Како правилно кувати млеко?

Млеко је веома користан производ, али у свом почетном облику може да садржи микроорганизме који су веома штетни по људско здравље. Да бисте се заштитили од болести и продужили рок трајања млека, препоручује се да га прокувате. Процес није тако једноставан, али ако се поштују сва правила, то ће донети прави резултат.

Самим узгојем краве и правилном бригом о њој, не можете се плашити да пијете свеже млеко. Али када купујете од других фармера, морате бити сигурни и узети у обзир процедуру кључања.

Разлози зашто свакако треба кувати домаћи производ су следећи.

• Способност преношења болести на животиње. Као резултат ове чињенице, опасни микроорганизми могу ући и у млеко. Неправилна брига о кравама доводи до истог резултата.
• Производ може да садржи антибиотике. Вероватно је да су храњени животињи како би се спречиле болести.
• Због садржаја бактерија млечне киселине, свеже млеко може одмах на дан муже да покисели.
• Особа која је сама музала животињу није могла да се придржава утврђених правила поступка.
• Складиштење и транспорт робе је могуће извршити без поштовања санитарних стандарда.

Када се прокувају, следећи елементи нестају:

• патогене бактерије са коже краве, млекаре или из ваздуха (процес кључања помаже у убијању бруцелозе, на пример);
• бактерије млечне киселине, које су неопходне за кисело тесто (али због ове чињенице, производ се дуже чува);
• ензими који омогућавају одојчади да свари млечну формулу (одрасли их могу добити из ферментисаних млечних производа);
• витамин Ц и неки други који нису веома отпорни на топлотну обраду (али таквих компоненти је врло мало у почетном производу);
• имуноглобулини потребни само за телад.

Али у исто време, производ задржава:

• калцијум је најважнија и најкориснија компонента;
• значајан удео витамина и минерала;
• масти и млечни протеини.

Млеко има тенденцију да гори. Да бисте избегли ову чињеницу, морате одабрати право посуђе.

Препоручује се да се производ кува:

• у алуминијумској посуди;
• у стакленим посудама;
• у контејнерима од нерђајућег челика.

Није препоручљиво да се поступак спроводи помоћу котла, јер ће се тако формирати велики слој каменца, а млеко око уређаја ће изгорети. Такође је боље узети посуђе са дебелим дном. Строго је забрањено загревање млека у емајлираним посудама.

Прво морате правилно припремити посуђе, да домаће (сеоско) млеко не побегне и изгори, и то:

• исперите посуду хладном водом;
• ставите тањир наопако на дно тигања.

Тачка кључања крављег млека је око 100 степени. Са директним кључањем, потребно је да у потпуности преузмете цео процес под контролу и периодично мешате млеко.Не можете без стварања пене, тако да је уклоните кашиком док се формира. Поступак кључања се изводи на лаганој ватри.

Можете га склонити са шпорета након 2-3 минута кључања. Није потребно уклонити филм који се појављује током процеса хлађења, јер је у њему концентрисана велика количина елемената неопходних за тело.

Ако се опекотине не могу избећи, препоручује се да се млеко што пре прелије у другу посуду, која се мора ставити у посуду са хладном водом.

Такође можете прокувати млеко у микроталасној пећници. У овом случају више витамина и минерала испарава, али није чињеница да ће патогени микроби потпуно нестати. Због тога је боље и даље то учинити на шпорету.

Микроталасна пећница ће помоћи да млеко прокува у краћем временском периоду, спречавајући га да побегне. Да бисте то урадили, сипајте течност у обичну шољу или сличну посуду (али не од метала) и ставите у њу прилично дугачку дрвену кашику или штап. Ова метода ће омогућити да течност испари кроз рупу и спречи брзо ослобађање пене. За загревање млека потребно је 20 секунди, при чему се извади и промеша 2-3 пута. Неће му дозволити да побегне.

Такође је дозвољено да се кува у лаганом шпорету. Да бисте то урадили, изаберите режим "Пара / тестенина" или "Млечна каша / житарице" (као у Редмонд мултиварцима, на пример) и спроводите процедуру 7-10 минута. Прво морате уклонити вентил за пару.

Не препоручује се да се поступак спроводи на овај начин, јер електрични чајник није дизајниран да прокува млеко.Не испарава, само гори. Масти и протеини који се налазе у млечној мешавини ће се издвојити и формирати слој на врху. Не да да млеко прокључа. Ако нема паре, чајник се неће искључити сам. Све ове чињенице говоре да се млеко не може загревати у котлићу.

Млеко се обично кува 2-3 минута, али да би га дете користило, неки стручњаци препоручују да се процес повећа на 10 минута. Међутим, патогени су већ убијени када се достигне тачка кључања, а сасвим је могуће ограничити се на 3 минута.

Неки корисни савети за боље резултате су описани у наставку.

• У случају да у кући није пронађен тањир одговарајуће величине, можете подмазати ивице тигања било којом масноћом пре додавања млека, тада неће изгорети и побећи.
• Да се ​​млеко не би подсирило и не укисели, чак и по врућим временским условима, може се ставити у стаклену или емајлирану посуду и ставити у посуду са хладном водом. Покријте уређај газом (пешкиром) одозго и ставите његове углове такође у воду.
• Додавање кашичице шећера док млеко прокувава помоћи ће му да се продужи рок трајања.
• На светлости млеко губи велику количину витамина, па се чува на тамном и хладном месту.
• Постоји начин складиштења без фрижидера. Производ је потребно кувати 2 пута дневно, а посуду оставити отворену док се потпуно не охлади.

Дакле, свеже кравље млеко мора бити прокувано. Истовремено ће се сачувати корисна својства (већина), али се патогени микроби више не могу плашити.

Више о томе како правилно кувати млеко сазнаћете у следећем видеу.