Колико степени има кумис и како га користити?

Многи становници Русије су барем једном у животу чули реч "кумис". Неки од њих чак имају грубу представу о његовом саставу и сврси. Али ретко ко од њих зна да је ово једно од најстаријих пића које познаје свет.

У овом чланку ћемо вам рећи како то учинити исправно. Такође ћемо одговорити на питање, колико је степена алкохола у кумису и да ли је могуће пити док возите?

Током много векова наше ере, номади из Монголије и централне Азије користили су кумис, који се припремао од кобиљег или камиљег млека. Ово је позната историјска чињеница. Данас је пиће популарно међу њиховим потомцима који живе у Казахстану, Киргистану и многим руским регионима (Калмикија, Бурјатија, Татарстан, Башкортостан, Дагестан, Чувашија, Јакутија).

Међутим, научници су више пута наилазили на раније референце на пиће. Нешто слично су користили номади пре 55 векова. На пример, древни грчки научник Херодот описао је пиће направљено од кобиљег млека, говорећи о животу Скита.

Као што је горе поменуто, кумис се прави од кобиљег млека. Чак и сам назив "коумисс" потиче од турске речи "кимиз", што се преводи као "млеко".Крајњи резултат долази након ферментације бактерија млечне киселине. Као резултат, млеко се претвара у пенушаву, окрепљујућу течност плавичасте боје са посебним слаткастим и зачинским укусом. Најчешће се за ферментацију користи обичан квасац. Поставља се питање да ли се кумис може сматрати алкохолним пићем? Хајде да сазнамо.

Тврђава коумиса зависи од периода његовог излагања.

• Слабо - инфузирано један дан, иако може бити довољно 5-6 сати. За то време ниво алкохола у пићу достиже један проценат, али не више.
• Средњи - инфузија два дана. Сходно томе, његова тврђава је једнака два процента.
• Јака - изложеност треба да буде најмање три дана. Ниво алкохола достиже 3-4 посто, понекад и 5.

Као што видите, кумис нема висок проценат алкохола. Заиста се може мало напити само од тродневног напитка одлежавања. Међутим, његова слабија верзија једва да је јача од домаћег кваса.

Хиљадама година кумис је омиљено пиће номада. И заслужио је ову титулу не само због свог посебног освежавајућег укуса. Састав пића укључује многе супстанце и елементе који су најкориснији за људско тело. Међу њима су групе витамина А, Б, Ц, Д, Е и ПП, као и калцијум, магнезијум, фосфор, шећер, масти, протеини и аминокиселине.

Предности које кумис доноси људском здрављу:

• Јача имуни систем, чинећи тело отпорним на вирусе.Због тога је пиће корисно пити током епидемије грипа.
• Повећава отпорност на многе различите инфекције. На пример, редовним конзумирањем кумиса, номади су се једва разболели од тифуса или туберкулозе.
• Брзо се апсорбује и убрзава метаболизам.
• Нормализује ниво хемоглобина у крви.
• Позитивно делује на желудац и цревни тракт, помаже код чира или гастритиса.
• Смирује нервни систем и побољшава сан.
• То је одличан лек за мамурлук.

И наравно, кумис савршено гаси жеђ. Списак корисних ефеката на тело је прилично широк. Међутим, није било без контраиндикација.

Пиће не треба пити када:

• дијабетес мелитус, јер коумисс садржи шећер;
• гастроинтестиналне болести у акутној фази;
• алергија на лактозу и млечне производе;
• индивидуална нетолеранција.

Кување кумиса је тежак задатак који захтева време и пажњу. По сложености, практично се не разликује од припреме елитних алкохолних пића.

Разни народи и племена припремали су кумис на различите начине у древним временима. Многе од тих метода су одавно заборављене. Дошли смо до неколико различитих техника које се обично користе за масовну производњу.

Врло мали број становника Русије има прилику да добије кобиље млеко код куће. У већини случајева то морате учинити куповином.

Ипак, поделићемо са вама детаље о мужњи кобила. Овај процес захтева време и истрајност, јер је немогуће помузити велику количину млека од једног коња одједном. Виме ових животиња је мало. Морате да урадите пет серија дневно.Мужа се врши од почетка пролећа до краја јесени.

Када се произведе довољно млека, време је за мешање. У давна времена у ове сврхе се користио такозвани мех. Ово је контејнер направљен од четинарског дрвета и овчије коже. Пуњење врши Бишкек. Данас ово име припада граду, главном граду Киргистана, а некада је то било име кашике исклесане из стабла клеке. Неки народи до данас користе древна оруђа.

Након мућења, млечна маса се остави да се слегне одређено време, у зависности од жељене јачине напитка.

Међутим, већина "домаћих" произвођача кумиса користи мање традиционалне савремене методе. Прво, након сакупљања млека, додају му се квасац или друге хемикалије за ферментацију. Друго, мешање се не одвија у меховима, већ у великим храстовим посудама у облику конуса.

Велику пажњу треба посветити флаширању. Ово се мора урадити исправно како не би покварили кумис. Посебно важна фаза је блокада. Прави кумис је газирано пиће. Гасови се формирају природно. Због тога стаклене боце морају имати танак врат и херметички затворен поклопац који ће спречити излазак гасова.

Постоји и посебна метода за припрему коумиса у индустријском обиму. У фабрикама се прикупљање кобиљег млека, бушење и флаширање обавља применом савремених технологија и аутоматизованих система.

Сада је време да размотримо рецепт за прављење коумиса. Овај процес није тако компликован као припрема правог номадског пића, али ће захтевати присуство не најприступачнијих састојака.

Прво и најважније од њих је кобиље млеко.Увек се може заменити крављим, али добијени производ неће бити толико користан као прави коумисс. Користите кисело млеко или кефир. Такође ће вам требати посебна кисела теста од кумиса. Ако не можете да га набавите, користите обичан суви квасац, око 2-3 грама.

Поред тога, биће вам потребно:

• кувана вода;
• две чаше меда;
• две кашичице шећера.

У прокуваној води растворити квасац и шећер. Додајте у млеко, мед и воду, затим промешајте и додајте мешавину квасца. Затим поново мешајте масу и сипајте у стаклене посуде, које морају бити добро затворене. Након 60 минута, када се пена појави изнад течности, посуде се морају ставити у хладну воду за ферментацију 1-3 дана. Препоручује се пити коумисс хладно.

Ево таквог пића - коумисс. Сасвим егзотична за нашу земљу, са богатом историјом.

За информације о томе шта је кумис и како се добија, погледајте следећи видео.