Шта је биљно уље и како се разликује од обичног уља?

Мора се одмах разјаснити да ниједан од ових производа није потпуно природан. И мада, чини се, сам назив "поврће-кремаст" садржи одговор - није све тако једноставно. Прехрамбена индустрија ради на побољшању квалитета производа, побољшању укуса и изгледа, повећању рока трајања. Време је да то схватимо!

Произвођачи сирева и млечних јела скоро сваке године стварају нешто ново. Међутим, у нашем случају није прошло без ребрендирања. Прављење мешавине масти није нова техника. Као и поступак добијања уља из семена којим се утврђује врста компоненте неживотињског порекла. Да бисте разумели проблем, требало би да разумете шта су биљне масти.

Постоје три главне методе производње:

• Притисните хладно. Семе се дроби. Уље се истискује из настале пасте пресом.
• Штампа је врућа. Овде се паста доведе до високе температуре и тек онда се прави центрифуга. Загрејана подлога ослобађа више уља.
• Екстракција. Семе се сипа мешавином налик бензину, која са њих испире маст. Оцедити течност и испарити.

Ништа мање важна је врста флоре којој сировина припада. Оно што одређује састав уља је садржај различитих витамина и минерала у њему.Маслине су, на пример, богате супстанцом која доприноси нормализацији статуса холестерола.

Лан садржи велику количину Омега-3 и Омега-6 масних киселина. Кукуруз је богат витамином Е.

Било које уље је рафинисано. На основу тога, уобичајено је разликовати следеће врсте производа.

• Нерафинисано уље - из њега се уклањају филтриране, чврсте честице и загађивачи растворљиви у мастима. Иако мање фракције разних делова семена остају, дајући му укус и арому карактеристичну за изворну биљку. Очигледан кандидат за прелив за салату.
• Рафинисано уље, поред филтрирања, пролази кроз додатне кораке пречишћавања. То утиче на његова механичка и кулинарска својства. Чува се дуже и погоднија је за пржење.

Било које биљно уље има веома користан састојак - то су полинезасићене масне киселине. Ове супстанце су веома тражене у стварању нових ћелија у нашем телу. Њихова улога је важна у процесима који спречавају развој атеросклерозе. Генерално, примећује се њихов благотворан ефекат на активност кардиоваскуларног система. Они помажу у смањењу упале, побољшавају проток хранљивих материја у ткива.

Међутим, његов прави квалитет се манифестује у телу. Таква маст омета рад ензима, ремети рад ћелијских ансамбала нашег тела, присиљавајући их да примају мање исхране, инхибирајући метаболичке процесе уопште.Продужена потрошња таквих производа доводи до озбиљних поремећаја у функционисању унутрашњих органа, гојазности, па чак и смањује имунитет. Ове супстанце су изузетно опасне за тело детета.

Јасно је да је састав смеше проценат животињских и биљних масти. Што је више биљних адитива, то је мање кремаст производ. И обрнуто. Ако сте веома строги у класификацији, можете разликовати одређене сорте.

Ако приступимо класификацији, можемо разликовати одређене сорте.

• Биљни путер је слатки еквивалент производа од путера. У његовом саставу се често налазе палмино, кокосово и сојино уље.
• Биљно-масни намаз се обично прави са повећаним захтевима за одсуством холестерола у њему. Најмање калорија.
• Маслац-биљно уље се састоји од животињских масти ароматизованих биљним мастима. Његов укус је киселкаст. Обогаћен полинезасићеним киселинама.

Мала цена је разлог да проучите етикету и питате о саставу. Често производ садржи значајан садржај биљних масти. Од 2004. године произвођачи су у обавези да такве производе именују на посебан начин. На пример, "крем производ" или "намаз".

Међутим, немојте журити да уље од биљног маслаца називате штетним или корисним. Узорци који садрже штетне масти морају имати упозорење на етикети. На пример, речи „транс масти“, „делимично хидрогенизоване“ или „хидрогенисане“.

На срећу, биљни путер, или намаз, без ових компоненти опасних по здравље, сада није неуобичајено. Многи произвођачи покушавају да промовишу ове врсте производа, наглашавајући одсуство транс масти у њиховом саставу. Поруке о томе, по правилу, покушајте да поставите на највидљивије место пакета.

Прво, реч "намаз" се обично користи да се односи на мешавину претежно биљних масти. Овај биљни путер и разликује се од намаза. Друго, у ширем смислу, реч "намаз" односи се не само на уља и масти, већ и на све вискозне прехрамбене мешавине које се могу намазати на хлеб. У преводу са енглеског, то значи растегнути, размазати. У односу на млеко и биљне масти биће исправно користити двоструку реч – „маслац-намаз“.

Сада је јасно да је путер, који укључује мешавине биљних масти, потпуно комплетан производ. И има право да постоји. Прехрамбена индустрија још није у стању да потпуно напусти употребу изузетно опасних транс масти за људе.

Здрави биљни путери и намази су већ на тржишту. У овом тренутку, такав производ је прилично приступачан. Постоји основно правило које ће вас заштитити од једења хране која садржи хидрогенизоване масне компоненте. Неопходно је пажљиво проучити списак компоненти представљених на паковању.

За информације о томе како разликовати путер од намаза, погледајте видео испод.