Како кувати кондензовано млеко код куће?

Кондензовано млеко је укусно јело познато свима од детињства. Оно, за разлику од обичног млека, може се дуго чувати на собној температури, додаје се у кафу и чај, служи се уз палачинке, пецива и друга јела. Како кувати кондензовано млеко код куће тако да не само да има укус као млеко из продавнице, већ је и много здравије?

Технологија припреме кондензованог млека према ГОСТ-у развијена је давне 1952. године. Затим су постојали многи строги захтеви за слатки производ, на пример, садржај масти од најмање 8,5%, одређена количина шећера и одсуство хемијских адитива. Наравно, у то време за производњу су коришћени само природни производи. Данас је тешко наћи идентичан производ у продавницама, али је могуће направити кондензовано млеко што је могуће ближе укусу код куће.

Многе сорте модерног фабричког кондензованог млека праве се од инфериорних млечних производа са додатком јефтиног палминог уља, лактозе и других компоненти. Због тога неке домаћице не верују продавницама и преферирају домаће рецепте. Главна карактеристика производње фабричког кондензованог млека према ГОСТ стандардима је дуготрајна пастеризација на температури од 60 до 65 степени. Истовремено, у производу се чувају многи корисни елементи: млечне масти, протеини, угљени хидрати, витамини.

Постоје и брзе технологије кувања код куће у којима се време не губи, али се многе корисне компоненте уништавају, али укус остаје исти. Да бисте код куће направили пуноправни слатки млечни производ који није инфериоран најбољим фабричким брендовима, морају се поштовати следећи услови:

• за кување узмите млеко са садржајем масти од најмање 3%, оптимално 5%;
• само свеж производ треба кувати, иначе се може увијати током кувања, а да бисте то избегли, можете додати мало соде - 1 литар на врху кашичице;
• како би се избегло сагоревање, најбоље је узети емајлиран тигањ са дебелим дном;
• током кувања, млеко морате стално мешати кашиком како не би изгорело и побегло;
• важно је да се производ не свари, иначе ће постати течан, а након кувања обавезно пустите да се кондензовано млеко охлади.

Према постојећим ГОСТ-овима, калоријски садржај кондензованог млека може бити од 164 до 312 кцал на 100 г, што је лако постићи код куће користећи производ одговарајућег садржаја масти и довољне количине шећера. Неки људи додају мало путера у домаће кондензовано млеко: то повећава садржај калорија и чини конзистенцију гушћом.

Веома добра опција је коришћење природног крављег млека, ако имате приступ. Није тајна да су без изузетка сви производи продавнице направљени од сувог праха, у сваком случају нису толико масни и изгубили су бројне корисне компоненте.Али сеоско млеко није пастеризовано, да би се од њега направило кондензовано млеко, потребни су одређени трикови: филтрирање, кување, иначе се кондензовано млеко може згрушати током кувања.

Коначно, тренутно постоји велики број "паметних" кућних апарата - мултиварки, процесори за храну, лонци под притиском. Имају могућност да брзо и без муке кувају кондензовано млеко код куће. Истовремено, млеко неће побећи и неће сагорети. Неки уређаји чак имају посебне режиме за припрему таквог производа.

Прво, вреди размислити како можете кувати класично кондензовано млеко од крављег млека код куће према ГОСТ-у. Ово је рецепт без непотребних адитива, практично се неће разликовати по укусу од најбољих узорака који се данас могу наћи у продаји. 50 мл воде се сипа у лонац са дебелим дном, дода се 250 г шећера и сируп се кува на лаганој ватри до хомогене конзистенције. У то се сипа 0,5 л млека, затим ватру ставимо на минимум, маса мора да се кува 2-3 сата, повремено мешајући.

Резултат је густа маса карактеристичне крем боје са жућкастом нијансом. Кондензовано млеко се мора оставити да се охлади, након чега је спремно за употребу. Такав производ се може чувати у пластичној боци или другом отвореном контејнеру у фрижидеру до 30 дана. Могуће је дуго времена припремати кондензовано млеко направљено по овом рецепту. За то се намотају стерилне тегле, метода се не разликује од припреме других ролни за зиму, у овом облику кондензовано млеко се може чувати неколико година.

За израженији млечни укус, кондензовано млеко се понекад припрема од млека у праху и пуномасног млека.Али вреди запамтити да се вода не може користити за растварање, иначе ће кондензовано млеко бити потпуно без укуса. 300 г течног производа се сипа у тигањ, дода се 300 г шећера, све се загреје на 60 степени. Затим се у танком млазу сипа концентрат у количини од 300 г, потребно је стално мешати масу метлицом да се не формирају грудвице. Температура мора бити константна, кувати сат времена.

Од креме можете кувати домаће кондензовано млеко. За почетак, 50 мл воде се сипа у лонац са дебелим дном, сипа се 1,2 кг шећера и припрема се сируп на јакој ватри. Затим се 1 литар креме са садржајем масти од 30% ставља у водено купатило, у њега се сипа кувани сируп и 0,5 кг млека у праху. Све се меша и кува на лаганој ватри сат времена.

Ако је времена кратко, онда можете кувати кондензовано млеко и брзо. Да бисте то урадили, 300 мл млека се сипа у дубоку шерпу, сипа се 300 г шећера у праху, све се доведе до кључања на лаганој ватри. После тога се додаје 30 г путера, смеса се кува на јакој ватри, а да млеко не бежи, мора се стално мешати. Дакле, можете кувати производ за 10 минута. Ако шећер у праху није при руци, онда се обични шећер може самлети у млину за кафу.

За многе рецепте за слаткише користи се кувано кондензовано млеко. Има карактеристичну светло браон нијансу и веома пријатан укус. Традиционално, такво јело се кува у рерни или кува у лонцу воде 2-3 сата. Метода има недостатке: прво, дуго време кувања, а друго, немогуће је одмах отворити гвоздену конзерву, млеко под притиском ће побећи изнутра.

Стога, данас домаћице знају ефикасан начин кувања у микроталасној пећници, погодан је и за фабричке и за домаће производе.Кондензовано млеко треба кувати у керамичком или стакленом посуђу, јер се метал не може ставити у микроталасну пећницу. Посуда се кува на подешеној снази од 700 В, свака 2 минута контејнер се мора извадити и мешати. Укупно време кувања је 20 минута. Предност је у томе што је сам производ и степен његове спремности увек на видику.

Кондензовано млеко у отвореном контејнеру може се чувати на собној температури само неколико дана. Ако га ставите у фрижидер, онда се период повећава на око месец дана. Најбољи начин за дуже складиштење је да кондензовано млеко уваљате у стерилисане стаклене тегле.

Домаће кондензовано млеко може бити разноврсно са разним укусима. Најчешће се користе чоколада и какао, ванилин и цимет. Постоји много рецепата, иако већина гурмана воли природни млечни укус познат из детињства. Ако правилно пратите све суптилности рецепата, увек добијате хомогену и густу масу. Али понекад, из различитих разлога (недовољан садржај масти у млеку или мало шећера), производ се испоставља течним. Домаће кондензовано млеко можете згуснути додавањем скроба, иако то негативно утиче на укус.

Како кувати кондензовано млеко, погледајте следећи видео.