Млеко без лактозе: које су предности и штете од пића и како се прави?

Данас, млекарска индустрија, поред обичног млека, купцу нуди велики избор производа који су прошли разне прераде да би испунили одређене захтеве. Поред нормализованог или реконституисаног производа, у продаји се може наћи млеко без лактозе, које заузима посебан сегмент у линији представљеног асортимана производа.

Најчешће, млеко без лактозе продају велики супермаркети, јер производ још није добио широку дистрибуцију. Производ изазива забринутост код купаца због погрешних претпоставки о његовом синтетичком саставу. У ствари, када се упознате са овом темом, можете схватити да је производ потпуно природан, а потреба за присуством таквих производа на полицама продавница је због низа физиолошких карактеристика људског тела.

Савршено здрава особа може да конзумира млеко и млечне производе без опасности по здравље., а људи са дијагнозом недостатка лактазе су ограничени у томе. Индискреција у таквој ствари за њих је препуна проблема са варењем и поремећајима у дигестивном тракту.

На основу статистике, око 18-20% руске популације има нетолеранцију на лактозу.

Постоје два проблема која су уско повезана: алергија на млеко – алергијска реакција имуног система на протеине у млеку (протеини) и интолеранција на лактозу, која настаје услед реакције организма на млечне протеине као страно – када постоји тешкоћа у варењу лактозе, који је природни шећер садржан у млеку. Последице након узимања млека или других млечних производа у овој варијанти су сличне знацима тровања, у неким случајевима се примећују осип на кожи.

Нетолеранцију на лактозу карактеришу карактеристике тела, због чега није у стању да свари сахариде. Након што лактоза уђе у стомак и црева, не долази до њеног цепања. Ово је опасно јер је млечни шећер повољно окружење за размножавање и развој различитих бактерија у телу. Овај проблем је посебно акутан код деце, јер ове карактеристике утичу на спор раст и кварове гастроинтестиналног тракта.

Нетолеранција на угљене хидрате у различитом степену са годинама се јавља у телу сваке особе, напредујући са старењем. У неким случајевима, болест није урођена, већ се развија након инфекције црева.

Млеко без лактозе може бити кравље, овчије или козје. У продаји се могу наћи и млечни производи ове врсте, направљени од сировина пиринча, соје или кокоса.

Поред тога, неке компаније производе млеко са мало лактозе, у таквом производу садржај супстанце није већи од 0,01%.Што се тиче укуса, млеко без лактозе је слађе од обичног млека. То је због чињенице да су разложене супстанце једноставније компоненте, што доприноси њиховој повећаној слаткоћи.

Састав млека без лактозе је сличан уобичајеном пастеризованом производу. Укључује прилично обиман комплекс виталних витамина, органских киселина, минералних компоненти, међу којима је вредно истаћи бета-каротен, витамин Ц и Д, холин, витамине Б, нуклеинске киселине. Важну улогу у саставу играју калцијум и флуор, сумпор, натријум и фосфор. Поред тога, производ садржи протеине који су важни за укупну ситост тела и развој мишићне масе.

Садржај масти, по правилу, остаје непромењен и износи 1,5%. Млеко без лактозе се сматра нискокалоричном јер садржи само 39 кцал.

Рок употребе производа зависи од произвођача, али у просеку не прелази 8 дана од датума производње. Ако се млеко продаје у тетра паковању, његов рок трајања се продужава и обично је у року од неколико месеци.

Производњом млека без лактозе овладале су неке домаће и многе стране компаније.

Данас се за производњу производа користи неколико савремених технологија.

• Процес ферментисане варења лактозе. Укључује увођење посебне компоненте у пуномасно млеко - лактазе, која га, у интеракцији са лактозом, разграђује. Као резултат, садржај масти у производу пада на минималне вредности, због чега се око 98% лактозе дели.Треба разумети да се млеко добијено на овај начин не може назвати производом потпуно ослобођеним од млечног шећера, па га произвођачи означавају у складу са тим. По правилу, млеко је позиционирано као нисколактозно.
• Добијање млека без лактозе се такође врши помоћу посебне ферментисане млечне културе.
• Метода мембранске филтрације подразумева третман млека ултрафилтрацијом на посебној мембрани. Резултат таквог рада је производња производа са ниским садржајем лактозе, са садржајем ензима од 0,01%. У завршној фази, коначна елиминација лактозе се дешава лактазом, која се узима из одређених печурака.

Упркос високој цени млечних производа без лактозе, предности коришћења производа из здравствених разлога или на основу других нијанси оправдавају његову цену.

Да бисте добили објективну слику о утицају млека на људско тело, вреди размотрити главне позитивне особине.

• Пре свега, потребно је напоменути главну особину производа - млеко је хипоалергено. То значи да лактоза, која је потпуно одсутна или у минималној количини у свом саставу, неће изазвати алергијску реакцију након конзумирања производа.
• Упркос технолошким карактеристикама производње производа, задржава све минерале и витамине.
• Према рецензијама, смањење садржаја глукозе у млеку позитивно утиче на процес варења производа. Поред тога, искључени су нежељени ефекти као што су надимање, мучнина, осип.
• Током дојења, употреба млека без лактозе може смањити ризик од пробавних проблема код одојчади.
• Избалансиран и обогаћен састав производа, када се уведе у исхрану, позитивно ће утицати на функционисање органа за варење и метаболизам и помоћи у јачању мишићног ткива.

• Витамини, микро и макро елементи благотворно утичу на функционисање кардиоваскуларног система, јачају зубе, нокте и косу. Поред тога, постоје побољшања у функционисању нервног система, млеко помаже да се ослободите несанице. Од главних извора здравља, вреди истаћи калцијум, који се налази у млеку без лактозе. Познато је да делује као основни градивни блок целог организма. Протеин има благотворно дејство на метаболизам, калијум доприноси нормализацији равнотеже воде. Од великог значаја је витамин Д, чији је задатак да обезбеди продуктиван процес асимилације калцијума у ​​телу. Витамин А је потребан за јачање имунитета, оштрину вида и здраву кожу. Витамини Б групе су неопходни за функционисање хематопоетских органа, одржавање нервног система, осим тога, супстанце активно учествују у метаболизму БЈУ, регулишу метаболичке процесе.
• Позитиван тренд се може приметити када се производ укључи у исхрану различитих дијета, јер су калоријски садржаји и садржај угљених хидрата у млеку много мањи у односу на пуномасно млеко. Са увођењем млека без лактозе у исхрану, резултати из исхране ће бити уочљивији, а неће бити потребе да се значајно смањи потрошња производа. Постоји велики број дијета, на пример, свјежи сир, где се производ припрема од млека без лактозе. Показују одличне резултате.

• За жене током трудноће млеко је веома вредан производ који утиче на развој фетуса. Обично млеко може бити непријатно јер га пробавни систем не може да поднесе у одређеним тренуцима. Током овог периода, млеко са ниским садржајем лактозе или без лактозе постаће незаменљив производ.
• Нетолеранција на лактозу је честа код деце и новорођенчади. Посебно за овај сегмент потрошача производе се мешавине без лактозе које замењују мајчино млеко и обезбеђују добру исхрану растућем телу. Међу главним компонентама хране за бебе без лактозе је глукозни сируп, који се много лакше вари, одређени комплекс масних киселина и нуклеотида који доприносе добром имунитету на болести.

Млеко без лактозе спада у категорију прехрамбених производа који не представљају опасност по организам. Производи продавнице без истека рока трајања, произведени уз строго поштовање читавог комплекса санитарно-хигијенских мера, не могу бити штетни по здравље.

Млеко, чак и са ниским садржајем лактозе, се не препоручује за употребу ако особа има алергијску реакцију на протеин крављег млека.

Одвојено, вреди напоменути могућу штету повезану са употребом различитих антибиотика и других лекова у савременом сточарству који повећавају принос млека. Иако се ове супстанце обично уништавају топлотном обрадом, неки састојци могу и даље остати у производу.А са недостатком лактазе, ензими присутни у људском гастроинтестиналном тракту неће бити довољни да разбију хормоне протеинског порекла.

У овом тренутку производ није толико популаран међу купцима, јер се на полицама појавио релативно недавно, поред тога, стране компаније се углавном баве његовом производњом, домаћи произвођач само излази на тржиште са сличним производима.

Главна категорија потрошача млека без лактозе и даље су особе са интолеранцијом на лактозу. Млеко се може конзумирати у нормалном стању у коме се продаје, осим тога, може се кувати, припремати на бази производа за десерте, житарице или пецива, додавати у пиће. Кување није предуслов пре увођења производа у исхрану. То је због чињенице да се цео технолошки циклус производње производа одвија у антисептичким условима, тако да је присуство бактерија или микроорганизама опасних по здравље у њему искључено.

Поред тога, треба напоменути да се млеко сматра веома подложним топлотној обради. Под дејством високих температура, одређена количина протеина се коагулише, таложи заједно са минералним солима, неки витамини у производу постају мање. Патогени микроорганизми се уништавају током пастеризације, стога није потребно додатно кување производа, под условом да се не планира кување било каквог јела које захтева кључање. А пастеризација је обавезна фаза сваког процеса ослобађања и производње млека и производа који садрже млеко.

Пијење производа без лактозе препоручује се за опште јачање организма, јер је његова корист за људе слична испијању обичног пастеризованог млека. Нутриционисти саветују да свакодневно уносе млечне производе, али истовремено поштујући неке норме.

Количине и порције варирају у зависности од старости.

• За тело детета од рођења до године, пуномасно кравље млеко не може се увести у исхрану. Изузетак је присуство нетолеранције на лактозу, у ком случају се за исхрану бебе користе дечији суви прахови (мешавине) без лактозе, које беба прима у нормама које је указао педијатар.
• Од године до три године, количина млека у дневној исхрани деце није већа од 500 мл.
• Што се тиче периода од три до тринаест година, нема ограничења у погледу количине конзумираног млека и млечних производа.
• Утврђено је да се после тринаесте године у људском телу јављају процеси, због чега се ниво садржаја таквог ензима као што је лактаза значајно смањује. На основу ове карактеристике, најбоље је фокусирати се на киселомлечне производе са ниским садржајем лактозе.
• Може се приметити низ препорука за одрасли организам - до тридесете године, оптимална количина конзумираног млека биће 2-3 чаше, након тридесете норма се смањује на две чаше, после четрдесет пет - до једне. чаша млека или ферментисаног млечног производа дневно.

Наравно, горе описани подаци су само саветодавне природе., дакле, узимајући у обзир одређене индивидуалне карактеристике организма, могу се мењати.Главни фактор на који се треба ослонити у одређивању количине конзумираног млека је опште благостање организма, као и одсуство или присуство различитих реакција организма на млечне производе.

У ферментисаним млечним производима, као што су свјежи сир или сир, количина млечног шећера је знатно смањена јер бактерије ферментације разлажу дисахарид. Зато ће млечни деривати са озбиљном интолеранцијом на лактозу код људи бити одлична и потпуна алтернатива млеку.

Погледајте следећи видео за корисне информације о млеку без лактозе.