "пожељни". Још пре 15 векова кувала се у турским племенима. Номади су уз помоћ њега гасили не само жеђ, већ и глад. Тајна припреме производа дуго је чувана у тајности. У било ком селу Казахстана, Киргизије, Кавказа постоји власнички начин да се то направи. У Јерменији се слично пиће зове "Тан".

Научници верују да је међу кавкаским народима једна од главних тајни дуговечности употреба ајрана. Постепено, пиће је стекло популарност због свог лековитог ефекта не само на Кавказу и Централној Азији, већ и далеко изван њихових граница.Данас постоји ајран различитих националних кухиња: казахстанске, киргиске, кавкаске, турске, руске. Сви рецепти имају неке разлике. У Русији је производ почео да се индустријски производи деведесетих година прошлог века. Данас га они који желе могу наћи у продавницама.

Ајран има нискокалорични састав и укусно је и здраво пиће. Прави се од млека домаћих животиња. Остали састојци су квасац, вода и со.

Традиционално се верује да катик или сузма могу послужити као квасац. Катик је згрушано млеко које се добија ферментацијом куваног млека. Сузма је производ који се добија након ферментације катика и процеђивања. Квасац, термофилни стрептокок, бугарски штап такође могу ферментирати млеко. Неопходно је увести кисело тесто у млеко и сачекати ферментацију. У добијено пиће додајте минералну негазирану воду и сецкано зеленило.

За припрему прве не препоручује се прокувавање млека, а за кисело тесто се користе катик, сузма, квасац, бугарски штапић или термофилни стрептокок. Ајран за пиће постаје течнији, а за храну - густи. За друго пиће, млеко треба дуго да се кува, а затим ферментише јогуртом „матсони“. Готов производ се разблажи минералном водом. Тан садржи зачине, сецкано зеленило, као и свеж рендани краставац и со.

Ајран садржи различите микро и макро елементе: гвожђе, хлор, селен, сумпор, магнезијум, јод, цинк, калијум, натријум, калцијум, фосфор.Снажно је лековито средство, богато вредним витаминима А, Д, Е, Ц и групе Б.

Протеини су 1,1 г, масти - 1,5 г и угљени хидрати - 1,4 г Садржај калорија Аиран је само 24-27 кцал на 100 г пића. За гојазне људе, нутриционисти предлажу да се активно укључи у мени.

Корисне карактеристике:

• засићени органским киселинама;
• лако се вари, ствара корисну микрофлору у гастроинтестиналном тракту, елиминишући процесе труљења;
• смањује ниво холестерола у крви;
• ублажава затвор;
• због присуства корисних бактерија млечне киселине, чисти жучне канале, уклања токсичне супстанце из тела;
• смањује ефекте мамурлука;
• у летњој врућини помаже да се брзо утажи жеђ;
• стимулише метаболизам, регулише равнотежу воде и соли;
• активира заштитне функције у људском телу током вирусних епидемија;
• индиковано за исцрпљеност нервног система, губитак снаге;
• повећава укупни тон и перформансе тела;
• обогаћује ткива и органе кисеоником;
• побољшава стање косе и коже: маске са њим негују кожу, осветљавају старачке пеге на телу, заглађују боре у близини очију, позитивно утичу на корен косе, уклањају перут;
• лечи разне кожне болести: дерматитис, екцем, чиреве;
• препоручује се спортистима и особама које раде физички;
• брзо враћа нормалну микрофлору када се лечи јаким антибиотицима.

Ајран на менију је ефикасан метод за мршављење, али за то се узима само напитак са ниским садржајем масти. Ефекат се јавља након две до три недеље: струк постаје тањи, а лице свеже. Побољшава процес варења. Губитак тежине је постепен, а кожа задржава пријатну еластичност, не виси.

Постоје два начина да изгубите тежину уз помоћ ајрана:

• за цео месец, уместо вечере, попијте 2 чаше пића;
• једном недељно организовати посни дан и пити само ајран и негазирану воду (пити један и по литар пића дневно у 4-6 доза).

Да ли је ајран добар за све? Испоставило се да није. Упознавање са њим требало би да почне са малим дозама да бисте разумели како ће га ваше тело поднети. Можете наштетити себи ако је ајран лоше припремљен и ако му се прекрши рок трајања. Ако је пиће било устајало, можете се отровати. Требало би да будете упознати са контраиндикацијама:

• повећана киселост, гастритис, чир на желуцу и дванаестопалачном цреву;
• нетолеранција на млечне компоненте.

Наравно, у продавници можете купити готов ајран. Али тада ћете попити пиће од млека у праху са конзервансима непотребним за организам. Због тога је боље покушати да га направите код куће. Поступак кувања је једноставан, али сваки народ нуди своје рецепте. Како их прилагодити условима наше кухиње? Постоји више начина.

За производњу је потребан традиционални квасац: катик или сузма. Купује се у супермаркетима или апотекама. Такође се може наручити на мрежи. Потребно је помешати кисело тесто са водом у односу 2 према 1, посолити и додати лед. Пијте одмах након производње. Пожељно је разблажити пиће столном минералном водом.

Рјаженка, павлака, кефир и јогурт, као и катик, садрже стрептококе млечне киселине. Ражени хлеб садржи квасац и даје га пићу.У шерпу сипајте три литра млека, прокувајте и охладите на 30-35 степени. Затим у млеко унесите 100 милилитара кефира са 4 процента масти. На површину млека положите око 4 кришке хлеба да се не удаве. Затворите посуду поклопцем и оставите на топлом 10-12 сати.

Извадите комадиће хлеба, а напитак ставите у фрижидер, пре употребе умутите миксером ајран са минералном водом, сољу, зачинима и биљем.

Састојци:

• млеко - 1 л;
• павлака - 0,25 л;
• кувана вода, со.

Млеко проври и кувати још 5 минута на тихој ватри.Мешати да не побегне и загори. Живе бактерије у павлаци могу да угину на високим температурама, па охладите млеко на 35 - 40 степени. Охлађено млеко помешати са павлаком.

Сипајте производ у теглу и затворите је. За 6 сати млеко ће ферментирати. Посолите пиће, умутите миксером и ставите у фрижидер 0,5 сата. Аиран је спреман за јело.

Састојци:

• 220 мл минералне газиране воде;
• 640 мл незаслађеног јогурта;
• 5-10 г соли;
• зеленило копра.

Јогурт мутите миксером неколико минута док не постане пухаст. Затим у јогурт треба додати минералну воду и со по укусу, додати сецкани копар и поново промешати смесу. Наравно, такав рецепт се много разликује од класичног, али има укус ајрана и такође је здрав.

Прокувајте млеко, охладите и додајте биокефир или биојогурт. Ову млечну мешавину остављамо топлу док се не добије густа маса. Производ се користи сам или као сос.

Ајран је пријатно пиће, биће још укусније ако се у њега додају зачини и ситно исецкано биље: босиљак, цилантро, копер, мента и други. Такође је дозвољено додавање других компоненти у његов састав.

• Да би утажили жеђ на летњој врућини, у њу се баца лед да се охлади.
• Понекад се препоручује да се пиће разблажи кумисом.
• Укус му могу побољшати сецкани бели лук (пола чена) и свежи или кисели краставци који су претходно ољуштени. Пиће треба посолити и помешати са ситно сецканим биљем.
• Ајран добро иде уз бобице и воће. На пример, комадићи зелене јабуке се стављају у њега и остављају неколико сати. Ајран добија свежу воћну арому и укус. Увече можете направити пиће са кришкама цитрусног воћа (мандарина, наранџа). Затим ће ујутру бити диван доручак у комбинацији са свежим пецивом.
• Салата је често зачињена ајраном. За ово јело потребно нам је 70 г ајрана, 14 г зеленог лука, 20 г копра, 0,02 г црвене паприке. Зеленило се изгњечи и помеша са ајраном, црвеном паприком и сољу по укусу. Салата спремна.
• Ајран може постати основа за окрошку. Скувајте 4 кромпира и исто толико јаја. Охлађени су, исечени на коцкице. Першун, копер и зелени лук се ситно исецкају, пребаце у мању чинију, додају со и оставе 15 минута тако да зеленило да сок. 2-3 свежа краставца, 200 г докторске кобасице и 250 г ротквице се исеку на коцкице. Све компоненте се стављају у лонац и сипају у њега 1 литар пића. Окрошка се посоли и све се помеша. Јело се служи охлађено.
• Комади меса за шиш кебаб са бибером и луком маринирани су у пићу.
• На њему се прави тесто за палачинке, палачинке и колаче.
• Ајран може бити укусан сос за јела од меса.

Када купујете ајран у продавницама, потребно је да проверите време његове производње. Ако желите да пробате индустријски припремљен ајран, пажљиво прочитајте информације о саставу производа. Не би требало да садржи млеко у праху и разне хемијске адитиве. Приликом чувања вода се одваја од главног млечног дела ајрана, па га је потребно протрести пре јела. Производ се чува у фрижидеру само један дан.

Да бисте сами припремили квалитетан ајран, потребно је купити млеко, кефир, павлаку или јогурт са фарме са ознаком „био“. Млеко са антибиотицима и павлака у праху нису погодни за прављење квалитетног здравственог напитка код куће. На Интернету људи хвале и позитивно оцењују његова својства. Постоји пријатан специфичан укус, ефекат хлађења лети, способност побољшања рада срца и општег стања и способност да се уз то смрша.

За особу, сви ферментисани млечни производи су веома вредни и корисни. Али ајран заузима прво почасно место међу њима због својих лековитих својстава. Ово је мелем дуговечности, његово лековито дејство на људско тело је потврђено вековима. Гутљај дивног производа освежава, пуни вас окрепљујућом енергијом и подиже расположење. То је средство за заштиту човека од многих болести.

За информације о томе како се тен разликује од ајрана, погледајте следећи видео.