Ацидофилно млеко: шта је то и како кувати код куће?

Напици од киселог млека су изузетно популарни. Они добро гасе жеђ, имају много корисних својстава, погодни су за све старосне групе. Један такав користан производ је ацидофилно млеко. Можете га сами кувати код куће.

Ацидофилно млеко је једна од врста ферментисаних млечних напитака. Има вискозну конзистенцију и специфичан укус, који подсећа на укус кефира или киселог млека. Али ацидофилно млеко се разликује од њих по саставу и начину производње. Као и сваки производ млечне киселине, пиће се прави од пастеризованог млека. Млеко се ферментише додавањем ацидофилног бацила у њега на температури од 31-35 степени у трајању од 6-8 сати. У кисело тесто се налазе и кефирне гљиве и чисте културе лактокока.

Стартер се ставља у млеко и ствара оптималне услове за развој микроорганизама. Током процеса ферментације млечне киселине, млечни протеини набубре и формирају густу хомогену конзистенцију. На крају процеса, угрушак протеина се мора мешати и охладити на температуру од 7-9 степени. У индустрији, производ, који се често назива ацидофилус, производи се или у резервоару или у термостатском процесу. Код термостатског сазревања одвија се у одвојеним паковањима, а код резервоарског сазревања користи се један велики контејнер.

Све фазе производње подлежу ГОСТ-у. ГОСТ дефинише захтеве за сировине, састав и нутритивну вредност добијеног производа, услове складиштења и рок трајања. Ацидофил који одговара ГОСТ-у мора имати чист кисело-млечни укус и мирис. Његов укус треба да буде благо зачињен, освежавајући, са укусом квасца. Боја пића треба да буде бела и млечна, равномерно обојена по целој запремини.

Пиће по изгледу треба да буде умерено вискозно, хомогено, угрушак може бити и сломљен и непрекинут. ГОСТ дозвољава присуство благо вискозне конзистенције и формирање гаса у облику одвојених мехурића, што је узроковано нормалном микрофлором. Према ГОСТ-у, производ са садржајем масти до 3,9% треба да садржи 2,8% протеина, а са садржајем масти од 4% и више - 2,6%.

Домаће ацидофилно млеко може се чувати до недељу дана у хладним условима, а индустријски припремљено нешто дуже. Рок трајања је због чињенице да се процес ферментације наставља у производу. До краја рока трајања, ацидофилно млеко може променити текстуру, боју или мирис. Постаје неупотребљив.

На бази ацидофилног млека произвођачи производе друга пића додавањем воћних сокова у њега. Деца не воле увек кисели укус пића, тако да код куће можете додати шећер, џем, ванилију, цимет, мед.

Као и сви ферментисани млечни производи, ацидофилно млеко има многа корисна својства. Пре свега, то је одличан дијететски производ погодан за људе који желе да нормализују своју тежину. Његов калоријски садржај је 40-83 кцал на 100 г производа, у зависности од садржаја масти.Млечни протеини садржани у производу имају способност да дају брз и дуготрајан осећај ситости, па је употреба ацидофилног млека уместо вечере сасвим препоручљива.

Биће корисно пити ацидофилно млеко након свечаних гозби, када једу обилну и масну храну, јер производ помаже у побољшању варења. Производ се потпуно апсорбује у организам и погодан је за особе које не могу да конзумирају млеко због нетолеранције на лактозу. Млеко је погодно и за медицинску исхрану, јер садржи висок садржај бактерија које потискују активност микроорганизама који изазивају трулежне процесе у телу.

Ацидофилно млеко благотворно делује на цревну микрофлору, враћа равнотежу корисних бактерија у њему, па се препоручује особама које су биле на лечењу антибиотицима. Напитак смањује ниво лошег холестерола и повећава апсорпцију хранљивих материја у телу. Због богатог хемијског састава, који укључује многе витамине и микроелементе, редовна употреба производа побољшава имунитет, подиже општи тонус организма, стимулише метаболичке процесе.

Пошто производ има тоник ефекат, препоручује се код неухрањености и анемије. Ацидофилно млеко је хипоалергенски производ, лекари препоручују да га дају чак и врло малој деци. Пиће садржи пуно витамина Б, тако да позитивно утиче на стање централног нервног система. Производ је користан у многим патолошким стањима. Могу га користити људи који пате од дијабетеса, болести јетре и бубрега, заразних болести.

У неким случајевима, када се пије ацидофилно млеко, може се приметити прекомерно стварање гаса и надимање, међутим, ови феномени брзо пролазе. Са опрезом, пићу треба приступити особама које пате од желучаних болести (гастритис, чир, висока киселост).

Ацидофилни напитак је прилично једноставан за припрему код куће. Ово ће захтевати редовно млеко и ацидофилну киселину. Кисело тесто се може наћи у супермаркетима или апотекама. На паковању, по правилу, постоји индикација колико је стартер културе потребно за 1 литар млека. Ако нема индикација, обично узимају 50 мл на 1 литар млека.

Прво, млеко се мора прокувати, а затим оставити да се охлади на температуру од 34-36 степени. У охлађено млеко додајте стартер и добро промешајте. Да би мешање било равномерније, стартер можете растворити у шољи млека, а затим његов садржај сипати у остатак млека и промешати. Ферментацију треба обавити у апарату за јогурт или у термосу, где се смеша ставља 12-15 сати. Мултиварку можете користити у режиму "јогурт". У овом случају, то ће трајати 8 сати.

Спремност се може одредити по изгледу смеше: видљиво стварање угрушака, благо одвајање сурутке. Добијени производ је спреман за употребу. За ферментацију следеће порције није потребно набавити ацидофилну културу, можете користити неку количину куваног млека. кувани производ Обавезно чувајте у фрижидеру.

Шта је ацидофилус и како се прави, погледајте следећи видео.