Опис згушњивача креме и препоруке за њихову употребу

У излозима посластичарница лепо су изложене торте и колачи прекривени бујним шарама од шлага. Али многе домаћице више воле да кувају десерте саме и желе да изглед и укус домаћих производа не буду гори, већ бољи од купљених. Крема неће пасти и задржаће облик ако се креми или павлаци при мућењу дода посебан густин.

Згушњивач (или друго име - фиксатив) је фини прах упакован у пакете од 8 грама, ова количина је довољна за припрему око пет стотина милилитара укусног деликатног десерта. Продаје се у супермаркетима, у одељењима са зачинима и зачинима, јефтино је. Када се дода, кајмак и павлака се боље умуте, крем добија лабаву текстуру и волумен који дуго траје.

Повратне информације о овом производу су изузетно позитивне. Домаћице напомињу да десерт или крема припремљена са кремом за згушњавање задржава свој првобитни величанствени облик, прелеп изглед и диван укус. Поред тога, време мућења је значајно смањено. Због тога ће бити обезбеђено добро расположење и захвалност након испијања чаја.

Састав овог производа обично укључује следеће компоненте: модификовани (најчешће кукурузни) скроб и шећер у праху у односу један према два. Уопште не садржи масти, протеине - 0,1 грама. Угљени хидрати - 93,5 грама (све ово се заснива на паковању од осам грама).

Различити произвођачи могу направити мање промене у саставу згушњивача. На пример, лимунска киселина побољшава укус креме и такође је добар природни конзерванс. Ако су боје назначене на паковању, онда ће десерт испасти не само слатки, већ и вишебојни.

Постоји таква ситуација када домаћица хитно треба да припреми шлаг од креме или павлаке, али није било згушњивача при руци. Да ли је могуће заменити га нечим, али тако да квалитет и изглед будућег десерта не трпе? Професионални посластичари препоручују употребу обичног скроба у овом случају: две стотине милилитара креме ће захтевати супену кашику без слајдова, односно више од згушњивача.

Боље је користити кукуруз, јер, према мишљењу стручњака, кромпиров скроб може допринети појави специфичног укуса у готовом јелу. Наравно, још увек морате да запамтите да додате шећер у праху, након што га просијате. За прах ће бити потребне две пуне кашике, са запремином креме од 200 милилитара.

Како правилно користити згушњивач креме, детаљно је написано на паковању производа. Али, поред општих одредби, постоје још неке тајне.

Кувари саветују: да бисте добили леп и величанствен десерт, важно је поштовати неколико једноставних правила:

• користите крему са садржајем масти од најмање 33%;
• охладите их што је више могуће тако што ћете их ставити у фрижидер на осам до десет сати (можете оставити целу ноћ);
• користите само чисте апарате без масти - метлицу и посуду за мућење;
• пре почетка рада, такође се охладе стављањем у фрижидер на сат-два;
• онда унутрашња површина посуде мора бити темељно обрисана пешкиром како би се избегла кондензација;
• тукли у малим порцијама, не више од 300 милилитара одједном;
• прво укључите блендер на минималној брзини, постепено их повећавајући до максималних вредности;
• додајте згушњивач креме (или његову замену) у средину мућења, након што се појави стабилан волумен;
• на крају кувања, поново смањите брзину ротације млазнице на минимум;
• обично се крема умути седам до осам минута;
• један од показатеља доброг квалитета добијеног производа је да се траг мућења на површини не замагљује;
• паковање густина (8 грама) додаје се у пола литра креме или павлаке постепено, два до три пута;
• готова павлака може се чувати у фрижидеру не више од 24 сата.

Као што је већ поменуто, код куће је сасвим могуће припремити пуноправну замену за згушњивач. То ће захтевати производе који су доступни у кухињи било које домаћице - скроб и шећер у праху. Можете их унапред помешати у омјеру - један део скроба и два дела праха просијаних кроз сито.

Ако у кући нема шећера у праху, можете једноставно самлети потребну количину гранулираног шећера у обичном млину за кафу.Истовремено, треба запамтити колико креме треба да се умути, а за запремину од две стотине грама узмите, респективно, две пуне кашике праха и једну кашику скроба.

Други додатак са којим можете савршено умутити крему је обичан желатин. Најважније је да не претерујете, само поштујте пропорције и време припреме креме. Иначе, уместо нежног, бујног десерта, можете добити еластични желе.

За кување, потребно је да узмете једну кашичицу желатина и три чаше масне (најмање 33%) креме. Желатин (у праху или гранулама) прелијте једном чашом млечног производа и оставите да набубри двадесет минута. Затим ставите посуђе са кремасто-желатинском мешавином у водено купатило (или микроталасну) и држите на лаганој ватри док се потпуно не раствори. Затим склонити са ватре (уклонити из микроталасне) и оставити да се охлади на собној температури, избегавајући желирање.

Преостале две чаше креме умутите миксером (постепено повећавајући брзину ротације) док се не појави стабилна запремина. Затим лагано, мало по мало, додајте крему са желатином, уз настављање мучења док се крема не згусне.

Постоји још један, трећи начин да умутите и поправите крему - додајте им мало свеже исцеђеног лимуновог сока. Овде, као и код желатина, важно је посматрати однос производа. За запремину креме или павлаке од 500 милилитара (са садржајем масти од 33-35%), потребно је ставити не више од пола кашичице сока. Вишак киселине може нарушити укус готовог производа.

Дакле, можемо закључити да згушњивач креме мора бити присутан у кухињи. Уз то, припрема шлага или десерта не одузима много времена. Чајанка са лепим и укусним колачима донеће много позитивних емоција.

У наставку погледајте како да направите згушњивач креме код куће.