Од чега се прави млеко у праху и како?

Данас је млеко један од највиталнијих производа за правилан раст и развој људског тела. Према природним особинама, новорођено дете и младунче сисара добијају главни скуп хранљивих материја и хранљивих материја из мајчиног млека. У свом саставу има све потребне витамине и минерале да тело расте и јача. Одрасла особа, која већ има снажно тело, и даље треба систематско коришћење млека.

Захваљујући производним технологијама, имамо прилику да свакодневно конзумирамо млеко, свеже и модификовано (риазхенка, кајмак, скута, путер, јогурт). Млеко, у зависности од начина прераде, може бити цело, обрано, парено, печено, кондензовано, па чак и суво. У случају нама познатих ферментисаних млечних производа, по правилу, већина људи нема питања. Док млеко у праху у нашој земљи није широко распрострањен производ, па стога поставља многа питања и нагађања.

Упркос пристрасном односу према млеку у праху, у стварности није инфериоран у погледу садржаја корисних и хранљивих материја у саставу сировог крављег аналога.

Млеко у праху има низ корисних својстава.

• Уз редовну употребу концентрата млека, долази до смањења симптома анемије, нормализује се ниво хемоглобина у крви.
• Постоји нормализација нивоа холестерола.
• Садржај хлора у саставу производа доприноси уклањању едема и општем чишћењу тела.
• Захваљујући магнезијуму и фосфору, обезбеђена је свеобухватна подршка здравом развоју тела.
• Препоручује се као профилактичко средство за дијабетес мелитус и гастроентеролошке болести.
• Богат је извор витамина Б12 и природних протеина. Може се користити као замена за месо за људе који су га избацили из исхране.
• Лако се вари, а не ствара нелагодност у дигестивном тракту.
• Нема потребе за претходном топлотном обрадом приликом пијења, јер пиће не садржи штетне микроорганизме.
• Садржи избалансиран комплекс витамина, као и протеина, масти и угљених хидрата.

Нема значајних контраиндикација за овај производ, осим индивидуалне нетолеранције. У овом случају може доћи до алергијске реакције.

Састав млечног концентрата се готово не разликује од састава пуномасног крављег млека и чини га сличним. Разлика је у неколико елемената који се уништавају током процеса производње овог производа. Главна улога:

• протеини, који су главни грађевински материјал за људско тело;
• масти, које су енергетске микрочестице, које су главни учесници у метаболизму;
• лактоза, популарно названа млечни шећер, у суштини је сложени угљени хидрат који доприноси правилном току енергетског процеса;
• скуп витамина и микроелемената неопходних за правилан развој и раст људског тела.

Енергетска вредност по сто милилитара производа је четрдесет девет килокалорија. Са садржајем масти у производу од два и по процента, количина протеина је три грама, а угљених хидрата - скоро четири. У недостатку кршења у производњи млечног концентрата, састав задржава већину корисних, хранљивих и минералних компоненти.

Сто грама млека у праху садржи витамине:

• А - 0,13 мг;
• Б1 - 0,01 мг;
• Б2 - 0,02 мг;
• Ц - 0,4 мг.

Поред тога, концентрат млека садржи малу количину калцијума, натријума, калијума, фосфора и магнезијума - они пружају свеобухватну подршку свим процесима који се одвијају у телу.

Током процеса производње, неки од витамина који се налазе у крављем млеку се разлажу. У вези са овом чињеницом, састави свежих и сувих производа су различити. Међутим, минерали садржани у саставу свежег млека не плаше се топлотне обраде на високим температурама, па стога њихов садржај остаје непромењен у сувом концентрату.

Овај производ је прилично способан да замени свеж аналог.Његова употреба доприноси пуњењу тела потребним снагама, надокнађује недостатак калцијума и других витамина, не изазива потешкоће у сварљивости и не штети дигестивном тракту. Концентрат млека у праху се препоручује особама које пате од дијабетеса.

Истовремено, присуство значајне количине витамина Б12 у саставу омогућава да се попуни потреба за потребним хранљивим материјама за особу која је добровољно одбила месо. Од очигледних предности може се напоменути да концентрат млека не треба да се кува, јер током индустријског сушења производ пролази кроз темељну пастеризацију, што значи да је присуство штетних микроорганизама у њему искључено. Од недостатака може се приметити само могућа појава алергијске реакције. По правилу, то се дешава код људи са акутном нетолеранцијом на лактозу.

На територији Русије производња млечног концентрата се одвија у пет фаза. Сировина која се користи је свеже кравље млеко, подвргнуто одређеним модификацијама.

• Стандардизација - у овој фази технолози постижу одређени ниво масти садржане у производу. Да би то учинили, постоји норма, која се сматра неком врстом "идеала" којој теже. На пример, производ са ниским садржајем масти је подвргнут поступцима који га повећавају. Насупрот томе, производ са високим садржајем масти је прилагођен нижим. Да бисте променили индикатор, додаје се производ са ниским садржајем масти, или, обрнуто, тешка крема. Ова фаза је обавезна, јер је потребно произвести производ који би био у складу са регулаторним документима.
• Термичка обрада - друга фаза производног процеса за производњу млека у праху. Загревање свежег крављег млека је неопходно да би се уништили сви штетни микроорганизми и бактерије у њему. Индустријска пастеризација не траје много времена, након чега се пастеризовано млеко хлади.
• Трећа фаза у производњи млечног концентрата је кување, које се такође често назива згушњавањем. Приликом сирења, пастеризовано кравље млеко се кува док се одваја на пуномасно и обрано млеко. Свака врста има своје време кувања. Када се у овој фази производу дода гранулирани шећер, сви добијају познату и вољену посластицу - кондензовано млеко.
• У четвртој фази производног процеса, хомогенизација млека. Овај процес представља механичку прераду млечних производа, коју карактерише млевење масних елемената који се налазе у саставу млека, спољним утицајем (притиском, ултразвуком или високофреквентном електричном обрадом). Другим речима, у овој фази технолози постижу хомогену млечну конзистенцију.
• Завршна фаза индустријске производње концентрата млека у праху је сушење. Добијена хранљива маса се суши у посебном уређају док производ не добије одређени ниво влаге.

Да бисте конзумирали концентрат млека или га користили као замену за пуномасно кравље млеко, потребно му је дати изворни облик, јер се ова течност додаје. За разблаживање млека у праху користи се стандардни однос - један до три.То јест, један део сувог концентрата млека узима се за три дела било које течности. Пропорције се могу мењати у зависности од жељеног резултата.

Да вам прво упознавање са овим производом не би изазвало разочарење, препоручљиво је да се придржавате следећих препорука.

• Када разблажујете млеко у праху, никада не користите хладну течност. Чињеница је да ниска температура воде или кафе доприноси кристализацији концентрата млека са стварањем видљивих грудвица. Употреба таквог пића није задовољство.
• Употреба претерано вруће течности је такође непожељна. У супротном, након контакта са кључалом водом, концентрат млека ће се једноставно увијати.
• Препоручљиво је прво сипати прах у посуду и тек онда га напунити течношћу, иначе ће се формирати грудвице.
• Употреба блендера или миксера је непожељна, јер се приликом мућења разблаженог млека у праху формира непотребна пена.
• Након што разблажите концентрат млека у праху, оставите пиће да се кува кратко.

Више о томе од чега и како се прави млеко у праху сазнаћете у следећем видеу.