Како се млеко пастеризује?

Особа стално настоји да научи како да продужи животни век производа, али истовремено се развијају технологије које ни на који начин не утичу на корисна својства. Технологију пастеризације открио је у 19. веку човек по имену Луј Пастер. Управо је он постао оснивач имунологије и открио могућности топлотне обраде производа, што може значајно повећати њихов рок трајања.

Често на полицама продавница можете пронаћи млеко и друге производе који указују на то да су пастеризовани. У ствари, таква сложеница једноставно значи да је млеко третирано високом температуром, односно загрејано, али не и прокувано, јер би тада изгубило своја корисна својства. Довољно је загрејати до 60 степени и држати на овој температури пола сата да уништи патогене бактерије. Ако температура достигне 80 степени, онда је довољно 20 минута.

Ово време је довољно да део бактерија умре, а други део да смањи активност.

Многе младе домаћице не знају да ли је могуће пастеризовати производ код куће и шта је за то потребно. Заиста, пастеризација млека код куће је могућа. Они користе не само плински штедњак, већ и пећницу, можете чак и пастеризовати у спором шпорету.

Ако купујете млеко у "тетрапаку", онда се препоручује да га загрејете не у лонцу, већ ставите паковање у посуду са загрејаном водом. У ствари, процес пастеризације ће бити исти, само ће корисна својства бити боље очувана, а пиће ће бити подвргнуто мање променама. Поступак се изводи једном, што је довољно да се заштитите. Млеко неће бити боље ако се стално кува, али ће сваки пут бити све мање корисних својстава.

Као користан савет, препоручује се да се свеже млеко одмах охлади, у супротном ће за неколико сати покиселити на својој температури. Млеко је најбоље држати у фрижидеру у стакленим посудама. Али складиштење пића у металним и пластичним посудама се не препоручује, јер материјали могу реаговати са течношћу и дати јој негативне квалитете.

Постоји само један начин да се правилно припреми пастеризовано млеко у спором шпорету, а то је због својстава кућних апарата. Када се опрема појавила у кухињи модерне домаћице, олакшала је многе процесе. Унутра се одлично кувају варива, житарице и још много тога. Такође можете лако пастеризовати млеко у њему, а да не стојите за шпоретом и не гледате како бежи. Штавише, није време оно које игра одлучујућу улогу, већ температура током процеса топлотне обраде, тако да није лако регулисати степен загревања.

Са мултиварком, све је лако: на опреми постоји режим, домаћица треба само да га подеси и притисне дугме. Ако се прерађује домаће млеко, довољно је подесити га на 80 степени и подесити тајмер на 20 минута. Нови мултиварци имају додатни режим, који се зове "пастеризација".Само треба да сипате млеко у посуду, ставите га унутра и притисните одговарајуће дугме.

Да би се пиће добро чувало чак и у прерађеном облику, посуђе у које се затим сипа за складиштење мора такође проћи топлотну обраду. Најбоље је користити стаклене тегле са чврстим поклопцем.

Пастеризација може бити неколико врста, у зависности од температуре на којој се врши:

• дуго;
• ултра висока температура;
• краткотрајна висока температура.

Тридесетоминутни процес топлотне обраде назива се дуготрајна пастеризација. Истовремено, температура се одржава на 60 степени. Што се тиче уништавања микроорганизама, ово је најдуготрајнији, али и ефикасан метод.

Код куће је немогуће извршити краткотрајну високотемпературну обраду, ова врста пастеризације је типична за индустријске објекте. За поступак је потребна посебна опрема која може загрејати млеко и охладити га за неколико минута. Један од значајних недостатака ове врсте обраде је тачност: ако је млеко недовољно изложено неколико секунди, онда микроорганизми неће умријети, а ако је преекспонирано, онда ће изгубити сва своја корисна својства.

Ово је један од разлога зашто пастеризовано млеко варира у квалитету од фабрике до фабрике. Чак и различите серије пића из исте биљке могу се разликовати по својим својствима.

Што се тиче тренутног грејања, првобитно је измишљено за мајке које су болесне од ХИВ-а, па стога не могу да доје своју децу. Метода је доступна за употребу код куће, а за имплементацију ће бити потребно организовати водено купатило. За пастеризацију ће вам требати 2 контејнера: један велики, а други мањи.У прву се сипа вода и запали, друга са млеком се ставља на воду. Чим први лонац почне да кључа, можете склонити млеко са ватре.

Постоји много противника процеса топлотне обраде млека, који верују да у тренутку загревања оно губи корисна својства и постаје бескорисно за људско тело. Они тврде да је пастеризација пића неопходна само да би се продужио рок трајања и ништа више. Из непознавања многих нијанси, они, не знајући и сами, говоре о стерилизацији када температура млека достигне 100 степени. Само у овом случају долази до уништавања корисних једињења, али не у процесу пастеризације, када максимална температура достигне 80 степени.

Више о томе како се млеко пастеризује сазнаћете у следећем видеу.