Стартер културе за јогурт: шта су и како кувати?

Један од најздравијих млечних производа је јогурт. Куповином овог производа у продавници, не можете бити сигурни да нема боја и конзерванса. Али нема ништа лакше него да направите сопствени јогурт од пуномасног крављег млека. Да бисте то урадили, само треба да купите квасац.

Јогурт се добија ферментацијом топлотно обрађеног млека у посебној посуди помоћу стартер културе. Они се, пак, могу поделити на суве и течне.

Суво кисело тесто је природно, осушено на посебан начин, бактерије које, када се испусте у млеко, почињу да се размножавају. Може се купити иу редовним продавницама иу апотекама, па чак и наручити на Интернету. Рок трајања таквог "живог" стартера је веома дуг, што је огроман плус у поређењу са течним стартер културама. Ако се производња домаћег јогурта врши у медицинске сврхе, пажљиво прочитајте састав сувог бактеријског стартера. Коефицијент ЦФУ мора бити наведен на етикети. Показује број бактерија по граму суве материје. Што је више, то боље.

Течно кисело тесто за јогурт се продаје углавном у продавницама. Она има веома кратак рок трајања. Али укус јогурта припремљеног на живом киселом тесту је деликатнији. Такав стартер можете чувати само у фрижидеру или чак замрзнути.

Стартер културе јогурта могу се класификовати према врсти бактерија које их формирају.У класичној верзији, то је термофилни стрептокок и бугарски штап. Користе се за прераду млечног шећера - лактозе. Ови бактеријски микроорганизми се хране овим шећером и размножавају се изградњом својих колонија. Као резултат ових процеса настаје јогурт.

Постоје и стартер културе са бактеријама пропионске киселине. Ови организми подржавају природну микрофлору црева док узимају лекове као што су антибиотици.

Због ниског садржаја млечног шећера и огромног броја корисних бактерија, јогурт се лако апсорбује у људском телу и доноси незаменљиву корист гастроинтестиналном тракту.

Као и бактеријске стартер културе за јогурт могу се поделити на производе за одрасле и за храну за бебе.

За храну за бебе препоручује се употреба ацидофилних стартер култура, које укључују бактерије које дају деликатан, не-кисели укус готовом производу.

Обичан јогурт је лако направити код куће. Постоји неколико рецепата за прављење овог јогурта.

1. Припрема грчког јогурта. Рецепт је врло једноставан: потребно је да узмете литар млека и прокувате. Након овог поступка, потребно је оставити млеко да се охлади на собну температуру и додати стартер. Смеша мора бити топло умотана, након затварања поклопца. Јогурт ће бити готов за пет сати. Да би био што дебљи, вреди га ставити у неколико слојева газе и пустити да се вишак течности исцеди.
2. У мултиварку. За припрему јогурта потребно је узети млеко у количини од једног литра и паковање сувог киселог теста. Прокувајте млеко и охладите на тридесет степени.Након мешања са киселим тестом, потребно га је сипати у неколико калупа. Потребно их је уградити у спори шпорет и напунити водом до око 2/3 висине тегли. Кухињска јединица мора бити укључена у режим грејања и сачекати око осам сати. Дивни јогурт, који се испоставио код куће, мора бити покривен поклопцима и чуван у фрижидеру.
3. У апарату за јогурт прављење производа је такође веома једноставно. За рецепт је потребно купити и литар млека и киселог теста. Према рецепту на врећици за кисело тесто, потребно је да припремите смесу и сипате је у калупе за јогурт. Оставите седам до осам сати за инфузију. Ваш домаћи јогурт је спреман.
4. У термосици. Начин кувања је сличан претходном. Само мешавину млека и киселог теста треба сипати у термос и оставити тамо 5-6 сати, а затим ставити из термоса и ставити у фрижидер.
5. Можете направити домаћи јогурт у воденом купатилу са киселим тестом из тегле редовног купљеног јогурта без додатака. Састав таквог производа је следећи: 3 литра пастеризованог млека и 200 г јогурта. Такође је потребно припремити стерилисану теглу од три литра. У велику шерпу треба да ставите чисту крпу неколико пута пресавијену, на њу ставите стаклену посуду са млеком и све напуните што више воде, скоро до грла. У таквом воденом купатилу млеко се мора загрејати на температуру од 42 степена. Затим извадите теглу, додајте стартер и мешајте кашиком, коју такође треба унапред стерилисати. Затворите смешу поклопцем или полиетиленом и ставите на топло место, након што је умотате нечим. Дан касније, јогурт треба да буде спреман, након чега се ставља у фрижидер.

Нису сви људи погодни из једног или другог разлога кравље млеко. За љубитеље козјег млека и ферментисаних млечних производа, од њега можете сопственим рукама направити одличан домаћи јогурт. За потребну количину производа (отприлике 1 ампула) потребно је купити 1 литар млека и стартера. Ако се млеко купује сирово, мора се кувати. Ако је пастеризовано, онда доведите до кључања. Затим охладите на температуру од око 40 степени.

Припремите стерилизовану кашику и посуду за будући јогурт (може се користити неколико малих стаклених или глинених посуда). У охлађеном млеку потребно је разблажити кисело тесто, па припремљену смесу распоредити у посуде. Пећ се мора загрејати на коришћену температуру млека од 40-45 степени, не више, да бактерије не угину. Ставите јогурт тамо и оставите га 7 сати или чак целу ноћ. Након што готов производ треба чувати у фрижидеру не више од недељу дана.

Прављење домаћег јогурта је прилично једноставно. Али постоје неке нијансе на које је боље обратити пажњу:

• Када користите течно кисело тесто, најбоље ће бити бело. То значи да укључује бактерије прве генерације, које се узгајају селекцијом. Ако је течност купљена у продавници жућкаста, онда су бактерије у њој добијене поновљеном ферментацијом. По структури нису тако блиски природној микрофлори људског црева, што значи да нису толико корисни за здравље.
• Максимални рок трајања сувог киселог теста је годину дана на температури не вишој од +10 степени. Више не може бити, јер бактерије неће преживети. Ако продавац уверава да се стартер може чувати дуже од овог времена, не може му се веровати.
• За припрему домаћег јогурта неопходно је стерилисати посуде и алате који се користе у процесу. Ако се овај поступак занемари, читав волумен производа може бити покварен, јер се, поред корисних бактерија, може развити и патогена микрофлора.
• Производе за ферментацију јогурта боље је купити у великим ланцима продавница или апотека, како бисте били сигурни у одговарајуће услове складиштења таквих производа.

• Што мање времена траје ферментација јогурта, испада течније. Према рецензијама, оптимална густина производа постиже се седмог сата од почетка млечне ферментације. Експериментисањем је могуће постићи оптималну конзистенцију за укус потрошача.
• Сви додатни састојци, као што су шећер, бобице, воће, мед и тако даље, могу се додати тек након завршетка ферментације производа.
• Ако се користи УХТ млеко, онда се кључање може занемарити, јер је већ у потпуности прошло неопходну санитацију.
• Садржај масти у јогурту директно зависи од садржаја масти одабраног млека. Ако је циљ једења јогурта губитак тежине, онда је боље да преферирате ниско-масне верзије оригиналног производа.
• Непожељно је делити суво кисело тесто за прављење јогурта на делове, јер отворена посуда са њим изазива продирање штетних бактерија унутра и смрт корисних.

Више о киселом тесту за јогурт сазнаћете из следећег видеа.