Шта је у сурутки?

Сурутка је комплетан производ који настаје током производње скуте и скутне масе. Широко се користи у прехрамбеној индустрији, народној медицини, козметологији. Нискокалоричан, има јединствена својства, побољшава функционисање органа и система, користи се за губитак тежине.

У производњи сурутке скоро цео хемијски састав се преноси из млека. То су лактоглобулини, лактоалбумини, имуноглобулини, високо дисперговане млечне масти, минерали и соли. Сурутка има малу густину, коју карактеришу повећани титри киселости.

Производња ферментисаних млечних производа праћена је оплодњом микроорганизмима из околине. Непоштовање производне технологије је испуњено акумулацијом штетних супстанци. Препоручљиво је млечну сурутку прерадити у року од три сата након производње или је конзервирати. Без термичке обраде, овај производ губи својства за дванаест сати.

Термичка обрада сурутке се врши у складу са термичким прагом денатурације ензима сурутке. Након тога, може се чувати два дана. За очување производа користи се 30% водоник пероксид, раствори формалдехида и натријум хлорида.

70% сурутке се састоји од лактозе, протеина и непротеинских једињења која чине комплекс аминокиселина. Протеинска азотна једињења се крећу од 0,5 до 0,8% и зависе од начина коагулације производа. Састав аминокиселинског комплекса сурутке укључује:

• фракције лактоалбумина: лактоглобулин А, лактоглобулин Б (0,5%), лактоглобулин Б+, лактоглобулин Ц, серумски албумин (0,6%);
• фракције лактоглобулина: овоглобулин, псеудоглобулин (0,8%);
• фракција протеозе пептона (0,18%).

Сурутка је 95% воде и не садржи дијететска влакна. 100 мл производа садржи 0,8 г протеина, 0,2 г масти, 3,6 г угљених хидрата. Енергетска вредност производа је 20 кцал.

Састав серума укључује и друге корисне елементе. Хајде да се задржимо на њима детаљније.

• Б1 витамини - 0,03 мг. Нормализација нервне активности, функције јетре.
• Фолна киселина - 0,001 г Користи се за спречавање анемије, доприноси нормалном развоју фетуса, спречава настанак хидроцефалуса.
• кобаламин - 0,00023 мг. Доприноси нормалном функционисању хематопоетског система, спречава развој анемије.
• Витамин Ц - 0,5 мг. Природни је антиоксиданс, спречава вирусна и бактеријска обољења, јача имуни систем, а користи се у козметологији за осветљавање коже лица.
• Тоцопхерол - 0,03 мг. Нормализује хормонални систем, спречава старење коже, изглађује фине боре.
• Никотинска киселина - 0,14 мг. Јача зидове капилара, смањује порозност крвних судова, учествује у метаболичким процесима.
• Калијум - 130 мг. Регулише равнотежу течности у телу, нормализује функционисање срчаног система.
• Калцијум - 60 мг.Део је коштаног ткива, игра важну улогу у функционисању мишићно-скелетног система.
• Магнезијум – 8,0 мг. Промовише производњу инсулина, побољшава раст костију, нормализује респираторну и нервну активност.
• натријум - 42 мг. Одржава неопходну равнотежу течности и соли у телу, обезбеђује инервацију ћелија.
• Фосфор - 78 мг. Учествује у формирању коштаног ткива, регулише хематопоетски систем.
• Гвожђе - 100 мг. Учествује у формирању хемоглобина, јача имуни систем, нормализује штитну жлезду.
• јод - 8 мг. Јача имунитет, памћење, нормализује функционисање штитне жлезде.
• Цинк - 500 мг. Учествује у формирању и регенерацији ћелија, нормализује функционисање органа и система, повећава репродуктивну функцију мушкараца.

Због високог садржаја витамина и елемената у траговима, кисела сурутка има благотворно дејство на организам.

Предности:

• јача имуни систем, повећава заштитну реакцију тела;
• обнавља цревну микрофлору, нормализује дигестивни систем;
• смањује оток, чисти тело, уклања токсине и токсине;
• нормализује ниво глукозе у крви;
• делује као благи седатив;
• користи се за губитак тежине, за чишћење тела;
• користи се у народној медицини као антиинфламаторно средство;
• због присуства лактобацила, нормализују микрофлору црева и репродуктивног система, помажу у лечењу кандидијазе;
• користи се као део козметичких маски, за јачање косе и ноктију.

Међутим, употреба сурутке не доноси увек само користи. Не препоручује се да га пијете под следећим условима:

• индивидуална нетолеранција тела;
• гастритис са високом киселошћу, хронична дијареја;
• пептични чир на желуцу и дванаестопалачном цреву.

Сурутка се може припремити од крављег млека код куће.

Неопходно је оставити литар млека на топлом месту 10-12 сати. Добијени јогурт сипајте у емајлиран тигањ и загревајте док се сурутка не одвоји. Пазите да маса не прокључа, иначе ће свјежи сир бити тврд. Положите газу у неколико слојева на цедиљку и пажљиво излијте садржај посуде.

Млеко проври, додајте сок од једног лимуна и оставите на собној температури док се не охлади. Слојено млеко сипајте у цедило обложено газом. Добијена сурутка се сипа у контејнере.

Резултат је домаћи свјежи сир и сурутка. У сурутку можете додати шећер, мед, сируп, воће, бобице. Резултат је укусан витамински напитак. Млечна сурутка се препоручује да се конзумира на празан стомак, дневна норма за одраслу особу је 500 мл.

Више о томе како да припремите сурутку сазнаћете у следећем видеу.