Које су користи и штете од млечне масти и шта је њена замена?

Од 2011. године, приликом куповине млечних производа, наши сународници су почели да обраћају пажњу на чудну скраћеницу - ЗМЗХ. То значи „замена млечне масти“ – појава ове компоненте у производима млечне киселине одмах је изазвала жестоке полемике: неки потрошачи тврде да су то веома опасни адитиви који доводе до озбиљних болести, док други тврде да нема ни укуса ни нутритивних својстава од употребе пате такви заменици.

Млечна маст животињског порекла се најчешће налази у сиру, као иу сиру, кефиру и другим сличним производима. Хајде да се детаљније задржимо на структури и потрошачким карактеристикама млечних масти.

МФ се веома добро апсорбује у људском телу због свог посебног хемијског састава. Структура компоненте је заснована на незасићеним масним киселинама (посебно олеинској и линолној киселини блиске њој по саставу), чији квантитативни индикатор у великој мери зависи од карактеристика исхране животиње и доба године. Дакле, лети њихова концентрација је 35-45%, а зими је много нижа - само 25-34%.

МФ садржи супстанце мале молекуларне тежине које се могу акумулирати само у млечној масти, а то су:

• капринска киселина - 2,7%;
• капроична - 1,9%;
• каприл - 1,4%.

Млечна маст је богата разним корисним витаминима А, Е, К и Б, поред тога садржи минерале Мг, Р, Ца и П. Иначе, природна маст је богата холестеролом и ергостирином, који се лако претварају у витамин Д2. под утицајем сунчеве светлости, што значајно побољшава апсорпцију калцијума из млека и производа који садрже млеко.

Многи верују да ће се честим уносом млечне масти пар непотребних килограма сигурно таложити на боковима и боковима, али то је врло честа заблуда. Доказано је да производи млечне киселине садрже компоненте које усмеравају све биохемијске процесе одраслог организма у супротном смеру - то су масне линолне киселине. Ефикасно се одупиру гојазности, а поред тога јачају имуни систем и помажу у успешној борби против гастроинтестиналних и многих других опасних болести. Осим тога, млечне масти су богате калцијумом, а научници су одавно потврдили теорију да овај елемент промовише елиминацију токсина из организма, а такође доводи до губитка тежине.

Калцијум, присутан у значајној количини у производу, јача коштано и мишићно ткиво, доприноси нормализацији нервне активности, а такође побољшава процес синтезе протеина, који је главни грађевински материјал свих ткива и органа људског тела.

Истовремено, противници млечних масти не престају, тврдећи да су оне главни узрок високог холестерола, што доводи до озбиљних проблема у раду срца и крвних судова. Због тога се производи који садрже МФ не препоручују за употребу особама које пате од атеросклерозе, хроничне блокаде крвних судова, као и особама склоним срчаним ударима.

Међутим, треба напоменути да у умереним дозама холестерол за људско тело не само да није опасан, већ чак и користан. Регулише метаболизам, подстиче производњу полних хормона, а осим тога, благотворно утиче на мождану активност. Супстанца је опасна само када се прекомерно конзумира, па ако не прекорачите препоручене дозе и одржавате уравнотежену исхрану, млечна маст неће моћи да нанесе штету.

Последњих година, здрав начин живота постао је прави тренд. Млади и одрасли масовно су хрлили у теретане и били су збуњени питањима правилне исхране, због чега су многи избацили млеко богато мастима из исхране.

У складу са овим трендом, произвођачи су почели масовно да користе замене за масти., што не само да чини производе "лаким", већ и значајно смањује њихову цену. Замене садрже до 50% уља, најчешће кукурузно, као и уља репице, сунцокрета, памука или соје. У исто време, концентрација засићене компоненте је у равнотежи са компонентама које садрже незасићене масти. Релевантност производње млечних производа са заменама је велика.Према статистикама, око 30% светске популације пати од интолеранције на млеко због немогућности варења лактозе. Ова патологија је формирана више од једног века и директно је повезана са специфичним зависностима од хране одређеног народа. Тако се у земљама ЗНД овај проблем јавља код 19% становништва, у Европи је тај број већи - 39%, у државама Африке и Азије је изузетно висок и износи 80, односно 95%. Штавише, што су људи ближе екваторијалном појасу, то се чешће суочавају са сличним проблемом.

Захваљујући новој технологији, ЗМЗХ је производ који има својства и карактеристике које су потпуно сличне природној компоненти. Истовремено, компонента не садржи лактозу, тако да је могу безбедно користити алергичари.

Калорични садржај производа на бази замена је много нижи од оних који садрже природну млечну маст., у вези са којим се саветује да га укључите у исхрану за оне који покушавају да се отарасе вишка тежине.

Па, поред тога, структура замена укључује полинезасићене киселине, које имају најповољнији ефекат на рад свих виталних органа и људских ткива.

Можда најконтроверзније уље у структури ЗМЗХ сматра се палминим уљем. Богат је засићеним масним киселинама, укључује витамин А и све витамине Б, али у великим дозама делује канцерогено, а поред тога под утицајем високих температура почиње да ослобађа токсине и токсине који зачепљују људски организам. Зато је од 2014. гУ Русији је забрањено коришћење природног палминог уља за производњу млечних производа.

Сојино уље се такође често користи као замена за млечну маст. Укључује витамине А и Е, као и разне здраве масти, које значајно минимизирају ризик од развоја атеросклерозе, а такође побољшавају мождану активност.

Уље уљане репице има лаган укус и свежу арому, стога значајно побољшава потрошачке карактеристике млечног производа. Садржи олеинску, као и линолну и линоленску киселину, које се сматрају неопходним за тело. Садржи витамине А, Б и Д, захваљујући којима производ оптимизује рад срца и чак има антитуморска својства.

Истовремено, поједине врсте уља репице садрже високе дозе ерука киселине, која неповољно утиче на хормонални ниво адолесцената, а поред тога, у значајним количинама, доводи до погоршања холелитијазе и често изазива алергије.

ЗМЗХ може заменити природне масти које су део млечних производа за 85%. Садрже велики број витамина и хранљивих материја, али у исто време имају минимални садржај калорија.

Предности замене су очигледне:

• не садрже "лош" холестерол, што значи да не представљају претњу по здравље срца и крвних судова;
• садрже високе концентрације незасићених масних киселина, због чега имају благотворно дејство на тело;
• замена има кремаст укус и пријатну текстуру.

Међутим, нутриционисти су сигурни да се сва корисна својства производа појављују само уз његову умерену употребу. Прекомерни унос таквих замена може брзо да доведе до шљакања организма и таложења штетних материја на зидове крвних судова.

Једење производа од аналога млечне масти је контраиндиковано код деце, пошто олеин присутан у њему може да извуче калцијум из растућег организма. Из истог разлога, његову употребу треба свести на минимум за особе са проблемима мишићно-скелетног система.

Тако се на тешко питање да ли је замена млечне масти опасна може одговорити једноставним одговором – не, сам производ није штетан, међутим, у његовом уносу, као и у свему осталом, потребна је мера.

Већина нутрициониста и нутрициониста недвосмислено се залаже за разне замене млечне масти, тврдећи да је корист од њеног једења велика. Производи на бази њега богати су хранљивим масним киселинама, витаминима, макро- и микроелементима који су важни за здравље.

Поред тога, компоненте које чине ове производе отпорне су на таложење масти, па их лекари саветују да консолидују ефекат дијета.

Фосфор и калцијум у структури производа смањују потребу за слаткишима.

Међутим, веома је важно не журити из једне крајности у другу - и потпуно заменити природне производе њиховим аналогама. Не би требало да избаците свјежи сир из фрижидера и купите производ од свјежег сира, или купите немасни јогурт - у овом случају нећете моћи да добијете дозу калцијума неопходну за нормалан раст и развој, који је одговоран за снагу зуба, костију, косе и ноктију.

Не треба се плашити прехрамбених производа произведених са заменама млечне масти. Штавише, за оне који су на дијети, биљна уља су много кориснија од животињских. Међутим, ово се односи само на уља највишег квалитета, која се производе без кршења утврђених стандарда. Стога, приликом куповине млечног производа, неопходно је проучити састав производа и његову усклађеност са ГОСТ-ом.

За предности и опасности млечне масти погледајте следећи видео.