Како кувати коумисс?

Кумис је ферментисани млечни напитак направљен од кобиљег млека. Кумис се прави реакцијом алкохолне биохемијске ферментације. За овај процес су посебно измишљене супстанце као што су бугарски и ацидофилни бацил млечне киселине и квасац.

Производ је бела течност са малом количином пене. Има благо кисели укус, захваљујући чему је веома популаран међу становницима различитих земаља. Традиционални рецепт подразумева употребу искључиво кобиљег млека.

Али данас се накупио прилично велики број различитих опција за прављење таквог пића. На пример, кобиље млеко је замењено млеком крава, коза, па чак и камила. Овај производ има период старења - продужено складиштење повећава укупан степен пића.

Медицинске студије су показале да пиће апсорбује људско тело за 98%. Велика популарност овог пића је у великој мери последица значајног броја корисних својстава које људско тело добија од пијења. На пример, кумис има лековиту композицију међу осталим ферментисаним млечним пићима: обдарен је јодом, гвожђем, витаминима Б, ферментисаним живим бактеријама, биљним мастима, бакром, антибиотским елементима који помажу у борби против дизентерије, бацила туберкулозе и тифусне грознице.

Присуство живих бактерија садржаних у кумису помаже у нормализацији активности жучне кесе, желуца и побољшава микрофлору гастроинтестиналног тракта, помаже у смиривању нервног система и нормализацији сна. Такође, пиће ублажава нападе депресије и апатије, позитивно утиче на функционисање кардиоваскуларног система. Често, пиће прописују лекари као профилактичко средство за пептички улкус.

Због ниског садржаја калорија, кумис је здрав дијететски напитак за људе који се боре са вишком килограма. Употреба једне шоље кумиса пре главног оброка помаже у смањењу апетита.

Вреди напоменути да производ има благи лаксативни ефекат. Не користи се као лек за затвор, али је добар за чишћење гастроинтестиналног тракта. Захваљујући чаши кумиса, можете ефикасно утажити глад и жеђ. Његова редовна употреба у разумној количини доприноси бољој апсорпцији протеина из различитих намирница.

Отпоран је на берибери, који је подложан људском телу у пролећним и јесењим месецима. Лекари га прописују као лек за болести као што су хронични бронхитис, анемија и фурункулоза. Кумис је изузетно користан за здравље жена, посебно након болести - помоћи ће вам да се вратите у претходно физичко стање. Одупреће се токсикози, сачуваће еластичност дојке.

Упркос значајним предностима које доноси такво пиће, оно и даље има низ контраиндикација. Пре свега, злоупотреба коумиса може изазвати надимање, дијареју, надимање и нелагодност у стомаку.Ни у ком случају не треба давати кумис бебама, а трудница не би требало да прелази прописану дневну количину (400 мл). Људима склоним честим алергијским реакцијама саветује се да се уздрже од употребе овог производа. Коумисс, који је лекар прописао као терапеутско или профилактичко средство, треба конзумирати три недеље, али не више.

Пиће се често сврстава у неколико категорија у зависности од периода сазревања. На пример, слаб кумис је пиће које је инфузирано не више од 10-15 сати. Просечан кумис је пиће које је припремљено пре 72 сата. Ово пиће се сматра јаким када се кува више од једне недеље.

Последња верзија коумиса је већ верзија са ниским садржајем алкохола која може изазвати благу интоксикацију. Због тога се препоручује да се овај производ не конзумира током вожње аутомобила или другог возила. Ако треба да направите коумисс код куће, онда морате пратити неке препоруке у складу са технологијом производње.

Са крављим млеком. Крављи коумисс се често користи као ефикасан лек за мамурлук. Његов састав помаже да се пиће лако свари, има велику енергетску и хранљиву вредност.

Да бисте припремили пиће, морате набавити следеће састојке:

• 1 шоља куване топле воде;
• 5 г сировог квасца;
• 1 литар крављег млека са малим процентом масти;
• 3 велике кашике кефира за пиће;
• 3 мале кашике гранулираног шећера.

Да бисте добили висококвалитетни крављи коумисс, препоручује се да следите алгоритам у наставку.

• Пре свега, потребно је да прокувате кравље млеко, додајући гранулирани шећер и кувану воду. Након тога, потребно је оставити течност да се охлади на око 25 степени.
• Затим, у танком млазу, морате сипати кефир за пиће и оставити да се инфузира 10 сати. Вреди напоменути да је процес оксидације на повишеним температурама много бржи.
• Након тога, садржај се промеша и процеди газом или фином цедиљком. Процес филтрирања није обавезан корак. Ако током употребе особа није срамота присуством угрушака, онда се напрезање може прескочити.
• Сирови квасац се размути у топлој прокуваној води са претходно додатом кашичицом гранулисаног шећера, након чега смеша мора да одстоји 5-10 минута - током овог периода квасац ће почети да бубри. Када се појаве мехурићи, у млечну масу се додаје квасац, а смеша се темељно меша.
• Затим се добијени коумисс сипа у чисте боце. Ни у ком случају не треба пунити боцу до краја - потребно је да оставите растојање од 2 цм од поклопца до течности.Квасац у саставу може изазвати да плута излети јаким притиском кумиса на зидове боце. Уверите се да су боце добро затворене. Неопходно је оставити производ да се кува 2-3 сата, а затим можете уклонити пиће за складиштење у фрижидеру.
• На снагу пића утиче рок трајања. Другим речима, што је дуже излагање кумиса, то је јачи укус. Након 3 дана складиштења у фрижидеру, степен пића ће се повећати за 4 степена.
• Ако желите да пијете кумис, морате полако отварати боцу. Чињеница је да га висок садржај гасова може експлодирати. Када треба да вратите боцу у фрижидер, треба лагано притиснути боцу, омогућавајући да вишак гасова побегне.

Са козјим млеком. Рецепт за прављење коумиса са козјим млеком ће вам омогућити да се освежите и утолите жеђ.

Од састојака ће вам требати:

• 50 г меда и гранулираног шећера;
• 1 литар козјег млека;
• 50 мл кефира за пиће;
• 200 мл хладне куване воде:
• 5 г пресованог квасца.

Рецепт за припрему пића је као што је описано у наставку.

• Први корак је да добро прокувате козје млеко. Горионик треба да буде на средњој температури. Затим у млеко треба додати кувану воду. Након тога, потребно је мешати 50 г меда, оставити да се течност охлади на собну температуру.
• Кефир за пиће се сипа у резултујућу масу танким млазом, садржај је чврсто затворен поклопцем. Контејнер је умотан великим фротирним пешкиром и стављен на топло место 5-6 сати.
• Након истека времена, добијена маса се темељно умути миксером или блендером неколико минута. Угрушци који се формирају на површини киселог млека морају се уклонити. Да бисте то урадили, течност се мора филтрирати кроз фину цедиљку или газу. Пожељно је преклопити салвету у 4 слоја.
• Пресовани квасац се мора растворити у топлој куваној води и добро умутити блендером. Конзистенција треба визуелно да подсећа на густ производ од павлаке. Да бисте убрзали процес, дозвољено је додати мало гранулираног шећера.Затим се добијена маса комбинује са киселим млеком. Када се ове смеше помешају, настају угљен-диоксид и алкохол.
• По завршетку припреме, производ се сипа у чисте боце и херметички се затвара поклопцем. Не заборавите да је пићу потребно време за инфузију. Да бисте то урадили, мора се оставити 2-3 сата. Током ових сати и даље се производи угљен-диоксид. Не заборавите да је непожељно пунити боце до врха.
• Када процес ферментације почне у боци, кумис се мора ставити у доње хлађене одељке или у посуду напуњену хладном водом. Препоручује се да се напитак сервира хладно, а флаша се отвара полако и пажљиво.

Како направити коумисс код куће, погледајте следећи видео.