Спецификације према ГОСТ 32261-2013 за путер

Сви знамо стару пословицу која каже да се каша не може покварити путером. Међутим, у савременом свету могуће је покварити не само кашу, већ и своје здравље. Сада је време када су полице супермаркета испуњене огромном количином производа различитих произвођача и брендова. Једноставно нема ограничења за разноликост. Познавање састава, укуса, боје, паковања и конзистенције је основа за прави избор.

Да бисте знали шта да послужите за столом, морате разумети како је направљено. Маслац се производи у складу са важећим ГОСТ 32261-2013 (регионални стандард). Темељно је тестиран, поштују се утврђени технички услови.

И код куће и у фабрикама путер се добија шлагом. Разлика је само у количини сировина. Предузеће користи велике количине, што се не може рећи за кућну методу помоћу малтера.

За кување се узима крема са садржајем масти од 72,05%. Млеко од којег се прави овај производ је пастеризовано. Ово се ослобађа штетних и непотребних бактерија. Такође се спроводе лабораторијска испитивања. Затим морате одвојити млаћеницу (течност, нуспроизвод уља).

Да би се то урадило, крема се ставља у уљару, где се врши одвајање. Када се појави масно зрно, ставља се у фрижидер да потпуно сазре. Чим производ достигне спремност и прође хемијску контролу, можете безбедно да пређете на паковање.

Прилично је лако пасти под утицај произвођача, јер није реткост да на амбалажи пише једно, а дода се нешто сасвим друго. Пажњу привлаче светле боје и љупка амбалажа са обећавајућим саставом. Што је лепши омот, то више желите да га узмете, али треба се фокусирати не само на спољне податке.

Да не бисте погрешили и пропустили све што вам упада у очи, препоручује се да се придржавате бројних правила која ће вам помоћи да направите неопходан избор.

Приликом куповине обратите пажњу на контејнер. Не можете веровати свему што се штампа и приказује. Размотрите главне критеријуме које мора испунити висококвалитетни путер.

• Пакет. Може се направити само од фолије или пергамента, јер папир не штити од сунчеве светлости, што доприноси губитку витамина.
• Цедуља са ценом. Добро уље није јефтино. Приликом стварања користи се око 20 литара масног млека. Са биљном масти, цена ће бити нижа, овај производ је много јефтинији и лакши за екстракцију.
• Најбоље до датума. Оптимални рок трајања за путер је 25-30 дана. Природни састојци се неће чувати дуже од месец дана. Ако период назначен на паковању тврди да се ради о дуготрајном уљу, онда имате производ пуњен хемикалијама и конзервансима.
• ГОСТ. Р 52178-2003 је ГОСТ маргарин, ово треба пажљиво пратити, а не збунити.
• Мирис и укус. У висококвалитетном уљу осетићете сладак укус, без присуства горчине и јаке сланости.
• Боја. Светло жута нијанса указује на присуство боја, а бела означава биљне масти.
• Фреезе. Уље без адитива се при резању ломи на ситне комаде.
• Течност. Приликом одмрзавања производ не би требало да буде прекривен влагом.Појава капљица на површини указује на лош састав и велику количину млаћенице.
• Ако је уље направљено по свим критеријумима квалитета, може се истопити за само сат времена. Такође се потпуно раствара у чаши вреле воде, не остављајући остатке.

Чудно, али у овом случају се вреднује висок проценат масти. Што је производ маснији, то је природнији. Биљна маст не достиже такве проценте.

Немојте се плашити високог садржаја масти. Ово ни на који начин неће утицати на вашу фигуру, већ ће, напротив, побољшати ваше здравље. Али само уз умерену употребу.

Ако на паковању постоји ГОСТ, сви натписи и слике указују на исправност производа, немојте журити. Обратите пажњу на то од чега се прави путер, иначе је врло лако купити маргарин. Њихове ознаке су скоро исте, али је састав потпуно другачији, као и технологија производње.

Да не бисте куповали маргарин уместо путера, обратите пажњу на то које се сировине користе у кувању. Састав треба да садржи само крему, пуномасно млеко и со (зависи од рецепта, немају га сви), бактеријске стартер културе, прехрамбена боја "Е160а". Све ово сведочи о природности производа. Ако нађете артикле као што су замена за млечне производе или биљна уља (кокосово или палмино), то је свакако маргарин.

Врсте путера се деле на неколико врста, дефинисане су садржајем масти и калоријама. Сви су слатко-кремастог или павлакастог укуса, највишег или првог разреда. Уље може бити и слано и свеже.

У основи, у путеру проценат масти не пада испод 50%, али такав производ је готово немогуће наћи. Најчешће се производи са садржајем масти од 72,5%. Садржи 662 кцал.

Прави домаћи путер може имати кратак рок трајања. Препоручује се да га стално држите у фрижидеру. Складиштење у фолији може трајати до 20 дана, у пергаменту - око 10 дана, у пластичним кутијама и теглама може трајати не више од 3 дана. То је уз услов да се температура креће од -5 до +5 степени.

Фабричка производња вам омогућава да проширите обим. Готов производ се може чувати три месеца, у било ком паковању.

Да би се продужио живот путера, замрзава се. У овом облику ће лежати тачно годину дана, на температурама од -18 до -24 степена. Препоручљиво је исећи паковање на неколико комада и спаковати их у кесице. Ово се ради како се производ не би покварио сваки пут када отворите замрзивач.

Више о томе како одабрати путер сазнаћете у следећем видеу.