Све о садржају масти у креми: како то одредити и повећати проценат?

Међу разним млечним производима који се користе у кувању, крема је универзална за припрему месних, рибљих јела, десерта, пића и сосова. Ако крема потребног садржаја масти није увек доступна, можете је повећати или смањити код куће. Из нашег чланка можете научити како то учинити, како самостално одредити садржај масти у овом млечном производу.

Таложени горњи слој свежег млека је крем, веома деликатан и пријатан на укус. У Русији су се обично сипали (отуда и назив) у посебну посуду и ферментисали. Временом су почеле да се производе одвајањем од млека. Висококвалитетна крема је хомогена по структури, нема масних угрушака, може се мало слегнути (нарочито ниско-масна), има кремасту нијансу и богат млечно слаткаст укус.

У продавницама се може наћи крема са 10, 20, 30, 35 одсто масти, међутим, има чак и крема са 50 одсто масти. Обично се праве на малим фармама од крава у летњој трави или од оних животиња које су се недавно отелиле. Максимални садржај масти такве креме може да достигне 60 одсто, што их по калоријама приближава путеру.

Упркос свим предностима овог млечног производа, нутриционисти препоручују да се крема и јела припремљена са њим не конзумирају у великим количинама. Калорични садржај и нутритивну вредност овог млечног производа са једним или другим садржајем масти можете сазнати из следеће табеле:

Крем за обрану од домаћег млека, многи би волели да знају колико је масно. Понекад не би шкодило да проверите декларисани садржај масти куповином у продавници. Ако постоји потреба за честим одређивањем садржаја масти у млеку и млечним производима, препоручљиво је купити посебан лактометар или модерне бутирометре за то, користећи их повољно и брзо. У ретким случајевима можете користити следећи метод.

Требаће вам 100 мл креме, провидне посуде са равним зидовима и измереним поделама (савршена је флашица за храњење). Млечни производ је потребно сипати у посуду до ознаке од 100 мл, оставити у фрижидеру најмање 5 сати или дуже. Након овог времена, доћи ће до суптилног, али видљивог раздвајања на маст и млеко. Наоружани лењиром, потребно је да измерите слој масти, сваки милиметар ће говорити о 1 грама или 1 проценат масти.

Дакле, 10 или 20 мм на лењиру маснијег слоја показују садржај креме од 10 или 20 процената. Тешка павлака изнад 30 процената масти ће имати гушћу конзистенцију и бити жуте боје од производа са 10 процената масти. Крема обрана од домаћег млека биће најмаснија и има 40 и више грама масти на 100 грама.

Често се домаћице суочавају са проблемом избора праве креме масти за одређени рецепт. Да бисте то урадили, морате смањити или повећати садржај масти у оригиналном млечном производу. Можете повећати садржај масти код куће испаравањем. Дакле, да бисте од постојећих 10 процената добили производ од 20 одсто масти, потребно је да их прокувате на лаганој ватри око трећине.

Сипајте млеко у шерпу, сипајте сецкани путер на ренде у њега, загрејте на лаганој ватри, спречавајући кључање. Када се уље раствори, склоните са ватре и туците масу 3-4 минута. блендер. Смеша се неће љуштити од уља ако се охлади на собну температуру без поклопца. Охлађену масу ставите у фрижидер на 7-8 сати, такође покривајући је пешкиром, а не поклопцем (да се кондензат не акумулира), након чега ће кремаста маса високог садржаја масти бити спремна.

Још један рецепт за повећање садржаја масти: замрзните почетну крему са ниским садржајем масти, а затим је ставите у сито без паковања. Мршави део ће се истопити и спојити, а преостали густи ће садржати максимум масти. Масна павлака се лако умути када је охлађена, тражена је у кулинарству за згушњавање сосова, за прављење бифстроганова, карбонара тестенина и многих десерта.

Није тешко смањити проценат масти у креми - само им треба додати млеко, радећи то у пропорцији.Смањење садржаја масти за око 10 одсто помоћи ће додати млеко у количини од 1/3 количине кајмака. Да би се добио хомоген производ и да би се избегло прерано кисело, смеша се мора загрејати, али не кувати. Крема са ниским садржајем масти је погодна као додатак чају, кафи, крем супама, млечним шејковима, сладоледу и пециву.

Како направити крему било које масти од млека и путера, погледајте следећи видео.