Млечно кисело тесто: карактеристике и технологија припреме

Дуго времена не можемо замислити свој живот без производа корисних за наш гастроинтестинални тракт: кефира, ферментисаног печеног млека, јогурта, сирева. Своју ефикасност дугују у обнављању цревне микрофлоре млечном ферменту. О томе ће бити речи у нашем чланку.

Термин "кисело тесто" се обично односи на млеко које је претворено живим бактеријама млечне киселине или квасцем. Али у ствари, наука зна и друге начине да се млеко претвори у згрушано млеко.

Кисело тесто се добија од:

• абомасум, односно делови желуца младих телади (реч је о пепсину и сиришту које се користи у производњи младог сира и сирева);
• културе посебних гљива (што значи кисело тесто од сира од печурака и многима познатог кефира);
• култура вируса и бактерија, која је посебно изолована за припрему ферментисаних млечних производа (овде ћемо укључити суве и течне бактеријске стартере).

Хајде да се задржимо на трећој врсти, јер се она најчешће користи иу предузећима иу кућним рецептима.

Бактеријске стартер културе се разликују по саставу своје микрофлоре. Сваки од пет типова се користи за прављење одређеног производа.

Размотримо ове врсте детаљније.

• Стрептококи млечне киселине који расту на умереним температурама. Уз помоћ ових микроорганизама добија се свјежи сир, домаћи сиреви, павлака и јогурт.
• Бактерије млечне киселине које воле топлоту користе се у производњи јогурта, такозваног Мечниковог и јужног сирћета млека, ферментисаног печеног млека и Варенетца.
• Топлотни штапићи млечне киселине класе Лацтобациллус ацидопхилус су неопходни у припреми кефира и кумиса.
• Комбинација прве и друге врсте је погодна за прављење павлаке и напитака са ниским садржајем масти.
• Комбинација кисело-млечних штапића који воле топлоту са квасцем неопходна је за производњу специјалних формула за одојчад и ацидофилног млека.

Кисело тесто је свестран производ са којим свако може лако да побољша квалитет живота. Бактерије млечне киселине помажу целом телу, ово је научно доказана чињеница. Они нормализују стање гастроинтестиналног тракта (почиње да ради као сат), „излећу“ вирусе из тела, помажу у чишћењу органа и уклањању токсина.

Нервни систем такође воли мале помагаче: мање ћете се бринути и почети да спавате довољно ако у вашој свакодневној исхрани буду присутни јогурт или кефир. Осим тога, сталним конзумирањем ферментисаних млечних производа јачате кости и подижете имунитет.

Присталице правилне исхране веома воле кисело тесто у чистом облику. Има низак садржај калорија (42 кцал), док помаже у претварању млечних протеина у аминокиселине, које се веома лако сваре. Добра навика је пити чашу кефира ноћу. Док спавате, мали помоћници активно раде са вашим телом. Ујутро ћете то осетити, осетићете налет снаге.

Производ лошег квалитета може довести до квара у цревима. Због тога, ако припремате кисело тесто код куће, стриктно пратите рецепт и поштујте температурни режим.

Иначе, производ је потпуно безопасан. Пијење млечног фермента препоручују чак и лекари. Користиће и младим и зрелим и старим људима. Јогурт могу да користе труднице и жене које практикују дојење, као и деца од шест месеци.

Ферментација млека код куће је једноставна као и љуштење крушака. Не заборавите да посматрате температурни режим! У супротном, ризикујете да лишите свој јогурт свих корисних својстава.

Прокувајте млеко ако је домаће и пастеризовано. За УХТ и стерилизовано млеко, овај корак није потребан. Млеко после кључања обавезно охладити на 35-45 степени у хладној води у истом тигању у коме је кувано. Топао напитак квасити или са остацима претходног јогурта, или куповном масном павлаком, или природним јогуртом без конзерванса у размери 0,5 шоље на 1 литар млека.

Млеко купљено у апотекарском ланцу можете ферментисати и ампулом са природним бифидобактеријама. Пре употребе, његов садржај се разблажи са малом количином воде. Можда је ова опција пожељнија, јер је квалитет производа очигледан.

Сада само треба да сипате стартер у контејнере и ставите на тамно, топло место. Након 6-10 сати производ ће бити спреман. Као резултат, стартер је густа маса са сурутом, која се мора мешати до глатке пре употребе. Можете пити кисело тесто као самостално пиће или га користити за прављење домаћег јогурта, кефира или свјежег сира. У овом чланку смо прикупили неколико укусних рецепата у којима ће кисело млеко бити главни састојак.

Овај рецепт од уста до уста преносе наше баке. Уз његову помоћ, испоставља се да припрема укусно пиће од детињства.

Узмите један и по литар млека и сипајте га подједнако у три флаше. Боце, заузврат, ставите у дубоку глинену посуду и пошаљите у рерну загрејану на 150 степени. Када је млеко прекривено златним пенама, морају се пажљиво спустити кашиком на дно. Поновите ово четири пута. После ових једноставних манипулација, сипајте мало млека из флаша - требало би да добијете чашу.

Мора се охладити, помешати са 1 кашиком павлаке и вратити у млеко у пећници. Сада сипајте будуће пиће у чаше, распоређујући пене, и оставите на топлом месту.

Да бисте га припремили, биће вам потребно посебно гљивично кисело тесто. Прокувајте млеко, охладите на 22 степена, разблажите квасац у њему. Сада остаје само да сачекамо 48 сати да кефир сазре на топлом. Овако добијено пиће може се користити као предјело за нову порцију овог производа.

Почнимо са једноставним рецептом за свеж сир. Традиционално, први корак је прокувавање млека. У то додајте мало сирћета или лимуновог сока пре кључања. Киселина ће помоћи у згрушавању млечне масе.

Када у тигању остане еластична грудвица, можете почети да кувате сир. Да бисте то урадили, ставите масу испод оптерећења. Што је тежи, то ће сир бити гушћи у конзистенцији.

За поређење, ево рецепта који је компликованији. Прокувајте млеко, охладите на 35 степени. Додајте павлаку или кисело млеко, со и зачине по укусу. Затим поново запалите.

Када се производ згруша, разбити јаје у масу и вратити на шпорет. Сачекајте тренутак када маса почне да се растеже - то ће указати на то да је време да је пребаците у врећу од тканине и ставите под пресу.

О предностима и опасностима киселог теста од млека сазнаћете у следећем видеу.