Катик: карактеристике и начини припреме

Чак иу савременом свету, где свака особа има прилику да оде у супермаркет и купи најнеочекиваније састојке за сопствене кулинарске експерименте, многи гурмани желе нешто посебно - нешто што се не налази свуда. У том контексту, било који производи могу бити радознали, посебно ако се широко користе чак и на територији Русије, али далеко од тога да се налазе свуда. То укључује, на пример, катик, за који су многи чули, али нису сви покушали.

Штавише, незнање о томе шта је то тера многе потенцијалне купце да пролазе поред њих, чак и ако су видели катик на распродаји. Покушајмо детаљно да разумемо шта је то.

За почетак, неки људи генетски нису у стању да пију свеже млеко у одраслом добу – оно се не вари у организму, „ван старости“, и изазива озбиљне проблеме са варењем. Иако не вреди генерализовати, генерално, овај проблем је карактеристичан углавном за азијске народе. Међутим, чак и такви људи могу пронаћи излаз, јер у киселом облику производ не само да не изазива проблеме, већ се и потпуније апсорбује.

У централној Азији, где у природном окружењу нема толико хране погодне за човека, кисело-млечни производ је био готово главни фактор опстанка.

Редом, Катик је пиће, једна од сорти киселог млека, доступно за конзумацију чак и особама са интолеранцијом на лактозу. Тешко је то везати за конкретан народ, јер ће Татари рећи да је татарски, а Узбеци да је узбекистански, а исто се може рећи и за већину народа средње Азије и околине Урала. Слично пиће данас се може наћи у Бугарској, где су га, по свему судећи, донели Бугари, номадски турски народ који је постао један од предака модерног словенског становништва ове земље.

Домаћи катик постоји око две хиљаде година, а о његовим својствима постоје праве легенде. Верује се да се људи који га редовно користе одликују повећаном количином снаге и добрим здрављем. Ово, генерално, није изненађујуће - савремени научници су одавно доказали да млеко садржи готово све што је неопходно за правилно функционисање људског тела. Опште је прихваћено да се легендарна турска дуговечност заснива управо на употреби катика.

Класична верзија јела не мора нужно да обезбеди искључиво млечни укус - састав може укључивати састојке који дају зачињеност, киселост, киселкаст или слаткаст укус. Опције десерта се често праве уз додатак воћа и бобица.

Данас се катик производи и индустријски, али се, наравно, продаје углавном у оним регионима у којима живе дотични народи.Рок трајања домаћег производа је око три дана у фрижидеру, али термостатски може и мало дуже.

Чини се да су сви ферментисани млечни производи веома слични једни другима - онда није баш јасно како се катик разликује од њих и зашто се издваја као потпуно засебан производ. Заправо постоји доста разлика:

• разлика са великом већином нама познатих производа као што су рјаженка или кефир лежи барем у сировинама - у нашем подручју се углавном користи кравље млеко, док ће козје или овчије млеко бити типичније за централноазијску кухињу;
• за разлику од јогурта, катик обично не ферментира сам - за његову припрему потребно је присуство киселог теста у облику старог производа;
• већина ферментисаних млечних производа се прави од свежег млека, али за катик се млеко прво пастеризује, а затим испарава, што резултира веома густом и масном масом.

Производ се често пореди са скушеним млеком, али постоје разлике, и оне су значајне. Ако је читаоцу ближа јерменска или грузијска кухиња, можда има идеју о томе шта је матсони. У ствари, ова два производа су толико блиска један другом да многи истраживачи чак и не виде разлику између њих, сматрајући прикладним проширити подручје дистрибуције катика чак и на Закавказ.

Готов производ је по текстури веома сличан киселој павлаци и истиче се светлим кремастим укусом.

Као и сваки ферментисани млечни производ, ово пиће може имати потпуно различите БЈУ индикаторе, у зависности од сопственог садржаја масти.На пример, није реткост да се нађе информација да је ово добар производ за мршављење, а то је тачно ако користите модерну верзију са ниским садржајем масти са садржајем масти од 0,1%. Масти овде, дакле, 0,1%, протеини - 2,8 грама, угљени хидрати - 4,2 грама на сваких 100 грама. Енергетска вредност, што је логично, такође је мала - 56 кцал по чаши.

Међутим, смисао природног катика је управо да прикупи све корисне ствари из млека у максималној концентрацији. Такав производ може имати садржај масти од 6%, а онда је слика БЈУ потпуно другачија: 2,8 грама протеина, 6 грама масти и 3,6 грама угљених хидрата на 100 грама пића. Чаша таквог пића већ ће повући добрих 160 кцал, а с обзиром на то да се препоручује да се пије уместо воде, губитак тежине на таквој исхрани је мало вероватно да ће успети.

Легенде често греше када покушавају да објасне феномене околног света, али у случају катика и здравља вероватно су у праву - овај производ садржи толико корисних ствари да се једноставно не може а да се не одрази на особу која га редовно користи . Вреди почети са чињеницом да су чак и бактерије које изазивају ферментацију добре за тело. Слику допуњују различите компоненте неопходне за живот - силицијум и бакар, фосфор, гвожђе и цинк, као и витамини А и Б, Д и Е.

Размотримо детаљније у којим ситуацијама ће катик помоћи да постанете здравији.

• Људско тело је у стању да истисне максимум из овог производа. Стога, чак и мала количина висококалоричних производа обично засићује веома дуго.
• Катик не треба узимати само као пиће, јер на његовој основи можете направити и десерте и разне сосове који вам омогућавају да диверзификујете исхрану са користима.Истовремено, практично нема таквих људи којима је овај састојак контраиндикован - посебно се слободно даје деци.
• Бактерије присутне у саставу доприносе нормализацији варења - посебно можете заборавити на затвор уз редовну употребу катика. Производ у целини одржава равнотежу бактерија у цревима, што вам омогућава да избегнете многе болести.
• Катик савршено чисти тело од свега сувишног, сакупљајући и токсине и токсине. Штавише, научници примећују да је у стању не само да спречи трулежне процесе, већ и да помогне у лечењу постојећег проблема.
• Ово пиће је често превише калоријско, али је на крају његова способност да очисти тело од свега сувишног и побољша метаболизам корисна за губитак тежине. Наравно, не треба да се ослањате на такав производ - у потрази за идеалном фигуром, требало би да се консултујете са својим нутриционистом о дозама.

• Многе труднице и дојиље принуђене су да стриктно прате своју исхрану како потенцијално штетне намирнице не би доспеле тамо, али катик дефинитивно није један од њих. Штавише, приликом дојења, не само да је могуће, већ и вреди користити, јер све корисне супстанце из њега прелазе у мајчино млеко, повећавајући његову количину и побољшавајући његов квалитет. Трудницама се саветује да користе овај ферментисани млечни производ за борбу против токсикозе.
• Катик, заиста, даје снагу и помаже у обнављању тела након било каквог стреса. Погодан је после тешке болести и као превентивна мера за било коју болест, а неопходан је и за превазилажење последица исцрпљености било које природе.

• За особе са дијабетесом, ово пиће није само одлична прилика да диверзификују сопствену оскудну исхрану - катик такође помаже у одржавању нивоа шећера у крви на нормалном нивоу. У овом случају, вреди напустити слатке сорте пића.
• Употреба производа турске млечне киселине је такође одлична за крвне судове, у којима се, захваљујући његовој употреби, повећава еластичност зидова. Додатни плус ће бити спречавање појаве плакова холестерола који могу изазвати тромбозу.
• Диуретички катик, који савршено чисти цело тело, може постати одлична превенција стварања камена у бубрезима или уринарном систему.
• Захваљујући напитку, шансе за развој остеопорозе су знатно смањене.
• Турски производ позитивно утиче на здравље нервног система, омогућавајући му да се брже опорави. Особа која редовно пије катик не подлеже стресу и може се похвалити редовним и здравим сном.
• Модерне жене не само да пију катик, већ га користе и као спољни козметички производ. Најчешће се користи као маска за лице или косу, која има за циљ уклањање бора, а нема ограничења на тип коже.

Уз све своје предности, у неким случајевима, катик може бити и штетан. Пре свега, вреди бити пажљивији за оне људе који пате од повећане киселости желуца - производ млечне киселине само ће погоршати упалу слузокоже.

Коначно, висок садржај масти у напитку (осим ако не говоримо о модерним сортама са ниским садржајем масти), уз његову редовну употребу, може изазвати нагло повећање телесне тежине, тако да производ не треба злоупотребљавати, а особе са тенденцијом на гојазност треба чак и врло строго контролишу количину алкохола коју пију.

Катик можете кувати на различите начине, али ако га никада нисте пробали и живите далеко од места где се традиционално припрема ово пиће, мораћете да почнете бар са нечим. Будите спремни на чињеницу да прво искуство сигурно неће дати резултат који би требао бити - посебно зато што често почињу са приступачнијим састојцима и поједностављеном шемом кувања.

За најједноставнију сличност катика, узмимо обично кравље млеко у количини од један и по литара и три кашике домаће павлаке. Треба схватити да састојке, ако је могуће, не треба куповати у продавници - само природни производ гарантује корисност готовог пића и његову аутентичност.

Први корак ће бити пастеризација - за ово се млеко загрева пет минута у лонцу на минималној ватри, покушавајући да се увери да не прокључа, јер се од тога губи корист. Након што загревање убије могућу инфекцију, течност се мора уклонити из ватре, и оставите да се охлади на температуру од око 35-38 степени - тачност овог индикатора је од одлучујућег значаја, у супротном, стартер ће радити дуго или уопште неће радити.

Млеко на одговарајућој температури се сипа у најчистије стаклене или керамичке посуде - све стране бактерије могу пореметити процес ферментације, а метално или пластично посуђе ће сигурно покварити укус.Затим се кашиком или лопатицом (строго дрвеном) у течност ставља квасац, што је у нашем случају павлака, али је боље, наравно, негде набавити свеж домаћи катик. Смеша се темељно измеша, грлић посуде је лабаво покривен, а сам суд се умота 6-10 сати, у зависности од температуре у просторији. Спремност се одређује звуком - довољно је нежно чаврљати контејнер, а ако је карактеристично прскање течности нечујно, онда је катик спреман за јело или послати у фрижидер.

Традиционално, катик се кувао у рерни - захваљујући томе је испарио и постао гушћи, а самим тим и концентрисанији. Данас за ову сврху можете користити обичну пећницу - она ​​обезбеђује равномерно загревање, а температура у савременим пећницама је строго регулисана.

Почетак је, међутим, стандардан – млеко треба загрејати на шпорету, не доводећи до кључања. Рерна се, у међувремену, загрева до 90 степени - оптимална температура за грејање. Тачно време чувања у рерни обично није назначено, само треба сачекати док око једне трећине укупне запремине производа не испари. Ово може потрајати неколико сати, до осам. Током читавог процеса загревања, потребно је да пратите млеко, кору која се формира на његовој површини мора се уклонити, на крају се испоставља да је маса вискозна и прилично густа. Након тога, шема се поново враћа на горе описану - квасац се додаје у охлађену течност и темељно меша, а затим се остави да се слегне у умотаном облику.

Ако ваш регион нема традицију прављења домаћег катика, онда ће пронаћи прави стартер бити заиста проблематичан. Обична павлака као таква је погодна само ако само експериментишете и никада нисте сами пробали готов производ, али ће познавалац сигурно ухватити „лажну“. Међутим, постоје три начина да се направи веродостојан (мада не прави) кисели тесто за катик.

• Популаран рецепт за кисело тесто за катик је обично кисело млеко. Да бисте га припремили, потребно је да узмете литар свежег млека и разблажите га са пола чаше павлаке велике густине. Контејнер са смешом се остави један дан без поклопца - добијени производ ће бити квасац.
• Занимљива верзија киселог теста добија се коришћењем гранчица трешње. За припрему производа узимају домаће кувано млеко, где сипају мало јогурта - на пример, припремљено према горе наведеном рецепту. Додатни и веома пикантан састојак је гранчица трешње, која се уситњава директно са зачинским биљем и додаје у будућу квасцу.
• Још један рецепт за кисело тесто предлаже да се кисели краставчић од купуса стави у обичну павлаку - кашику за пола чаше. Наравно, на основу таквог стартера, први катик се испоставља донекле специфичним, али следећи пут га треба узети као стартер. Буквално након три или четири узастопна циклуса, ноте купуса ће нестати, а катик ће постати веома сличан природном, постајући кисело тесто за сваку следећу порцију.

Турско кување је готово незамисливо без катика, где је овај кисели производ одлучујући.Најчешће се пије у чистом облику, иако се у пиће може додати и воће, бобице или чак поврће како би се повећала његова корисност и укус. Ферментисани млечни производ је такође прикладан као зачин за салате и друга јела - његова киселост се цени отприлике исто као и укус павлаке у руској кухињи. Разблаживањем катика водом, млеком или кумисом, као и додавањем соли и других зачина, можете добити ајран, познатији широј популацији. Међутим, од овог састојка могу се припремити сложенија јела.

На пример, многе куглице од сира Курт се посебно доносе из Узбекистана као сувенир, али ако имате катик, можете га направити код куће. За почетак, од пића се прави такозвана сузма - за то се узима кашика соли по литру густог пића. Посољена течност се сипа у цедило, претходно обложено газом, а затим пажљиво умотано у сноп и окачено у овом облику на добро проветреном месту око један дан, тако да се сурутка од стакла потпуно осуши производ и звани сузма.

Процес припреме Курта од сузме је веома сличан припремању саме сузме - за килограм главне сировине биће потребне две кашичице соли и пола кашичице бибера, са којима се маса меси стално квашеним рукама. вода. Након тога, из смеше се ваљају мале куглице, које су положене на малој удаљености једна од друге, прекривене газом и суше у овом облику још три до пет дана. Занимљиво, готовом сиру није потребан ни фрижидер.

Узбекистанска окрошка под називом цхалоп припрема се још лакше и много брже. За почетак се темељно помеша пола литра катика и хладне прокуване воде, а затим се по укусу дода кашичица соли и љута црвена паприка.У добро измешану, посољену и попаприну течност додајте пар краставаца средње величине и 7-8 ротквица, исечених на кришке, као и зеље - бели и црни лук, копер и цилантро, као и љубичасти босиљак.

Како кувати катик на татарском, погледајте следећи видео.