Сузма: шта је то и како кувати?

У земљама централне Азије и Кавказа овај ферментисани млечни производ је познат већ дуго времена. Сузма је јединственог укуса, служи се уз главна јела, од ње се припремају освежавајућа пића. У свакој земљи постоји много рецепата који користе сузму. Која је употреба овог производа и да ли је могуће сами кувати?

За многе народе, сузма је одавно омиљени производ. На пример, у Узбекистану и Таџикистану увек се служи са зеленилом за главна јела од меса. Нарочито становници Централне Азије воле да користе овај производ на екстремним врућинама. Негде се сузма назива "чакка", негде "сузма", у другим земљама - "сузма" или "сузма". Шта је таква храна?

Сузма је ферментисани млечни производ који се прави од другог ферментисаног млечног производа под називом "катик". Катик, у ствари, помало подсећа на јогурт или кефир, припрема се од куваног млека ферментацијом. Многи људи упоређују сузму са течним сиром или пастом од скуте. Наравно, овај ферментисани млечни производ се по укусу разликује од традиционалног сира. Сузма је нежнија, хомогена маса, без грудвица, благо киселкастог укуса.

Ова природна храна је испуњена великим предностима. Као и сваки млечни производ, сузма такође садржи велику количину калцијума, фосфора и других корисних елемената који позитивно утичу на здравље. Захваљујући калцијуму, јача коштано ткиво, одржава се здравље косе, ноктију и зуба.Врло често на истоку користе сузму како би брзо зацелили преломе и обавезно је дају деци да ојачају своје коштано ткиво и мишиће.

Редовна употреба овог ферментисаног млечног производа позитивно утиче на функционисање срчаног мишића, јер садржи магнезијум. А захваљујући гвожђу у свом саставу, сузма благотворно делује на крвне судове, побољшава стање крви и помаже код анемије. Такође, производ помаже у смањењу нивоа холестерола у крви, побољшава варење, убрзава метаболизам, помаже у борби против депресије, несанице и савршено враћа снагу.

Поред тога, ова храна има позитиван ефекат на рад црева. Као и сваки ферментисани млечни производ, сузма нормализује функционисање црева, обнавља његову микрофлору, помаже у борби против затвора, помаже у уклањању вишка течности из тела и губитку тежине. Сузма такође јача имуни систем и лечи тело.

Данас у модерним продавницама можете пронаћи било шта, укључујући и готову сузму. Али ако желите, можете то учинити и код куће. Постоји детаљан рецепт за кување који ће вам омогућити да кувате здраву сузму код куће у било ком тренутку.

За припрему сузме биће вам потребан висококвалитетни катик и торба од густе тканине. Сипајте катик у торбу и окачите га.Најбоље је да виси на добро проветреном месту, често се то ради на улици или на балкону. Не заборавите да замените посуду, јер ће се вишак течности испразнити.

Да би производ добио праву конзистенцију, мора се држати у врећици један дан. Дан касније биће спреман. Ако желите да добијете не тако густ производ, онда ће вам бити довољно десет до дванаест сати. Важно је запамтити да катик почиње да се претвара у уски након само осам до девет сати. Ако га уклоните раније, ништа неће радити.

У случају да нема катика при руци, али и даље желите да се почастите таквим производом као што је сузма, онда можете учинити следеће. Сасвим је могуће кувати катик код куће, то се ради врло једноставно. Да бисте то урадили, потребан вам је литар куваног и охлађеног млека. Мора се запамтити да се катик не може припремити од хладног млечног производа. Због тога, након кључања млеко треба охладити на собној температури. Чим се охлади на десет - дванаест степени, можете кувати катик. Ставимо сто грама природног јогурта или павлаке на литар млека, промешамо и ставимо на топло место преко ноћи.

Наравно, у земљама централне Азије, тегла се једноставно оставља код куће, јер је тамо веома вруће и након пет или шест сати катик ће бити спреман. Ако је код куће хладно, онда је најбоље покрити теглу са будућим катиком ћебетом. Као резултат тога, следећег јутра добићете свеж ферментисани млечни производ.

Нажалост, сузма неће успети од тако свежег производа, потребан је дебљи катик. Да бисте га добили, потребно је одвојити пола чаше свежег катика и поново ферментирати млеко на горе описан начин. Као резултат, добићете гушћи и киселији производ, који је таман за прављење сузме.

Да би сузма била пикантнија по укусу, можете мало посолити у процесу кувања. Буквално једна супена кашика по литру катика. Готов производ пре сервирања добро умутите пјењачом, тако ћете добити нежну и бујну масу која се може конзумирати уз неко месно оријентално јело и не само.

Стручњаци дају још неколико корисних савета који ће вам помоћи да диверсификујете дневну исхрану. На крају крајева, од сузме можете кувати укусна јела и пића која ће бити веома корисна за тело.

У централној Азији се често припрема "курт". То су такве беле млечне куглице са сољу, које се суше на сунцу, а затим једу на врућини. Савршено гасе жеђ, можете их понети са собом на пут и уопште се не покваре током времена.

Кување курта је лако. За почетак, направимо чврсту врећу од газе, ставимо сузму у њу. Прво можете додати со или бибер по укусу. У Узбекистану се често кува са зачинским биљем, на пример, босиљком или чак црвеном паприком. Окачимо врећу и оставимо је три до четири сата. Након тога, сузма ће постати вискозна и лако ће се котрљати куглице било које величине. Полажемо их на картон или даску и остављамо на отвореном. После неколико дана, оријентални деликатесни курт ће бити спреман.

Ако у готову сузму исецкате мало разног зеља, мало посолите и посолите и белог лука, на крају ћете добити укусну масу. Може се мазати на хлеб, јести као прилог, па чак и користити као фил за пите. У то можете додати и кашику џема, џема или меда, као резултат добијате слатку пасту коју деца толико воле.

У неким земљама централне Азије сузма се сервира уз јела од меса на следећи начин.За две стотине грама ферментисаног млечног производа узимају малу гомилу зеленог лука, копра и цилантра. Со и бибер се додају по укусу. Све зеље је ситно исецкано, затим га додајте у сузму и добро промешајте, мало умутите виљушком.

Да бисте утолили жеђ у врелом дану, требало би да кувате ајран. За основу овог рецепта биће потребна и сузма. Да бисте то урадили, помешајте ферментисани млечни производ са сољу и биљем, а затим разблажите пречишћеном водом у једнаким размерама.

Сузма се и даље може зачинити разним летњим салатама, на пример, ротквицама, ротквицама, краставцима. Биће веома укусно и здраво. Поред тога, ако разблажите сузму минералном водом са гасом, онда се може испоставити да је одличан прелив за окрошку или цвеклу.

Како кувати сузму, погледајте следећи видео.