Како направити јогурт код куће?

Домаћи јогурт се сматра најукуснијим и дијететским производом, лако се припрема од природних састојака: киселог теста и млека. По жељи, у такав јогурт се могу додати ораси, разни воћни пире и бобице, што не само да чини његов укус занимљивијим, већ вам омогућава да напуните људско тело свим потребним елементима у траговима и витаминима. Да бисте код куће добили производ од ферментисаног млека, довољно је имати при руци одговарајуће састојке и одабрати погодан начин кувања.

Бугарска је родно место јогурта, у овој земљи је први пут припремљен и благодети производа су цењени. До данас се може направити како у течном облику (за пиће), тако иу густом, који подсећа на павлаку. Главна разлика између јогурта и других врста производа од млечне киселине је у томе што садржи посебне бактерије, позитивно утичу на микрофлору дигестивног система, враћајући њену равнотежу и елиминишући развој дисбактериозе. Поред тога, производ је вредан извор калцијума и може се припремити са различитим садржајем калорија, што се обично одређује садржајем масти у млеку. Типично, са садржајем калорија од 68 кцал, 100 грама домаћег производа садржи 5 г протеина, 3,2 г масти и 8,5 г угљених хидрата.

Што се тиче сета витамина, он је веома обиман, то су витамини Б12, Б6, Б1, Б2, Ц, А, ПП и холин. Мешавина ферментисаног млека је такође богата минералима као што су фосфор, магнезијум, калијум, сумпор, јод, манган, цинк и хром.

На основу претходног, можемо рећи да је кисело тесто природни антибиотик, који се одликује ниским садржајем калорија и одличним својствима укуса. Због тога је јогурт популарно и незаобилазно јело на трпези сваке породице.

У последње време многе домаћице преферирају да кувају јогурт самостално, јер се код куће добија веома здрав и укусан десерт од природних састојака, који се лако апсорбује у људском телу и активно доприноси стварању корисне микрофлоре у цревима. . "Живе" културе позитивно утичу на метаболизам и имају пробиотичка својства, заустављајући развој патогених микроорганизама у цревима.

Захваљујући редовној употреби таквих стартер култура, могуће је спречити разне болести и учинити кожу лица здравом. Домаћи јогурт не садржи конзервансе, појачиваче укуса, шећер и штетна пунила, а поред тога је богатији калцијумом и мало калорија.

Производ има много корисних својстава.

• Лечење алергија и дисбактериозе. Вреди напоменути да се такав стартер препоручује људима који имају алергијску реакцију на лактозу. Кисело-млечне културе убрзавају апсорпцију овог угљеног хидрата.Треба имати на уму да се смеше морају конзумирати свеже, не препоручује се да се чувају дуго, највише два дана. У случају дугог периода и неправилних услова складиштења, јогурт ће постати кисели, а микроелементи и витамини који се налазе у њему ће изгубити своје лековите особине. Због тога је препоручљиво направити кисело тесто дан пре употребе.
• Одржавање имунитета у присуству склоности тела честим акутним респираторним инфекцијама и вирусним инфекцијама. Производ добро помаже код херпесних болести, обнављајући имунолошки систем човека и елиминишући развој различитих патологија. Да бисте то урадили, довољно је јести 300 г смеша дневно и за месец дана ћете видети одличан резултат - стопа инциденције ће се значајно смањити.

• Помоћ у губитку тежине. Низак садржај калорија, који се најчешће креће од 45 до 80 кцал на 100 г, омогућава особама са вишком килограма да проводе дане поста и чисте организам. За такве дијете најбоље је користити производ направљен од обраног млека, у ком случају његов садржај калорија неће прелазити 56 кцал. Захваљујући убрзаном метаболизму, масне ћелије ће почети да се сагоревају, а минерални елементи и витамини ће ојачати све системе и ојачати кости.
• Превенција онколошких болести. Када се јогурт укључи у дневну исхрану, примећује се не само обнављање микрофлоре, већ и отпорност ћелија на малигне туморе. Ово се посебно препоручује током курсева антибиотика, који убијају корисне бактерије и остављају тело „отвореним” за појаву нових инфекција, укључујући рак.
• Уклањање вагиналне кандидозе. Природне компоненте значајно смањују број штетних бактерија које доприносе појави вирусних бацила на слузокожи.
• Повлачење холестерола. Ако једете најмање 100 г производа дневно, можете значајно смањити ниво холестерола у крви и побољшати опште здравље.
• Чишћење црева од акумулације фецеса, токсина и токсина. Захваљујући лековитим микроорганизмима, побољшава се функционисање желуца и црева, а стафилококи, стрептококи и бацили тифуса су потпуно уништени.

Упркос бројним позитивним карактеристикама, употреба јогурта, према неким стручњацима, такође може негативно утицати на здравље људи. То је због чињенице да ферментисани млечни производ у свом главном саставу садржи бактерије, које се, уласком у стомак, уништавају и умиру, а да на крају не доносе никакву корист. Поред тога, такве бактерије, пролазећи кроз природне баријере, могу деловати непредвидиво, изазивајући, на пример, повећану производњу гасова и дијареју. Као резултат, цревна микрофлора почиње да се мења и могуће су негативне последице.

Синтетички јогурт се сматра посебно штетним, јер је пун стабилизатора, згушњивача и конзерванса. Наравно, споља производ изгледа привлачно, али адитиви бобица и воћа који чине његов састав често су подвргнути радиоактивној обради, што доприноси њиховом дугом року трајања. Поред тога, калоријски садржај таквих десерта превазилази скалу и касније, уместо да се ослободите вишка килограма, можете, напротив, добити на тежини. Због тога се опције купљене у продавници морају једном заувек напустити, замењујући их домаћим кувањем.

Да јогурт не штети организму, препоручује се да га припремите само од природног млека, дајући предност козјем. Непожељно је користити производе од киселог теста за људе који имају проблема са дигестивним системом. Они могу имати погоршање стања.

Природни јогурт се припрема ручно без адитива, методом ферментације лактозе и ферментације обичног млека. Као резултат топлотне обраде, добија се користан производ, чије бактерије имају благотворно дејство на цео људски дигестивни систем, активирајући метаболичке процесе у телу. Поред тога, јогурт који се прави самостално се обрађује ефикасније од обичног млека.

Постоји много начина да направите сопствени јогурт код куће. Веома је популарна производња уз помоћ електричног апарата за јогурт и спорог шпорета. А када таква опрема није при руци, онда је кување могуће у пећници, најважнија ствар за сазревање је температура ваздуха. Пре него што почнете да припремате живи јогурт, потребно је да купите млеко и најважнију компоненту - кисело тесто, без којег неће бити могуће направити производ. Кисело тесто се обично продаје у малим контејнерима у апотекама или продавницама, у зависности од његових компоненти, може бити другачије име.Најчешћи типови киселог теста су симбилакт и ацидолакт, користе се када треба да направите и обичан и производ за пиће.

За стартер културу можете купити и обичан јогурт из продавнице, али треба имати на уму да ће од њега бити мање користи, јер је садржај живих бактерија минималан. Неке домаћице често бирају сопствену кисело тесто за кување. Да бисте то урадили, довољно је једном направити јогурт и чувати га не више од 3 дана у геометријском паковању на хладном месту. Ако се радни предмет стави у замрзивач фрижидера, онда ће бити погодан неколико месеци и неће изгубити своје корисне квалитете.

Принцип кувања домаћег јогурта је једноставан, најважније је одлучити за које сврхе се припрема. Ако је у питању десерт од јагода, онда ће вам додатно требати јагоде и шећер. Могуће је додати и друге бобице и воће. Без обзира на начин припреме, бактерије млечне киселине се сипају у свеже млеко, затим се смеши обезбеђује посебан температурни режим. Када је процес кисељења прошао, производ је спреман за употребу.

Током кувања обично стварају температуру од + 40 до 45 ° Ц, овај индикатор је веома важан, јер на температурама изнад + 50 ° Ц бактерије млечне киселине умиру. Готовом производу је потребно обавезно хлађење, за то се ставља на хладно неколико сати, а за то време добија свој коначни изглед, задржавајући своја корисна својства.

У случају када се користи стартер купљен у продавници или апотеци, пре него што припремите јогурт, пажљиво прочитајте детаљна упутства наведена на тегли.Овој тачки треба посветити посебну пажњу, јер ће коначни резултат зависити од броја таквих бактерија у млеку. Сваки произвођач даје сопствене рецепте који су погодни за одређену врсту бактерија.

При прављењу од јогурта из продавнице користи се уобичајена пропорција - на 1 литар млека узима се 100 г готовог производа, а при избору домаће квасине довољно је у један литар млека додати 2 супене кашике.

Процес ферментације у просеку траје до 12 сати, све зависи од квалитета фермента. За бактерије апотеке и продавнице назначено је тачно време. Што се тиче конзистенције јогурта, она може бити другачија: што више смеша остане, то ће се испоставити боље. Ако треба да припремите десерт за пиће, онда морате да изаберете минимално време. Поред тога, посуђе у којем се припрема смеша мора бити не само чисто, већ и стерилно.

Прво се припрема посуда, прелије се кипућом водом. Затим се млеко кува, препоручљиво је користити не купљено у продавници, већ „село“. Не можете одмах додати воће, шећер и друге састојке, јер ће током ферментације култура почети да активно делује на воће и на њихову ферментацију. Млеко се сипа у посуде и чека да се охлади на +40 ° Ц, затим се додаје жељени удео киселог теста, све се добро измеша, покрије топлим ћебетом и остави највише 12 сати. Затим, по жељи, у готов производ се може додати слатки сируп, ораси, воће или бобице.

Јогурт од козјег млека сматра се најкориснијим и најхранљивијим.Да бисте га припремили, потребно је купити 1 литар млека и било који стартер, млеко се узима сирово, а затим се кува да би се побољшао квалитет, доводећи га на температуру од + 90 ° Ц. Када се на ивицама посуде појаве мехурићи, пара се подиже, а течност се повећава у запремини и почиње да се брзо креће, тигањ се уклања са ватре и хлади. Ако постоји уверење да је млеко добро, онда се не може кувати, јер не садржи сложени протеин који треба уништити да би се побољшала пробава. Осим тога, сирово козје млеко садржи више корисних ензима, који се делимично убијају када се прокувају.

Након што је све одлучено са главним састојком, спрема се посуда за јогурт, опарена је кључалом водом. Добро је ако имате при руци термометар за кување, са њим можете лако одредити температуру млека, која не би требало да буде нижа од +40 ° Ц. У недостатку таквог уређаја, температура се проверава „на додир“, прст се спушта у млеко, ако је мало вруће, онда се сматра спремним. Такође можете испустити млеко на зглоб, кожа треба да буде топла.

Затим се стартер додаје у млеко, све се меша и сипа у засебне посуде које су прошле прелиминарну стерилизацију. Препоручљиво је користити стаклене посуде са поклопцима или глинене посуде, што ће готовом производу дати софистициранији изглед. Најважније је да ови контејнери не пуцају при загревању. Рерна се загрева на + 45 ° Ц, а затим се сва посуђа стављају на лим за печење и затварају 7 сати. Најбоље је то учинити ноћу.

Ујутро, јогурт је спреман за јело, може се допунити разним орасима, медом. Производ се одлично слаже са палачинкама и салатама.За децу, бобице и воће се често додају у смешу. Чувајте ове десерте у фрижидеру.

Ако кухиња има спори шпорет, онда можете брзо и лако припремити природни јогурт од риазхенка користећи 1 литар печеног млека, 1 кашику шећера и 150 г риазхенка. Пре свега, потребно је да доведете печено млеко на температуру од + 40 ° Ц, у њега се додају шећер и ферментисано печено млеко, након чега се све темељно меша. Смеша се распоређује у посуде, које се прекривају пластичном фолијом или поклопцима и стављају у спори шпорет.

Посуда за мултиварке мора бити напуњена топлом водом. Затим се опрема укључује у режим „грејања“ на 15 минута, искључује се и сат касније понављају се исте радње. На крају процеса тегле јогурта се стављају у фрижидер да се згусну, након хлађења производ је спреман за употребу.

Добар рецепт је да направите домаћи кефир јогурт. Да бисте добили укусан производ, погодан је апсолутно сваки кефир у садржају масти, али ако су чланови породице на дијети, онда је боље узети кефир без масти. Поред тога, биће вам потребно и бобице и воће. Најчешће се таквим јогуртима додају банане, јагоде и боровнице. Сви састојци, у зависности од њихове величине, могу се или ситно исецкати или послати у блендер да би се добила хомогена конзистенција у облику пиреа.

Кефир са воћем се поново меша и по жељи се у такав десерт може додати мед или шећерни сируп. Затим се добијена маса ставља на хлађење у фрижидер, након сипања у прелепе шоље.

Постоји још једна опција кувања. За њега ће вам требати 1/4 шоље кефира и 3/4 шоље млека. Млеко на лаганој ватри се загрева на температуру од + 15 ° Ц, а затим се помеша са кефиром док се не добије хомогена маса.Смеша се сипа у чисте тегле, затвара се поклопцима, покрива пешкиром и ставља на топло место на дан.

Како направити јогурт код куће, погледајте следећи видео.