Како згуснути крему?

Шлаг није само основа укусне креме за домаће пециво и колаче, већ и начин да украсите своја кулинарска ремек-дела. Многе домаћице више воле да не купују готов производ, већ их сами туку како би били сигурни да нема штетних материја. Нажалост, чак и најбоља крема се не стврдне увек у пахуљасту пену, па је вредно размислити како можете да згуснете крему код куће.

Без додавања згушњивача, биће могуће победити само производ са садржајем масти од најмање 33%. Прво их охладите у фрижидеру преко ноћи. Посуду у којој ћете вршити манипулације, као и метлицу вашег миксера, такође треба ставити у фрижидер на најмање сат времена. Након што извадите посуђе из фрижидера, обришите га папирним убрусом и сипајте у њега 300 г креме. Додајте 3 кашике шећера у праху и почните да мутите на најмањој брзини миксера, постепено повећавајући до највеће брзине. После 7 минута искључите миксер - шлаг је спреман. Понекад се препоручује додавање праха већ у процесу мућења.Можете повећати садржај масти у креми тако што ћете је постепено загревати на лаганој ватри до стања које претходи кључању.

Загрејани производ треба оставити да се охлади на собну температуру, а затим ставити у фрижидер. Након неколико сати, обрађена крема формира неколико слојева. Горњи ће бити маснија варијација оригиналне сировине, а доњи ће бити течност слична млеку. Пажљиво сипајте горњи слој смеше у посебну посуду и умутите као што је горе описано.

Други начин да се повећа густина производа је испаравање влаге из њега у воденом купатилу. Да бисте то урадили, биће вам потребне две посуде различитих величина. У већу сипајте воду, а у прву ставите другу и напуните кремом са шећером који се додаје у размери 1 кг на свака два литра производа. Ставите ову конструкцију на спору ватру и кувајте 1 до 2 сата, повремено мешајући.

Направити крему са садржајем масти од 20 посто или мање довољно густом за крему неће радити без згушњивача. У продавници можете купити готову композицију. Обично се пакује у кесице од 8 грама и намењено је за порцију од 300 грама креме. Поступак добијања креме је сличан оном о коме је горе било речи, само уместо шећера у праху потребно је цео садржај кесице згушњивача сипати у посуду са кремом.

Ако немате поверења у згушњиваче купљене у продавници и желите да користите само природне производе, можете испробати један од следећих рецепата.

Комерцијални згушњивачи обично садрже само две компоненте:

• модификована сорта скроба позната као дискроб фосфат;
• шећера у праху.

Због тога можете направити директан аналог састава продавнице користећи обичан кромпиров скроб.Прво треба да охладите крему као што је горе описано, а затим је помешајте са скробом у пропорцији од 1,5 кашике скроба на 300 грама производа. Додамо исту количину шећера у праху као при умућењу масније павлаке.

Крему можете згуснути и обичним желатином. Истина, редослед акција у овом случају ће бити потпуно другачији, а пропорције ће се морати поштовати са великом тачношћу: недовољна количина желатина неће вам омогућити да добијете жељену конзистенцију, а предозирање ће резултирати желеом, а не шлаг.

Прво треба помешати кашичицу желатина и чашу креме и оставити смешу да одстоји 20 минута. После тога, посуду са смешом треба ставити на ниску ватру и загрејати док се желатин потпуно не раствори. Након скидања са шпорета, смеша се мора охладити.

Затим почните да мутите око две шоље млечног производа и постепено додајте припремљену желатинску смешу у посуду. Наставите са процедуром док не добијете потребну фактуру за производ.

Други начин да се повећа густина креме је да јој додате лимунов сок. Тачна пропорција је једна кашичица сока по литру млечног производа. Имајте на уму да ће прекорачење назначене дозе довести до наглашеног киселог укуса ваше креме, што је пожељно избегавати.

Готов производ треба чувати у фрижидеру и користити за торту или друго јело током дана.

У наставку погледајте како да згуснете крему код куће.