Шта млеко садржи: састав и хранљива вредност производа

Млеко је омиљено и познато у целом свету. Користи се у исхрани људи свих узраста, али постоје научници који тврде да је пиће нездраво. И поред овако гласних изјава, његових обожавалаца није све мање, јер млеко има јединствен састав и састојак је за прављење путера, сирева и ферментисаних млечних производа.

Млеко је човек користио од давнина, а одувек се веровало да оно само благотворно делује на организам. Иако се користи пића све више доводе у питање, мало људи је спремно да потпуно елиминише производ из своје исхране.

Млеко се може добити не само од краве, дају га и коњ и коза, свако пиће је другачије по свом саставу. У исхрани се најчешће користи сточно млеко. Састав често зависи од здравља животиње и онога што једе. Производња пића у индустријским размерама стављена је на велики ток, као самосталан производ користи га око 80% светске популације, остали више воле да једу деривате.

Састав садржи 3,2% протеина, тако да је производ хранљив. Сваки фармер прати овај индикатор, јер је важан за процену квалитета пића. То је протеин садржан у млеку који људско тело апсорбује за 95%. Његова посебност лежи у чињеници да постоје есенцијалне аминокиселине, чије одсуство доводи до метаболичких поремећаја.

Метионин је одговоран за метаболизам масних ћелија, помаже у спречавању дегенерације веома важног унутрашњег органа - јетре. За синтезу серотонина - хормона среће - млеко садржи триптофан, чији недостатак доводи до тако озбиљних проблема као што су дијабетес, рак, па чак и туберкулоза.

Постоји и компонента као што је лизин, који је одговоран за нормалан састав крви. Са његовим недостатком, особа развија анемију, мишићну дистрофију, плућа и јетра престају да раде нормално, кости пате од недостатка калцијума.

Казеин, који се налази у крављем млеку, представљен је у два облика:

• алфа - може изазвати алергијске реакције;
• бета - добро се апсорбује.

Дугогодишње студије су показале да је пиће једноставно неопходно за људе. Ниједан други производ се не може такмичити са њим по броју корисних елемената. Они који имају проблема са радом срца свакако треба да једу овај производ, јер лактоза која се тамо налази помаже да се стање побољша.

Говорећи конкретно о лактози, онда постоје они који имају акутну нетолеранцију на њу, па не могу да конзумирају производ. По правилу, они који имају проблема са варењем пате од интолеранције, па се препоручује конзумирање ферментисаних млечних производа.

Витамин Б12 садржан у млеку има позитиван ефекат на људски организам. Помаже психо-емоционалном стању особе и чак смирује, па се пре спавања препоручује да попијете чашу топлог напитка са кашиком меда.

Спортисти не би требало да искључују производ из исхране, за које је због масти и протеина у саставу богат извор енергије.Производ има позитиван ефекат на раст мишићне масе, скелета.

Упркос толиком броју корисних елемената, масно млеко није корисно за све, тако да на полицама можете пронаћи опције производа које се разликују по овом индикатору. Може бити у распону од 1 до 5%. Могуће је подесити садржај масти у индустријској скали, повећати проценат додавањем павлаке, а смањити обрадом.

Алергија може бити не само на млеко, већ и на казеин. Постоје научници који су дали примере када је употреба овог пића изазвала повећање киселости желудачног сока, што је резултирало чиром. Али има оних који данас храбро тврде да кравље млеко својом редовном употребом доводи до стварања малигног тумора. Међутим, нико не може навести одређену компоненту која промовише развој ћелија рака.

На квалитет производа негативно утиче однос према животињама произвођача, који често дају антибиотике и хормоне како би постигли жељене резултате. Све ово негативно утиче на пиће које морамо да једемо.

Млеко је другачије узимајући у обзир карактеристике савремене производње, и то:

• целина;
• пастеризовано;
• ултра-пастеризовано;
• стерилисана.

Природни производ без икакве додатне обраде назива се целим.Можете га купити директно од сточара, јер се не продаје у индустријском обиму.

Пастеризовано се обрађује температуром, али се не кува, само се загрева на максимално 80 степени. Процес пастеризације може бити дуг, пола сата, али на температури не вишој од 65 Ц, или може бити кратак или чак инстант. Што се пиће више загрева, мање се времена обрађује, јер може изгубити све своје корисне квалитете. УХТ загрева производ на 150 степени две секунде.

Потпуно другачија врста прераде пића је стерилизација. Преко сто степени млеко кључа више од пола сата. Циљ није очување корисних елемената, већ продужење рока трајања. У просеку, у фрижидеру, такав производ може бити и бити јестив тридесет дана. Управо из тог разлога стерилизовано млеко постаје најтраженије, посебно у топлим данима. Добро се транспортује, што је важно за становнике удаљених региона.

Домаће кравље млеко има биолошку активност и састоји се од витамина, угљених хидрата, масти, протеина. У ствари, минерални састав је веома богат, па се његове предности не могу оспорити. Мало људи зна да 87,5 одсто овог пића чини вода, а сви остали корисни елементи, укључујући и садржај калцијума, концентрисани су у преосталом проценту.

То је било могуће утврдити само у процесу лабораторијских истраживања, када је узорак сушен под утицајем температуре од 105 степени. Суви остатак су детаљно проучавали научници који су желели да детаљније разумеју хемијски састав и количину корисних супстанци у 100 грама производа.Ако при уклањању воде остане најмање 9% укупне масе сувог обраног млека, онда је то квалитетно млеко. Тако се препознају произвођачи који производ за продају разблажују водом како би повећали приход.

Између осталог, састав пића садржи огромну количину есенцијалних витамина различитих група:

• Е;
• Х;
• Д;
• РР;
• АТ.

Важна компонента је бета-каротен и киселине, укључујући:

• аскорбинска;
• нуклеинска;
• масно;
• амино киселине.

Међу корисним елементима у траговима:

• хлориди;
• магнезијум;
• калијум;
• фосфор.

Хемијски састав производа ће варирати у зависности од доба године, услова држања, старости и квалитета хране за животиње.

Ово је занимљиво, али само људи једу млеко других врста сисара. Баланс БЈУ по чаши млека игра важну улогу у одређивању квалитета производа.

Пошто крава производи млеко за храњење телета, људско тело не може да апсорбује све елементе у траговима из њега. Ако је за животињу равнотежа оптимално одабрана, онда за особу није. Ово је један од разлога зашто су научници почели да размишљају о стварним предностима производа.

Протеини крављег млека садрже казеин, у просеку је 80%, преосталих 20% је протеин сурутке. Код новорођенчади могу у потпуности задовољити потребу тела за аминокиселинама, ово је главна вредност производа. Мора се схватити да различите врсте садрже одређени удео казеина и протеина сурутке у мајчином млеку.Ако детаљније размотримо кравље, козје, па чак и овчије млеко, онда има више казеина, због чега се тако и зове. Али албумин-глобулин има више протеина сурутке. То је случај са људима, коњима и магарцима.

Нутритивна вредност пића је његов најважнији показатељ. За визуелни приказ, научници су чак саставили табелу која указује на проценат протеина, масти и угљених хидрата.

БЈУ за чашу млека је следећи:

• 88 г воде;
• 3,2 г протеина;
• 3,25 г масти;
• 5.2 - угљени хидрати;
• 0,35 - витамини и елементи.

Просечан проценат садржаја масти треба да буде најмање 3,5%. Пошто се пиће користи као главна сировина за стварање других производа, квалитет креме, павлаке, па чак и свјежег сира зависиће од овог индикатора.

У крављем млеку се налази двадесетак различитих киселина. Тачка течења је 28 степени. Вреди рећи да маст има ниску специфичну тежину, па се акумулира на површини у облику креме.

Они су богати витаминима као што су:

• АЛИ;
• ДО;
• Д;
• Е.

Зато млеко које се добија на фармама, није стерилисано да би се продужио рок трајања, већ се конзумира само у пастеризованом стању, благотворно делује на човека, јачајући његов организам, обогаћујући га есенцијалним микроелементима.

Нискокалорични садржај производа ће задовољити, само 62 кцал. Овај индикатор игра важну улогу у питању потражње производа на савременом тржишту. Можете користити пиће на бази ове компоненте за људе који прате исхрану.Нутриционисти имају позитиван став према редовној употреби производа, не само у свежем, већ иу киселом облику.

У продаји је такозвано млеко у праху, произведено од природног, које може бити обрано или цело. Састав смеше варира у зависности од оригиналног производа. По правилу, садржи протеине од 26 до 36%.

Поред тога, садржи:

• 4-5% влаге;
• 25-1% масти;
• 37-52% шећера;
• 10-6% минерала.

Производ можете добити само у индустријском обиму, користећи посебне инсталације где влага испарава из млека. Да бисте користили смешу у будућности, она се разблажи водом у пропорцији описаној на паковању. У овом облику, храна за бебе има исте корисне особине као пуномасно млеко.

Производ се први пут појавио на полицама продавница у 19. веку. Главни потрошачи су били северни региони земље, јер је тамо било немогуће испоручити природни производ, нестерилизован, уз очување свих корисних својстава. Треба схватити да млеко у праху остаје корисно само под једним условом - произвођач је стриктно пратио технологију, користећи висококвалитетне сировине.

У закључку, желео бих да кажем да се кравље млеко воли у различитим земљама, без обзира на старост. Упркос покушајима научника да изразе свој негативан став према пићу, овај производ има све више обожаватеља.По саставу и својствима је јединствен и не може се заменити ничим другим, па би, у одсуству нетолеранције, било непромишљено искључити млеко из исхране детета.

Не можете забранити његову употребу, јер производ помаже у стварању огромне количине ферментисаних млечних производа, чија употреба такође позитивно утиче на људско тело. Савремене технологије вам омогућавају да креирате производе који могу одушевити својим укусом. Без млека, кефира и ферментисаног печеног млека, јогурти и ајран ће нестати са рафова.

О опасностима и предностима млека, као и његовом садржају калорија, погледајте следећи видео.