Млечни протеини: шта је то, врсте и пропорција садржаја у крављем млеку

Кравље млеко је вредан хранљив производ. Његова корисност је због присуства великог броја витамина и минерала. Млеко се препоручује свим људима, а деци, будућим мајкама, спортистима - свакодневно, јер млеко садржи много лако сварљивих протеина неопходних за изградњу ћелија људског тела.

Једна од есенцијалних супстанци које са храном улазе у људско тело су протеини. Неопходан је за синтезу аминокиселина, које су, заузврат, укључене у изградњу протеина у људском телу. Аминокиселине су укључене у све виталне процесе. Они обезбеђују формирање мишићног ткива и функцију мишића, укључени су у процесе метаболизма и стварање имунитета, потребни су за одржавање функционисања мозга и централног нервног система.

Део (око половине) аминокиселина које тело може да синтетише само. За синтезу друге половине аминокиселина, које се називају есенцијалним, протеини морају бити испоручени телу као део производа. Ова супстанца је, у ствари, грађевински материјал људског тела. Има га у коси, ноктима, костима, унутрашњим органима, кожи.

Протеини могу доћи и из биљне и животињске хране. Међутим, биљни протеини се сматрају непотпуним јер не садрже све потребне аминокиселине. Поред тога, животињски протеини се боље апсорбују у телу. Због тога се лекари често противе вегетаријанској исхрани, јер се постепено акумулира недостатак потребних супстанци, што доводи до различитих поремећаја система тела. Није случајно да се пацијентима после операција, након опоравка од тешких стања, ослабљеној деци, широко препоручује месна чорба.

У просеку, одраслој здравој особи потребно је 0,75-1 г супстанце на 1 кг телесне тежине дневно. За овај индикатор се узимају у обзир пол, старост, физиолошко стање, физичка активност. У неким условима, спортистима, људима који се баве тешким физичким радом, ову цифру треба повећати. У зависности од вредности, протеини у исхрани се деле у четири класе. Највредније, које припадају првој класи, налазе се у јајима и млеку.

Млечни протеини су лако сварљива супстанца од које тело добија многе користи. Будући да је јединствен по саставу, у стању је да замени протеине садржане у месним производима. Учествује у производњи антитела на многе бактерије и вирусе. Млечни протеин има способност да неутралише супстанце које штетно утичу на тело. Из тог разлога се млеко даје људима који раде у опасним индустријама. Кравље млеко садржи различите протеине. Главни се зове казеин. У производу је отприлике 80-90%. Остатак су такозвани протеини сурутке.

Казеин је потребан за снабдевање организма енергијом, за синтезу хормона, за јачање структуре косе и ноктију.. Побољшава згрушавање крви, стимулише нервни систем. Овај протеин је изолован из млека и користи се у различите сврхе. Због високе нутритивне вредности, спортисти га често конзумирају за брзу изградњу мишића. Казеин се такође широко користи у медицини, посебно за интравенску исхрану пацијената који не могу сами да конзумирају храну. Протеини се могу наћи у дерматолошким кремама и хируршким лепковима. Казеин се такође користи у индустрији. На његовој основи се стварају вештачки прехрамбени производи, боје, пластика, лепкови.

Протеини сурутке доприносе брзом попуњавању трошкова енергије, активирају метаболичке процесе, обезбеђују нормализацију функционисања унутрашњих органа. Састав ових супстанци је сличан саставу мишићног ткива, стога побољшавају опоравак мишића, помажу у смањењу болова у њима, што је посебно важно за спортисте. Уз редовну употребу таквих протеина, разградња масти се убрзава. Ово, заузврат, покреће процес губитка тежине, који не утиче на мишићну масу. Протеини сурутке нормализују производњу холестерола, регулишу метаболизам липида, побољшавају састав крви и смањују ниво шећера у крви.

Уобичајени просечан садржај протеина у крављем млеку је 3,2%. Ова цифра није константна, зависи од садржаја масти у производу - у маснијем производу, масени удео протеина је нешто већи. Произвођачи прате ову цифру, она може бити 2,8-3,4%. У пуномасном домаћем млеку које није прерађено, границе овог показатеља су још шире: 2,7-4,1%. На то утичу многи фактори. Пре свега, то је раса животиња. Људи који су далеко од пољопривреде можда нису свесни чињенице да постоје месне, месне и млечне и млечне расе. У млеку месних раса крава протеина ће бити више него у млеку млечних и месних и млечних крава. Сам протеин је представљен углавном казеином, протеина сурутке има врло мало. Поред тога, месне расе дају мало млека.

Други фактори који утичу на количину протеина су годишње доба, састав хране, функционално стање и услови животиња. Млеко које конзумирамо садржи 2,8-3,5 г протеина на 100 грама производа. Може изгледати да је мање од 10 г супстанце у 100 мл производа веома мало када се рачуна 1 г протеина на 1 кг људске тежине. Међутим, једноставним прорачунима можете сазнати да ће обична чаша запремине 250 мл садржати 7-8,75 г и 28-35 г супстанце по литру. С обзиром да је калоријски садржај млека само 45-65 кцал на 100 г, испоставља се да је то много. Осим тога, током дана конзумирамо и другу храну која садржи протеине. Уз уравнотежену исхрану, особа ће дефинитивно добити све неопходне супстанце за тело.

Добијање протеина из хране је веома важно за обезбеђивање животних процеса. Али, чак и након што прими потребну количину, тело их не апсорбује увек у потпуности.На сварљивост утичу различити фактори: исхрана, састав хране, начин кулинарске припреме, стање тела. Млечни протеин је јединствен не само по свом саставу и лакоћи варења, већ и по томе што се пробавља скоро 100%. У исто време, казеин и протеини сурутке се апсорбују различито.

Организму је потребно много времена да свари казеин. Међутим, то није разлог да га сврставамо међу „тешке” производе који захтевају много напора од организма да их свари. Казеин се полако разграђује, снабдевајући тело постепеним и равномерним снабдевањем аминокиселина у циркулаторни систем и унутрашње органе. Дуг период асимилације казеина биће користан за људе који се баве интензивним физичким напорима, тешким монотоним радом и интелектуалном активношћу.

Ову функцију дуго времена за одржавање константног нивоа аминокиселина често користе спортисти. Пре спавања узимају млечни производ, а током ноћног одмора опорављају и снабдевају мишиће грађевинским материјалом. Ова карактеристика казеина је због чињенице да се у желуцу, под утицајем желудачног сока, претвара у прилично велике угрушке, који захтевају дуг период обраде великим бројем ензима. Прерада казеина је повезана са дуготрајним осећајем ситости. Ову функцију могу користити они који желе да изгубе тежину.

Пошто имају уравнотежен састав аминокиселина и представљени су у облику погодном за апсорпцију у телу, они тренутно снабдевају крв и унутрашње органе корисним супстанцама. Овај феномен доприноси брзом попуњавању трошкова енергије, побољшању метаболичких процеса, нормализацији рада органа и система. Протеини сурутке су потребни људима након тешког физичког рада, повећане менталне активности. Способност ових супстанци да активирају метаболичке процесе и промовишу разградњу масти погодна је и за људе који желе да нормализују своју тежину.

Нажалост, сви људи не варе млечне протеине. У неким случајевима изазивају алергијску реакцију, која се манифестује отежаним дисањем, кожним осипом и сврабом, сметњама у варењу, погоршањем боје коже. Алергије могу бити изазване генетском предиспозицијом, хормонским поремећајима, стресом, патолошким хроничним стањима. У таквим случајевима, требало би да се консултујете са својим лекаром о томе шта може заменити млечни протеин.

Више о млеку сазнаћете из видео снимка.