Крема: карактеристике и употреба

Крема је одувек била једна од најомиљенијих посластица, али, нажалост, не можете их јести много. У наше време, смешно је чак и замишљати да су раније били доступни само богатима или само краљевским породицама.

Крема је најмаснији део млека, који се налази на површини. Ово је посебно приметно након што се млеко прокува.

Фабрике праве крему од крављег млека, које се у процесу производње дели на два дела - масноће и обрано. Код куће, млеко се једноставно филтрира, а затим таложи. Затим се сва течност излије - као резултат остаје крема.

Рок трајања домаћих производа ове врсте обично не прелази три дана, али се у фабрици продужава на 120 дана. Процеси који обезбеђују ово својство називају се пастеризација и стерилизација. Пастеризација је нежнији третман, у којем неке од корисних супстанци и даље остају. Када се стерилише, практично их нема у саставу.

Млечна павлака се производи са различитим процентима масти: најнижи ниво је 8%, а највиши 65%. Међу савременим сортама креме могу се разликовати питке, конзервиране, суве, биљне, пастеризоване, сојине и ваздушне.

Поред уобичајене млечне креме, производи се и такозвана биљна павлака, која се прави од биљних масти. Најчешће је то палмино и палмино уље.У саставу таквог производа, поред саме компоненте масти, додаје се и млеко, као и разне врсте стабилизатора, укуса и боја. Производ није користан, али се користи у малим количинама у кувању.

Крем се разликује од павлаке по својој конзистенцији, као и по укусу. Оба производа су направљена од млека и садрже много масти - то је њихова сличност, међутим, током припреме разних јела, не могу се заменити.

Крем се прави од млека, а павлака од кајмака. Први производ се прави таложењем млека, а други додавањем разних микроорганизама у њега. Тако се испоставља да је крема производ таложења, а павлака је ферментација. За ово је повезан слаткаст укус креме, као и киселкаст укус мало таложене павлаке.

Разлика је и у саставу ова два производа: ако крема иде уз пиће, воће и пецива, онда павлака иде уз топла јела, поврће и незаслађена пецива. Павлака се понекад може згрушати у интеракцији са топлим јелима или храном, што се не дешава са кремом. Наравно, кајмак је маснији производ од павлаке, јер се део масти уништава током процеса ферментације.

По густини или проценту масти, такав производ се може поделити у 4 главне категорије:

• нагнути - проценат масти 10-14% на 100 г;
• нискокалорично - садржај масти у њима може бити од 15 до 19%;
• класична - такви производи садрже од 20 до 35% масти;
• висок ниво масноће - имају рекордан садржај масти - 50-60%, а понекад и више.

Крема садржи следеће компоненте: масти, протеине, угљене хидрате, минералне соли, фолне киселине.Такође у овом производу се налазе разни витамини: А, скоро сви витамини групе Б, Ц, Е и Д. Количина масти, протеина и угљених хидрата у креми са различитим процентима масти варира. На пример, 10% крема садржи 2,7 г протеина, а 20% - 2,5 г. У првом производу садржај масти на 100 г је 10 г, ау другом - 20 г.

Крема се с правом сматра концентратом корисних супстанци: сама садржи неколико пута више витамина А него у истој количини млека - исто важи и за садржај калцијума. Важно је разјаснити да се све корисне супстанце чувају само у природном и нестерилизованом производу.

Крем маске су добре за косу и кожу. Добро се апсорбују и имају ефекат осветљавања и влажења.

Креме се препоручују за употребу током дојења, јер су познате по својој способности да обнављају организам након интензивног физичког напора и исцрпљености, што је, на пример, недавно рођење. Током дојења, садржај велике количине витамина и елемената у траговима благотворно ће утицати на квалитет млека.

Такође постоји штета од креме. Најчешћи проблем у овом погледу је индивидуална нетолеранција протеина. Сада је ова карактеристика реакције тела на млечне производе постала све чешћа.

Сва произведена павлака је подељена у неколико типова према произведеним млечним сировинама:

• нормализован (од обичног млека);
• реконституисан (од млека у праху);
• рекомбиновани (од различитих компоненти и деривата млека);
• мешано (исто рекомбиновано, али са додатком млека у праху).

Пошто је крема масни и понекад густ производ, већини људи је прилично проблематично да је користи суву. Најчешће су адитив за кафу или чај. За напитке, порционе креме су посебно развијене и пуштене у сталну производњу. Сада их активно купују мали кафићи и разне организације у сектору услуга или транспорта. Таква крема захтева дуг период складиштења, па се пастеризује.

Домаћи производ се чува само не више од 2-3 дана, након чега почиње да се кисели. С обзиром на то да овај производ није могуће конзумирати у великим количинама одједном, препоручује се да купите пастеризовану павлаку како бисте могли да је користите прилично дуго, а не да након 3 дана шаљете скоро пуну амбалажу у смеће. . Од 2000. године, балон креме су постале популарне. Посебно су наклоњени посластичарима.

За особе са интолеранцијом на лактозу производи се крема без лактозе, док одсуство лактозе уопште не утиче на укус производа. Сојина крема се не прави од крављег млека, већ од соје. Они су вегетаријански и сирови прехрамбени производ. Савршено за оне који су осетљиви на здравље и исхрану.

Као додатак кафи или чају користи се крем од 10% масти, док се производ са високим процентом масти користи за украшавање разних врста пецива и за сосове.

Мало људи зна да се крема користи у традиционалној западној медицини. Они су извор казеина и лецитина, који се производе само од производа са смањеним садржајем масти (до 14%). Ове две супстанце су компоненте многих дијететских суплемената и лекова.

Мешавина сока од шаргарепе и овог млечног производа помаже у отклањању отока и побољшању рада бубрега, а када се помеша са медом и конзумира на празан стомак, може се регулисати рад полних жлезда.

Слично питање се најчешће поставља када се купи превише овог масног производа. Део производа је искоришћен, а већа запремина је била замерка. Превише масни производ је тешко јести.

Што се тиче обичних течних производа, такође се не препоручује замрзавање у великим количинама, јер након одмрзавања такав производ почиње да се раслојава на различите компоненте: маст, воду и друге састојке. Најбоље је замрзнути у малим количинама, на пример, 50 мл.Такве порције су погодне за припрему разних јела, на пример, јулиенне или сосова. Неће успети да их користите као додатак кафи или бату након одмрзавања.

Како кувати нежну крем торту, погледајте следећи видео.