Има ли калцијума у ​​млеку и колико је у производу?

Млеко и млечни производи су оне компоненте наше исхране, о чијој користи слушамо од детињства. Један од главних разлога зашто млеко и његови деривати увек треба да буду присутни у нашој исхрани је висок садржај калцијума.

Калцијум је један од главних грађевинских материјала за наше тело - са његовим недостатком не може бити говора о јаким костима и зглобовима. Важан је и за невидљиве компоненте људског тела, пошто је калцијум присутан у саставу ћелијских мембрана, где је одговоран за правилну апсорпцију хранљивих материја од стране ћелије. Неки хормони и ензими се такође неће производити без калцијума - једном речју, без овог елемента у траговима, били бисмо веома лоши.

Калцијум је загарантовано садржан у млеку било ког садржаја масти, и то у приближно истим размерама, што значи да, не као сложена супстанца која се лако разлаже, остаје у млечним производима, мирно издржавајући чак и топлотну обраду.Истовремено, у многим млечним производима је присутан чак и у већим концентрацијама него у самом млеку, што је разлог за смањење количине течности типичне за млечне производе у односу на изворне сировине уз повећање концентрације суве материје.

Обично кравље млеко које је најпопуларније код нас, садржи приближно 118-122 мг на 100 г производа, а садржај масти, као што је већ поменуто, практично нема утицаја на овај индикатор. У детињству се дневна потреба за калцијумом креће од 400 мг за бебу до 1200 мг за тинејџера, код одраслих ова цифра се креће од 800-1200 мг, а за трудницу у чијем телу се убрзано ствара нови мишићно-скелетни систем, потреба се може повећати до 2000 мг. Једном речју, ако нисте трудна, довољан вам је литар млека дневно да покријете потребу за калцијумом. Међутим, недавне студије показују да је прекомерна конзумација нечега штетна чак и ако се мисли на обично млеко.

Дакле, у кефиру или јогурту садржај калцијума је приближно једнак ономе у млеку, са једином разликом што се у описаним производима често налазе инклузије у виду комадића воћа и других ароматичних и ароматичних додатака, што, наравно, , мало разблажите концентрацију.У просеку, сваких 100 грама таквог производа садржи 116-139 мг калцијума, што често чак и премашује исти проценат у млеку због повећане густине ферментисаног млечног производа. Свјежи сир је један од ретких млечних производа у којима је концентрација калцијума приметно нижа него у оригиналним сировинама - овај корисни елемент у траговима садржи само 70 мг на 100 грама.

Ако желите да уносите калцијум у огромним дозама, а да не ризикујете развој канцера злоупотребом млека, обратите пажњу на сиреве. Чак и мали комад таквог производа може елиминисати недостатак калцијума, јер чак и меки сиреви попут камембера, брија, фете или моцареле садрже око 400 мг на 100 грама. Крем сир у том смислу је још кориснији, јер на 100 грама има 600 мг калцијума, а на врху се налазе тврди сиреви сорте пармезан, чедар и ементал, у којима количина калцијума достиже 800 мг по истој запремини. производ. У ствари, само 100 грама таквог сира може да обезбеди дневну потребу за калцијумом, посебно зато што користи од такве хране нису ограничене само на калцијум.

Логично је претпоставити да се код различитих врста сисара млеко разликује по саставу, па је могуће да негде има више калцијума, а негде мање. Ако особа има приступ алтернативи крављем млеку, онда од релативно приступачних опција, предност треба дати козјем производу - калцијума је овде, иако не много (за 13-25%), ипак више. Истовремено, човеку је нешто теже варити козје млеко него кравље, али се, с друге стране, корисне супстанце из њега апсорбују много боље.

Неки људи не пију ни кравље ни козје млеко - некоме то не дозвољава интолеранција на лактозу, а некоме и веганска уверења. Уместо млека, такви људи пију релативно сличан производ од биљног материјала, који се још назива млеком. У таквим заменама обично је присутан и калцијум, али је релативно мали. Од свих замена, овсено, пиринчано и сојино млеко су најсиромашније калцијумом - садрже овај микроелемент, респективно, 8, 11 и 13 мг на 100 грама.

Испоставља се да по садржају тако важног елемента ове замене губе од оригинала око десет пута. Мало боље изгледа ситуација са кокосовим млеком, које је по садржају масти и калцијума (27 мг) већ приметно ближе крављем напитку, али и даље далеко заостаје за њим.

Сам по себи, висок садржај калцијума у ​​производу уопште не значи да ће овај микроелемент у потпуности апсорбовати тело - на пример, горе је већ речено да је козје млеко корисније у том погледу, јер обезбеђује ради ефикаснијег коришћења млечних ресурса. Кравље млеко се не сматра узалуд добрим извором овог елемента - калцијум из њега улази у тело у прилично високој концентрацији.

За потпуну апсорпцију калцијума потребан је не само добро сварљив здрав производ, већ и одређено стање тела., који се састоји у присуству свих неопходних хемијских реагенаса. На пример, без довољне концентрације витамина Д3, већина калцијума из млека или сира ће једноставно проћи поред вашег тела, а ова супстанца се производи током излагања сунцу – због чега стручњаци саветују чешће ходање.

Посебно за услове региона који обично само сањају о сунчаном времену, последњих година су почели да производе млеко са витамином Д присутним у саставу - то осигурава да се све корисне компоненте пића апсорбују, иако, наравно, такав витамин можете добити од других.извора. Међутим, чак и довољна количина витамина Д у телу неће помоћи у апсорпцији калцијума ако нема довољно магнезијума.

Посебан парадокс лежи у чињеници да тако богато калцијумом кравље млеко за бебе од три године не само да не доноси очекивану корист, већ може бити и штетно, јер се тај исти калцијум испире из младог организма. Чињеница је да у поређењу са мајчиним млеком, кравље млеко садржи превише фосфора, а опет је потребан калцијум за уклањање ове супстанце из тела. Као резултат тога, родитељи који хране своје дете крављим млеком не би требало да се опусте – напротив, треба добро да размисле како да покрију настали недостатак.

Из видео снимка испод ћете сазнати да ли има калцијума у ​​млеку.